Bakterya sa Pagkain at Paano Nila Naaapektuhan ang Iyong Kalusugan

Ang bakterya ay nasa lahat ng dako at matatagpuan sa iba't ibang lugar tulad ng mga tahanan, hardin, at pagkain. Ang kanilang presensya ay maaaring maiugnay sa iba't ibang mga kadahilanan tulad ng pagbili, paghahanda, at pagkonsumo.

Sa artikulong ito, tuklasin ko ang iba't ibang uri ng bacteria na naroroon sa pagkain at magbibigay ng mga tip kung paano maiwasan ang sakit na dulot ng mga ito.

Ang Kamangha-manghang Mundo ng Microbiology sa Pagproseso ng Pagkain

Ang thermal processing ay nagsasangkot ng pagpainit ng mga pagkain sa isang tiyak temperatura upang bawasan o alisin ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng pagkasira at sakit. Ang pag-init ay maaari ding mapahusay ang katatagan at buhay ng istante ng mga pagkain. Ang thermal resistance ng mga microorganism ay nag-iiba ayon sa kanilang mga katangian at komposisyon. Ang sapat na pag-init ay maaaring mabawasan ang mga pagkalugi dahil sa pagkasira at dagdagan ang kaligtasan ng mga pagkain. Ang pasteurization ay isang karaniwang pamamaraan na ginagamit sa industriya ng pagkain upang bawasan ang bilang ng mga mikroorganismo at matiyak ang mga kondisyon sa kalinisan.

Mga Istratehiya para sa Pagbabawas ng Microbial Contamination

Ang mga pagsisikap na bawasan ang kontaminasyon ng microbial ay nagsasangkot ng iba't ibang mga diskarte, kabilang ang mga mahusay na kasanayan sa kalinisan, kakayahang masubaybayan, at pagkaantala sa pamamahagi. Ang paggamit ng mga kasanayan sa kalinisan sa pagproseso ng pagkain at mga retail na industriya ay maaaring mabawasan ang panganib ng kontaminasyon. Kasama sa traceability ang pagsubaybay sa paggalaw ng mga produktong pagkain mula sa paggawa hanggang sa tingi. Ang pagkaantala sa pamamahagi ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga hindi ligtas na pagkain na makarating sa mga mamimili. Ang pagpapatupad ng mga estratehiyang ito ay maaaring makabuluhang bawasan ang pagkalat ng mga sakit na dala ng pagkain at mapabuti kaligtasan ng pagkain.

Ang Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Mga Karaniwang Bakterya sa Pagkain

• Ang Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria, at campylobacter ay ang mga pangunahing uri ng bacteria na matatagpuan sa pagkain.
• Ang mga bacteria na ito ay mas malamang na makakaapekto sa mga bata, matatanda, at mga may kompromiso na immune system.

Ang Mga Pagkaing Karaniwang Nagdadala ng Bakterya

• Ang ilang mga pagkain ay mas madaling kapitan ng paglaki at produksyon ng bakterya, tulad ng karne, kanin, at sariwang ani.
• Ang tubig ay maaari ding pagmulan ng bakterya, lalo na kung ito ay hindi ginagamot o kontaminado.
• Ang gatas at mga produktong gatas ay maaari ding maging lugar ng pag-aanak ng bakterya, lalo na kung hindi ito naproseso nang maayos.

Ang Kakayahang Mabuhay ng Bakterya at Makabuo ng Mga Lason

• Ang mga bakterya ay may kakayahang lumaban at mas gusto ang ilang mga temperatura, antas ng pH, at mga kapaligiran na nagbibigay-daan sa kanila upang mabuhay at makagawa ng mga lason.
• Halimbawa, ang Bacillus cereus ay maaaring makagawa ng emetic at diarrheal syndrome sa pamamagitan ng pagbuo ng mga lason.
• Ang Salmonella, sa kabilang banda, ay isang pathogenic bacteria na maaaring magdulot ng sakit na dala ng pagkain na nailalarawan sa mga sintomas tulad ng pagduduwal, pagsusuka, at pagtatae.

Ang Kahalagahan ng Pagluluto at Pagproseso

• Ang pagluluto at pagproseso ng mga produktong pagkain ay kinakailangan upang limitahan ang paglaki ng bakterya at maiwasan ang pagkalason sa pagkain.
• Ang iba't ibang uri ng bakterya ay may iba't ibang saklaw ng temperatura para sa paglaki, na may minimum na humigit-kumulang 4°C para sa mga vegetative cell at 12°C para sa mga spore.
• Ang mga pritong pagkain, halimbawa, ay maaaring pagmulan ng pagbuo ng lason na dulot ng Clostridium perfringens, na may oras ng pagsisimula na 8-22 oras pagkatapos kumain.

Ang Pangwakas na Punto

• Ang pagkakaroon ng bakterya sa pagkain ay natural, ngunit maaari itong magkaroon ng malubhang kahihinatnan kung hindi ginagamot o hindi makontrol.
• Ipinapakita ng data na milyon-milyong mga kaso ng foodborne na sakit ang nangyayari bawat taon, depende sa iba't ibang bakterya at sa mga pagkaing naaapektuhan nito.
• Mahalagang magkaroon ng kamalayan sa mga panganib na nauugnay sa karaniwang bakterya sa pagkain at magsagawa ng mga kinakailangang pag-iingat upang maiwasan ang kontaminasyon at sakit.

Temperatura: Ang Kritikal na Salik sa Kontrol ng Paglago ng Bakterya

Pinakamabilis na lumaki ang bakterya sa hanay ng mga temperatura sa pagitan ng 40 °F at 140 °F, na nagdodoble sa bilang sa loob lamang ng 20 minuto. Ang saklaw ng temperatura na ito ay madalas na tinatawag na "Panganib Zone.” Ang paglaki ng bakterya ay kinokontrol ng temperatura, pH, at aktibidad ng tubig. Ang temperatura ay ang pinakamahalagang salik sa pagkontrol sa paglaki ng bakterya sa pagkain.

Ang Kahalagahan ng Pagkontrol sa Temperatura sa Pagluluto

Ang pagluluto ay ang proseso ng paggamit ng init upang patayin ang bacteria sa pagkain. Ang panloob temperatura ng karne ng baka, manok (subukan ang mga kakahuyan na ito na usok ito), at ang isda ay dapat umabot ng sapat temperatura upang patayin ang anumang bacteria na naroroon. Ang pinakamababang mga kinakailangan sa ligtas na temperatura para sa iba't ibang uri ng pagkain ay ang mga sumusunod:

• Giniling na karne: 160°F
• Beef, baboy, tupa, at veal (mga steak, roast, at chops): 145°F (bihirang), 160°F (medium), at 170°F (well done)
• Manok: 165°F
• Isda: 145°F

Ang Papel ng Paghawak ng Temperatura sa Pagkontrol ng Paglago ng Bakterya

Ang temperatura ng paghawak ay ang temperatura kung saan hinahawakan ang lutong pagkain bago ihain. Mahalagang hawakan ang pagkain sa isang ligtas na temperatura upang maiwasan ang paglaki ng bakterya. Ang temperatura ng ligtas na paghawak para sa mga maiinit na pagkain ay 140°F o mas mataas, habang ang malamig na pagkain ay dapat na nasa 40°F o mas mababa.

Ang Kahalagahan ng Pag-iiskedyul at Patuloy na Pagsubaybay

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Upang matiyak na ang pagkain ay nasa ligtas na temperatura, mahalagang mag-iskedyul at patuloy na subaybayan ang temperatura ng paghawak. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng a thermometer (pinakamahusay para sa mga naninigarilyo na nasuri dito) upang suriin ang temperatura ng pagkain sa mga regular na pagitan.

Ang Kahalagahan ng Mga Kumbinasyon ng Microbial Lethality Regimens

Ang mga kumbinasyon ng microbial lethality regimens, tulad ng temperatura at pH, ay maaaring gamitin upang makamit ang microbial lethality sa pagkain. Halimbawa, ang kumbinasyon ng init at acid ay maaaring gamitin upang makamit ang pagbawas sa paglaki ng bakterya.

Ang mga organismo ng tagapagpahiwatig ay mga mikroorganismo na ginagamit upang matukoy ang posibilidad ng mga pathogen at pagkasira ng mga organismo na naroroon sa pagkain. Ang mga organismo na ito ay hindi nagiging sanhi ng sakit sa kanilang sarili, ngunit ang kanilang presensya ay nagpapahiwatig na ang iba pang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring umiiral sa pagkain o kapaligiran.

Ang Hindi Kanais-nais na Side ng Bakterya: Mga Palatandaan ng Pagkasira ng Pagkain

Ang pagkasira ay isang natural na proseso na nangyayari kapag sinira ng bakterya, fungi, o iba pang mikroorganismo ang sariwang pagkain. Ang proseso ng agnas na ito ay maaaring gawing mas malambot ang pagkain, baguhin ang hitsura nito, at makagawa ng hindi kasiya-siyang amoy o lasa.

Mga Nakikitang Palatandaan ng Pagkasira

Mayroong iba't ibang mga nakikitang palatandaan na nagpapahiwatig ng pagkasira ng pagkain. Narito ang ilan sa mga pinakakaraniwan:

• Mould: Ang amag ay isang nakikitang tanda ng pagkasira. Lumalabas ito bilang malabo o malapot na paglaki sa ibabaw ng pagkain.
• Pagkawala ng kulay: Ang pagkawalan ng kulay ay isa pang tanda ng pagkasira. Ang mga sariwang pagkain ay may makulay na kulay, ngunit kapag sila ay nagsimulang masira, maaari silang maging kayumanggi, kulay abo, o berde.
• Texture: Ang pagkasira ay maaaring gawing mas malambot o malambot ang pagkain.
• Amoy: Ang nasirang pagkain ay may hindi kanais-nais na amoy na iba sa sariwang amoy nito.

Pagdama ng Tao sa Pagkasira

Ang pagkasira ay hindi palaging nakikita o nakikita sa labas. Minsan, ang pagkain ay maaaring magmukhang mabuti at mabango, ngunit maaari pa rin itong masira. Ito ay dahil ang mga tao ay may iba't ibang mga limitasyon para sa pag-detect ng pagkasira. Narito ang ilang halimbawa:

• Kapaitan: Ang ilang mga tao ay mas sensitibo sa kapaitan kaysa sa iba. Ang isang pagkain na masarap sa lasa ng isang tao ay maaaring mapait sa iba, na nagpapahiwatig ng pagkasira.
• Off-flavor: Ang off-flavor ay isang lasa na iba sa natural na lasa ng food item. Maaari itong magpahiwatig ng pagkasira, ngunit maaaring hindi ito mapansin ng ilang tao.

Hindi Kanais-nais na Epekto ng Pagkasira

Ang pagkasira ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang epekto sa katawan ng tao. Narito ang ilang halimbawa:

• Pagkalason sa Pagkain: Ang ilang bakterya ay gumagawa ng mga lason na maaaring magdulot ng pagkalason sa pagkain. Kasama sa mga sintomas ang pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, at lagnat.
• Mga Allergic Reaction: Ang amag ay maaaring mag-trigger ng mga allergic reaction sa ilang tao, na humahantong sa mga problema sa paghinga, mga pantal sa balat, at iba pang mga sintomas.

Sa konklusyon, mahalagang magkaroon ng kamalayan sa mga palatandaan ng pagkasira upang maiwasan ang pagkonsumo ng mga nasirang pagkain. Tandaan, kapag may pagdududa, itapon ito!

Huwag hayaang sirain ng Bakterya ang iyong pagkain: Pag-unawa sa Pagkalason sa Pagkain

Pagkalason sa pagkain ay isang sakit na dulot ng pagkonsumo ng kontaminadong pagkain o tubig. Ito ay nangyayari kapag ang mga nakakapinsalang bakterya, mga virus, o mga parasito ay lumalaki at dumami sa pagkain, na ginagawa itong hindi ligtas na kainin. Ang mga sintomas ng pagkalason sa pagkain ay maaaring mula sa banayad hanggang malubha at maaaring kabilang ang pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, lagnat, at pananakit ng tiyan. Sa ilang mga kaso, ang pagkalason sa pagkain ay maaaring maging banta sa buhay, lalo na para sa maliliit na bata, mga buntis na kababaihan, at mga taong may mahinang immune system.

Paano Maiiwasan ang Pagkalason sa Pagkain

Ang pag-iwas sa pagkalason sa pagkain ay nangangailangan ng wastong paghawak at paghahanda ng pagkain. Narito ang ilang mahahalagang tip upang makatulong na maiwasan ang pagkalason sa pagkain:

• Hugasan ang iyong mga kamay at mga kagamitan bago at pagkatapos humawak ng pagkain.
• Magluto ng pagkain sa tamang temperatura. Gumamit ng food thermometer upang matiyak na ang karne, manok, at isda ay niluto sa tamang temperatura.
• Gupitin nang maayos ang karne at manok. Gumamit ng hiwalay na cutting board para sa hilaw na karne at manok upang maiwasan ang cross-contamination.
• Iwasang kumain ng hilaw o kulang sa luto na karne, manok, isda, at itlog.
• Palamigin o i-freeze ang mga pagkaing nabubulok sa loob ng dalawang oras ng pagbili o paghahanda.
• I-thaw ang frozen na pagkain sa refrigerator, hindi sa counter.
• Huwag iwanan ang pagkain sa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras.
• Gumamit ng magandang pinagkukunan ng tubig para sa pag-inom at pagluluto.

Konklusyon

Kaya, ang bakterya ay maliliit na organismo na maaaring makapagdulot sa iyo ng sakit. Matatagpuan ang mga ito sa pagkain, lalo na sa mga hilaw na pagkain tulad ng karne at gulay. 

Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay ang pagluluto ng pagkain ng maayos at panatilihin itong malamig upang hindi lumaki ang bakterya. Kaya, siguraduhing alam mo ang mga senyales ng food poisoning at huwag kalimutang maghugas ng kamay!

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.