เมื่อเรานึกถึงวิธีการเตรียมตัว พริกพวกเราส่วนใหญ่คิดว่าจะทำบนเตาตั้งพื้น
อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนจะโต้แย้งว่ามีวิธีที่จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ นั่นคือการเคี่ยวบนตะแกรง
หากคุณต้องการที่จะลอง รมควัน สูตรพริกสำหรับมื้อต่อไปของคุณ มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา เช่น ไม้ชนิดใดจะได้ผลดีที่สุด คุณต้องสูบพริกนานเท่าไร และอื่นๆ
บทความนี้จะตอบคำถามเหล่านี้เพื่อช่วยให้คุณได้พริกรมควันที่อร่อยที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่พริก
เคล็ดลับในการทำพริกรมควันที่ดีคือการรมควันเนื้อก่อนที่จะย่างบนตะแกรงของคุณ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในพริกด้วยส่วนผสมอื่น ๆ และใส่หม้อทั้งหมดบนผู้สูบบุหรี่เพื่อเพิ่มรสชาติ
สูตรพริกส่วนใหญ่เรียกเนื้อวัว หากคุณกำลังจะใช้เนื้อวัวสำหรับสูตรของคุณ นี่คือป่าที่แนะนำ
- โอ๊ค: โอ๊คแนะนำสำหรับผู้ที่ยังใหม่ต่อการสูบบุหรี่เนื้อ. ทำให้เนื้อมีรสชาติปานกลางถึงเข้มข้นซึ่งแทบจะไม่สามารถเอาชนะได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ผิดพลาด
- ชื่อพันธุ์ไม้: Hickory ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท รสชาติของมันหวาน เผ็ดร้อน หอมกลิ่นเบคอนเล็กน้อย เมื่อใช้พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพราะอาจทำให้รสขมได้
- ซีซั่น: เมสกีตมีรสชาติที่เข้มข้น เข้มข้น และเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแนะนำสำหรับการย่างเนื้อแดง
- ผลไม้พิแคน: พีแคนให้เนื้อแดงมีรสหวานมัน ในบางกรณี รสชาติอาจหวานเกินไป คุณจึงอาจต้องการ เพิ่มไม้ที่แข็งขึ้น เพื่อตอบโต้ผลกระทบ
หากคุณชอบเนื้อไม่ติดมัน เช่น ไก่ ไก่งวง หรือแฮม ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางส่วน
- ต้นเมเปิล: เมเปิลจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เบาและมีรสชาติกลมกล่อม
- Apple: แอปเปิ้ลวูดมีน้ำหนักเบาและหวานให้รสชาติที่กลมกล่อมแก่เนื้อสีขาว
- เชอร์รี่: เชอรี่มีรสผลไม้อ่อนๆ เข้ากันได้ดีเมื่อผสมกับฮิคกอรี่
- อายุ: ไม้ Alder มีรสหวานและละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับปลาและปลาแซลมอน
ป่าต้องห้ามเมื่อสูบพริก
แม้ว่าไม้บางชนิดจะทำงานได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มากกว่าชนิดอื่น แต่ส่วนใหญ่จะให้รสชาติที่ดี อย่างไรก็ตาม มีไม้บางชนิดที่คุณไม่ต้องการใช้อย่างแน่นอน
โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อน พวกเขามีเทอร์พีนและน้ำนมในระดับสูงที่สามารถให้รสชาติที่ตลกขบขันและอาจทำให้คุณไม่สบาย
ไม้เนื้ออ่อนเหล่านี้ได้แก่ ไม้สน เรดวูด เฟอร์ สปรูซ และซีดาร์ บางคนใช้แผ่นไม้ซีดาร์ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเพื่อสูบบุหรี่
เอล์ม ยูคาลิปตัส มะเดื่อ และอำพันเหลวยังสามารถให้รสชาติที่ตลกกับเนื้อ
ป่าที่มีต้นกำเนิดมาจากต้นไม้ พืช และพุ่มไม้บางชนิดอาจมีสารพิษตกค้างอยู่ในเนื้อไม้แม้จะถูกเผาไปแล้วก็ตาม พืชเหล่านี้รวมถึงป่าชายเลน แซสซาฟราส วอลนัทมีพิษ ต้นยู ทัมบูตี ยี่โถ และลาเบอร์นัม
ควรไปโดยไม่บอกว่าไม้ใด ๆ ที่ได้รับการบำบัดทางเคมี ทาสี ย้อม หรือมีร่องรอยของเชื้อรา ไม่ควรใช้สำหรับการสูบบุหรี่
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรพริกรมควันแสนอร่อย ซึ่งรวมถึงถั่วแดงและถั่วพินโตแสนอร่อย เนื้อสับรมควัน พริกฮาลาปิโนเผ็ด เครื่องเทศ และส่วนผสมลับที่น่าประหลาดใจ: ช็อคโกแลตหวานอมขมกลืน!
เชื่อฉัน; เมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้ คุณจะต้องปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก
แน่นอน แบรนด์เครื่องสูบบาร์บีคิวที่คุณใช้มีความสำคัญมากแต่สูตรนี้ใช้ได้กับผู้สูบบุหรี่ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นถ่าน ไฟฟ้า หรือแก๊ส
สูตรพริกสไตล์เท็กซัสนี้ผสมผสานกลิ่นหอมของเนื้อรมควันแสนอร่อยกับซอสพริก Jalapeno รสเผ็ดคลาสสิกกับถั่วแดงเพื่อความเอร็ดอร่อยของสโมคกี้!
สูตรพริกรมควันหลายสูตรมีรายการส่วนผสมที่มีความยาวพร้อมเครื่องเทศมากมายที่คุณอาจไม่มีด้วยซ้ำ
โชคดีที่อันนี้เรียบง่ายและเชื่อฉัน คุณไม่จำเป็นต้องมีสายพันธุ์และเครื่องปรุงรสมากมายเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย เนื้อรมควันเป็นดาวเด่นของสูตรนี้!
คุณอาจต้องการอ่าน สูตรเด็ดประจำสัปดาห์: สเต็กปลาทูน่าหมัก
พริกรมควันเนื้อสับ
อุปกรณ์ใช้สอย
- เตาอบดัตช์
- ผู้สูบบุหรี่
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับฐานพริก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์พิเศษ
- 2 ใหญ่ หัวหอมสีเหลือง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 3 พริกเขียว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 หรือ 2 พริกฮาลาปิโน่
- ฮิต½ ช้อนโต๊ะ พริกป่น
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 2 กระป๋อง มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 28 ออนซ์
- 1 สามารถ ถั่วแดง สะเด็ดน้ำและล้าง (15.5 ออนซ์)
- 1 สามารถ ถั่วพินโต สะเด็ดน้ำและล้าง (15.5 ออนซ์)
สำหรับก้อนเนื้อสับ
- ฮิต½ ปอนด์ เนื้อดิน
- 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์
- 2 ช้อนชา เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโคเชอร์
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พื้นดิน
- 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสเต็กมอนทรีออล
- ¼ ถ้วย ชอคโกแลตของเบเกอร์สวีทหวาน
คำแนะนำ
- ทิศทางการทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทผู้สูบบุหรี่ของคุณ ฉันจะรวมคำแนะนำแยกต่างหากสำหรับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าและเตาถ่านแบบคามาโดะ เช่น ไข่เขียวใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 1: การทำฐานพริก
- คุณต้องเตรียมเตาอบเหล็กหล่อแบบดัทช์และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงบนเตาตั้งพื้น ใส่น้ำมันมะกอกแล้วรอจนร้อน
- ถัดไป ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกหยวก กระเทียม พริกฮาลาปิโน และผัดประมาณ 5 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง
- ตอนนี้ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ถั่วทั้งหมด พริกป่น และผงกระเทียมลงไป วางทุกอย่างไว้
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมก้อนเนื้อสับ
- หยิบชามใบใหญ่แล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมกับซอส Worcestershire เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสสเต็กมอนทรีออล
- ใช้มือปั้นเนื้อให้เป็นก้อนขนมปังแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3: รมควันเนื้อ (การตั้งค่านี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้สูบบุหรี่ด้วยไข่เซรามิก แต่คุณสามารถตั้งค่าช่วงอุณหภูมิเดียวกันสำหรับผู้สูบบุหรี่ทุกคนได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับเปลี่ยนวิธีการวางเตาอบแบบดัตช์ในช่องสูบบุหรี่ )
- คุณต้องตั้งค่าผู้สูบบุหรี่ของคุณและได้อุณหภูมิคงที่ 275- 300 องศาฟาเรนไฮต์ ใส่ชุดจานเพื่อให้คุณสามารถตั้งค่าเตาอบดัตช์สำหรับการปรุงอาหารทางอ้อม
- ใส่เศษไม้ฮิกคอรีหรือชิ้นเล็กๆ ลงไปในหม้อเพื่อกลิ่นไม้รมควัน วางตะแกรงบนตะแกรงและวางเตาอบแบบดัตช์ที่มีพริกไว้บนจาน ปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรง
- ตอนนี้ ถึงเวลาที่จะเพิ่มตะแกรงตะแกรงอันที่สองที่ด้านบนของเตาอบแบบดัตช์ หรือถ้าคุณใช้ Big Green Egg คุณสามารถหาชุดขยายได้ มันทำให้แร็คที่สองแข็งแรง วางก้อนเนื้อสับบนชั้นที่สอง
- ทิ้งเตาอบแบบดัตช์ไว้บนชั้นวางแล้วควันก้อนเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายใน 150 องศาฟาเรนไฮต์
- เมื่อเนื้อถึง 150 F แล้ว ให้นำออกจากตะแกรงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่พริกลงในเตาอบดัตช์แล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง
- นำพริกออกแล้วผัดในช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนในขณะที่พริกยังร้อนอยู่ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
โภชนาการ
เคล็ดลับการทำพริกรมควันและสารทดแทน
- เมื่อซื้อเนื้อบด ให้มองหาเนื้อที่ไม่ไม่ติดมันแต่ก็ไม่มีไขมันมากเกินไป อัตราส่วนที่ดีที่ควรบริโภคคือเนื้อไม่ติดมัน 85% และส่วนที่เหลืออีก 15% ควรเป็นไขมัน คุณอาจพบ 80/20 ซึ่งดีสำหรับสูตรนี้เช่นกัน ต้องใช้ไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อพริกมีมันเยิ้มเล็กน้อย
- ถั่วแดงและถั่วพินโตเหมาะสำหรับบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ แต่คุณสามารถใช้เพียงประเภทเดียวหรือผสมกับถั่วประเภทอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ เช่น ถั่วดำ ฟาวา ถั่วเขียว ฯลฯ
- บางคนบอกว่าพริกเสร็จเมื่อไหร่ก็ไม่รู้ มันควรจะเดือดปุด ๆ แต่อย่าเคี่ยวแรงเกินไป ตักออกมาสักหนึ่งช้อนและให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มมาก และรสชาติของสโมคกี้เข้ากันได้ดี
ต้องสูบพริกนานแค่ไหน?
สำหรับสูตรนี้ เวลาทำอาหารทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง แต่จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณมี
สิ่งสำคัญคือคุณต้องรมควันฐานพริกและเนื้อสับที่ 275 - 300 F เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ต้องอยู่ที่ 150 F ก่อนที่คุณจะบดให้เป็นพริก
จากนั้นให้ปรุงพริกต่ออีก 2 ชั่วโมง เพื่อให้พริกได้ซึมซับกลิ่นไม้ฮิคกอรี่
นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับการสูบบุหรี่เนื้อวัว คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป เนื้อวัวจะดูดซับควันและรสชาติของไม้ได้ตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องสูบมากเกินไป
พริกรมควันที่ดีจะเริ่มต้นด้วยการรมควันเนื้อ เนื้อสัตว์ต่างๆ จะใช้เวลารมควันต่างกัน แต่ส่วนใหญ่จะพร้อมรับประทานภายใน 6 ถึง 8 ชั่วโมง Brisket อาจใช้เวลานานถึง 22 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่.
โดยทั่วไปแล้ว เมื่อสูบเนื้อคุณควรปฏิบัติตามกฎ 3-2-1:
- สามชั่วโมงแรกเหลือเนื้อให้สูบ
- ในอีกสองชั่วโมงข้างหน้า เนื้อห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เพื่อให้ภายในสามารถหุงได้อย่างเหมาะสม
- ในชั่วโมงที่แล้ว ฟอยล์จะถูกลบออกเพื่อให้เนื้อมีความกรอบภายใน
เมื่อได้เนื้อรมควันแล้ว ก็สามารถนำมาผสมกับ ผัก (รมควันหรืออย่างอื่น) ที่คุณเลือก แนะนำให้ใช้หัวหอม พริก และมะเขือเทศ คุณยังสามารถใส่เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไส้กรอก และทำให้เป็นพริกได้อย่างแท้จริง คุณจะต้องใส่ซอสและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
กระเทียม พริกปรุงรส น้ำซุปเนื้อ ซอสร้อน และซอส Worcestershire จะให้รสชาติและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
เมื่อคุณได้ส่วนผสมที่ต้องการแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดของคุณลงในหม้อเหล็กแล้ววางลงบนผู้สูบบุหรี่โดยตรง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ½ชั่วโมงโดยกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ถั่ว (ไม่จำเป็น) และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
เมื่อพริกอย่างเนื้อวัวและหมูนี้สุกดีแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งที่คุณชอบ เช่น ชีสขูดฝอย มะนาวฝาน ครีมเปรี้ยว และอื่นๆ
อ่านเพิ่มเติม: การเพิ่มอิฐทนไฟให้กับผู้สูบบุหรี่ของฉันจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่หรือไม่?
วิธีการเสิร์ฟพริกรมควัน
ทางที่ดีควรเสิร์ฟพริกในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณสามารถเทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง คอร์นเบรด หรือข้าวโพดชิป Tortilla
บลูคอร์นชิพส์ พริกนี้อร่อยมากแต่ก็ดีต่อสุขภาพด้วย
ท็อปปิ้งพริกที่ดี ได้แก่ :
- ชีสขูดฝอย
- ครีมเปรี้ยว
- เวดจ์มะนาว
- หัวหอมสับ
- พริกฮาบาเนโรรสเผ็ด
ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการทำพริกรมควัน?
ประการแรก คุณจะต้องมีเตาอบดัตช์ เพื่อนำไปปรุงและปรุงพริก เตาอบดัตช์ขนาดใหญ่นี้เป็นที่ที่คุณจะใส่เนื้อสับรมควัน
ฉันแนะนำบางอย่างเช่น ลอดจ์ 6 ควอร์ต ดัตช์ โอเวน เพราะมีขนาดกว้างขวางและทนความร้อนได้ถึง 500 F.
คุณสามารถใช้ได้ ก๊าซธรรมชาติ ถ่าน หรือบุหรี่ไฟฟ้าทุกชนิด เพื่อทำพริก หากคุณมี บิ๊กกรีนไข่หรือนักสูบบุหรี่คามาโดะโจแม้ว่ามันจะตรงไปตรงมามาก
มีบางอย่างเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยถ่านที่ยากจะเอาชนะ เพราะมันให้อาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ที่มีกลิ่นควันเต็มไปหมด
บุหรี่ไฟฟ้าเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเพิ่มไม้สูบบุหรี่เพื่อให้พริกได้กลิ่นควันไม้ที่อร่อย
ผู้ที่สูบแก๊สหรือโพรเพนก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน และคุณยังสามารถปรุงเป็นส่วนผสมหลักสำหรับพริกได้โดยตรงบนตัวสูบแก๊ส
คุณต้องใช้ชิ้นไม้ฮิกคอรีหรือชิ้นเนื้อเพื่อรมควันเนื้อและพริก
เศษไม้ฮิกคอรีแบรนด์ตะวันตก ได้รับคะแนนสูงสุดจากนักพิทมาสเตอร์ เพราะพวกเขาปล่อยควันออกมาในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อเผาไหม้ และมีราคาดี
Hickory เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อวัวเพราะมีควันที่เข้มข้นและทำให้เนื้อมีรสชาติเหมือนดินและเบคอน
หากคุณรู้สึกอยากผจญภัย คุณสามารถลองใช้ไม้ต่างๆ เพื่อทำพริกรมควัน ฉันได้ระบุตัวเลือกที่ดีที่สุดไว้ที่นี่.
เตาอบดัตช์ก็ยอดเยี่ยมในการทำไก่เช่นกัน! นี่คือสูตรไก่ย่าง Camp Dutch Oven ที่ต้องลอง
คุณสามารถแช่แข็งพริกรมควันได้ไหม
เนื่องจากคุณกำลังทำพริกรมควันเป็นส่วนใหญ่ คุณอาจมีของเหลืออยู่บ้าง หากคุณต้องการเก็บไว้ใช้ในวันถัดไป คุณสามารถใส่พริกลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วเมื่อเย็นแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับวันถัดไป
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถวางพลาสติกแรปลงบนภาชนะพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสามเดือน
พริกเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เหมาะกับช่องแช่แข็ง และรสชาติจะดีเมื่ออุ่นซ้ำ
ดังนั้น คุณยังสามารถเตรียมอาหารให้พริกรมควันนี้สำหรับวันที่คุณไม่ต้องกังวลกับการทำอาหาร!
สรุป
สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรพริกรมควันนี้คือมันอเนกประสงค์มาก คุณสามารถสลับส่วนผสมและทำการทดแทนด้วยส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถ สูบเนื้อ สำหรับพริกนี้หรือ ใช้หมูยอ. ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะปรุงแบบไหนก็อร่อย
อย่างไรก็ตาม การผสมผสานระหว่างเนื้อดินรมควันกับถั่วผสมนี้ทำให้ได้สูตรที่อร่อยสุดๆ พริก Jalapeno เพิ่มความเผ็ดแบบเม็กซิกันและฉันแน่ใจว่าคุณจะมีคนถามหาวินาที
ตอนนี้สำหรับขนม มาลองอร่อย & Easy Camp Dutch Oven สูตร Apple Crisp กันเถอะ
พริกเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่ยอดเยี่ยมในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น การสูบบุหรี่สามารถยกระดับรสชาติให้เพิ่มสิ่งพิเศษได้
คุณมีเคล็ดลับอะไรในการทำให้พริกของคุณอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก?
เธอรู้รึเปล่า, ไม้ผลจะดีที่สุดเมื่อสูบบุหรี่เนื้อขาวเหมือนไก่คอร์นิชแสนอร่อย?
