Kung natigil ka sa paninigarilyo at kailangan mo ng bagong subok, manigarilyo mga oxtails malambot ang tinidor at napakasarap.
Ang sikreto sa perpektong paninigarilyo ng mga oxtail ay timplahan at i-marinate ang mga ito sa magdamag upang masipsip nila ang lahat ng masarap na aroma.
Ang oxtail ay tumutukoy lamang sa mga crosscut section ng baka o buntot ng veal. Ito ay may posibilidad na maging isang chewy na karne ngunit kapag pinausukan ito ay nagiging malambot at masarap dahil ito ay nilalagyan ng mas malakas na usok ng kahoy.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng oxtail ay hickory dahil ito ay napaka karne, earthy, at bacony na may malakas na lasa ng usok ng kahoy. Ang pecan wood ay ang pangalawang-pinakamahusay na pagpipilian dahil ito ay matamis at nutty kaya perpekto para sa mga taong hindi gusto ang makalupang aroma ng tradisyonal na Southern BBQ.
Kung hindi ka pa nakabili ng oxtail cut sa iyong butcher, oras na para subukan ito. Maraming tao ang minamaliit kung gaano kasarap ang karne ng buntot na ito.
Sabagay, parang karne ng baka kaya pwede mong i-experiment ang iyong paboritong usok na kakahuyan at tuklasin ang pinakamahusay na recipe.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang oxtail?
Ang oxtail ay ang crosscut tail section ng baka o veal.
Ang pinakakaraniwang recipe ng oxtail ay isang nakabubusog na parang sopas na tinatawag na oxtail soup. Matagal na itong pagkain ng kaluluwa para sa malamig na araw ng taglamig.
Ngunit, para sa mga mahilig sa BBQ, ang mga pinausukang oxtail ay ang bagong paboritong pagkain upang manigarilyo. Makakahanap ka ng oxtail sa karamihan ng mga butcher shop o kahit na mga grocery store.
Ang pinausukang oxtail na karne ay matigas, chewy, at marmol. Naglalaman ito ng mas mataas na porsyento ng taba dahil puno ito ng bone marrow.
Gayundin, ito ay puno ng gelatin dahil sa mataas na nilalaman ng collagen, na mahusay para sa iyong katawan.
Kapag naluto na, magkakaroon ito ng masaganang, mausok na lasa tulad ng maikling ribs o pot roast.
Sa halip na simpleng braising, ang mga oxtail ay dahan-dahang niluluto sa mas mababang temperatura sa isang naninigarilyo sa loob ng ilang oras, parang ribs lang.
Ang lasa ng oxtail, sa kabila ng hindi kanais-nais na hitsura nito, ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Kung hindi ka pa nakakaranas nito, magugulat ka kung gaano ito kahalintulad sa karne ng baka kapag naluto na ito.
Ang braised oxtail ay may mas pinong texture kaysa sa isang maikling tadyang kung ihahambing.
Ang mga pinausukang oxtail ay inihahain bilang fall-off-the-bone kasama ng bigas, patatas, o collard greens. Maaari mo ring ihain ang mga ito na may mashed taters.
Mayroong maraming mga pagpipilian out doon ngunit anumang pangunahing pinausukang oxtails recipe ay may kasamang isang magandang seasoning marinade.
Pinakamahusay na kakahuyan para sa mga pinausukang oxtail
Ang karne ng oxtail ay puno ng bone marrow at sa gayon ay medyo mataba. Ang ganitong uri ng karne ay pinakamasarap kapag pinausukan ito ng mas malakas na kahoy na umuusok tulad ng hickory.
Mahusay din itong ipares sa medyo matamis na kakahuyan na may malakas na aroma ng nutty tulad ng pecan. Ang dalawang uri ng kahoy na ito ay kamangha-mangha kapag gumagawa ka ng pinausukang oxtail.
Gayunpaman, nagbabahagi din ako ng mga karagdagang opsyon kung pakiramdam mo ay eksperimental.
kahoy na hickory
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- lasa: earthy, parang bacon, medyo musky, at matamis
Walang alinlangan na ang matapang, mala-bacon at makalupang lasa ng hickory ay ang pinakamahusay na tugma para sa karne tulad ng mga oxtail.
Ang beef cut na ito ay naglalaman ng mataas na porsyento ng bone marrow, fibers, at fats. Kaya kailangan nito ng mas malakas na usok na kahoy upang tumagos nang malalim sa karne.
Kung gumamit ka ng magaan na fruitwood tulad ng mansanas, magkakaroon ka ng hindi magandang aroma dahil ito ay masyadong banayad.
Ang dahilan kung bakit napakasarap ng hickory ay dahil ito ay bacony, matamis, at malasa nang sabay-sabay. Dahil sa makalupang lasa at parang karne na lasa ang mga oxtail na parang tradisyonal na Southern-style na BBQ.
Ayon sa kaugalian, ang hickory wood ay ginagamit sa usok ng mga pulang karne at mataba na hiwa at iyon ang dahilan kung bakit mahusay din itong gumagana para sa mga oxtail.
Ang ganitong uri ng karne ay hindi magaan o maselan at kapag niluto mo ito, kailangan mong gumamit ng maraming pampalasa at mga bold wood chips sa naninigarilyo.
Gayunpaman, kung gumamit ka ng masyadong maraming hickory flavor, mapait ang lasa ng karne mo. Samakatuwid, maaari mo ring paghaluin ang hickory na may kaunting pecan upang matamis ito at magdagdag lamang ng isang pahiwatig ng nuttiness.
Ginagawa rin ng Hickory wood ang mga oxtail na magkaroon ng magandang madilim na kulay ng mahogany!
Para sa tunay na masarap at lasa ng bacony, subukan ang Fire & Flavor Premium All Natural Smoking Wood Chips dahil ito ay magsusunog ng malinis na usok.
Isa pang masarap na comfort food ay ang kahanga-hangang pinausukang sili ng baka (na may lihim na sangkap!)
Kahoy na Pecan
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: nutty at matamis
Ang pecan ay nagdaragdag ng matamis na matamis at nutty na lasa sa mga pinggan. Ang pecan wood ay katamtamang malakas at nagbibigay ng isang mahusay na matapang na lasa sa oxtails.
Pinakamainam kong ilarawan ito bilang natural na mausok na may malakas na lasa ng nutty at isang pahiwatig ng tamis.
Ang kahoy na ito ay napaka-versatile at perpekto kung gusto mo ng isang bagay na medyo mas mababa kaysa sa hickory.
Gusto ng karamihan sa mga pitmaster gumamit ng pecan sa usok ng baboy at karne ng baka at kaya ito ay isang magandang tugma para sa beef oxtails masyadong.
Dahil mag-aatsara ka ng karne na may mga pampalasa tulad ng Worcestershire sauce, beef broth, bawang, at kosher salt, ang nutty at matamis na lasa ng usok ng pecan wood ay gagawing lasa ang pinausukang oxtail na parang seryosong soul food para sa pamilya.
Ang pecan ay isang mahusay na alternatibo sa matitibay na kakahuyan tulad ng mesquite at hickory at angkop ito para sa mga mas gusto ang mas banayad na lasa ng usok.
Kahit na ang kahoy ay matamis, maaaring gusto mong gamitin ito kasama ng isang mas matigas na kahoy upang mabalanse ang lasa kung nakita mong hindi ito sapat na matapang.
Para sa perpektong balanse sa pagitan ng matamis at nutty, magdagdag ng isang dakot ng Camerons Products mga tipak ng kahoy na pecan.
Kahoy na Mesquite
- intensity: malakas
- lasa: makalupa, malasang, napaka mausok, bahagyang masangsang
Ang Mesquite wood chips ay may matinding earthy, rich, malasang lasa.
Ang kahoy na ito ay pinakaangkop para sa paninigarilyo ng baka at laro dahil sa pangkalahatan ay masyadong malakas para sa anumang iba pang karne maliban sa mga pulang karne.
Ang kahoy na Mesquite ay matindi at ito ay nasusunog nang napakainit kumpara sa iba pang mga kahoy na umuusok. Papataasin nito ang temperatura sa iyong naninigarilyo kaya gamitin nang matipid ang mga wood chips.
Ang mayamang usok na kahoy na ito ay karaniwang nauugnay sa Texas-style barbecue kung saan ang smokiness ay hari.
Dahil ang mga oxtail ay chewy at mataba, sinisipsip nila ang perpektong dami ng makalupang usok at kamangha-mangha ang lasa.
Huwag asahan ang anumang tamis mula sa umuusok na kahoy na ito ngunit kung gusto mo itong gawing mas matamis o mabawasan ang intensity, ihalo ito sa kaunting peach wood o gawin itong nutty na may ilang pecan wood.
Bukod dito, ang mga ito ay makapangyarihan at napaka-lasa kaya hindi mo na kailangang magdagdag ng masyadong maraming. Ang labis na paggamit nito sa mesquite wood ay maaaring maging mapait ang lasa ng iyong pagkain.
Ang Camerons Products Mesquite Wood Smoker Chips ay pinatuyo sa tapahan, nasusunog, at nagbibigay ng klasikong Southern smoky aroma na iyong hinahangad.
Kahoy na Oak
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- mga lasa: earthy, bold, malasa, tradisyonal na mausok na lasa
Kung gusto mo ng malakas na smoky BBQ flavor ngunit gusto mo ng mas neutral na smoky taste, ang oak ang pinakamagandang pagpipilian.
Ang Oakwood ay may katamtamang lasa ng profile ng usok at ito ay halos makalupa at masarap. Wala itong kasing lakas ng mesquite, hindi gaanong bacony kaysa hickory, ngunit mas matapang kaysa sa alinman sa mga prutas na kakahuyan tulad ng mansanas o cherry.
Ang Oak ay isa sa mga umuusok na kakahuyan na maaari mong gamitin kapag gusto mo ng sigurado-to-please na klasikong lasa ng barbecue para sa iyong mga pinausukang oxtail.
Hindi dinaig ng kahoy na ito ang mga oxtail kaya matitikman mo pa rin ang napakasarap na sarap mula sa malambot na mga piraso ng karne.
Gayundin, ang paggamit ng oak na kahoy sa usok ng mga oxtail ay nagbibigay-daan sa mga lasa ng marinade at dry rub na lumiwanag. Kaya, kung magdagdag ka ng bawang, magdagdag ng sibuyas, at isang tasa ng Worcestershire sauce, maaari kang lumikha ng masarap na pinausukang oxtail.
Ang bold savory smokiness ay walang ibang flavor notes kaya ang matitikman mo lang ay ang katamtamang usok. Pinakamainam ito para sa mga mas gusto ang purong mausok na aroma at gustong panatilihing simple ito!
Ang post oak at red oak ay mahusay na mga pagpipilian.
Kung gusto mong magdagdag ng pahiwatig ng lasa ng bourbon whisky, maaari mong gamitin Ang whisky barrel woods chips ni Jack Daniel pinaghalo sa Camerons Products Wood Smoker Oak Chips. Nagbibigay ito sa mga oxtail ng karagdagang lalim ng lasa.
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng oxtail
Siguraduhing alam mo kung ano ang iyong nakukuha bago ka mag-scavenging para sa iyong sariling kahoy, kahit na ito ay tila isang magandang ideya.
Ang katas, lason, at terpenes sa mga softwood ay ginagawa itong hindi angkop para sa paninigarilyo ng pagkain.
Huwag gumamit ng alinman sa mga sumusunod na kakahuyan: pine, fir, spruce, redwood, cedar, elm, cypress, sycamore, liquid amber, eucalyptus.
Para sa karamihan, ang mga punong namumunga o mani ay ligtas na kainin; kabilang dito ang mga puno ng halamanan at mga puno ng nut.
Ang paggamit ng hindi angkop na kakahuyan para sa paninigarilyo ay nagdudulot ng pagtatayo ng creosote sa iyong naninigarilyo at nagiging mapait ang lasa ng pagkain.
Gayundin, ang mga softwood ay may nakakalason na usok na maaaring magdulot sa iyo ng sakit kung ang iyong pagkain ay nadungisan.
Pagdating sa oxtails, iwasang gumamit ng mild fruit woods tulad ng apple, peach, pear, cherry, etc. Iyon ay dahil ang mga kahoy na ito ay masyadong mild at fruity kaya ang lasa ay hindi gaanong kapansin-pansin kapag kinakain mo ang karne.
Gayunpaman, maaari mong gamitin ang mga kahoy na prutas upang lumikha ng isang espesyal na timpla ng kahoy para sa mga pinausukang oxtail o kung gusto mong mabawasan ang matinding lasa ng mesquite, halimbawa.
Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng mga oxtail?
Depende ito sa laki ng iyong mga oxtail. Pinapayuhan ka ng aking paboritong recipe ng pinausukang oxtail na usok ang mga oxtail sa loob ng halos 4 na oras upang matiyak na natutunaw ang lahat ng gulaman at ang karne ay nagiging malambot at malambot.
Tandaan na pinakamahusay na gumamit ng mahina hanggang katamtamang init para sa hindi direktang pagluluto sa iyong naninigarilyo.
Ang malalaking oxtail ay dapat na pinausukan sa pagitan ng 4-5 na oras sa temperatura sa pagitan ng 275 - 300 degrees F.
Sa parehong mga temp, usok ang katamtamang laki ng mga oxtail sa loob ng humigit-kumulang 3 oras.
Kung naninigarilyo ka lamang ng mga tip sa oxtail na napakaliit, usok ang mga ito nang humigit-kumulang 60-90 minuto.
Paano maghanda ng mga oxtail para sa naninigarilyo
Kung hindi mo timplahan ang mga oxtail o i-marinate ang mga ito magdamag, hindi magiging kasing lakas at malasa ang lasa.
Pinakamainam na ihanda ang masarap na pampalasa:
- Ibuhos ang langis ng oliba sa mga oxtail. Takpan ang mga ito sa isang dry rub na gawa sa ground black pepper, pinausukang paprika, at kosher salt.
- Sa isang maliit na mangkok paghaluin ang ilang balsamic vinegar, tomato paste, at magdagdag ng sabaw ng baka (1 tbsp) at 2-3 cloves ng tinadtad na bawang.
- Pahiran ang mga oxtail ng marinade at pagkatapos ay hayaang magbabad sa magdamag o kahit ilang oras man lang.
Ito ang base ng isang oxtail stew ngunit maaari mong gamitin ang rich broth-style mixture na ito bilang iyong marinade.
Takeaway
Sa sandaling matikman mo ang hickory-smoked oxtails, makukumbinsi kang kunin ang underrated na hiwa ng karne na ito nang mas madalas.
Ihain lang na may kasamang long grain rice at isang baso ng red wine at mayroon kang isa sa pinakamadaling BBQ smoker meals na siguradong mapapabilib kahit ang mga picky eater.
Pagkatapos ng lahat, ang mga oxtail ay lasa ng karne ng baka kaya ang masaganang lasa ng usok ng kahoy ay tiyak na magdadala ng lasa sa isang bagong antas!
Mas madaling manigarilyo kaysa mag-braise ng oxtails dahil sa sandaling i-set up mo ang smoker para sa hindi direktang pagluluto maaari mo na lang itong itakda at iwanan dahil ang karne na ito ay hindi kasing pinong ng iba.
Paano ang susunod na paninigarilyo ng pugo? Ito ang mga pinakamahusay na kakahuyan na magagamit para doon
