วิธีทำย่างก้นกลม

คุณกำลังค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร ย่างรอบล่าง? ชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบและไม่ล้มเหลวอย่างแน่นอน? ไม่ต้องไปไกลเพราะเรามีสิ่งที่คุณกำลังมองหา และมันง่ายมาก เช่นเดียวกับสูตรเนื้อวัวที่ดี ทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อย่างทรงกลมด้านล่างเอง และไม่มีสารเติมแต่งอื่นๆ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การคั่วแบบกลมด้านล่างมีรสชาติค่อนข้างดี จริงๆ แล้วมันมีไขมันต่ำมากที่อาจทำให้มันแข็ง แต่ปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม และคุณจะเหลือเนื้อฉ่ำน่ารับประทานและละลายในปากอย่างแน่นอน

วิธีทำเนื้อย่างแบบก้นกลม

การตัดเนื้อแข็งๆ เช่น การย่างแบบกลมด้านล่างไม่เพียงแต่ถูกกว่าเนื้อไม่ติดมันเท่านั้น เมื่อปรุงสุกอย่างนุ่มนวลและเพียงพอก็อาจให้รสชาติที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ได้รับสิ่งนี้โดยไม่ได้ทำอะไรกับเนื้อสัตว์เลย ในการทำให้เนื้อย่างด้านล่างนุ่ม คุณต้องปรุงอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำ

จำไว้ว่าอุณหภูมิต่ำอาจทำให้เนื้อสัตว์สุกทั่วถึงมากขึ้น หากคุณเลือกที่จะปรุงด้วยความร้อนสูง คุณอาจจะได้แป้งด้านนอกที่มีสีน้ำตาลสวย แต่ข้างในนั้นอาจมีส่วนเล็ก ๆ ของขนมตามต้องการ เนื่องจากส่วนใหญ่จะสุกเกินไป

ยิ่งคุณทำอาหารช้าลงเท่าใด คุณก็จะมีเวลามากขึ้นสำหรับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์ที่จะย่อยสลาย ทำให้คุณได้เนื้อย่างที่นุ่มกว่ามาก นอกจากนี้ เมื่อคุณปรุงอาหารอย่างช้าๆ และในความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ภาพตัดปะในเนื้ออาจแตกในที่สุด ทำให้คุณแถบของเนื้อนุ่มและฉ่ำ

วิธีการปรุงก้นกลมคั่วระดับกลางหายาก?

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 140 องศาฟาเรนไฮต์ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารซึ่งอาจเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วที่ความร้อนใต้จุดดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ผู้คลั่งไคล้เนื้อวัวบางคนคิดว่ามันมากเกินไป และ 130 องศาฟาเรนไฮต์ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวที่หายากปานกลาง

นอกจากนี้ การคั่วแบบกลมด้านล่างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่หายากปานกลาง เนื่องจากอาจแห้งและเคี้ยวได้เมื่อปรุงมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ด้วยการตรวจสอบอุณหภูมิภายในอย่างเหมาะสม คุณอาจสร้างเนื้อย่างที่นุ่มและชุ่มฉ่ำได้

1. เตรียมเนื้อย่างหนึ่งวันก่อนหน้านั้นด้วยการถูบนส่วนผสมที่คุณต้องการเพื่อปรุงรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแห้งเพียงพอในการจับวาง แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน นำออกจากการอ้างอิงหลายชั่วโมงก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร จากนั้นปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
2. เปิดเตาอบที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์ ย้ายเนื้อย่างด้านล่างลงกระทะ แล้วใส่เนื้อ เทอร์โมมิเตอร์ (เช่นตัวเลือกยอดนิยมเหล่านี้) เข้าไปในส่วนที่บางที่สุดของเนื้อ
3. ย่างเนื้อที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 30 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์แล้วคั่วต่อ สังเกตเทอร์โมมิเตอร์เนื้อสำหรับระดับการปรุงอาหารที่ต้องการ สิ่งที่ต่ำกว่าอุณหภูมิภายใน 130° Fahrenheit นั้นหายาก คุณไม่ควรคั่วที่อุณหภูมิภายในเกิน 140° Fahrenheit หรือเนื้อย่างอาจมีระดับปานกลางและไม่ใช่ระดับปานกลาง
4. ย้ายเนื้อย่างออกจากเตาอบเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการในที่สุด พักไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ น้ำผลไม้ที่พื้นผิวอาจดูดซับกลับเข้าไปในเนื้อย่างก้นกลมของคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Bottom Round Roast

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากเนื้อย่างก้นกลมเป็นเนื้อไม่ติดมัน จึงอาจปรุงค่อนข้างยาก คุณอาจไม่สามารถปรุงอาหารให้แห้งหรือย่างได้ เนื่องจากอาจเหนียวและเคี้ยวหนึบ แท้จริงแล้วมันไม่ใช่เนื้อสันใน แต่เมื่อคุณปรุงอย่างถูกต้อง มันอาจเป็นชิ้นเนื้อที่อร่อยและน่ารับประทาน

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อย่างก้นกลมคือการคั่วและการเคี่ยว นี่คือทางออกที่ดีที่สุด ความร้อนที่ช้าและสม่ำเสมอที่เข้ามาในเตาอบจะทำให้ด้านนอกของเนื้อย่างด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ในขณะที่อุณหภูมิภายในของเตาอบอาจเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ไปที่ 135

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคั่วแบบกลมด้านล่างเมื่อคั่ว คุณต้องมองหาและสร้างเนื้อสัมผัสด้านนอกที่ดีที่สุดสำหรับการกัดที่นุ่มนวล พึงระลึกไว้เสมอว่าควรปรุงให้สุกช้าๆ และช้าๆ เนื่องจากอุณหภูมิสูงและการหุงเร็วอาจทำให้เนื้อสัมผัสแข็งได้

วิธีการปรุง Bottom Round Roast?

เนื้อย่างด้านล่างเป็นเนื้อราคาประหยัดซึ่งนำมาจากขาหลังของวัว แม้ว่าจริง ๆ แล้วการคั่วแบบกลมด้านล่างอาจแข็งแกร่งในบางครั้ง ด้วยความระมัดระวังและเอาใจใส่อย่างเหมาะสม เนื้อนี้อาจสามารถเข้าถึงศักยภาพที่นุ่มและอร่อยได้ในพริบตา

ย่างกลมด้านล่างในหม้อทันที

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 2 น้ำผึ้งช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยจำนวนมาก
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก 3 ถ้วย
• มันฝรั่ง 1 ปอนด์ หั่นลูกเต๋าหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เห็ดสไลด์ 2 ถึง 3 ถ้วย
• หอมใหญ่หั่นเต๋าหรือหั่นเต๋า 1 หัว
• เนื้อย่างก้นกลม 3 ปอนด์

คำแนะนำ:

1. ใส่เครื่องเทศเปียกและส่วนผสมทั้งหมดลงใน Instant Pot แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อสัตว์และผัก (ไม่จำเป็น) ยกเว้นมันฝรั่ง
3. ปิดฝาแล้วตั้งเวลาไว้ประมาณ 20 นาทีโดยใช้แรงดันต่ำ
4. ปล่อยอย่างรวดเร็วและใส่มันฝรั่ง
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้แรงดันต่ำ แล้วปล่อยตามธรรมชาติเมื่อสุก
6. ลบและให้บริการ!

Sous Vide ก้นกลมย่าง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์หยาบต่อปอนด์ของเนื้อ
• 1 ย่างกลมด้านล่าง - ประมาณ 3 ปอนด์
• 1 ช้อนชา ของโหระพาบด
• 2 ช้อนชา ของออริกาโนแห้ง
• 2 ช้อนชา ของผงหัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง

คำแนะนำ:

• เตรียม – ปรุงรสเนื้อย่างด้วยเกลือโคเชอร์ ให้เกลือที่เนื้อดูดซึมได้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ถ้าทำได้
• รับ แช่ซูวีด เครื่องหมุนเวียนพร้อมตามคำแนะนำและตั้งอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ประมาณ 131 องศาฟาเรนไฮต์ รวมส่วนผสมแห้งในชามและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสเนื้อย่างด้านล่างด้วยส่วนผสมนี้
• ใส่เนื้อย่างกลมกล่อมลงในถุงแช่แข็งแบบแกลลอน จุ่มถุงแช่แข็งลงในอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง จนกว่าอากาศส่วนใหญ่จะถูกเอาออก แล้วจึงปิดผนึกถุง เมื่อถุงถูกแช่น้ำจนสุด ปรุงเนื้อย่างด้านล่างประมาณ 30 ชั่วโมง
•  หลังจากผ่านไป 30 ชั่วโมง ให้นำถุงออกจากน้ำแล้วจุ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมส่วนผสมของน้ำและน้ำแข็ง 50/50 เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อลดอุณหภูมิแกนกลางของเนื้อให้ปลอดภัย ช่วงอุณหภูมิประมาณ 34 ถึง 38 องศาฟาเรนไฮต์
• ปรุงอาหาร – คุณสามารถเลือกที่จะย่างเนื้อย่างได้ เมื่อย่างพร้อมแล้ว นำเนื้อออกจากถุงแล้ววางบนด้านเย็นของตะแกรงให้ห่างจากความร้อนมากที่สุด ปล่อยให้เนื้อย่างจนควันจนถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 125 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที (โปรดทราบว่าการย่างอาจปรุงให้สุกในระดับปานกลาง-แรร์แล้วเนื่องจากขั้นตอนซูวีด เป้าหมายของคุณคือการรมควันเท่านั้น)
• นำเนื้อย่างด้านล่างออกจากตะแกรง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ!

เตาอบดัตช์แบบกลมด้านล่าง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งอเนกประสงค์
• น้ำเย็น ¼ ถ้วย
• 1 rutabaga ขนาดเล็ก
• 6-8 แครอทขนาดกลาง
• หอมหัวใหญ่ 8-12 ต้น
• 10 ½ ออนซ์ ของน้ำซุปเนื้อข้น
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ¼ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ใบกระวาน
• 1 ช้อนชา ใบมาจอแรมตากแห้ง
• 1 ช้อนชา ของใบโหระพา
• 1 กานพลูของกระเทียม
• หอมใหญ่ 1 ถ้วย
• 3-4 ปอนด์ ของย่างกลมด้านล่าง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ของเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ของน้ำมันมะกอก

คำแนะนำ:

1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
2. อุ่นเนยและน้ำมันในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟปานกลาง ย่างเนื้อย่างก้นกลมด้านล่างประมาณ 20 นาที โดยพลิกด้านทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล
3. เพิ่มหัวหอมหั่น, โหระพา, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มาจอแรมและเกลือลงในเนื้อที่หยด ผสมและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที
4. เทน้ำซุปเนื้อแล้วนำไปต้ม
5. ลดความร้อน ปิดฝา แล้วเคี่ยวช้าๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อเป็นระยะๆ
6. ใส่รูตาบากา หัวหอมเล็ก และแครอท
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่ม
8. โอนผักและเนื้อสัตว์ลงในจานร้อนและอุ่น
9. นำเนื้อย่าง ฝานออก และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ (ไม่จำเป็น)

ยังเช็คเอาท์ Dutch Ovens vs Camp Dutch Oven เพื่อสตูว์และเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบ

สูตรย่างรอบล่าง

หม้อหุงช้าด้านล่างกลม

ส่วนผสม:

• เกลือและพริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• 1 ถ้วยน้ำ
• กานพลู 1
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• 2 อ่าวใบ
• หอมใหญ่ 2 หัว
• 3 ปอนด์ เนื้อย่างก้นกลม

คำแนะนำ:

1. ถูแต่ละด้านของเนื้อย่างด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตัดเนื้อเบา ๆ แล้วเติมด้วยกระเทียมสับ
3. ใส่หัวหอม 1 ถึง 2 ชิ้นที่ด้านล่างของหม้อและใส่เนื้อไว้ด้านบน
4. ใส่หอมหัวใหญ่ที่เหลือ ใบกระวาน กระเทียม น้ำ ซีอิ๊วขาว และกานพลู
5. ปิดฝาและตั้งหม้อหุงที่อุณหภูมิต่ำ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

เนื้อย่างกลมด้านล่างที่ปรุงสุกช้านี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับน้ำเกรวี่และมันบดสีแดงและผักนึ่ง

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร