Karne, sausage, jerky sticks, you name it! karne ng usa ay naging pangunahing pagkain para sa bawat mahilig sa karne sa loob ng maraming siglo, lalo na sa panahon ng pangangaso.
Gusto mo ito, gusto ito ng iyong mga lolo't lola, at gusto rin ito ng kanilang mga lolo't lola!
Bagama't malinis ang likas na lasa at pagkakayari ng karne ng usa, ito ay dinadalisay pa sa lumang tradisyon ng paninigarilyo; a mabangong paraan ng pag-iimbak at pagluluto ng karne.
Ngunit iyon ay kung ikaw lamang piliin ang tamang kahoy!
Sa pangkalahatan, ang hickory ay itinuturing na pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng karne ng usa. Gayunpaman, maaari ka ring sumama sa iba pang mga hardwood tulad ng oak, walnut, pecan, mesquite, atbp., ayon sa gusto mo. Ang lahat ng ito ay may kani-kaniyang kakaibang lasa na may kitang-kitang ugnayan ng usok na kailangang taglayin kapag nagluluto ng karne ng laro.
Ngayon ay pumasok tayo sa ilang malalim na insight at alamin kung aling kahoy ang dapat mong gamitin habang naninigarilyo ka sa iyong susunod na handaan ng karne ng usa!
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Aling mga kakahuyan ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng karne ng usa?
- 2 Bakit napakahusay na gumagana ang mga kakahuyan na ito sa karne ng usa?
- 3 Ano ang mga pakinabang ng paggamit ng mga hardwood para sa paninigarilyo ng karne ng usa?
- 4 Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng karne ng usa?
- 5 Aling mga kakahuyan ang dapat mong iwasan kapag humihithit ng karne ng usa?
- 6 Konklusyon
Aling mga kakahuyan ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng karne ng usa?
Kahit na ito ay maaaring maging isang sorpresa, ang karne ng usa ay napupunta sa halos lahat ng iba't ibang magagamit na hardwood.
Bakit at paano? Bakit hindi kumuha ng mga detalye tungkol sa bawat umuusok na kahoy upang malaman?
Hickory
Pagdating sa paninigarilyo ng karne ng usa, walang mas mahusay kaysa sa hickory. Ang sobrang mausok na suntok na sinamahan ng nutty at bacony notes ay nagbibigay ng matibay na lasa sa karne.
Mapapawi nito ang larong lasa ng karne at magbibigay ito ng oomph ng usok na hindi mo mapipigilan ang lasa sa bawat kagat.
Ang pinakamagandang bagay ay maaari kang manigarilyo ng iba't ibang mga pagkaing karne ng usa na may hickory, ito man ay isang sausage, steak, o kahit na venison na balikat.
Kaya't ang pagkakaroon ng magandang supply ng hickory sa paligid ay palaging magiging kapaki-pakinabang.
Bukod dito, isa rin ito sa mga pinakamahusay na opsyon para sa paninigarilyo sa karamihan ng mga karne tulad kordero, baboy, at matabang hiwa ng karne ng baka rib Eye.
gusto ko ang hickory Premium BBQ na umuusok na mga woodchip mula sa WESTERN dahil ang chips ay may magandang sukat at umuusok sa mahabang panahon.
owk
Mayroon ka bang adobong karne ng usa? Marahil ay gusto mong usok ito ng isang bagay na magaan at mausok tulad ng oak.
Inaalis ng Marination ang gamey na mga pahiwatig at pinapalitan ito ng ilang masarap na masaganang lasa.
Kaya, tinitiyak ng mahusay na balanseng usok ng oak na lumiwanag ang iba pang lasa habang idinaragdag ang signature light touch nito na parang barbeque na usok.
Ang pinakamagandang bagay ay, palagi kang may pagpipilian ihalo ito sa mga hardwood tulad ng apple at cherry wood para bigyan ito ng kaunting tamis. Gayunpaman, kung gusto mo lamang ito!
Mesquite
Kung hindi mo alam, ang mesquite ang may pinakamalakas na lasa sa lahat ng hardwood.
Sa matindi, makalupang, at mausok na kakanyahan nito, tinatakpan nito ang natural na larong lasa ng karne ng usa. Pinapalitan din ito ng halo ng malasa, matamis, mausok, mayayamang lasa.
Isa ito sa mga kakahuyan na mabagal na nasusunog at nagdudulot ng matinding init. Kaya, maaari mo itong palaging gamitin para sa ilang round ng pag-ihaw para sa mabilis na pagluluto ng karne tulad ng karne ng usa.
pekan
Isang bagay na maaari nating tawaging kumbinasyon ng karne ng usa at pecan? Ito ay magiging kakaiba.
May kakaibang nutty touch sa usok nito at malambot, bahagyang matamis na lasa, ang pecan ay isang kahoy na nagbibigay ng medyo banayad ngunit magandang lasa sa karne.
Ang sarap ay heavenly!
Gayunpaman, dahil hindi sapat na palitan ang ligaw na lasa ng karne ng usa, palaging magandang ideya na ihalo ito sa isang bagay tulad ng hickory o mesquite upang bigyan ito ng mausok na suntok.
Dagdag pa, isa rin ito sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa manok, pabo, at karne ng baka.
Subukan ang pecan woodchips mula sa Weber para sa mababa at mabagal na paninigarilyo para sa isang patas na presyo.
mansanas
Kung mahilig ka sa mga fruity smoke, huwag nang sabihin; Nandito ang applewood para iligtas ang araw. Ito ay isang perpektong opsyon para sa barbeque savvies na may kaaya-ayang matamis na usok.
Ang aking personal na kagustuhan dito ay paghaluin ito sa iba pang mga hardwood tulad ng pecan, mesquite, o hickory upang gawing isang mahusay na pagtikim ng ligaw na piging na may lahat ng usok.
Walang applewood sa kamay? Ang Crabapple ay magbibigay sa iyo ng halos kaparehong lasa ng mansanas at mainam para sa paninigarilyo
Nogales
OK! Baka masabi mo, “pero sobrang pait! ano ang iminumungkahi mo?"
Well, makinig sa akin bago tumalon sa mga konklusyon.
Alam kong medyo mapait at mausok ang walnut. Ngunit kabalintunaan, iyon ang isa sa mga bagay na ginagawang kakaiba para sa karne ng ilang.
Ito ay hindi lamang banayad ang ligaw na lasa ng karne ng usa ngunit papalitan ito ng lahat ng mausok na kabutihan na kailangan mo kapag ginamit sa pinakamainam na halaga.
Iminumungkahi kong paghaluin ito ng matamis na kakahuyan tulad ng mansanas o seresa upang matiyak ang ilang katakam-takam na aroma at lasa.
Bakit napakahusay na gumagana ang mga kakahuyan na ito sa karne ng usa?
ligaw na karne tulad ng karne ng usa ay may matatag, ligaw na lasa na, para sa karamihan ng mga tao, ay medyo hindi komportable na tunawin.
Nangangahulugan ito na kailangang palitan ang lasa na ito sa isang bagay na pamilyar sa tastebuds.
Isinasaalang-alang iyon, ang ilang mga katangian sa mga lasa ng kahoy ay nagpapatingkad sa kanila para sa paninigarilyo ng karne ng usa.
Ang mga hardwood, sa pangkalahatan, ay may napakalakas na lasa. Ginagawa nitong perpekto para sa pag-alis ng laro o isang medyo hindi kasiya-siyang lasa kapag humihithit ng mga ligaw na karne, na ginagawa itong isang masarap na piraso ng karne na makakain at makakain ng lahat.
Halimbawa, kung pag-uusapan natin ang tungkol sa hickory o mesquite, ang mga ito ay parehong napakasiksik na kakahuyan na may matitibay at mausok na lasa.
Sa kabilang banda, ang oak ay may banayad na mausok at nutty na lasa na tumutulong sa pangkalahatang lasa ng pinausukang karne ng usa.
Tapos may mga fruit woods like applewood, cherry wood, walnut, etc.
Ang dating dalawa ay may matamis, at ang huli ay may usok at mapait na lasa, bawat isa ay natatangi para sa iba't ibang okasyon.
Sa madaling salita, ang mga hardwood ay nagbibigay ng mga katangiang kailangan para makagawa ng masarap na karne ng usa at iba't ibang tumutugma sa panlasa ng lahat.
Ano ang mga pakinabang ng paggamit ng mga hardwood para sa paninigarilyo ng karne ng usa?
Mayroong ilang mga benepisyo ng paggamit ng mga hardwood upang manigarilyo ng karne ng usa. Ang mga sumusunod ay ang mga pangunahing:
Malinis na umuusok ang hardwood
Oo! Ang mga hardwood ay gumagawa ng napakakaunting abo.
Binabawasan din nito ang posibilidad ng pagdura ng mga baga sa karne, na maaaring makaapekto sa pangkalahatang lasa at texture ng karne ng usa, na tinitiyak ang isang malinis na proseso ng paninigarilyo.
Makapal na malakas na kahoy
Walang ibang mga kahoy na naninigarilyo ang may mas malalim at mas mayaman na lasa kaysa sa mga hardwood.
Kaya isa pang dahilan kung bakit hindi ka pwedeng magkamali pagdating sa paninigarilyo, karne man ng usa, baboy, baka, manok, o kahit isda!
Malaking usok
Panghuli ngunit hindi bababa sa, halos lahat ng mga hardwood ay may suntok ng usok.
Kaya, kapag humihithit ng karne ng usa, sigurado ka na ang mga kakahuyan na ito ay magbibigay ng maximum na mausok na lasa para sa isang masarap na huling produkto.
Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng karne ng usa?
Sa totoo lang, depende ito sa kung ano ang ginagawa mo sa karne.
Steak ba ito? Isang sausage? Isang jerky stick? O isang venison backstrap?
Ang tagal ng paninigarilyo ay nagbabago mula 1 o 2 hanggang ilang oras depende sa iyong ginagawa.
Upang maunawaan ito, sumisid tayo nang kaunti at talakayin ang oras ng bawat ulam nang detalyado:
Steak ng karne ng usa
Ang venison steak ay tumatagal ng humigit-kumulang 2 hanggang 4 na oras upang manigarilyo nang perpekto. Gayunpaman, depende ito sa laki at temperatura ng iyong naninigarilyo.
Sa isip, inirerekomenda na mapanatili ang pinakamababang panloob na temperatura sa isang lugar sa paligid ng 225-275 degrees.
Gayundin, dapat mong suriin ang naninigarilyo paminsan-minsan upang matiyak na ang kahoy ay ganap na umuusok pagkatapos ng bawat 40-50 minuto, at magdagdag ng mas maraming kahoy kung kinakailangan upang mapanatili ang temperatura.
Sausage ng karne ng usa
Ang isang venison sausage ay nangangailangan ng hindi hihigit sa dalawang oras upang manigarilyo nang perpekto at masipsip ang lahat ng mausok na lasa na ibinibigay ng kahoy.
Isang bagay lang, laging gumamit ng thermometer kapag nagluluto ng sausage upang matiyak na hindi tataas ang temperatura sa 155 degrees Fahrenheit.
Ito ay mahalaga upang panatilihing buo ang panloob na katas ng sausage at hindi matuyo ang karne.
Maalog sticks ng karne ng usa
Upang matiyak na ang lasa ng jerky sticks ay mananatiling perpekto, dapat itong pinausukan nang humigit-kumulang 30 minuto.
Ang panloob na temperatura ay dapat umabot sa mga 165 degrees upang ang karne ay lutuin nang walang kamali-mali.
Kapag luto na, alisin ito sa grill at hayaang lumamig bago ihain...o kainin.
Backstrap ng karne ng usa
Ang backstrap ay isa sa pinakamasarap na hiwa ng karne ng usa, at nangangailangan din ito ng seryosong pangangalaga kapag pinausukan.
Habang inilalagay mo ito sa naninigarilyo, siguraduhing hindi ito mananatili nang mas mahaba kaysa sa 30 minuto sa loob ng naninigarilyo.
Dagdag pa, ang temperatura ay nananatili sa pagitan ng 250 hanggang 300 degrees Fahrenheit. Mahalagang panatilihin ang mga katas para sa masarap na mausok na lasa.
Aling mga kakahuyan ang dapat mong iwasan kapag humihithit ng karne ng usa?
Kung hindi mo alam, halos lahat ng kakahuyan ay dapat mong iwasan kapag naninigarilyo ng ribeye. Narito ang isang sulyap sa kanilang lahat:
Mga Evergreens
Ito ay isang kumpletong pamilya ng kakahuyan, kabilang ang cedar, pine, spruce, fir, atbp. Dahil ang mga evergreen ay naglalaman ng dagta, maaari silang magbigay ng masamang lasa sa karne at kahit na makaapekto sa kulay nito.
Pagsamahin iyon sa isang dampi ng walang hanggang masamang lasa, larong lasa ng karne ng usa, at isang grupo ng mga nakakalason na compound, at naghanda ka ng isang grupo ng mga bagay na hindi nakakain!
Mga Softwoods
Bagama't hindi masamang lasa ang mga softwood, bibigyan ka nila ng isang run para sa iyong pera.
Dahil ang mga ito ay hindi sapat na siksik, kailangan mong patuloy na magdagdag ng kahoy sa naninigarilyo nang mas madalas, na ginagawa ang proseso na walang mas mababa kaysa sa isang mamahaling gawain.
Grinwud
Kapag naglalagay ng kahoy sa naninigarilyo, ang huling pagkakamali na gusto mong gawin ay pagpili ng berde o basang kahoy. At mayroong ilang mga dahilan para dito:
- Una, masyadong mabagal ang pagkasunog nito at pinahaba ang oras ng pagluluto ng karne.
- Pangalawa, ito ay mag-overload sa karne na may kakila-kilabot na aftertaste dahil sa puting usok, na karaniwang singaw.
Bukod dito, mahihirapan ka ring magsunog ng bagong pinutol, basang kahoy pa rin.
Malaman kung gaano at gaano katagal ang timplahan ng kahoy para sa paninigarilyo
Nagtrato ng kahoy
Ang ginagamot na kahoy ay mas madalas na naglalaman ng maraming nakakalason na kemikal na nakamamatay na nakakapinsala sa iyong kalusugan. Bukod dito, maaari itong maglipat ng isang kasuklam-suklam na lasa sa karne.
Dalawang dahilan na sapat na malaki upang maiwasan ang pagsunog nito!
Hindi kilalang kahoy
Marahil ay narinig mo na ang kasabihang, "Ang kaunting kaalaman ay isang mapanganib na bagay." Well, na perpektong nagpapahiwatig dito.
Hindi ka basta basta makakapulot ng anumang kahoy na makikita mo sa daan. Hindi lamang nito mapapasarap ang iyong karne ng usa ngunit maaari ring makapinsala sa iyong kalusugan sa ilang mga kaso.
Ang mga panloob na compound ng ilang mga kahoy ay maaaring makakuha ng nakakalason sa combustion.
Konklusyon
Tulad ng iba pang karne, ang karne ng usa ay mayroon ding kakaibang lasa na dapat mong dagdagan ng tamang usok. Nabanggit ko lamang ang mga hardwood sa artikulong ito dahil sa kanilang makapangyarihan, mausok na kalikasan.
Dahil ang mga ligaw na laro tulad ng venison ay may kanilang signature gamy at medyo hindi kanais-nais na lasa, ang malakas na usok mula sa hardwood ay nag-aalis nito at pinapalitan ito ng isang kaaya-ayang usok.
Umaasa ako na ang aking dalawang sentimo sa paksa ay nakatulong sa pagsagot sa iyong mga katanungan at piliin ang pinakamahusay na kahoy para sa iyong susunod na kapistahan ng karne ng usa.
Susunod na basahin: ito ang ang pinakamagandang kagubatan na mapupuntahan kapag hinihithit ang kahanga-hangang bison
