Ano ang mga Burnt Ends? Tuklasin ang Meaty, Smoky, at Savory Delight

Ang mga nasusunog na dulo ay mga mabangong piraso ng karne na hiwa mula sa kalahati ng isang pinausukan liyempo. Isang tradisyunal na bahagi ng Kansas City barbecue, ang mga nasusunog na dulo ay itinuturing na delicacy sa pagluluto ng barbecue. Alinman sa buong brisket ay luto nang buo, pagkatapos ay ang dulo ng punto ay aalisin at lutuin pa, o ang punto at flat ay pinaghihiwalay bago lutuin.

Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung ano ang mga nasunog na dulo, kung paano ginawa ang mga ito, at magbabahagi ng ilang tip para sa paggawa nito sa bahay.

Pagtuklas sa mga Sikreto ng Burnt Ends

Ang paghahanda ng mga sinunog na dulo ay nangangailangan ng kakaibang pamamaraan na kinabibilangan ng paninigarilyo at pag-ihaw ng mga cube ng point cut hanggang sa makamit ng mga ito ang mausok at malutong na panlabas. Ang panloob na temperatura ng karne (narito ang mga pinakamahusay na uri ng usok) dapat umabot sa humigit-kumulang 200-205°F upang makamit ang ninanais na lambing. Kapag naluto na ang karne, hiwain ito ng maliliit o hiwa-hiwain.

Paano Naging Popular ang Burnt Ends?

Naging popular ang burnt ends noong 1970s nang magsimulang magsilbi sa kanila ang isang restaurant sa Kansas City bilang isang espesyal na ulam. Nagustuhan ng mga customer ang kakaibang lasa at texture ng ulam, at hindi nagtagal ay nagsimulang maglagay ng sariling spin ang ibang mga restaurant sa recipe. Ngayon, ang mga nasunog na dulo ay isang pangunahing bilihin sa maraming barbecue restaurant at tinatangkilik ng mga tao sa buong mundo.

Ano ang Iba't ibang Uri ng Nasusunog na mga Dulo?

Mayroong dalawang pangunahing uri ng mga nasunog na dulo: tradisyonal at moderno. Ang mga tradisyonal na sinunog na dulo ay ginawa mula sa beef brisket at hinahain ng matamis at mausok na sarsa. Ang mga modernong sunog na dulo, sa kabilang banda, ay maaaring gawin mula sa baboy o iba pang uri ng karne at maaaring gumamit ng iba't ibang sangkap at pamamaraan sa pagluluto.

Paano Mo Magagawa ang Iyong Sariling Burnt Ends?

Kung gusto mong subukang gumawa ng mga nasunog na dulo sa bahay, kakailanganin mong magsimula sa isang packer brisket (tingnan ang recipe ng pellet smoker na ito) at isang magandang kalidad na naninigarilyo. Narito ang mga pangunahing hakbang sa paghahanda ng mga nasunog na dulo:

• Gupitin ang brisket at paghiwalayin ang punto mula sa flat.
• Timplahan ang punto ng gusto mong kuskusin o pampalasa.
• Usok ang punto sa mababang temperatura (sa paligid ng 225°F) hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 200-205°F.
• Gupitin ang punto sa maliliit na piraso o gupitin ito sa mga piraso.
• Ihagis ang nasunog na dulo sa paborito mong barbecue sauce at ihain.

Ang pag-aaral kung paano maghanda ng mga sinunog na dulo ay nangangailangan ng oras at pagsasanay, ngunit kapag natutunan mo na ang pamamaraan, magagawa mong lumikha ng masarap at kakaibang ulam na magugustuhan ng iyong mga kaibigan at pamilya.

Ano ang Nagiging Kakaiba sa Brisket Burnt Ends?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pagdating sa mga sunog na dulo, ang lasa ay kung ano ang nagtatakda nito bukod sa regular na karne ng baka. Ang pinahabang proseso ng pagluluto at mahinang init ay lumilikha ng mausok at masaganang lasa na mahirap gayahin. Ang matigas na bahagi ng brisket ay nagiging malambot na piraso ng karne na natutunaw sa iyong bibig. Ang susi sa panlasa ay ang taba na nilalaman, na ibinaba sa panahon ng proseso ng pagluluto, na lumilikha ng isang makatas at masarap na ulam. Ang matamis na barbecue sauce ay nagdaragdag ng kakaibang lasa sa ulam, na sinasamahan ng mausok na lasa upang lumikha ng tunay na karanasan sa barbecue.

Ang Lokal na Espesyalidad

Ang mga burnt end ay isang lokal na specialty sa Kansas City, at maraming restaurant sa lugar ang naghahain ng kanilang bersyon ng ulam. Ito ay naging isa sa pinakamalaking paborito ng mga tagahanga sa mundo ng barbecue, na may mga taong naglalakbay mula sa iba't ibang dako upang tikman ang kakaibang lasa. Ang ulam ay madalas na inihahain na may mga gilid tulad ng coleslaw at baked beans, pagdaragdag sa pangkalahatang karanasan.

Paglikha ng Perpektong Burnt Ends: Ano ang Pupunta sa Paggawa ng Sikat na Ulam na Ito?

Ang mga sinunog na dulo ay maaaring gawin mula sa parehong baboy at baka, ngunit ang tradisyonal na sinunog na dulo ay ginawa mula sa point cut ng isang beef brisket. Ang hiwa na ito ay mataba at naglalaman ng maraming panloob na marbling, na ginagawang perpekto para sa paglikha ng mausok, matamis, at mataba na lasa na kilala sa mga nasusunog na dulo.

Ano ang mga Hakbang na Kasangkot sa Paghahanda ng mga Burnt Ends?

Ang paghahanda ng mga nasunog na dulo ay nagsasangkot ng ilang magkakaibang hakbang, kabilang ang:

• Pag-trim: Upang lumikha ng perpektong nasusunog na mga dulo, kakailanganin mong putulin ang brisket point upang alisin ang anumang labis na taba o gristle. Makakatulong ito sa karne na maluto nang pantay-pantay at maiwasan itong maging masyadong tuyo.
• Panimpla: Kapag naputol mo na ang karne, oras na upang timplahan ito ng gusto mong kuskusin o timpla ng pampalasa. Siguraduhing takpan ang karne nang pantay-pantay at hayaan itong magpahinga ng ilang sandali upang payagan ang mga lasa na tumagos sa karne.
• Naninigarilyo Nasusunog na mga dulo (narito ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo sa kanila) ay karaniwang pinausukan nang mababa at mabagal sa ibabaw ng kahoy hanggang sa maabot nila ang panloob na temperatura na humigit-kumulang 200-205°F. Maaaring tumagal ito kahit saan mula 8-12 oras depende sa laki ng karne.
• Pagputol: Kapag ang karne ay ganap nang naluto, oras na upang i-chop ito sa mga piraso na kasing laki ng kagat. Siguraduhing gumamit ng isang malakas na kutsilyo upang maiwasan ang pagbagsak ng karne.
• Sauce: Upang magdagdag ng kaunting dagdag na lasa, maraming tao ang gustong magdagdag ng matamis at mausok na sarsa sa kanilang nasunog na mga dulo. Ito ay maaaring isang tradisyonal na barbecue sauce o isang bagay na medyo naiiba.

Saan Ako Maari Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Paggawa ng Burnt Ends?

Kung interesado kang matuto nang higit pa tungkol sa paggawa ng mga burnt ends, maraming mga mapagkukunang available online. Maraming mahilig sa barbecue ang may mga channel sa YouTube o blog na nakatuon sa paglikha ng perpektong burnt ends, at marami ding mga recipe at tip na available sa mga website at forum ng pagkain. Siguraduhing magsimula sa isang disenteng piraso ng karne at huwag masyadong mag-alala tungkol sa pagkamit ng "perpektong" nasunog na mga dulo - hangga't ang mga ito ay mausok, matamis, at puno ng lasa, siguradong magkakaroon ka ng mahusay ulam sa iyong mga kamay.

Anong Uri ng Karne ang Nagwawakas ng Perpektong Nasusunog?

Pagdating sa mga nasunog na dulo, ang karne ng baka ang bida sa palabas. Sa partikular, ginagamit ng mga pitmaster ang point cut ng brisket para masunog ang mga dulo. Ang hiwa ng karne na ito ay mas mataba kaysa sa flat cut, na ginagawang perpekto para sa paninigarilyo at pagbuo ng masarap na mausok na lasa.

Pagputol at Paghahanda ng Karne

Upang masunog ang mga dulo, magsisimula ang mga pitmaster sa pamamagitan ng pag-trim sa point cut ng brisket. Tinatanggal nila ang anumang labis na taba at hinihiwa ang karne sa mas maliit, kagat-laki ng mga piraso. Pagkatapos, nagdaragdag sila ng sarsa na gawa sa asukal at iba pang pampalasa sa karne bago ito ibalik sa naninigarilyo upang ipagpatuloy ang pagluluto.

Ang Proseso ng Pagluluto

Ang proseso ng pagluluto para sa mga nasusunog na dulo ay nangangailangan ng oras at pasensya. Kapag nasasawsaw na ang karne, babalik ito sa smoker para sa karagdagang ilang oras. Sa panahong ito, hinahalikan ng usok ang karne at nagiging karamel ang sarsa upang lumikha ng matamis at mausok na lasa.

Ang Huling Produkto

Kapag handa na ang mga sunog na dulo, aalisin ang mga ito mula sa naninigarilyo at pinapayagang magpahinga ng ilang minuto. Ang panahong ito ng pahinga ay nagbibigay-daan sa panloob na temperatura ng karne na maging pantay at tinitiyak na ang mga piraso ay makatas at malambot. Ang huling produkto ay isang masarap na ulam na puno ng lasa at texture.

Serving Burnt Ends

Ang mga sunog na dulo ay isang sikat na ulam sa mga barbecue restaurant at kadalasang inihahain bilang pangunahing ulam o bilang isang panig. Karaniwang inihahain ang mga ito na may karagdagang sarsa sa gilid at maaaring hiwain o ihain sa mas maliliit at kasing laki ng mga piraso.

Sa kabila ng kanilang katanyagan, nagsimula ang mga nasunog na dulo bilang isang paraan para makatipid ng pera ang mga pitmaster. Ang matabang bahagi ng brisket ay mas murang bilhin at pinahintulutan silang magbulsa ng kaunting dagdag na pera. Ngayon, ang mga sinunog na dulo ay isang sikat na ulam sa mundo ng barbecue at minamahal ng mga customer at pitmaster. Kaya, sa susunod na isipin mo ang iyong sarili bilang master ng barbecue, huwag kalimutang magdagdag ng mga nasunog na dulo sa iyong listahan ng recipe!

Trimming Brisket para sa Burnt Ends: Isang Meaty Process

Bago sumisid sa pag-trim ng iyong brisket para sa mga sunog na dulo, mahalagang tiyaking mayroon ka ng lahat ng kinakailangang kasangkapan at sangkap. Narito ang kakailanganin mo:

• Isang matalim na kutsilyo
• Sangkalan
• liyempo
• Asin at paminta
• Kahoy para sa paninigarilyo
• Sarsa para sa paghahatid

Ang Trimming Technique

Ang pag-trim ng brisket para sa mga nasunog na dulo ay isang maselang proseso na nangangailangan ng pasensya at katumpakan. Narito kung paano ito gawin:

1. Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng anumang labis na taba mula sa brisket. Gusto mong mag-iwan ng humigit-kumulang 1/4 pulgada ng taba sa karne upang mapanatili itong basa sa panahon ng proseso ng pagluluto.
2. Susunod, gupitin ang brisket sa dalawang piraso: ang flat at ang punto. Ang punto ay kung saan nanggaling ang mga nasunog na dulo.
3. Putulin ang anumang labis na taba mula sa punto, siguraduhing mag-iwan ng manipis na layer upang panatilihing basa ang karne.
4. Gupitin ang punto sa 1-2 pulgadang cube, siguraduhing gupitin ito laban sa butil.
5. Timplahan ang mga cube na may asin at paminta, at hayaan silang umupo nang hindi bababa sa 30 minuto upang makuha ang mga lasa.

Paglikha ng Nakabibiglang Burnt Ends: Isang Step-by-Step na Gabay

• Ihanda ang iyong smoker o grill sa isang temperatura na humigit-kumulang 225-250°F.
• Magdagdag ng ilang tipak o chips ng kahoy, tulad ng mansanas o hickory, upang lumikha ng mausok na lasa.
• Ilagay ang karne sa smoker o grill, siguraduhing mag-iwan ng sapat na espasyo sa pagitan ng mga piraso upang maluto ang mga ito nang pantay-pantay.
• Hayaang maluto ang karne hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na humigit-kumulang 195°F, na karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang 6-8 na oras.
• Kapag ang karne ay tumama sa nais na temperatura, alisin ito mula sa smoker o grill at hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto.

Paghahanda ng Sauce

• Sa isang kasirola, paghaluin ang 1 tasa ng paborito mong BBQ sauce, 1/2 tasa ng brown sugar, at 1/4 tasa ng purong apple juice.
• Init ang sarsa sa katamtamang init hanggang sa lumapot ito sa iyong nais na pagkakapare-pareho, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang manipis ito.
• Para sa dagdag na sipa ng lasa, magdagdag ng ilang tinadtad na maanghang na paminta o mainit na sarsa sa sarsa.

Paglilingkod at Pagtangkilik

• Ang burnt ends ay isang sikat na dish na nagmula sa mga tradisyonal na BBQ restaurant at mula noon ay pinasikat ng mga chef at foodies.
• Karaniwang inihahain ang mga ito bilang pangunahing ulam o bilang pandagdag sa iba pang paborito ng BBQ.
• Para sa pinahabang karanasan sa lasa, ihain ang mga nasunog na dulo na may ilang hiniwang atsara o coleslaw.
• At nariyan ka, isang katakam-takam na ulam na sulit sa oras at pagsisikap na kailangan upang gawin.

Mastering the Art of Smoking Burnt Ends: How to Get the Perfect Cook Time

Upang usok ang mga nasusunog na dulo, kailangan mong magsimula sa isang magandang piraso ng karne. Ang baboy at baka ang pinakakaraniwang pagpipilian, ngunit maaari mong gamitin ang anumang karne na gusto mo. Ang susi ay ang pumili ng isang piraso ng karne na may maraming taba at sapat na malaki upang lumikha ng iba't ibang mga nasunog na dulo. Narito kung paano ihanda ang karne:

• Alisin ang labis na taba: Gumamit ng matalim na kutsilyo ng karne upang maingat na alisin ang anumang labis na taba mula sa karne. Makakatulong ito sa karne na maluto nang pantay-pantay at maiwasan itong maging masyadong mamantika.
• Gupitin ang karne sa mga cube: Gupitin ang karne sa 1-2 pulgadang cube, siguraduhing halos magkapareho ang sukat ng bawat piraso. Makakatulong ito sa pagluluto ng karne nang pantay-pantay at matiyak na ang bawat piraso ay luto sa parehong panloob na temperatura.
• Idagdag ang paborito mong rub: Maghanda ng rub na may iba't ibang sangkap na gusto mo. Ang isang mahusay na kuskusin ay dapat magsama ng isang halo ng matamis, maanghang, at malasang lasa. Takpan ang karne gamit ang kuskusin at hayaan itong umupo nang hindi bababa sa 30 minuto upang payagan ang mga lasa na tumagos sa karne.

Mga Tip para sa Mga Nagsisimula

Kung bago ka naninigarilyong karne, narito ang ilang karagdagang tip upang matulungan kang makabisado ang sining ng paninigarilyo na nasunog na mga dulo:

• Gumamit ng meat thermometer: Ang isang meat thermometer ay mahalaga para matiyak na ang iyong karne ay luto sa tamang panloob na temperatura.
• Pagbabalat ng balat: Ang balat sa labas ng karne ay maaaring maging tuyo at maitim habang naninigarilyo. Kung gusto mo ng mas malambot na balat, maaari mo itong balatan bago ihain.
• Hayaang magpahinga ang karne: Ang pagpapahintulot sa karne na magpahinga nang hindi bababa sa 10-15 minuto pagkatapos ng paninigarilyo ay makakatulong sa muling pamimigay ng mga juice at lumikha ng mas malambot at malasang produkto.
• Ang laki ay mahalaga: Ang pagpili ng tamang sukat ng karne ay susi sa paglikha ng iba't ibang nasusunog na dulo. Ang isang mas malaking piraso ng karne ay lilikha ng mas malaking sunog na mga dulo, habang ang isang mas maliit na piraso ay lilikha ng mas maliit na mga dulo.
• Magdagdag ng karagdagang asukal: Kung mas gusto mo ang mas matamis na lasa, maaari kang magdagdag ng karagdagang asukal sa iyong kuskusin o sarsa.
• Takpan ang karne: Kung nakita mong masyadong madilim ang iyong karne habang naninigarilyo, maaari mo itong takpan ng foil upang maiwasan itong masunog.
• Makinabang mula sa taba: Ang taba sa karne ay mababawasan sa panahon ng paninigarilyo at lilikha ng isang mayaman at masarap na produkto. Huwag matakot na mag-iwan ng ilang taba sa karne para sa karagdagang lasa.

Ano ang Magaling sa Burnt Ends?

Pagdating sa paghahatid ng mga sinunog na dulo, may ilang tradisyonal na panig na palaging tinatamaan. Kabilang dito ang:

• Baked beans: Ang matamis at mausok na lasa ng baked beans ay umaakma sa mayaman at mataba na sinunog.
• Salad ng patatas: Ang isang magandang, creamy potato salad ay isang mahusay na paraan upang balansehin ang yaman ng karne.
• Coleslaw: Ang sariwang langutngot ng coleslaw ay isang magandang kaibahan sa malambot na karne.

Iba pang Mga Pagkaing BBQ

Kung nais mong lumikha ng isang kumpletong kapistahan ng BBQ, maraming iba pang mga pagkain na mahusay na ipares sa mga sunog na dulo. Ang ilang mga tanyag na opsyon ay kinabibilangan ng:

• Inihaw na mais on the cob: Ang matamis at sunog na lasa ng inihaw na mais ay isang mahusay na pandagdag sa mausok na karne.
• Bacon-wrapped jalapeno poppers: Ang mga maliliit na kagat ng maanghang at masarap na sarap ay isang magandang karagdagan sa anumang pagkalat ng BBQ.
• Pinausukang brisket: Kung ikaw ay isang tagahanga ng karne ng baka, ang pinausukang brisket ay isang magandang pagpipilian upang ihain sa tabi ng mga nasusunog na dulo.

Gumagawa ng Sariling Side Dish

Kung pakiramdam mo ay malikhain ka, maraming paraan para gumawa ng sarili mong mga side dish na mainam na ipares sa mga nasunog na dulo. Ang ilang mga ideya ay kinabibilangan ng:

• Apple at onion slaw: Ang matamis at tangy slaw na ito ay isang mahusay na pandagdag sa mausok na karne.
• Red potato salad: Isang magandang twist sa tradisyonal na potato salad, ang bersyon na ito ay gumagamit ng pulang patatas at isang tangy dressing.
• Simmered greens: Kung naghahanap ka ng medyo mas malusog, simmered greens ay isang magandang pagpipilian. Nagdagdag sila ng magandang pop ng kulay sa plato at puno ng protina.

FAQ ng Burnt Ends BBQ: Lahat ng Kailangan Mong Malaman

Ang mga nasusunog na dulo ay ang mga palamuti mula sa pinausukang brisket. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang point cut ng brisket ay nagkakaroon ng mayaman, mausok na bark at malutong na texture. Pinutol ng mga pitmaster ang mabangong seksyon na ito, gupitin ang mga ito sa mga cube, sarsa ang mga ito, at pagkatapos ay halikan sila ng usok upang gawing karamelo. Ang resultang ulam ay isang klasikong paborito ng barbecue, na kilala sa malasa at caramelized na lasa nito.

Paano mo inihahanda ang mga sinunog na dulo?

Ang paghahanda ng mga nasunog na dulo ay nagsasangkot ng ilang mahahalagang hakbang:

• Putulin ang brisket: Upang makamit ang pinakamahusay na mga resulta, mahalagang putulin nang maayos ang brisket. Alisin ang anumang labis na taba at gupitin ang karne sa pantay na piraso.
• I-smoke the brisket: Usok ang brisket hanggang sa maluto at masunog sa labas.
• Alisin ang mga nasunog na dulo: Gupitin ang mga nasunog na dulo mula sa brisket at gupitin ang mga ito sa mga cube.
• Sauce ang mga sunog na dulo: Pagsamahin ang iyong mga paboritong barbecue sauce (tulad ng tangy mustard o matamis at mausok) upang lumikha ng masarap na glaze para sa nasunog na mga dulo.
• Usok ang mga nasunog na dulo: Ilagay ang mga cube ng nasunog na dulo pabalik sa naninigarilyo at hayaang maluto ang mga ito sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa maging karamelo at malutong ang mga ito.

Anong mga sarsa ang karaniwang ginagamit para sa nasunog na mga dulo?

Mayroong iba't ibang mga sarsa na maaaring gamitin sa lasa ng mga nasusunog na dulo, kabilang ang:

• Klasikong barbecue sauce
• Tangy mustard sauce
• Matamis at mausok na sarsa
• Maanghang na sawsawan
• Sarsa na nakabatay sa suka

Ano ang ilang mga tip para sa paggawa ng mahusay na nasunog na mga dulo?

Upang makamit ang pinakamahusay na mga resulta kapag gumagawa ng mga nasunog na dulo, isaalang-alang ang mga sumusunod na tip:

• Gamitin ang tamang hiwa ng karne: Ang point cut ng isang brisket ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa nasunog na mga dulo.
• Putulin nang maayos ang brisket: Ang pag-alis ng labis na taba ay makakatulong sa nasunog na mga dulo na magluto nang pantay-pantay.
• Gumamit ng mababa at mabagal na paraan ng pagluluto: Ang pagluluto ng brisket sa mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon ay magreresulta sa malambot at masarap na mga dulo ng paso.
• Hayaang lumamig ang mga nasunog na dulo bago ihain: Makakatulong ito sa pag-develop ng lasa at pag-aayos ng taba.
• Pagsamahin ang mga sarsa para sa isang natatanging lasa: Mag-eksperimento sa iba't ibang mga sarsa upang lumikha ng lasa na para sa iyo.

Mataas ba sa taba ang mga nasunog na dulo?

Oo, ang mga nasusunog na dulo ay karaniwang mataas sa nilalaman ng taba dahil sa likas na katangian ng hiwa ng karne na ginamit. Gayunpaman, ang pag-alis ng labis na taba sa panahon ng proseso ng paghahanda ay maaaring makatulong upang mabawasan ang kabuuang nilalaman ng taba.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng nasunog na dulo at regular na barbecue?

Ang mga nasusunog na dulo ay isang partikular na ulam na kinabibilangan ng pag-trim at paghahanda ng isang partikular na seksyon ng brisket. Ang regular na barbecue ay maaaring magsama ng iba't ibang hiwa ng karne at kadalasang inihahain sa malalaking piraso, sa halip na mga cube. Bukod pa rito, ang mga nasunog na dulo ay kilala para sa kanilang malutong, caramelized na texture, na nakakamit sa pamamagitan ng isang partikular na proseso ng pagluluto.

Konklusyon

Kaya't mayroon ka - lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga nasunog na dulo. Ang mga ito ay isang masarap na bahagi ng kultura ng barbecue at isang mahusay na paraan upang gamitin ang natitirang karne. Hindi ka maaaring magkamali sa kaunting sarsa at ilang tinunaw na keso sa ibabaw! Kaya sige at subukan mo sila!

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.