Alam ng lahat na gumagamit ka ng kahoy sa anyo ng mga troso, tipak, o chips sa usok ng pagkain, lalo na ang karne.
Pero alam mo ba na gumagamit din sila damong-dagat manigarilyo ng pagkain sa ilang bahagi ng mundo?
Oo, dumiretso lang sa baybayin ng Ireland at Scotland at panoorin kung paano dinadagdagan ng mga lokal ang ilang seaweed kanilang umuusok na kahoy para sa masarap na masarap na aroma.
Iba't ibang uri ng seaweed ang ginagamit usok ng isda at pagkaing-dagat, tulad ng scallops.
Ang seaweed ay hindi ginagamit sa usok ng karne tulad ng karne ng baka, baboy, o manok dahil ang mga kumbinasyon ng lasa ay hindi magkatugma.
Ang seaweed ay isang malusog na gulay sa dagat, at nagbibigay ito sa pagkain ng mas matinding malansa, maalat, malasa, mausok, at matapang na lasa.
Maari mong gamitin ang seaweed upang manigarilyo ng isda at seafood kapag pinagsama mo ito sa isa pang umuusok na kahoy tulad ng beech. Binibigyan nito ang pagkain ng kakaibang sarap at mayamang lasa, ngunit medyo malambot pa rin ang usok kumpara sa usok ng kahoy.
Ibinabahagi ko ang ilan sa mga nakalap kong impormasyon tungkol sa paninigarilyo gamit ang seaweed kung sakaling mahilig ka sa pakikipagsapalaran at handang sumubok ng bago.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Maaari ka bang gumamit ng anumang seaweed para sa paninigarilyo?
Maaari kang gumamit ng maraming uri ng seaweed o kelp para sa paninigarilyo, ngunit pinakamahusay na maging maingat kapag gumagamit ng random na foraged seaweed.
Mahalagang gamitin ang pinakamalinis na seaweed na makikita mo. Ang ilang mga anyong tubig ay lubhang marumi, at ang seaweed ay maaaring magkaroon ng bulok o kemikal na amoy.
Ito ang unang senyales na hindi mo ito dapat kainin o gamitin ang seaweed na iyon sa usok ng karne.
Kung ang iyong seaweed ay hindi malinis, ang nasunog na usok ay maaaring lasa tulad ng gasolina! Imagine naghahain ng pinausukang haddock na may malakas na lasa ng petrolyo – ito ay kakila-kilabot at hindi ligtas na kainin.
Ang isa pang mahalagang tip ay hindi ka dapat gumamit ng anumang seaweed na makikita mo sa beach – sino ang nakakaalam kung ano ang naantig dito, at maaari itong madungisan.
Sa isip, dapat mong putulin ang iyong sariling damong-dagat mula sa mga bato sa tubig.
Hindi lahat ng seaweed ay masarap kainin dahil maaari itong magkaroon ng mapait na lasa, ngunit karamihan ay ligtas para sa paninigarilyo. Maaari mo ring patuyuin ang ilan at gamitin ito sa paggawa ng Nori kung ayaw mong gamitin ang lahat ng ito sa pagluluto.
Sa UK, Ireland, at Eastern Canada, gumagamit sila ng isang partikular na uri ng seaweed na tinatawag na dulse para manigarilyo.
Mayroon itong pulang kulay, at naglalaman ito ng maraming yodo na tumutulong sa katawan na i-regulate ang thyroid hormones at potassium, na nagtataguyod ng malusog na nerve at muscle function.
Paano gamitin ang damong-dagat para sa paninigarilyo
Ang seaweed ay hindi tulad ng paggamit ng mga wood chips upang usok ang karne. Hindi ito nagiging abo kapag nasunog. Gayundin, hindi mo ito idaragdag sa tray ng wood chip.
Sa halip, kapag naninigarilyo ka gamit ang seaweed, kailangan mong ilagay ito sa ibabaw ng nasusunog na kahoy at hayaan itong umuusok nang ganoon hanggang sa magsimula itong lumikha ng usok. Magbabago ito ng kulay at magsisimulang masunog nang mabilis!
Kaya mo yan kapag nagkakamping ka (tingnan ang pinakamahuhusay na naninigarilyo para sa kamping) o malapit sa beach gamit ang mga tuyong sanga o sa bahay sa smoker o grill.
Kapag pinag-uusapan ko ang tungkol sa "paninigarilyo," ang proseso ay napakaikli - hindi mo susunugin ang damong-dagat nang higit sa ilang minuto, kung hindi, ito ay masusunog at mabaho.
Narito ang isang madaling paraan upang manigarilyo ng isda at pagkaing-dagat gamit ang seaweed at kahoy na beech:
Para sa halimbawang ito, ibinabahagi ko kung paano manigarilyo ng mussels o scallops na may seaweed. Ngunit ito ay gumagana din para sa isda at iba pang pre-cooked seafood.
Sunugin ang iyong mga wood chips/logs
Patakbuhin ang iyong naninigarilyo at sunugin ang ilang mga log ng kahoy o mga chips ng kahoy.
Ang Beechwood ay talagang pinakamainam para dito dahil mayroon itong banayad na lasa ng nutty na umaakma sa isda at pagkaing-dagat.
Ngunit maaari mo ring gamitin ang alder, na itinuturing na unibersal na kahoy para sa paninigarilyo ng isda at may mas banayad na tradisyonal na mausok na lasa.
Magluto muna ng pagkain
Dahil ginagamit mo lang ang usok ng seaweed para lagyan ng lasa ang pagkain, kailangan muna itong lutuin.
Kaya, kung gagawa ka ng scallops, siguraduhing iihaw o painitin muna ang mga ito ng regular na kahoy hanggang sa maabot nila ang kinakailangang panloob na temperatura na nagsisiguro na ang pagkain ay maayos na naluto.
Huwag hulaan! Gumamit ng magandang instant-read thermometer upang masukat ang panloob na temperatura ng iyong pagkain
Ilagay ang seaweed sa ibabaw ng wood chips/charcoal
Kapag naluto na ang pagkain, maaari kang magdagdag ng isang dakot o dalawa ng sariwang damong-dagat sa ibabaw ng paninigarilyo wood chips, wood chunks, o uling.
Mahalagang ganap na takpan ng seaweed ang uling, kahoy, o anumang apoy.
Ang damong-dagat ay nasusunog nang napakabilis, kaya magkakaroon ka ng usok nang wala pang 10 minuto. Kung kailangan mo pa, magdagdag pa ng seaweed at hintayin itong umusok.
Ilagay ang pagkain sa isang kawali o palayok o aluminum foil kung nagluluto ka sa labas sa tabi ng apoy at hayaan itong sumipsip ng usok mula sa nasusunog na damong-dagat.
Kung ginagamit mo ang iyong naninigarilyo, hayaang umusok ang seaweed hanggang sa magbago ang kulay nito sa madilim na berde, halos maitim na lilim.
Ang buong proseso ay hindi tumatagal ng higit sa ilang minuto.
Maaari mo ring gawing mas maliit na seafood tulad ng scallops o maliit na herring at tunawin pagkatapos ng ilang minuto upang ang mga smokey na lasa ay tumagos sa magkabilang panig ng laman.
Takeaway
Kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa sariwang seaweed, maaari mong subukang idagdag ito sa iyong paninigarilyo na kahoy para sa isang kawili-wili at kakaibang profile ng lasa ng usok.
Parang pinagsasama mo ang umami na may masaganang mausok na lasa na sapat na malambot upang hayaang makapasok ang natural na lasa ng isda at pagkaing-dagat.
At saka, kung talagang nagustuhan mo ang seaweed, maaari mo ring paninigarilyo ito parang gusto mong karne. Magtiwala ka sa akin; Ang pinausukang seaweed ay isang malasang umami na meryenda na puno ng masustansyang sustansya.
Alam mo ba na mayroong halos 300 species ng pusit sa karagatan? Alamin kung paano magluto ng calamari steak dito
