Sabihin nating gusto mong manigarilyo nang mahina at mabagal – mayroon kang hickory ngunit hindi gusto ng iyong pamilya ang bacony, makalupang lasa.
Kaya, ano ang maaari mong gawin?
Kaya, kaya mo paghaluin sa ilang applewood upang magdagdag ng pahiwatig ng tamis at pagbabawas ng malakas na lasa ng hickory wood.
Ang ilang mga tao ay mas gusto lang ang matamis na lasa ng usok at ang pinakamahusay na paraan upang makamit iyon ay ang magdagdag ng banayad na matamis na kakahuyan sa iyong naninigarilyo.
Ang paghahalo ng mga kakahuyan kapag ang paninigarilyo ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang ma-infuse ang pagkain ng mga kamangha-manghang lasa.
Maaari mong paghaluin ang paninigarilyo na kahoy at para sa ilang pagkain, inirerekomenda pa ito upang lumikha ng balanseng lasa sa pagitan ng matitibay na kakahuyan at mas banayad na prutas o nut wood. Maaari mong gamitin ang isa sa iyong mga paboritong usok na kahoy o maaari mong pagsamahin ang dalawa o higit pa upang lumikha ng masarap na mga timpla ng usok na pinakamahusay na umakma sa iyong karne.
Sa gabay na ito, tatalakayin ko kung paano paghaluin ang mga kahoy at kung anong mga pagpapares ang gumagana nang maayos.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang mga pakinabang ng paghahalo ng kahoy para sa paninigarilyo?
Kahoy para sa paninigarilyo maaaring uriin sa tatlong pangunahing kategorya:
- banayad
- medium
- malakas o mabigat
Kapag nagpapasya kung anong paninigarilyo ang gagamitin, kailangan mong isipin ang lasa ng usok na may kaugnayan sa lasa ng karne/pagkain.
Ang mas magaan na kakahuyan ay mahusay na ipinares sa mas magaan na karne tulad ng manok at isda. Maaaring mainam ang matitinding kakahuyan para sa laro at pulang karne, ngunit maaaring magbigay ng mapait na lasa sa manok, gansa, pabo, at maliliit na ibon.
May mga benepisyo ang paghahalo ng mga kahoy kapag gusto mong makamit ang mga balanseng lasa, o gusto mong gawing katamtaman o banayad na lasa ng usok ang isang malakas na aroma ng usok ng kahoy para sa iyong karne.
Ang isa pang benepisyo ay maaari kang magluto ng mas maraming lasa at bigyan ang karne ng magandang madilim na kulay.
Halimbawa, maaari mong gamitin ang mansanas upang manigarilyo ng manok at bigyan ito ng matamis na lasa, ngunit pagkatapos ay maaari mong ihalo sa isang dakot ng cherry wood chips upang bigyan ang manok ng magandang madilim na kulay ng usok.
Dahil napakaraming uri ng kahoy ang maaari mong gamitin para sa paninigarilyo ng karne, maaari kang mag-eksperimento at makita kung aling mga kumbinasyon ang nag-aalok ng pinakamasarap na resulta.
Paano ipares ang paninigarilyo na kakahuyan para sa lasa
Ang mga magaan na hardwood at fruitwood ay angkop para sa paninigarilyo sa karamihan ng mga karne at pagkain. Gayunpaman, ang malalakas na kakahuyan ay karaniwang nakalaan para sa mga steak, brisket, malaking karne ng laro.
Ngunit, narito ang isang maikling paliwanag kung ano ang mabuti para sa usok na kahoy:
Kapag naninigarilyo ng baboy, manok, isda, pagkaing-dagat, at maging ang mga gulay, ang pinakamagagandang kakahuyan ay mas banayad tulad ng alder (na medyo pangkalahatan at sumasama sa lahat) o fruitwood tulad ng mansanas at cherry.
Siyempre, maraming uri ng fruitwood at lahat ito ay may banayad na usok na profile.
Ang ilang mga kakahuyan tulad ng red oak, pecan, at maple ay medyo maraming nalalaman at bagama't may iba't ibang lasa ang mga ito, gumagawa sila ng banayad hanggang katamtamang usok na profile na gumagana sa maraming uri ng karne at pagkain.
Kapag humihithit ng pulang karne tulad ng karne ng baka at iba pang siksik na pulang karne at karne ng ligaw na laro, mas mabuting gumamit ka ng matibay na kahoy na may makapal na usok. Ang pinakamagandang kahoy para sa pulang karne ay tulad ng mesquite, hickory, at walnut.
Ang pinakakaraniwang pagkakataon kung kailan mo gustong paghaluin ang mga kahoy ay kung ikaw ay naninigarilyo gamit ang matibay na kahoy tulad ng hickory at mesquite.
Ang matapang at makalupang kakahuyan na ito ay lumilikha ng matinding mausok na lasa kaya maaaring ito ay masyadong malakas para sa ilang partikular na karne. Kung hindi mo gusto ang malakas na lasa ng southern BBQ, maaari mong ihalo sa ilang mas magaan na kakahuyan na may bahagyang usok.
Ang mga kakahuyan tulad ng alder, pecan, maple, at mga kahoy na prutas tulad ng mansanas, cherry, peach ay lahat ng magagandang pagpipilian na nagdaragdag ng matamis at fruity na lasa. Ang mga kakahuyan na ito ay umaakma sa mas matibay na kakahuyan at ginagawa itong mas banayad.
Lahat ng manok, tadyang, at isda ay mas masarap kapag pinausukan ng banayad na kahoy o kumbinasyon ng mas magaan at matibay na kahoy.
Ano ang pinakamahusay na pinaghalong kahoy?
Depende sa uri na iyong ginagamit, ang kahoy ay nagbibigay ng ibang lasa sa iyong pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit ang ilang mga kakahuyan ay magkakasama nang maayos habang ang ilan ay hindi lumikha ng isang kaaya-ayang lasa ng usok.
Halimbawa, kung naninigarilyo ka ng isda na may napakalakas na kahoy tulad ng mesquite, maaari itong gawing mapait ang lasa ng karne. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang fruitwood at paghaluin ang mga kahoy na prutas depende sa kung gaano katamis o fruity ang gusto mong lasa.
Tingnan natin ang pinakakaraniwang kakahuyan para sa paninigarilyo at kung bakit sila ay magkakapares nang maayos.
mansanas
Magsimula muna tayo sa pinakasikat na fruitwood: applewood.
- Apple + cherry wood ay ang ultimate fruity mix. Ang cherry apple mix ay marahil ang pinakamahusay na fruity at sweet combo para sa manok – kung mahilig ka sa pinausukang manok, magugustuhan mo ito.
- Apple wood + oak wood ay mas banayad na timpla
- Apple + hickory wood lumilikha ng isang malakas na lasa ng bacony na may pahiwatig ng tamis. Gumagana talaga ito para sa lahat ng uri ng pulang karne.
- Apple + mesquite wood ay isang mahusay na paraan upang i-tono ang mabigat na lasa ng mesquite na usok
Gusto kong gumamit ng mixed wood chips aking smoke box. Magdagdag ng 2/3 mansanas at 1/3 hickory para sa mga tadyang. Ito ay nagpapatikim sa kanila ng bacony ngunit may pahiwatig ng pinong tamis.
Seresa
Pagkatapos, ang susunod na pinakamagandang bagay ay ang cherry wood dahil binibigyan nito ang karne ng magandang madilim na mapula-pula na kulay. Kapag umuusok ng karne, lalo na ang manok o iba pang manok, asahan ang malalim na mapula-pula na kulay.
Ang tanging paraan upang mabawasan ang intensity ng kulay ay ang paghaluin ang cherry wood na may banayad na mansanas.
- Cherry + maple wood ay isang mahusay na matamis at nutty kumbinasyon
- Cherry + kahoy na oak ay isang mahusay na timpla para sa karne ng baka at tupa ngunit para din sa lahat ng uri ng hiwa ng baboy.
owk
Ang Oak ay nagbibigay ng medyo neutral na lasa ng usok.
- Oak + hickory wood ay isang malakas na kumbinasyon para sa mga mahilig sa totoong southern-style BBQ. Ang dalawang bahagi ng oak at isang bahagi ng hickory ay isa sa mga pinakamahusay na sukat kung nagpunta ka sa isang katamtamang malakas na timpla. Ito ay lasa tulad ng Texas barbecue nang hindi nagpapadaig sa natural na aroma ng karne bagaman.
- Oak + pecan wood ay isang pinong timpla at ang mga lasa ay medyo magkatulad
- Para sa all around timpla na gumagana para sa karamihan ng mga karne, subukang pagsamahin oak na may mansanas at hickory.
pekan
Ang pecan wood ay isa sa mga pinakamahusay na paghahalo ng mga kahoy at kahit na ito ay lumilikha ng mas maraming usok kaysa sa mas banayad na mga kahoy, ito ay nagbibigay sa karne ng isang natatanging lasa kapag nahalo sa iba.
- Ito ay pinakamainam para sa manok at baboy ngunit para sa pinakamahusay na halo ng kahoy para sa baboy o hamon, subukang paghaluin pecan na may anumang citrus wood, tulad ng lemon o orange.
- Pecan at mesquite ay isang mahusay na pagpapares kung mas gusto mo ang isang malakas na lasa para sa iyong pagkain.
Mesquite
Maliban na lang kung mahilig ka sa matitinding BBQ na mausok na lasa na kung minsan ay napakalakas, inirerekomenda ko ang paghahalo ng mesquite wood sa iba pang kakahuyan.
Gayunpaman, magdagdag lamang ng kaunting mesquite kapag hinahalo sa magaan na mga kahoy na prutas dahil maaari nitong madaig ang banayad na kakahuyan kung magdadagdag ka ng labis sa matinding kahoy na ito.
- Mesquite na pinaghalo sa pecan, oak o hickory ay isang mahusay na "tunay na southern BBQ" na lasa para sa mga karne tulad ng butts ng baboy, brisket, wild game, pato, at tupa o kambing.
- Kung mas gusto mo ang mas magaan na opsyon, mesquite, na may makalupang lasa nito ay mahusay na pares sa matamis na cherry o mansanas. Kung gumagamit ka ng mga tipak ng kahoy, maaari mong ihalo ang 2 tipak ng mansanas sa 1 tipak ng mesquite.
Ang mga uri ng kahoy na kasasabi ko lang ay ang pinakamagandang kahoy na pinaghalo. Tiyak, maaari mong paghaluin ang kahoy sa anumang paraan na gusto mo ngunit ang mga ito ay sinubukan at nasubok at maraming mga pitmaster ang nagrerekomenda sa kanila.
Ano ang mga sukat ng malakas/magaan na kahoy kapag hinahalo?
Anuman ang iyong mga diskarte sa paninigarilyo ng karne, maaari mong gamitin wood chunks, wood chips, o may lasa na wood pellets.
Kaya, mayroong pangkalahatang gabay na tuntunin pagdating sa pagpapares ng kahoy para sa paninigarilyo.
Karaniwan, pinagsasama mo ang 1/3 matibay na kahoy na may malakas na lasa at 2/3 banayad na uri ng kahoy na may banayad na lasa.
Ang bagay na dapat tandaan ay na upang maiwasan ang mapait na lasa sa iyong sesyon ng paninigarilyo, pinakamahusay na gumamit ng mas kaunting usok na kahoy dahil ayaw mo ng masyadong usok upang madaig ang natural na lasa ng iyong karne.
Kung tutuusin, kapag naninigarilyo ka ng karne, dapat ang karne ang bida sa palabas, hindi ang kahoy na ginagamit mo.
Anong mga kahoy ang angkop lamang para sa paghahalo?
Karamihan sa mga karne ay angkop para sa kanilang sarili. Ngunit, mayroong isang kahoy na gumagawa ng maraming mapait na usok at nagbibigay ng pagkain na may hindi kanais-nais na mapait na lasa.
walnut wood ang tinutukoy ko. Ang black walnut ay kilala na mahirap manigarilyo.
Ang tanging bagay na mahalaga kapag naninigarilyo ka ng walnut ay kailangan mong paghaluin ito sa isa pang kahoy, mas mabuti ang isang magaan na fruitwood o isang bagay tulad ng alder na pinong.
Ang dahilan kung bakit ang walnut ay ginagamit lamang bilang isang paghahalo ng kahoy ay dahil nagbibigay ito ng karne na may malakas na mapait na aroma at medyo masama ang lasa!
Kaya, maaari mo itong gamitin para sa mga pulang karne tulad ng karne ng baka at baboy, pati na rin ligaw na laro. Iwasang gamitin ito bilang timpla ng mapuputing karne tulad ng manok o isda at pagkaing-dagat.
Takeaway
Upang ulitin kung ano ang pitmaster Sabi ni Meathead Goldwyn, ang uri ng usok na kahoy ay hindi kasinghalaga para sa lasa gaya ng klima kung saan lumago ang puno. Maaari mong paghaluin ang mga kakahuyan nang hindi masyadong nababahala tungkol sa mga perpektong pares.
Malamang na makakamit mo pa rin ang kahanga-hangang lasa hangga't hindi mo malalampasan ito na maaaring maging sanhi ng mga uri tulad ng mesquite wood upang maging mapait ang mga pulang karne at manok.
Kaya, huwag matakot na paghaluin ang mga kahoy na prutas upang lumikha ng matamis na lasa, o upang paghaluin ang mga kahoy mula sa alinman sa tatlong kategorya ng intensity ng lasa.
Maaari ka lang gumamit ng isang solong kahoy o pagsamahin ang 2 o higit pa para sa tunay na kakaibang lasa ng BBQ kung ikaw ay nag-iihaw, mainit na paninigarilyo, o malamig na paninigarilyo.
Basahin ang susunod: Gaano katagal ka dapat magtimpla ng kahoy bago manigarilyo?
