Ang paninigarilyo at karne ay dalawang bagay na magkasama. Gayunpaman, gawing masyadong mausok ang karne, at narito na ito: masamang lasa ng pinausukang karne at isang nasirang katapusan ng linggo.
Manigarilyo ito ng masyadong mas kaunti, at walang saysay na ilagay ang karne sa smoker o sa grill sa lahat. Ang karne ay magiging kulang sa luto at walang lasa; ito ay isang hindi-hindi sa parehong mga kaso.
Kaya ano ang sikreto para makuha iyon lasa ng usok tama lang?
Hindi na kailangang mawalan ng pag-asa, dahil maraming trick ang magagamit mo para bigyan ang iyong karne ng masarap na mausok na lasa, na may tamang dami ng usok na magpapasaya sa iyong tastebuds. Ito ay isang kumplikadong interplay ng paggamit ng tamang kahoy, tamang temperatura, at tamang mga diskarte kapag hinihithit ang iyong karne.
Kaya tumalon tayo dito!
Sa post na ito sasaklawin namin:
-
1 Nangungunang 8 mga tip upang makuha ang pinakamahusay na lasa kapag naninigarilyo
- 1.1 Tip #1 – Maging matiyaga
- 1.2 Tip #2 - Palaging piliin ang pinakamahusay na hiwa
- 1.3 Tip #3 – Piliin ang tamang kahoy para sa karne
- 1.4 owk
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Seresa
- 1.8 Tip #4 – Palamigin ang karne bago manigarilyo
- 1.9 Tip #5 - Panatilihing pare-pareho ang temperatura
- 1.10 Tip #6 – Ilayo ang apoy sa karne
- 1.11 Tip #7 – Gumamit ng likidong usok at pinausukang pampalasa
- 1.12 Tip #8 - Hayaang magpahinga ang karne
- 2 Konklusyon
Nangungunang 8 mga tip upang makuha ang pinakamahusay na lasa kapag naninigarilyo
Ang mga sumusunod ay ang aking nangungunang walong pinakamahusay na mga tip upang makuha ang iyong pinausukang karne upang lasa ng kamangha-manghang, isang bagay anumang pitmaster Ipagmamalaki.
Tip #1 – Maging matiyaga
Ah! Isa sa ilang piraso ng payo na gumagana sa lahat ng dako, mula sa paninigarilyo ng karne hanggang sa paglampas sa mahihirap na panahon. Anyways, let's just keep our focus on smoking alone.
Ang pagtitiyaga ay isa sa pinakamahalagang katangian ng sinumang naninigarilyo, baguhan, at pro.
Ang paninigarilyo ay hindi isang bagay na mabilis mong magagawa, at kailangan mong maging handa na ibigay sa proseso ang iyong buong atensyon kung nais mo ang pinakamahusay na mga resulta.
Halimbawa, isa sa pinakamalaking pagkakamali ang ginagawa ng ating mga kapwa mahilig sa BBQ sa weekend ay literal na binubuksan ang takip tuwing ika-10 minuto.
Ang pagbukas ng takip ng masyadong madalas ay maaaring magpababa ng temperatura, kaya pahabain ang oras ng pagluluto at ilagay ang karne sa panganib ng pinahabang init at pagkakalantad ng usok.
Nagreresulta ito sa mga huling resulta ng dryer at isang mapait na lasa. Gaya ng paulit-ulit kong binanggit, mararamdaman mong kumagat ka sa nasusunog na karton na may kahindik-hindik na lasa.
Ang pinakamahusay na magagawa mo ay hayaang uminit ang karne para sa inirerekomendang limitasyon sa oras at buksan ang mga lagusan at takip lamang kapag kailangan mo lagyan ng mga sarsa ang karne o magdagdag ng mga wood pellets.
Sa isip, dapat itong gawin pagkatapos ng bawat oras sa buong proseso.
Gayundin, mag-ingat na huwag ma-overcook ang karne. Ang susi dito ay upang magbigay ng perpektong lasa ng usok nang hindi natutuyo o nagpapadaig sa natural na lasa ng hiwa.
Unang beses na naninigarilyo? Kunin ito mula sa simula kasama ang aking baguhan na gabay sa paninigarilyo ng karne sa bahay
Tip #2 - Palaging piliin ang pinakamahusay na hiwa
Maaari kang magtaka, ano ang kinalaman ng magandang hiwa ng karne sa mausok na lasa? Well, aking kaibigan, narito ang ginintuang tuntunin ng paninigarilyo!
Ang kalahati ng lasa ng pinausukang karne ay nakasalalay sa ang kalidad ng hiwa. At tungkol sa kalidad, wala nang mas mahusay kaysa sa paninigarilyo ng goldilocks.
Ang mga karne ng Goldilock ay yaong hindi masyadong mataba at hindi masyadong mataba. Ang perpektong ratio ng karne/taba ay humigit-kumulang 1/4. Gayunpaman, ang taba na ito ay dapat na nakakalat sa buong karne sa halip na nakabitin dito.
Ang lohika sa likod nito ay maaaring harangan nito ang masasarap na lasa ng usok mula sa pagpasok sa karne, sa huli ay magreresulta sa isang kulang sa luto na hiwa na may kaunti o walang lasa ng usok.
Din basahin ang: Sa anong temperatura humihinto ang pagsipsip ng usok?
Tip #3 – Piliin ang tamang kahoy para sa karne
Alam ng mga bihasang pitmaster anong kahoy ang pinakamainam sa kung aling karne. Ang lasa ng kahoy na maaaring maging mahusay sa a kordero maaaring hindi ang perpektong akma para sa karne ng baka.
Nalalapat ang panuntunan sa iba pang mga uri ng karne o kahit na mga hiwa din. Ang ilang mga karne ay nangangailangan ng banayad na lasa; ang iba ay maaaring pinakamahusay na ipares sa malakas at mausok na lasa.
Upang bigyan ka ng ilang ideya tungkol sa kung ano ang pinag-uusapan ko, hayaan mo akong magpaliwanag nang kaunti sa pamamagitan ng paglalarawan ng iba't ibang uri ng kakahuyan, at ang uri ng karne na mahusay na pares sa kanila:
owk
Ang Oak ay may katamtamang mausok na lasa na mas malakas kaysa sa mga fruitwood tulad ng cherry at apple ngunit hindi gaanong makapangyarihan kaysa sa ultra smoky woods tulad ng hickory at mesquite.
Ginagawa nitong perpekto para sa mga karne tulad ng baboy at manok. Gayunpaman, maaari mo ring gamitin ito sa karne ng baka.
Mesquite
Ang Mesquite ay may sobrang mausok na lasa na mahusay na ipinares sa mga karne tulad ng karne ng baka, baboy, seafood, laro, isda, at mani, lalo na kapag iniihaw.
Dahil ang pag-ihaw ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa paninigarilyo nang mahina at mabagal, tinitiyak nito na sapat na lasa ng usok ang naipapasa sa karne nang hindi nalalampasan ang natural na lasa nito.
Hickory
Ang pagkakaroon ng pangunahing mausok na lasa na may banayad na pahiwatig ng kasiglahan, ang hickory ay mahusay para sa mga pagbawas sa paninigarilyo tulad ng balikat ng baboy at tadyang.
Gayunpaman, mag-ingat na gumamit ng pinakamainam na dami ng mga tipak ng kahoy. Ang sobrang kahoy o usok ay maaaring magbigay ng sobrang mapait na lasa sa karne.
Seresa
Kung ikukumpara sa mga kakahuyan na nabanggit sa itaas, ang cherry ay may banayad na lasa na may pahiwatig ng fruitiness, tamis, at banayad na usok.
Kaya, ginagawa itong perpekto para sa paninigarilyo ng mga karne tulad ng manok, karne ng baka, mga ibon ng laro, at baboy na mababa at mabagal. Gayunpaman, hindi ko partikular na inirerekomenda ito para sa pag-ihaw.
Tip #4 – Palamigin ang karne bago manigarilyo
Narito ang bagay! Kung kabilang ka sa sobrang mausok na liga tulad ko, tiyak na gusto mong magdagdag ng mas mausok na lasa sa karne kaysa karaniwan.
Ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay ang palamigin ang karne pagkatapos ibabad ito sa marinade.
Ang lohika sa likod nito ay babaan nito ang temperatura ng karne. Samakatuwid, kapag ini-slide mo ito sa smoker, mas magtatagal upang mapataas ang panloob na temperatura.
Titiyakin nito na ang karne ay nalantad sa usok sa loob ng kaunting dagdag na oras at nakakatanggap ng mas maraming usok hangga't maaari habang hindi naluluto.
Tip #5 - Panatilihing pare-pareho ang temperatura
Ang temperatura sa pagitan ng 200 at 225 Degrees F ay mainam para sa paninigarilyo na karne.
Ang hanay sa pagitan ng dalawang ito ay nagsisiguro na ang karne ay luto nang perpekto sa lahat ng kahalumigmigan nito buo habang may pinakamataas na lasa.
Kung medyo malalim ang puntong ito, ang uri ng usok na lumalabas sa naninigarilyo ay makakaapekto rin sa kabuuang lasa ng karne.
Sa mga nabanggit na temps, dapat mong makita ang manipis na asul na usok na lumalabas mula sa naninigarilyo.
Ito ay isang senyales na ang lahat ay nasa kontrol at ang huling resulta na iyong makukuha ay ayon lamang sa iyong mga kagustuhan.
Maaari mo ring itaas ang temperatura sa higit sa 250 F kung ikaw ay naninigarilyo ng isang hiwa brisket ng baka or hinila ang baboy.
O di kaya, sumusubok ng kakaibang recipe. Gayunpaman, tandaan na ang panloob na temperatura ng karne ay hindi dapat lumampas sa 165 degrees.
Ang isa sa mga pro tip upang hindi matuyo ang karne sa mataas na temperatura ay paglalagay ng kawali na puno ng tubig sa loob ng naninigarilyo.
Pananatilihin nitong basa ang panloob na kapaligiran ng naninigarilyo, na pinapanatili ang karne mula sa isang potensyal na pagkatuyo dahil sa sobrang init.
Tip #6 – Ilayo ang apoy sa karne
Ang paglalantad sa karne sa matinding init para sa ilang mabilis na pagluluto ay tila isang magandang ideya... kung ikaw ang matagal nang nawawalang kapatid ni Joey Tribbiani mula sa Friends.
Dahil hayaan mo akong sabihin sa iyo, ito ay lubos na katangahan.
Ang apoy ay susunugin ang panlabas ng karne habang binibigyan ito ng maasim na lasa, na dalawang pantay na hindi kanais-nais, o sa halip ay hinahamak ang mga bagay.
Kaya, ang pag-iwas sa karne mula sa direktang apoy ay palaging ipinapayong.
ang pagkakaroon ng isang mataas na kalidad na pellet grill, o anumang iba pang uri ng grill na may maraming istante ay dapat na sapat na mabuti para sa layunin.
Dahil ang mga istante sa mga modelong ito ay angkop na malayo sa apoy, maaari mong ilayo ang karne sa nasusunog na uling at kahoy nang walang anumang problema.
Tip #7 – Gumamit ng likidong usok at pinausukang pampalasa
Gusto mo bang magbigay ng dagdag na suntok ng usok sa iyong karne? Kung oo, ang pagsipilyo sa karne na may likidong usok o pagdaragdag ng ilang patak nito sa marinade ay makakatulong.
Tulad ng natural na kakahuyan, may iba't ibang lasa ang likidong usok, mula sa mga napaka-usok tulad ng hickory, mesquite, at pecan hanggang sa mga banayad tulad ng oak, cherry, at mansanas.
Ang pinakamagandang bagay ay maaari mo ring idagdag ito upang pagandahin ang mga pagkaing vegetarian tulad ng baked beans.
Maaari ka ring magdagdag ng ilang dagdag na lasa ng usok sa karne sa pamamagitan ng paggamit pinausukang asin at pinausukang pampalasa para sa pampalasa.
Ang ilan sa mga pinakakaraniwang ginagamit na halamang gamot upang magdagdag ng mausok na lasa sa karne ay kinabibilangan ng rosemary, kanela, thyme, at durog na pulang paminta.
Nasubukan mo na bang manigarilyo ng mainit na paminta? Narito ang pinakamagandang kahoy na gagamitin kapag humihithit ng mga sili ng jalapeno
Tip #8 - Hayaang magpahinga ang karne
Kapag natapos na ang oras ng pagluluto, at sigurado kang nasipsip na ng karne ang lahat ng umuusok na kabutihan, ang susunod na dapat tandaan ay iwasang kainin ito kaagad mula sa naninigarilyo.
Ang isa sa mga diskarte ng mga pitmaster upang maipasok ang maximum na lasa sa karne ay hayaan itong magpahinga nang isang oras o higit pa pagkatapos itong alisin sa grill.
Tinitiyak nito na ang panloob na kahalumigmigan ng karne ay muling namamahagi at muling nagsasama-sama sa paligid ng mga protina.
Bilang resulta, ang muling pamimigay ng juice na ito ay nagdadala ng masarap na wood-fired na lasa sa bawat hibla ng karne, na tinitiyak na ang bawat kagat ay puno ng maximum na mausok na kabutihan.
Konklusyon
May tatlong antas ng usok; sobra, banayad, at masarap. Ang masarap na mausok na lasa ay nasa matamis na lugar, na nasa pagitan ng sobra at banayad.
Pero syempre, popular opinion lang yan. Para sa mga taong may kakaibang panlasa, kahit na ang labis na usok ay maaaring mangahulugan ng masarap.
Ang mga tip na ibinahagi ko ay magiging kapaki-pakinabang para sa lahat, hindi isinasaalang-alang kung gaano kalaki ang gusto ng sinuman.
Ang iba ay depende sa kung anong recipe ang iyong ginagawa, ang uri ng wood chips o chunks na iyong ginagamit, at ang iyong karanasan sa grill at smoker.
Basahin ang susunod, ang aking buong gabay kung kailan gagamit ng mga wood pellet kumpara sa uling kumpara sa mga wood chip kumpara sa mga tipak ng kahoy
