Beefsteak: Ano Ito?

Ano ang makukuha ko ngayong gabi? Beef steak? Oo, MASARAP! Ngunit ano ito, at ito ba ay malusog?

Ang tunay na beefsteak ay nagmula sa UK at kumalat sa US at iba pang mga bansa, ngunit madalas itong tinutukoy bilang “bifstik," isang makapal karne ng baka hiwa ng hiwa patayo sa mga fiber ng kalamnan para sa pag-ihaw o pagprito, at kadalasang bihirang ihain.

Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung ano ang tunay na beefsteak, kung ito ay malusog, at kung paano ito ihahanda.

Iba't ibang Uri ng Steak

Mula sa Chuck Section

• Beef Steak: Isang cross-cut ng talim ng balikat, na hugis "7" at inihain sa Restaurant Harald sa Oulu, Finland.
• Chuck Steak: Isang hugis-parihaba na hiwa mula sa tuktok na blade subprimal, na naglalaman ng mga bahagi ng mga buto ng balikat. Pinakamahusay na angkop sa braising.

Mula sa Loin

• T-Bone Steak: Isang hiwa mula sa malaking dulo ng tenderloin, kung minsan ay sobrang kapal sa itaas na sirloin.
• Filet Mignon: Isang hiwa mula sa maliit na dulo ng tenderloin, ang pinaka malambot at kadalasan ang pinakamahal na hiwa ayon sa timbang.

Mula sa Balikat

• Flank Steak: Isang hiwa mula sa ilalim ng tiyan ng baka, na ginagamit sa iba't ibang pagkain kabilang ang London broil at fajitas.
• Flat Iron Steak: Isang hiwa mula sa talim ng balikat, na kilala rin bilang 'butlers' steak' o 'oyster blade steak'.

Mula sa Round

• Cube Steak: Isang steak na hiwa mula sa tuktok na bilog, pinalambot sa pamamagitan ng matinding paghampas gamit ang mallet o mechanical blades.
• Ranch Steak: Karaniwang pinuputol ng isang chuck steak ang hindi hihigit sa isang pulgada, 10 onsa o mas kaunti, at pinuputol ang lahat ng labis na taba.
• Round Steak: Isang hiwa mula sa harap na tiyan ng baka, sa ibaba lamang ng rib cut.

Mula sa Tadyang

• Rib Eye Steak: Isang hiwa mula sa rib primal ng isang beef animal, kadalasang may rib bone na nakakabit.
• Scotch Fillet: Isang thinly-sliced ​​rump steak, na nagmula sa Scotland at available sa UK.

Mula sa Rump

• Sirloin Steak: Ang isang hiwa mula sa puwitan ng hayop, ay maaaring maging matigas kung hindi luto ng maayos.
• Hanger Steak: Isang steak mula sa malapit sa gitna ng diaphragm, lasa at napakalambot sa mga gilid.

Beef Steak sa Buong Mundo

Australia

• Sa Oz, ang steak ay tinatawag na 'steak' at mabibili mo ito nang hilaw sa mga supermarket, butchers at smallgood shop.
• Ang mga pub, bistro, at restaurant na naghahain ng modernong pagkaing Aussie ay karaniwang mayroong 3-7 iba't ibang cut ng steak sa menu, na niluto mula sa asul hanggang sa mahusay na pagkaluto.
• Karaniwan itong inihahain kasama ng mga pagpipiliang sarsa at alinman sa chips o mash potato.
• Dagdag pa, karaniwan kang makakakuha ng side salad o steamed veg.

Pransiya

• Sa France, kilala ang steak bilang 'bifteck' at karaniwan itong inihahain kasama ng piniritong patatas (pommes frites).
• Ang combo na ito ay kilala bilang 'steak frites', at ang mga gulay ay hindi karaniwang inihahain kasama nito, ngunit maaari kang makakuha ng berdeng salad.
• Ang mga steak ay karaniwang inihahain kasama ng mga klasikong French sauce.

Indonesiya

• Ang Bistik Jawa ay isang beefsteak dish na naiimpluwensyahan ng Dutch cuisine.
• Ang Selat Solo ay isa pang Indonesian na beefsteak dish na may impluwensyang Dutch, at isa itong specialty ng Surakarta, Central Java.

Italya

• Hindi gaanong kinakain ang steak sa Italy hanggang pagkatapos ng WWII dahil hindi kayang tumanggap ng kanayunan ng malalaking kawan ng baka.
• Ang ilang mga lugar ng Piedmont, Lombardy at Tuscany ay kilala sa kanilang karne ng baka.
• Ang Bistecca alla fiorentina ay isang kilalang specialty ng Florence at kadalasang hinahain ito kasama ng salad.

Mehiko

• Sa Mexico, ang 'bistec' ay tumutukoy sa mga pagkaing may salted at peppered beef sirloin strips.
• Karaniwan itong inihahain sa mga tortilla bilang taco.

Espanya at Dating Kolonya

• Ang mga variation ng 'bistec encebollado' (beefsteak na may mga sibuyas) ay matatagpuan sa buong Latin America.

Reyno Unido

• Sa UK, karaniwang inihahain ang steak na may katamtamang kapal na piniritong patatas (chips), pritong sibuyas, mushroom at kamatis.
• Inaalok din ito kasama ng seleksyon ng mga nilutong sarsa tulad ng red wine, Diane, Bordelaise, mushroom, Hollandaise, au poivre (peppercorn) o Béarnaise.
• Dagdag pa, karaniwan kang makakakuha ng side salad o isang maliit na serving ng lutong gulay.
• Minsan ay inaalok ang mustasa bilang pampalasa.

Estados Unidos

• Ang mga steakhouse sa US ay naghahain ng pinakamataas na grado ng karne ng baka at kadalasang pinapatuyo ito nang ilang linggo.
• Ang karaniwang hapunan ng steak ay binubuo ng steak, opsyonal na nilagyan ng ginisang sibuyas o mushroom, na may starchy side dish tulad ng inihurnong o niligis na patatas, o steak fries.
• Ang sili, kanin, pasta o beans ay mga karaniwang side din, kasama ang side salad o isang maliit na serving ng lutong gulay.
• Patok ang corn on the cob, green beans, creamed spinach, asparagus, kamatis, mushroom, peas at onion ring.
• Ang tinapay ay karaniwang inihahain, kadalasan ay isang dinner roll.
• Minsan ang steak ay inihahain kasama ng hipon o lobster tail, na nagbibigay ng 'surf and turf' o 'reef and beef'.
• May mga espesyal na kutsilyo ng steak, at kadalasang nasa mesa ang mga inihandang pampalasa tulad ng mga sarsa ng steak.

Mga Grado ng Doneness para sa Steak

Hilaw

• Pranses: cru
• Hindi luto
• Ginagamit sa mga pagkain tulad ng steak tartare, carpaccio, gored gored, tiger meat at kitfo

Sered, Blue Rare o Very Rare

• Pranses: bleu
• Nagluto ng napakabilis
• Ang labas ay seared, sa loob ay malamig at halos hindi luto
• Kilala rin bilang "black and blue" o "Pittsburgh rare"
• Sa Germany ito ay kilala rin bilang "English-style o bloody"

Bihira

• Pranses: saignant
• Core temperature na 52°C (126°F)
• Ang labas ay kulay abo-kayumanggi, ang gitna ay ganap na pula at bahagyang mainit-init

Katamtamang Bihira

• Pranses: entre saignant et à point
• Core temperature na 55°C (131°F)
• Pulang-rosas na sentro
• Karaniwang antas ng pagluluto sa karamihan ng mga steakhouse

Medium

• Pranses: à point, anglais
• Core temperature na 63°C (145°F)
• Mainit at ganap na pink na nakapalibot sa gitna
• Sa labas ay kulay abo-kayumanggi

Katamtaman Na Tapos Na

• Pranses: demi-anglais, entre à point et bien cuit
• Core temperature na 68°C (154°F)
• Banayad na kulay rosas na nakapalibot sa gitna

Na Tapos Na

• Pranses: bien cuit
• Core temperature na 73°C (163°F) at mas mataas
• Grey-brown sa gitna at bahagyang nasunog
• Sa ilang bahagi ng England ito ay kilala bilang "German style"

Sobra sa sobra

• Pranses: trop cuit
• Ang pangunahing temperatura na higit sa 90°C (194°F)
• Naitim ang kabuuan at medyo malutong

Chicago-Estilo

• Niluto sa nais na antas at pagkatapos ay mabilis na nasunog
• Ang mga order sa kainan sa pamamagitan ng pagtatanong ng istilo na sinusundan ng pagiging handa (hal. “Chicago-style rare”)
• Sa Pittsburgh, ang istilong ito ay tinutukoy bilang "itim at asul" (itim o "sooty" sa labas, at asul na bihira sa loob)

Beefsteak: Isang Gabay sa Tatlong Paaralan

New Jersey

Ah, ang Garden State. Dito, ang beefsteak ay kasing simple lang - French fries at steak na inihahain sa mga hiwa ng sandwich na tinapay. Ngunit huwag isipin na hindi ito masarap – tradisyon na ang pagsasalansan ng tinapay, para masubaybayan mo kung gaano karaming steak ang naubos mo!

Silangan sa Silangan

Kung naghahanap ka ng tunay na kapistahan ng mahilig sa karne, ang East Side ang lugar para sa iyo. Bilang karagdagan sa pangunahing kurso ng steak, maaari mong asahan na makahanap ng mga lamb chop, bacon-wrapped na bato at mga slider, kasama ang ilang French bread upang ibabad ang lahat ng sarap na iyon.

West side

Ang bahagyang mas pinong bersyon na ito ng beefsteak ay ang inspirasyon para sa maraming modernong bersyon. Upang magsimula, makakakuha ka ng crab salad, crudité at marahil kahit ilang hipon na cocktail. Pagkatapos, ang steak course ay may kasamang atay, inihurnong patatas at toast. Yum!

Konklusyon

Ang Beefsteak ay isang klasikong dish na tinatangkilik sa buong mundo. Inihain man ito kasama ng mga chips sa Australia, steak frites sa France, bistik jawa sa Indonesia, o bistecca alla fiorentina sa Italy, mayroong isang bagay para sa lahat!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kaya, huwag matakot sumubok ng bago at MAG-IGAN ​​ng steak! Tandaan lamang na sundin ang tamang steak etiquette at huwag maging COW-ard!

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.