Pinakamahusay na Way to Cook Skirt Steak

Kung nais mong kumain ng steak sa iyong paboritong steak house, ang iyong mga paborito ay dapat na isang filet, ribeye, pangunahing tadyang o isang sirloin.

Ang mga hiwa na ito ay masarap, lalo na ng luto sa paraang gusto mo. Pero nasubukan mo na ba steak ng palda?

Ayon sa isang chef na may-ari ng isang steakhouse, ang skirt steak ang paborito niyang hiwa dahil ito ay masarap, mabilis at madaling ihanda. Curious ka ba kung ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng skirt steak?

Ituturo sa iyo ng artikulong ito ang lahat ng nais mong malaman tungkol sa skirt steak, kabilang ang kung paano ihanda sila sa pagiging perpekto. Basahin ang sa, at ipapakita namin sa iyo kung paano.

Paano i-cut ang steak ng palda?

Ang skirt steak ay maaaring maging napaka-nakakalito, at mayroong isang lihim sa paghahanda at paggupit ng hiwa. Kung hindi mo hinawakan nang tama ang hiwa na ito, magkakaroon ka ng katad sa sapatos na tatagal ng maraming taon upang ngumunguya. Paggamit ng dalawang simpleng mga lihim, maaari mong gawin ang malambot na karne ng baka na ito: ang isa ay sa pamamagitan ng paggupit sa buong butil at sa pamamagitan ng pag-aalis ng lamad. Maaari mong gamitin ang iyong mga daliri upang alisin ang lamad na iyon, at gagawin nito ang bilis ng kamay.

Kung hindi ka makahabol sa video na ito, malalaman mo:

Paano Mag-marulate ng Skirt Steak?

Pinakamahusay at Madaling Pag-atsara para sa Skirt Steak

Ang skirt steak ay puno ng lasa hindi katulad ng iba pang mga steak cut tulad ng filet o iba pang malambot na hiwa ng baka. At dahil maluwag ito, maaari itong tumanggap ng buong pampalasa; kailangan mong madali dito. Maaari mong gamitin ang mga marinade na nakabatay sa toyo, mga peppercorn crust, spice rubs, sariwang damo, langis ng oliba, red wine, capers, at lemon. Ang ilan ay maaaring malampasan ang karne, kaya kailangan mong mag-ingat.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ang steak ay nangangailangan din ng isang mas maikling oras ng marinating dahil ito ay puno ng butas at malambot. Ang mga lasa ay may posibilidad na magbigkis nang mas mabilis. Ang maruming palda ay hindi dapat tumagal ng higit sa 20 minuto, o mawawala sa iyo ang lasa ng karne.

Skirt Steak Marinade ni Bobby Flay

Ang isa sa mga pinakamahusay na marinade para sa skirt steak ay mula kay Bobby Flay, isang kilalang chef. Ang kanyang bersyon ng Chimichurri o katumbas ng Argentinian ng sarsa ng barbecue ay upang mamatay para sa. Para sa pag-atsara, pinagsama niya ang mga dahon ng perehil, sariwang dahon ng mint, dahon ng oregano, langis ng canola, suka ng alak na pula, mga natuklap na pulang paminta, at bawang. Pinagsama niya ang lahat ng mga sangkap sa isang food processor at pinroseso ang mga ito hanggang sa makinis.

Sa isang malaking baking dish, ilagay ang steak at coat ito ng berdeng Chimichurri nang hindi bababa sa 4 na oras o kahit na hanggang 24 na oras. Bago mag-ihaw, alisin ang mga steak mula sa pag-atsara at hayaang magpahinga ito ng 30 minuto.

Ang Pinakamahusay na Paraan sa Pagluto ng Skirt Steak

Sundin ang dalawang mahahalagang alituntuning ito sa pagluluto ang iyong steak ng palda: kailangan mong lutuin ito sa mataas na init, pangalawa ay kailangan mong lutuin ito ng mabilis. Ang hiwa ng karne ay manipis, kaya kailangan mong lutuin ang mga ito nang mabilis. Gayundin, kailangan upang sear pagkatapos sa isang kawali. Ito ay mahalaga upang ma-seal ang mga lasa at hindi ma-overcook ang karne sa loob.

Haluin o lutuin ang steak hanggang katamtaman-bihira dahil lampas na; magkakaroon ka ng dry steak. Tandaan, ang mainit na karne ay magpapatuloy sa pagluluto kahit na alisin mo mula sa init. Ang sentro ay dapat na rosas na rosas kapag pinaghiwa mo ang steak.

Paano Gumawa ng Skirt Steak Tender

Dahil ang mga steak ng palda ay mahaba at may mga tapered na piraso ng karne, ang pagbibigay sa kanila ng isang mahusay na bayuhan ay gagawing pare-pareho at mas payat ang mga piraso. Mas madaling magluto at gupitin.

Ang pinakamahusay na paraan ay ang pound ng karne gamit ang isang mallet hanggang sa tungkol sa thickness sa kapal. Ang pounding ay tumutulong sa paglalambing ng karne sa pamamagitan ng pagbawas ng mga nag-uugnay na tisyu.

Ang isa pang paraan upang gawing malambot ang karne ay sa pamamagitan ng pagmamarka. Gayunpaman, kailangan mong mag-ingat dahil maaari nitong alisin ang mga juice mula sa steak. Upang puntos, kailangan mong gumawa ng isang crosshatched cut sa karne tungkol sa kalahating pulgada na hiwalay gamit ang dulo ng isang kutsilyo.

Paano Magluto ng Steak ng Skirt

Bagaman ang pinakamadaling paraan upang magluto ng isang skirt steak ay nasa isang mainit na grill, maaari mo ring lutuin ang mga ito sa ilalim ng broiler o cast-iron skillet, anumang bagay na labis na mainit ang magagawa.

Sous Vide Skirt Steak

Ang manipis ng hiwa ng baka na ito ay maaaring magkaroon ng maraming mga komplikasyon kapag gumagamit ng sous vide, ngunit kung kailangan ito ng resipe, bakit hindi? Ang paggamit ng sous vide ay magbibigay sa iyo ng isang may lasa na steak nang walang anuman ng chewiness.

Ang karaniwang inirekumendang oras ng sous vide para sa skirt steak ay mula 12 hanggang 24 na oras para sa sobrang malambot at masarap na karne. Matapos alisin mula sa sous vide, pinalamig ang steak sa isang ice bath para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay hanapin ang mga ito sa isang kawali o kawali para sa isang minuto bawat isa upang mai-seal ang lasa.

Skirt Steak Sous Vide Temperatura at Oras ng Pagluluto

Bagay na Kailangan Mo:

• Sous vide cooker
• Lalagyan
• Tas Ziplock
• Isang papel na twalya
• Kape
• Ilang langis ng oliba
• Salt at paminta sa lasa
• 1½ lb palda steak

Mga tagubilin:

1. Painitin ang iyong pool, ihanda ang iyong pool at itakda ang sous vide cooker ay nakasalalay sa iyong madamdamin
2. Timplahan ang iyong palda ng asin at paminta pagkatapos ay ilagay ito sa ziplock bag o vacuum bag.
3. Kapag dumating ang oras, alisin ang iyong palda sa pool, at ang bag at pagkatapos ay pats dry na may isang twalya.
4. Init ang iyong kawali na may mataas na init ibuhos ang ilang langis sa pagluluto (ginusto ang langis ng oliba). Kapag handa na ang iyong kawali ihagis ang kawali at hahanapin ang iyong palda hanggang sa maging kayumanggi ito para sa 1 minuto bawat panig, siguraduhin na hindi lutuin ang iyong karne. Pagkatapos ay iwanan ito upang makapagpahinga tungkol sa 5 minutong hiwa at maghatid.

Nauugnay: Paano Sous Vide Prime Rib

Inihaw na Skirt Steak

Ang pag-ihaw ng steak sa mga mainit na uling ay ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ang hiwa ng baka na ito. Kailangan mong lutuin ito sa pinakainit na lugar dahil hindi mo nais na labis itong maluto. Hindi ito dapat lumampas sa katamtamang bihirang yugto, gawin itong maganda at kayumanggi nang hindi masyadong niluluto ang karne.

Skirt Steak Grilling Temperature at Doneness

Bagay na Kailangan Mo:

• Isang grill
• Aluminum Foil
• Ilang langis ng oliba
• Salt at paminta sa lasa
• 1½ lb palda steak

Mga tagubilin:

1. Banayad na amerikana ang iyong palda ng langis ng oliba at tapikin sila ng asin at itim na paminta siguraduhin na takpan ang lahat at iwanan ito sa temp room sa loob ng 10-20 minuto
2. Painitin ang iyong grill medium-high heat kapag handa na ang iyong grill na itapon ang iyong palda sa grill at lutuin sila 2 - 3 minuto bawat panig
3. Ilabas ang mga ito sa grill at takpan ito ng aluminyo foil at magpahinga ng 5-10 minuto. Hayaan silang matapos at ang mga juice upang muling ipamahagi ang ganap na steak. Pagkatapos ay hiwain laban sa butil at ihain.

Paano Magluto ng Skirt Steak sa Oven

Bago ilagay ang steak sa isang 450 degree Fahrenheit Oven, ihanda ang steak ng pampalasa ito ng isang tuyong kuskusin at payagan itong umabot sa temperatura ng kuwarto. Kailangan mong hanapin ang magkabilang panig ng bawat minuto at ilagay ang mga ito sa preheated oven para sa lima hanggang sampung minuto. Ang panloob na temp ay dapat umabot sa 160 ° F upang makamit ang perpektong doneness.

Bagay na Kailangan Mo:

• Isang oven
• Aluminum Foil
• Isang wire rack
• baking sheet
• Ilang langis ng oliba
• Salt at paminta sa lasa
• 1½ lb palda steak

Mga tagubilin:

1. Itakda ang oven sa broiler sa taas
2. Masahe ang iyong palda ng langis ng oliba, asin, at paminta
3. Linya ng aluminyo foil sa isang baking sheet at itakda ang wire rack sa itaas
4. Kapag handa na ang oven na ilagay ang iyong karne sa isang wire rack at itapon ang mga ito sa oven. Pakuluan ang iyong palda mga 5 minuto pagkatapos ay i-flip ito at lutuin ito ng 5 minuto o hanggang sa ito ay maging kayumanggi. Pahinga ang karne mga 10 minuto bago hiwain laban sa butil at ihain.

Mga Recipe ng Skirt Steak

Manipis at mataba, ang skirt steak ay ang perpektong hiwa para sa panahon ng pag-ihaw. Kapag niluto mo ang karne na ito sa sobrang init at hiniwa ang mga ito nang manipis laban sa butil, ang murang hiwa na ito ay maaaring maging ganap na gantimpala.

Carne Asada Tacos

Dadalhin ka ng resipe na ito sa Mexico ngunit dadalhin ang mga klasikong lasa ng skirt steak tacos sa susunod na antas. Ang skirt steak ay inatsara sa isang maanghang, citrusy concoction at inihaw hanggang sa pagiging perpekto.

Ang Carne Asada ay literal na nangangahulugang inihaw na karne, ngunit hindi ito ganoon kadali. Ang marinade ay ang pundasyon ng kung ano ang gusto mo sa maraming mga paborito sa restawran ng Mexico tulad ng mga taco, burrito, fajitas, at marami pa.

Anong uri ng karne ang ginagamit para sa Carne Asada?

Ang resipe na ito ay ayon sa kaugalian na ginawa gamit ang flank o skirt steak. Ang dalawang pagbawas na ito ay may maraming pagkakatulad at madalas na ginagamit sa mga recipe na mapagpapalit. Ang skirt steak ay may parehong matinding lasa tulad ng flank steak at grainy upang makatanggap ito ng mas maraming lasa. Para sa isang perpektong steak, lutuin ito sa medium-rare o medium. Kung hindi man, maaari itong maging chewy. Kailangan mo ring i-cut ito laban sa butil.

Paghahatid: 8 | Oras ng Paghanda: 10 min | Oras ng Pagluluto: 15 min | Kabuuang Oras: 25 min

Ingredients:

Magugugol lamang ng limang minuto upang maihanda ang maanghang na citrus marinade para sa Carne Asada. Narito ang mga sangkap:

• ½ tasa ng Olive Oil
• ½ tasa ng orange juice
• ½ tasa ng lemon juice
• ½ tasa ng katas ng dayap
• ½ tasa ng toyo
• Cloves ng bawang sa 4, tinadtad
• 1 de-latang adobo chipotle pepper
• 1 kutsara ng chili pulbos
• 1 kutsarang kumin sa lupa
• 1 kutsarang paprika
• 1 tsp tuyo oregano
• 1 kutsarang itim na paminta
• 4 lbs flank steak
• 24 maliit na tortilla ng mais
• 1 puting sibuyas na makinis na tinadtad
• ¼ tasa cilantro

Direksyon:

1. Paghaluin ang mga ito sa lahat ng mga sangkap sa isang blender hanggang sa emulipikado. Magreserba ng 1 tasa sa ref para sa paghahatid kapag luto na.
2. Ilagay ang iyong steak gamit ang isang meat tenderizer at pagkatapos ay ilagay ito sa isang bag. Ibuhos ang atsara at i-marinate sa loob ng 48 oras.
3. Mag-ihaw sa katamtamang init sa loob ng 5-6 minuto bawat panig hanggang sa maabot mo ang katamtamang doneness, hayaan silang umupo at gupitin sa ½ pulgada na mga cube. Ihain ang mga ito sa pinainit na mga tortilla ng mais na may mga topping.

Mga pagbili para sa Carne Asada Tacos

• Keso: maaaring maging cotija, queso o cheddar
• Mag-atas: Crema (gumawa ng sarili mong may resipe sa ibaba), sour cream, guacamole o avocado
• Citrus: lime juice o orange juice, maaari mo ring gamitin ang dayap o lemon wedges
• Spice: hot sauce, Jalapenos o adobo sauce
• Malutong: labanos, pico de gallo, cilantro, jicama o puting sibuyas

Recipe para sa Homemade Crema

• ¼ tasa Mayonesa
• ¼ tasa ng kulay-gatas
• 1 tsp dayap na kasiyahan
• 1 tbsp juice ng dayap
• ½ tsp asin

Paghaluin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap at palamigin sa loob ng isang oras.

Pinakamahusay na Paraan upang maiinit ang Tortillas

Kapag hindi mo pinainit ang mga tortilla at ginamit ang mga ito sa isang taco, mahahanap mo ang mga ito nang hindi gaanong malambot kumpara sa mga maiinit na tortilla. Kung nauubusan ka ng oras, ilagay lamang ang tortilla sa isang basaang tuwalya ng papel at isulpot ito sa loob ng microwave nang 5 hanggang 10 segundo.
Maaari mong maiinit ang mga tortilla sa dalawang paraan: hindi direktang init at direktang init.

Hindi Direktang Pag-init

Ilagay ang mga tortilla sa isang palara at balutin ito ng mahigpit. Ilagay ang foil sa isang ibabaw ng pag-init. Ang pag-iimpake ng mga tortilla sa isang palara ay magpapainit sa kanila ng marahan at mapanatili ang kanilang kahalumigmigan at maiiwasan ang malutong na pagkakayari.

Direktang Pag-init

Ilagay ang tortilla nang direkta sa apoy, maging isang grill o isang grill pan. Magkakaroon ka ng isang crispy tortilla na may mga markang char.

Paano Magluto ng Carne Asada

• Inihaw: gamit ang daluyan ng init, maaari mo itong ihawin sa labas gamit ang gas o uling sa loob ng 5 hanggang 7 minuto sa magkabilang panig.
• Stovetop: gumamit ng isang mabibigat na kawali ng cast-iron sa katamtamang init sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto sa bawat panig.
• Inihaw na hurno: lutuin sa 400 degree hanggang umabot sa 130 degree ang panloob na temperatura.
• Broiled: mga 18 pulgada ang layo mula sa broiler 5 hanggang 6 minuto sa bawat panig.

Pro Tip: Kapag pinuputol mo ang karne, siguraduhing hatiin ang mga ito laban sa butil. Ito ang mga linya na tumatakbo kasama ang karne. Gupitin patayo sa mga linyang ito. Ang mga butil na ito ay ang natural na break point para sa karne. Dapat mong i-cut ang mga ito sa maliliit na piraso ng kagat at hindi hihigit sa ½ pulgada na mga cube. Gayundin, pahintulutan ang karne na magpahinga bago mo hiwain ang mga ito. Kung hindi man, mawawala sa iyo ang lahat ng kahalumigmigan nito, at magtatapos ka sa isang dry steak.

Inihaw na Mojo Marinated Skirt Steak

Ang skirt steak ay may nakabubusog na butil at magaspang na pagkakayari na perpekto para sa pag-atsara. Ang isang pag-atsara na ginawa mula sa isang garlicky concoction ng orange at linya ay makalangit, na nasa loob nito ay nagtatapos na mayaman sa buttery.

Ang bersyon na ito ng pag-atsara ay nagmula sa Cuban Mojo. Ang sikreto sa isang perpektong palda steak ay sa maraming init. Ang skirt steak ay isang manipis na gupit na piraso ng karne kaya, mabilis silang nagluluto. Upang makamit ang charred at crispy na iyon sa labas at mamasa-masa na mainit na sentro, kailangan mong lutuin ang baka sa mataas na init. Gumamit ng two-zone fire kapag nagluluto ng mga steak; dito pinagtambak ang mga uling sa isang gilid ng grill upang ma-maximize ang init nito.

Ang ilang mga steak ay pinakamahusay kapag sila ay madalang, ngunit ang mga steak ng palda ay mas mahusay kapag tapos na silang daluyan. Makakakuha ka ng isang makatas at mamasa-masa na pagkakapare-pareho. Kapag ito ay luto na, hiwain ang steak laban sa butil nito upang maikliit mo ang hibla ng kalamnan at ang mga hiwa ay mas malambot.

Huwag sayangin ang pag-atsara. Bawasan ito sa isang kawali na nakalagay sa stovetop o ang grill hanggang sa lumapot ito. Gagamitin mo ito habang nag-post ng ihaw na sarsa. Gustung-gusto mo ang huling minutong pagsabog ng kaasiman na maglalabas ng pinakamahusay na mga lasa ng steak.

Pinakamainam na ihain ito sa inihaw na patatas at ilang gulay. Mahusay din itong nakatago sa isang harina o mais na mga tortilla na may mahusay na salsa.

Bakit Gumagana ang Recipe na Ito?

Ang pag-cut na ito ay partikular na angkop para sa marinating dahil sa siksik na butil at kakayahang sumipsip ng lahat ng mga lasa. Ang pagluluto nito sa sobrang init ay magreresulta sa isang magandang, charred crust habang pinapanatili ng gitna ang buttery, natutunaw-sa-iyong-bibig na pagkakayari.

Paghahatid: 4 | Oras ng Paghanda: 10 min | Oras ng Pagluluto: 8 min | Kabuuang Oras: 1 oras 18 min

Ingredients:

Para sa Steak

• 2 lbs skirt steak na na-trim ng labis na taba at gupitin kasama ng butil sa 6 hanggang 8-pulgada
• 6 na sibuyas ng bawang ang tinadtad
• 2 tbsp na toyo
• 1 tsp gadgad na apog zest plus ¼ cup juice (mga 2 limes)
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp tuyo oregano
• Asin
• ½ tsp gadgad na orange zest plus ½ cup juice (2 oranges)
• ¼ pulang paminta na mga natuklap
• 2 tsp sobrang-birhen na langis ng oliba
• 1 tsp baking soda

Mga Direksyon

1. Pagsamahin ang bawang, toyo, dalawang kutsarang katas ng dayap, cumin, oregano, ¾ kutsarita asin, orange juice, at mga natuklap na paminta sa 13 x 9 ″ baking dish. Ilagay ang mga steak sa pinggan. Siguraduhing i-flip ang mga steak upang mapahiran ang magkabilang panig ng marinade. Takpan ang baking dish at palamigin ng halos isang oras. I-flip din ang mga steak sa kalahati ng ref.
2. Kapag nakapagluto, alisin ang karne mula sa ref. Alisin ito mula sa pag-atsara at patuyuin ito ng mga twalya ng papel. Ilipat ang atsara sa isang maliit na kasirola. Pagsamahin ang isang halo ng 1 kutsarang langis at baking soda sa isang mangkok. Kuskusin ang halo ng pantay sa magkabilang panig ng steak.
3. Bawasan ang pag-atsara sa pamamagitan ng pagluluto sa sobrang init. Ilipat ito sa isang mangkok at idagdag ang dayap zest, orange zest, at ang natitirang katas ng dayap at isang kutsarang langis. Itabi ang sarsa na ito.
4. Lutuin ang bawat pamamaraan:
   • Charcoal Grill: Banayad ang tsimenea na may uling. Kapag ang uling ay naiilawan at natakpan ng kulay-abo na abo, ikalat ang mga ito nang pantay sa kalahati ng rehas na bakal ng karbon.
   • Gas Grill: Maaari mo ring gamitin ang isang gas grill. Itakda ang isang burner sa mataas na init. Itakda ang pagluto ng rehas na bakal sa lugar, takpan at painitin nang 5 minuto. Linisin at langis ang mga grate sa pagluluto.
   • Pagluluto ng Pan: Pag-init ng 2 kutsarang langis ng gulay sa isang malaking cast-iron o stainless-steel skillet sa sobrang init hanggang sa kumulo ang langis. Idagdag ang mga steak at lutuin, paikutin sila madalas hanggang sa maayos na pagkulay. Suriin ang panloob na temperatura ng karne sa pamamagitan ng pagpasok ng isang thermometer. Dapat itong basahin ang 115 hanggang 120 degree Fahrenheit para sa medium-rare at 125 hanggang 130 degrees Fahrenheit para sa medium. Maaari mong bawasan ang init kung kinakailangan, lalo na kung ang steak ay nagsisimulang umusok nang labis. Ilipat ang mga lutong steak sa isang kawali at pahinga sila ng 10 minuto.
5. Lutuin ang mga steak sa mas mainit na bahagi ng grill. I-flip ang mga ito paminsan-minsan hanggang sa masunog ang karne. Magpasok ng isang termometro sa gitna. Dapat itong basahin ang 115 hanggang 120 degree Fahrenheit para sa medium-rare at 125 hanggang 130 degrees Fahrenheit para sa medium. Ilipat ang mga steak sa isang plato at tent na may isang foil. Pahintulutan ang mga steak na magpahinga ng 10 minuto
6. Hiwain ang steak sa pamamagitan ng pagpunta sa bias laban sa butil sa kalahating pulgada na kapal. Ayusin ang mga hiwa sa isang paghahatid ng plato at ambon na may kasamang sarsa. Paghatid na may dagdag na sarsa para sa pagpasa.

Mahalagang Tip: Ang paghiwa ng steak ay kasinghalaga ng kung paano mo lutuin ang mga ito. Ang steak ay mas kaaya-aya kumain kapag pinutol ang mga ito laban sa butil upang paikliin ang mga fibre ng kalamnan. Ginagawa nitong mas malambot ang steak at mas natural na munch. Bagaman at manipis na hiwa tulad ng palda, plank o hangar steak ay dapat na gupitin sa isang anggulo upang maipakita ang isang mas malawak na cross-section ng interior nito para sa isang mas mainam na pagtatanghal.

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.