Ang inihanda sa ilalim na inihaw ay isang sandalan na hiwa ng karne, na nagmula sa likurang binti ng mga baka. Tinatawag din itong beef silverside o rump roast sa Australia at United Kingdom. Dagdag dito, dumarating ito sa malalaking bahagi ng halos 4-5lbs at tinukoy na isa sa mga mas murang pagpuputol ng karne.
Gayunpaman, ang ibabang bilog na inihaw ay may mas mababang may mas mababang nilalaman na taba, kaysa sa anumang uri ng pulang karne. Ito ay sapagkat ang partikular na karne ng isang baka na ito ay mas naisagawa, at mayroong mas kaunting intramuscular fat o marbling.
Dahil ang ilalim ng inihaw na inihaw ay payat, maaaring medyo matigas magluto. Maaaring hindi mo matuyo ang lutuin o i-grill ito –sapagkat maaari itong maging matigas at chewy. Sa katunayan, hindi ito filet mignon, ngunit kapag luto sa wastong paraan, maaaring ito ay isang masarap at nakabubuting piraso ng karne.
tandaan: Maliban sa ilalim na pag-ikot mayroon din litson ng mata sa parehong bilog na bahagi ng baka.
Ibabang Round Roast kumpara sa Chuck Roast
Ang ibabang bilog na inihaw na pangunahin ay nagmumula sa panlabas na kalamnan ng pinakamataas na hulihan na binti at s karaniwang ay medyo payat. Ang maaaring makatulong sa pagpapanatiling basa-basa sa ilalim ay dahan-dahang pagluluto nito sa isang likido, dahil medyo malabo ito. Kung sakaling hindi mo nais na lutuin ang karne bilang isang buong litson, maaari mong gupitin ito at gamitin ito para sa iba't ibang mga lutuing halo ng Asyano.
Sa kabilang banda, inihaw na chuck sa pangkalahatan ay may isang makatarungang halaga ng nag-uugnay na tisyu at maaaring magaling sa isang mamasa-masa, mabagal na istilo sa pagluluto upang masira ito. Ang mga fatty roasts ay talagang angkop para sa litson, dahil ang pagmamartsa sa loob ay tumutulong na panatilihing mamasa-masa. Bukod dito, ang chuck roasts, na mayroong mas mahigpit na nag-uugnay na tisyu, ay dapat na nilagay sa likido, upang maiwasan ang isang slice ng chewy meat.
Rump Roast vs Bottom Roast
Ang bilog sa ilalim ng inihaw at ang rump inihaw na dating nagmula sa beef round sub-primal cut na matatagpuan sa hindquarter ng baka. Ang magkakaibang pagkakaiba sa dalawang pagbawas na ito ay kasama ang mga pamamaraan sa pagluluto, mga karaniwang paghahanda, mga porma ng merkado, at pagmamartsa. Gayunpaman, pareho sa mga pagbawas na ito ay medyo mura at may sariling gamit, na lampas sa buong litson.
Ang rump roast ay nagtataglay ng higit pang marbling, sa halip na sa ilalim ng inihaw. Dagdag dito, ang inihaw sa ilalim ay medyo payat at mayroong 5 gramo ng taba sa bawat paghahatid. Kahit na ang rump roast ay may parehong primal cut, maaari pa rin itong makaranas ng kaunting kaunting paggamit, kaysa sa ilalim ng inihaw.
