Ang karne ng baka ay isang karne na nagmula sa baka o toro. Ito ay itinuturing na a pulang karne dahil sa mataas na antas ng protina at iron nito. Mataas din ang taba nito lalo na ang saturated fat kaya naman napakasarap! Ito ay mahusay para sa paninigarilyo dahil mayroon itong mataas na taba, na tumutulong na panatilihing basa ang karne habang nagluluto.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Paninigarilyo ang Pinakamagandang Cuts ng Beef
- 2 Smoking Chuck Roast: Isang Mas Mabilis na Alternatibo sa Brisket
- 3 Gawin ang Iyong Sarili sa Ilang Masarap na Beef Ribs
- 4 Ang Sining ng Paninigarilyo ng Baka
- 5 Paninigarilyo Tri-Tip: Isang Primer
- 6 Paninigarilyo ang Perpektong Brisket
- 7 Smoking Top Sirloin Steak – Isang Gabay para sa Karaniwang Joe
- 8 Smoking Beef Top Round: Isang Gabay para sa Mga Nagsisimula
- 9 Smoking Flank Steak: Isang Iba't ibang Pagkain sa Karne
- 10 Pagkakaiba
- 11 Konklusyon
Paninigarilyo ang Pinakamagandang Cuts ng Beef
Brisket: Ang Hari ng Barbecue
Pagdating sa paninigarilyo ng baka, liyempo ay ang hindi mapag-aalinlanganang hari. Ito ang hiwa ng karne na kasingkahulugan ng barbecue at hindi kataka-taka kung bakit. Ang brisket ay puno ng connective tissue, collagen, at taba, na ginagawang mahirap na hiwa ng karne upang manigarilyo nang maayos.
Ngunit kapag ginawa nang tama, ito ay isang bagay ng kagandahan. Ang isang buong brisket ay binubuo ng dalawang kalamnan, ang patag at ang punto. Ang patag ay mas payat at kadalasang hinihiwa sa buong butil at inihain bilang ay o sa isang sandwich. Ang punto, gayunpaman, ay kung saan nangyayari ang totoong magic. Puno ito ng taba nagmamartsa at malumanay kapag niluto ng maayos. Dagdag pa, ito ang pinagmumulan ng mga masasarap na sinunog na dulo na tiyak na nakalulugod sa karamihan.
Chuck Roast: The Poor Man's Brisket
Kung naghahanap ka ng mas murang alternatibo sa brisket, ang chuck roast ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Ito ay halos 1/3 o 1/4 ng halaga ng isang pagpipiliang brisket at maaaring ihanda, pinausukan, at kinakain sa eksaktong parehong paraan. Dagdag pa, ito ay tumatagal ng kalahating oras upang manigarilyo, sa humigit-kumulang 6 na oras.
Pagdating sa lasa at texture, ang chuck roast ay higit na kahawig ng brisket flat slices. Ngunit kung naghahanap ka ng isang bagay na mas malapit sa nasunog na mga dulo mula sa punto, hindi ito mapuputol ng chuck roast.
Beef Short Plate Ribs: The Best of the Best
Pagdating sa beef buto-buto, ang maiikling tadyang sa plato ang pinakamaganda sa pinakamahusay. Nagmula ang mga ito sa maikling plato ng karne ng baka o ribs 6, 7, at 8 at pinuputol sa mga rib na 4-5″ ang haba. Ang serratus ventalis muscle ay ang mabigat na marmol na karne na nasa ibaba lamang ng taba ng tahi at pilak na balat at ang dahilan kung bakit ang mga tadyang ito ay napakasarap.
Ang tanging downside ay ang mga ito ay halos imposible na mahanap sa isang grocery store. Ngunit kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa ilan, hindi ka mabibigo.
Mga Tip sa Paninigarilyo
Kapag naninigarilyo ng karne ng baka, ang mga nut-woods tulad ng post-oak, pecan, o hickory ay ang paraan upang pumunta. At kung naninigarilyo ka ng chuck roast at nagsisimula itong tumigil, maaari mong laging Texas crutch na may aluminum foil para lampasan ang anumang uri ng talampas na maaari mong maranasan.
Kaya't mayroon ka na - ang pinakamahusay na mga hiwa ng karne ng baka upang manigarilyo. Ngayon ang kailangan mo lang gawin ay pasiglahin ang naninigarilyo at magtrabaho!
Smoking Chuck Roast: Isang Mas Mabilis na Alternatibo sa Brisket
Ano ang Chuck Roast?
Ang Chuck roast ay isang hiwa ng karne ng baka mula sa balikat ng isang baka. Ito ay halos tulad ng brisket, ngunit ito ay mas maliit at tumatagal ng mas kaunting oras upang manigarilyo. Kaya't kung naghahanap ka ng masarap at mausok na pagkain ngunit wala kang buong araw para maghintay, chuck roast ang tamang paraan!
Smoking Chuck Roast: Mga Pangunahing Katotohanan
- Oras ng Pagluluto: 5-6 na oras
- Ginustong Smoke Wood: Hickory, Pecan
- Target na Panloob na Temperatura: 205°F
Saan Bumili ng Chuck Roast
Kung naghahanap ka ng pinakamahusay na chuck roast sa paligid, hindi ka maaaring magkamali sa Porter Road. Ang kanilang mga inahing baka at steers sa pastulan ay namumuhay nang aktibo at masaya, na nagreresulta sa sobrang lasa ng karne ng baka. Dagdag pa, maaari mo itong i-order nang direkta mula sa kanilang website, kaya hindi mo na kailangang lumabas ng bahay!
Gawin ang Iyong Sarili sa Ilang Masarap na Beef Ribs
Ano ang Beef Ribs?
Ang beef ribs ay isang masarap na hiwa ng karne mula sa itaas na likod ng baka, at pareho ang mga buto nila sa rib Eye steak. Maaaring mahirap hanapin ang mga ito, ngunit sulit ang kanilang pagsisikap!
Paano Magluto ng Beef Ribs
Ang pagluluto ng beef ribs ay medyo madali at hindi masyadong nagtatagal. Narito ang kailangan mong malaman:
- Oras ng Pagluluto: 5-6 na oras
- Ginustong Smoke Wood: Oak, Cherry, Hickory, Pecan
- Target na Panloob na Temperatura: 135°F
Gawin ang Iyong Sarili sa Ilang Masarap na Beef Ribs
Handa nang i-treat ang iyong sarili sa ilang masarap na beef ribs? Narito ang kailangan mong gawin:
- Kunin ang iyong mga kamay sa ilang tadyang ng baka mula sa chuck plate
- Painitin ang naninigarilyo at dalhin ito sa tamang temperatura
- Usok ang mga tadyang iyon sa loob ng 5-6 na oras
- Tangkilikin ang sarap!
Ang Sining ng Paninigarilyo ng Baka
Ang Mababa at Mabagal na Paraan
Ang paninigarilyo ng karne ng baka ay parang isang mabagal na sayaw - nangangailangan ito ng oras, pasensya at buong pagmamahal. Ito ay isang mababang temperatura, mababa at mabagal na proseso ng pagluluto na maaaring tumagal ng hanggang 20 oras para sa ilang hiwa ng karne. Ngunit huwag mag-alala, ito ay katumbas ng halaga!
Maaaring maging malambot, makatas at talagang masarap kapag pinausukan. Iyon ay dahil ang collagen sa karne ay nasisira at nagiging asukal, na nagpapatamis sa karne at pinapanatili itong basa. Dagdag pa, ang usok ay may maraming oras upang i-infuse ang karne ng baka na may signature na mausok na lasa.
Mga Tip sa Paninigarilyo para sa Mga Nagsisimula
Kung bago ka sa larong paninigarilyo, narito ang ilang tip para makapagsimula ka:
- Magsimula sa isang manipis na hiwa ng karne. Mas madaling gamitin at hindi mabilis matuyo.
- Kilalanin ang iyong naninigarilyo. Iba't ibang naninigarilyo ang gumagana, kaya mahalagang maging pamilyar sa kung paano gumagana ang sa iyo.
- Huwag matakot mag-eksperimento. Subukan ang iba't ibang uri ng kahoy, iba't ibang temperatura at iba't ibang oras ng pagluluto upang mahanap ang perpektong kumbinasyon para sa iyong karne.
- Maging matiyaga. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng oras, kaya huwag magmadali.
- Magsaya ka! Ang paninigarilyo ay isang sining, kaya huwag masyadong seryosohin. Tangkilikin ang proseso at ikaw ay gagantimpalaan ng masarap na pinausukang karne.
Paninigarilyo Tri-Tip: Isang Primer
Ano ang Tri-Tip?
Ang tri-tip ay isang hiwa ng karne ng baka na minsan ay napagkakamalang sirloin, ngunit ito ay isang maliit na bahagi ng mas malaking sirloin. Ito ay maaaring medyo mahirap hanapin, ngunit kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa ilan, sulit ang pagsisikap!
Tri-Tip sa Paninigarilyo: Mga Pangunahing Katotohanan
- Oras ng Pagluto: 90 minuto
- Ginustong Smoke Wood: Oak, Cherry, Hickory, Pecan
- Target na Panloob na Temperatura: 135°F
Bakit Tri-Tip?
Ang tri-tip steak ay isang matangkad na hiwa ng karne ng baka, kaya humigit-kumulang isang oras lang ang pag-usok bago ito handang ihain sa grill. Dagdag pa, ito ay malambot at puno ng lasa, kaya maaari kang makakuha ng maraming bang para sa iyong pera sa isang hiwa lang! Kaya bakit hindi subukan ito?
Saan Bumili ng Tri-Tip
Kung naghahanap ka ng de-kalidad na hiwa ng tri-tip na steak, huwag nang tumingin pa sa PorterRoad.com. Ang kanilang pagpili ng tri-tip ay walang katulad, kaya alam mong nakukuha mo ang pinakamahusay sa pinakamahusay!
Paninigarilyo ang Perpektong Brisket
Ano ang Brisket?
Ang Brisket ay ang hari ng BBQ. Ito ay isang malaking hiwa ng karne ng baka na pinausukan hanggang malambot at makatas. Mayroon itong isang layer ng taba upang mapanatili itong makatas at isang toneladang lasa na nakaimpake sa bawat kagat.
Pagpili ng Tamang Gupit
Kapag naghahanap ka ng perpektong brisket, narito ang dapat mong tandaan:
- Maghanap ng isang malakas na presensya ng butil
- Tiyaking mayroon itong magandang layer ng taba
- Pakiramdam ito upang matiyak na ito ay malambot
- Kung ito ay yumuko, ito ay isang magandang senyales na ito ay magiging sobrang malambot kapag naluto
Paninigarilyo Brisket: Pangunahing Katotohanan
Ang paninigarilyo ng brisket ay hindi maliit na gawa, ngunit kung gagawin mo ito ng tama, ikaw ay gagantimpalaan ng masarap na pagkain. Narito ang kailangan mong malaman:
- Oras ng Pagluluto: 10-14 na oras
- Ginustong Smoke Wood: Oak, Cherry, Hickory, Pecan
- Target na Panloob na Temperatura: 205°F
Saan Bumili ng Brisket
Kung naghahanap ka ng pinakamahusay sa pinakamahusay, hindi ka maaaring magkamali sa dry-aged beef brisket. Mayroon itong next-level na lasa at hindi kapani-paniwalang texture. Dagdag pa, ito ay pinalaki ng pastulan, walang hormone, at walang antibiotic. Kaya, kung handa ka nang dalhin ang iyong BBQ game sa susunod na antas, tumuloy sa Porter Road at kunin ang ilan sa mga pinakamasarap na brisket sa paligid.
Smoking Top Sirloin Steak – Isang Gabay para sa Karaniwang Joe
Ano ang Top Sirloin?
Ang top sirloin ay isang hiwa ng karne ng baka na nagmumula sa likod ng baka. Ito ay mas payat at mas matigas kaysa sa iba pang mga hiwa ng karne ng baka, ngunit huwag hayaan na matakot ka! Sa tamang paghahanda, ang top sirloin ay maaaring maging masarap at makatas na pagkain.
Smoking Top Sirloin: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
- Oras ng Pagluto: 1 oras
- Ginustong Smoke Wood: Mesquite, Hickory
- Temperatura sa Paninigarilyo: 225°F
- Target na Panloob na Temperatura: 145°F
Mga Tip para sa Paninigarilyo Top Sirloin
- I-marinate ang sirloin nang hindi bababa sa ilang oras bago lutuin. Makakatulong ito na mapanatili itong makatas at maiwasan itong matuyo sa naninigarilyo.
- Bumili ng top sirloin filet para sa pinakamahusay na mga resulta. Ang hiwa na ito ay malambot at makatas, at dapat na lutuin ng medium-bihirang para sa pinakamahusay na lasa.
- Kung pakiramdam mo ay adventurous, subukang magdagdag ng malakas na sear upang matapos ang steak.
Smoking Beef Top Round: Isang Gabay para sa Mga Nagsisimula
Ano ang Beef Top Round?
Ang beef top round ay isang hiwa ng karne ng baka mula sa likod na binti ng isang baka. Ito ay isang manipis na hiwa ng karne, kaya ito ay pinakamahusay na lutuin na bihira para sa pinakamahusay na mga resulta. Ito ay mahusay para sa paninigarilyo, at maaaring ihain bilang isang steak, o hiniwa at ginagamit sa mga tacos o fajitas.
Paano Usok ng Beef Top Round
Madali ang paninigarilyo ng beef top round, ngunit may ilang mahahalagang bagay na dapat tandaan:
- Oras ng Pagluluto: 4-5 na oras
- Gustong Usok na Kahoy: Oak
- Temperatura sa Paninigarilyo: 225-250°F
- Target na Panloob na Temperatura: 135°F
Kakailanganin mo ring kunin ang iyong top round cut partikular ng isang butcher, dahil malamang na medyo maliit ang mga cut na binili sa tindahan. Upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta, kakailanganin mong gumawa ng dry brine. Ito ay sobrang simple: bahagya lamang na balutin ang tuktok na bilog sa kosher o table salt at itago ito sa refrigerator magdamag. Makakatulong ito sa tuktok na bilog na mapanatili ang natural na kahalumigmigan nito kapag naninigarilyo, upang hindi ito matuyo.
Saan Makakabili ng Beef Top Round
Maaari kang bumili ng nangungunang round online mula sa mga lugar tulad ng PorterRoad.com. Kaya't ihanda ang iyong naninigarilyo, at tayo ay magluto!
Smoking Flank Steak: Isang Iba't ibang Pagkain sa Karne
Ano ang Flank Steak?
Ang flank steak ay isang manipis na hiwa ng karne ng baka na karaniwang mas mura kaysa sa iba pang mga uri ng steak. Puno ito ng mga fiber ng kalamnan, na nagbibigay dito ng talagang matindi at matabang lasa.
Naninigarilyo Flank Steak
Kung gusto mong subukan ang isang bagay na kakaiba sa iyong steak, bakit hindi subukan ang paninigarilyo? Maaaring ito ay medyo kakaiba, ngunit ang mga pinausukang steak ay masarap at nag-aalok ng kakaibang pagkain sa karne. Narito ang kailangan mong malaman:
- Oras ng Pagluluto: 3 na oras
- Ginustong Smoke Wood: Hickory, Mesquite
- Temperatura sa Paninigarilyo: 225°F
- Target na Panloob na Temperatura: 145°F
Saan Bumili ng Flank Steak
Kung naghahanap ka ng pinakamahusay na flank steak, hindi ka maaaring magkamali sa dry-aged, pastulan-raised steak. Ito ay mayaman sa lasa at perpekto para sa isang standalone na steak, o hiniwa para sa mga tacos, sandwich at higit pa. Dagdag pa, maaari mo itong maihatid sa iyong pintuan!
Pagkakaiba
Beef Vs Isda Para sa Paninigarilyo
Ang paninigarilyo ng karne ng baka at isda ay dalawang magkaibang proseso. Ang karne ng baka ay isang mas mahigpit na hiwa ng karne at nangangailangan ng mas mahabang oras ng paninigarilyo. Ito ay dahil ang taba na nilalaman ng karne ng baka ay kailangang masira at ang collagen ay kailangang lumambot. Ang isda, sa kabilang banda, ay isang mas malambot na hiwa ng karne at nangangailangan ng mas maikling oras ng paninigarilyo. Ang taba na nilalaman ng isda ay mas mababa kaysa sa karne ng baka, kaya hindi na ito kailangang hati-hatiin. Bukod pa rito, ang collagen sa isda ay mas malambot, kaya hindi na ito kailangang palambutin. Bilang resulta, ang paninigarilyo ng isda ay mas mabilis kaysa sa paninigarilyo ng karne ng baka. Higit pa rito, ang lasa ng usok na ibinibigay sa karne ng baka ay mas matindi kaysa sa lasa ng usok na ibinibigay sa isda. Kaya, kung naghahanap ka ng mas smokier na lasa, ang karne ng baka ang dapat gawin. Gayunpaman, kung naghahanap ka ng mas banayad na lasa, isda ang paraan upang pumunta.
Beef Vs Pork Para Sa Paninigarilyo
Pagdating sa paninigarilyo, ang karne ng baka at baboy ay dalawa sa pinakasikat na karne. Namumukod-tangi ang karne ng baka dahil sa kakayahang magdala ng mabigat na spiced rubs at malakas na mausok na lasa, habang ang baboy ay kilala sa makatas at malambot nitong texture. Pagdating sa pagpili sa dalawa, ito ay talagang bumaba sa personal na kagustuhan.
Ang karne ng baka ay mainam para sa mga mahilig sa matapang na lasa at mausok na lasa, habang ang baboy ay mainam para sa mga mas gusto ang makatas, natutunaw sa iyong bibig na texture. Parehong medyo mura ang mga pagbawas, kaya hindi mo na kailangang masira ang bangko upang tamasahin ang mga ito. Dagdag pa, pareho silang tumutugon nang maayos sa mababa at mabagal na pagluluto, para makapaglaan ka ng oras at masiyahan sa proseso.
Konklusyon
Ang paninigarilyo ng karne ng baka ay isang mahusay na paraan upang masulit ang iyong pagkain. Pipiliin mo man na manigarilyo ng brisket, chuck roast, o tri-tip, siguradong makakahanap ka ng masarap na pagkain. Tandaan lamang, mababa at mabagal ang tawag dito – kaya huwag magmadali! At huwag kalimutan, ang susi sa isang matagumpay na usok ay ang paggamit ng tamang kahoy – kaya NUTS at maging malikhain! Kaya, huwag matakot na pasiglahin ang naninigarilyo at kunin ang iyong karne ng baka!
