Kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa paninigarilyo, may isang salita ang bawat pitmaster, tagapagluto sa bahay, at kahit isang BBQ newbie ay sasabihin sa iyo na iwasan. At iyon ay cedar.
Ngunit nararapat ba ang kahoy na ito sa lahat ng masamang liwanag na nakukuha nito sa mainstream na mundo ng BBQ? O talagang hindi na kailangan ang poot na ito?
Bukod dito, mayroon bang anumang "mga variant" ng cedar na maaari mong aktwal na gamitin para sa paninigarilyo ng pagkain?
Oo, maaaring gamitin ang cedar wood para sa paninigarilyo. Gayunpaman, hindi ito ang pinakasikat na pagpipilian para sa umuusok na kahoy dahil maaari itong magbigay ng isang malakas at natatanging lasa na maaaring hindi kanais-nais para sa lahat ng uri ng karne. Bukod pa rito, ang kahoy na cedar ay maaaring maging medyo resinous at maaaring makagawa ng maraming usok, na maaaring humantong sa labis na paninigarilyo kung hindi maingat na gagamitin.
Sa dedikadong artikulong ito, titingnan namin ang lahat ng ito at sasagutin ang anumang mga katanungan na maaaring mayroon ka tungkol sa kahoy na sedro upang makagawa ka ng matalinong desisyon.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang cedar?
- 2 Ang kahoy na cedar ay mabuti para sa paninigarilyo?
- 3 Paggamit ng mga tabla ng sedro para sa paninigarilyo
- 4 Anong lasa ang idinaragdag ng cedar sa iyong pagkain?
- 5 Anong mga pagkain ang dapat usok na may cedar wood?
- 6 Woods maaari mong ihalo sa cedar
- 7 Cedar kumpara sa iba pang mausok na kakahuyan
- 8 FAQs
- 9 Konklusyon
Ano ang cedar?
Bago tayo tumalon sa mundo BBQ at paninigarilyo at kung dapat mo o hindi dapat gumamit ng cedar wood para sa paninigarilyo, magsimula tayo nang madali.
Ano nga ba ang cedar wood?
Ang Cedar ay isang grupo ng mga puno na kabilang sa genus Cedrus.
Ang genus Cedrus ay nakapaloob sa ilang iba't ibang uri ng puno na may katulad na mga katangian, lahat ay may pangkalahatang matataas, makitid, at conical na pangkalahatang profile at tuwid na pahalang na mga tangkay na nakausli mula sa puno.
Ang ilan sa mga pinakakaraniwang puno ng cedar ay kinabibilangan ng:
- Atlas Cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Lebanon Cedar (Cedrus libani)
- Eastern Red Cedar (Juniperus virginiana)
- Alaska Cedar (Cupressus nootkatensis)
Ang mga cedar na ito ay katutubong sa iba't ibang rehiyon sa buong mundo ngunit may higit pa o mas kaunting mga pangkalahatang katangian.
Halimbawa, ang lahat ng ito ay lumalaki hanggang 100 talampakan, na may mga species tulad ng deodar na umaabot sa taas na nakatago sa isang lugar sa paligid ng 150 talampakan na hanay.
Ang ilang mga species ay mayroon pa ring naitalang taas na 190+ talampakan. Ito ay isang medyo kahanga-hangang puno!
Ang balat ng mga puno ng cedar ay karaniwang makapal at magaspang, na may malalalim na mga uka na tumatakbo nang patayo sa kahabaan ng puno.
Ang mga dahon ay parang karayom, na may maximum na haba na isang pulgada, at kulay abo-berde. Ang mga punong ito ay karaniwang matatagpuan sa mga bulubunduking rehiyon.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa kahoy na cedar partikular, ito ay karaniwang mapula-pula ang kulay na may mapusyaw na kulay na sapwood.
Ang pagkakaroon ng isang tuwid na butil, at pare-parehong texture, ang kahoy na cedar ay mayroon ding natural na panlaban sa pagkabulok at infestation ng insekto.
Ang kahoy ay magaan, malakas, at matibay at pinahahalagahan para sa kagandahan at mahabang buhay nito sa industriya ng muwebles.
Gayunpaman, sa lahat ng nabanggit, ang isang taong interesado sa BBQ, tulad mo at sa amin, ay hindi maiwasang magtaka...
Ang kahoy na cedar ay mabuti para sa paninigarilyo?
Kung gusto mong bigyan ka namin ng isang tuwid na sagot, mabuti, narito ito:
ISANG MALAKING FAT NO na may maliit, manipis na oo... hayaan mo akong magpaliwanag.
Karamihan sa mga species ng cedar wood ay naglalaman ng mga langis at resin, na gumagawa ng napakalakas at matinding usok na maaaring madaig ang lasa ng karne sa pagkasunog.
Sa totoo lang, kaya ko pa gawing mapait at hindi masarap ang karne.
Bukod pa rito, ang ilang mga puno ng cedar ay naglalaman ng mga lason, na, kung natutunaw sa maraming dami, ay maaaring magdulot ng malubhang isyu sa kalusugan.
Halimbawa, ang silangang pulang cedar ay naglalaman ng lason na tinatawag na thujone.
Kung natupok sa maraming dami, ang kemikal ay maaaring magdulot ng iba't ibang sintomas tulad ng pagsusuka, pagduduwal, at sakit ng ulo.
Gayunpaman, may mga pagbubukod. Ang ilang uri ng cedar wood, kung ginagamit nang bahagya, ay maaaring maging mahusay na pampalakas ng lasa para sa iyong mga paboritong hiwa ng karne.
Ang Western red cedar ay madalas na itinuturing na isang mahusay na pagpipilian sa bagay na ito. Mayroon itong banayad, matamis na usok na may maraming pinong karne.
Ang isa pang bagay na gusto mong tandaan habang pumipili ka ng cedar wood para sa paninigarilyo ay upang matiyak na hindi ito ginagamot.
Kung mayroong anumang patong atbp., sa kahoy, hindi lamang nito masisira ang lasa ng kahoy at karne kundi pati na rin ang mga hindi gustong mga lason dito.
Ito ay tulad ng barbeque ng isang mabagal na kamatayan.
Kaya bilang pagtatapos, HINDI, ang cedar ay karaniwang hindi magandang kahoy para sa paninigarilyo ng karne, ngunit mayroon itong ilang mga variant na magagamit mo kapag naubusan ka ng mga pagpipilian.
Paggamit ng mga tabla ng sedro para sa paninigarilyo
Ang isang paggamit ng kahoy na sedro para sa paninigarilyo na napakapopular ay ang paggamit ng mga tabla ng sedro.
Ang mga tabla ng cedar ay kadalasang ginagamit para sa paninigarilyo ng pagkain dahil nagbibigay sila ng kakaiba, matamis at mausok na lasa sa pagkain.
Ang mga natural na langis at resin ng kahoy ay nagbibigay ng aroma na umaakma sa maraming uri ng karne, partikular na ang isda at pagkaing-dagat.
Mayroon akong ilang magagandang cedar grilling plank recipe dito kung nais mong subukan ito.
Nakakatulong din ang mga tabla panatilihing basa ang pagkain at maiwasan itong matuyo sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Bukod pa rito, ang paggamit ng mga tabla ng cedar ay isang maginhawa at madaling paraan upang manigarilyo ng pagkain nang hindi nangangailangan ng karagdagang kagamitan tulad ng isang smoker box or kahoy na chips.
Upang gamitin ang mga tabla ng cedar para sa paninigarilyo ng pagkain, dapat mo munang ibabad ang mga tabla sa tubig nang hindi bababa sa isang oras upang maiwasan ang mga ito na masunog sa grill.
Kapag nababad na ang mga tabla, painitin muna ang iyong grill sa medium-high heat.
Ilagay ang pagkain na gusto mong usok sa ibabaw ng cedar plank at ilagay ang tabla na may pagkain sa grill.
Takpan ang grill at hayaang umusok ang pagkain sa nais na tagal ng oras, karaniwan ay humigit-kumulang 20-30 minuto hanggang sa maabot nito ang nais na antas ng pagiging handa.
Itapon ang cedar plank pagkatapos gamitin dahil hindi ito dapat gamitin muli para sa paninigarilyo.
Anong lasa ang idinaragdag ng cedar sa iyong pagkain?
Ang Cedarwood ay nagdaragdag ng kakaiba, mabangong lasa sa pagkain kapag ginamit para sa paninigarilyo. Ang lasa ay maaaring ilarawan bilang matamis, bahagyang maanghang, at bahagyang resinous.
Gayunpaman, ito ay talagang bumaba sa uri ng cedar na iyong ginagamit.
Halimbawa, ang usok mula sa western red cedar ay nagbibigay sa pagkain ng banayad at mausok na lasa na nagbibigay-daan sa natural na lasa na lumiwanag habang pinupunan ito ng tamang dami ng sobrang lasa.
Tulad ng nabanggit na, mahalagang gumamit ng cedar wood nang matipid kapag naninigarilyo, bilang maaaring madaig ng sobrang usok ang natural na lasa ng pagkain at gawin itong mapait o maasim.
Ang parehong ibig sabihin para sa bawat iba pang mga kahoy pati na rin. Masyadong marami sa anumang bagay ay nakakapinsala.
Anong mga pagkain ang dapat usok na may cedar wood?
Hindi tulad ng mga hardwood at fruitwood na sa pangkalahatan ay mahusay sa lahat, ang cedar ay karaniwang isang mahusay na pagpipilian para sa mga pagkain na banayad at pinong lasa at mabilis na niluto nang walang matagal na pagkakalantad sa init.
Ang kagandahan ng lasa ng cedar ay nakasalalay sa pagiging banayad nito. Labis na gawin ang anumang bagay, at magkakaroon ka ng agarang pagsisisi sa iyong unang kagat.
Iyon ay sinabi, narito ang ilang mga sikat na pagkain na mahusay sa cedar:
Salmon
Ang cedar-smoked salmon ay isang staple sa Pacific Northwest cuisine, isa sa pinakamasarap na dish na kakainin mo.
Ang matamis, banayad, at mausok na lasa ng cedar wood ay mahusay na pinagsama sa pangkalahatang mayaman, malansa, at maalat na lasa ng salmon, na pinahusay ng tangy zest ng lemon.
Iba pang isda
Bukod sa salmon, mahusay din ang western red cedar sa iba pang uri ng seafood at isda sa partikular.
Kabilang sa mga pinakasikat na pagpipilian ang trout, halibut, hito, atbp. Ang shellfish ay isa pang magandang pagpipilian pagdating sa paninigarilyo na may cedar.
Manok
Kung ito ay hindi laro, anumang manok ay pagsamahin ang masarap na may cedar.
Dalawa sa paborito kong manok na lutuin na may cedar ang pabo at manok. Usok lang sa kanila gamit ang cedar wood at karanasan
sarap na hindi pa nararanasan ng iyong panlasa.
Baboy at gulay
Ang Cedar ay isa ring magandang opsyon para sa paninigarilyo ng mga pork chop at pork ribs.
Ang natural na banayad at bahagyang matamis na lasa ng karne ng baboy na may malasang undertones ay mahusay na pinagsama sa banayad na matamis-maanghang na halo ng mga lasa mula sa cedar.
Lubhang inirerekomenda kung hindi mo pa nasubukan ito dati. Ganoon din sa mga gulay, lalo na sa mais at mushroom.
Woods maaari mong ihalo sa cedar
Dahil ang cedar ay hindi masyadong popular na pagpipilian sa mundo ng BBQ, mayroon lamang ilang mahusay na rekomendasyon ng pitmaster na magagamit tungkol sa paghahalo, atbp., sa iba pang kakahuyan.
Gayunpaman, kung gusto mo pa ring magkaroon ng kaunting adventurous, ang mga sumusunod ay ilang ligtas na opsyon na gusto mong simulan:
Edad
Ang Alder ay may natural na matamis na lasa na may nutty undertones.
Kapag pinagsama sa cedar, pinahuhusay ng alder ang banayad na tamis ng kahoy habang sabay-sabay na neutralisahin ang kapaitan nito.
Ginagawa nitong perpekto ang kumbinasyon kung mas gusto mo ang mga sesyon ng matagal na paninigarilyo.
mansanas
Ang mansanas, tulad ng alder, ay may napaka banayad at matamis na lasa ngunit maraming prutas.
Pinipino nito ang natural na lasa ng cedar at binibigyan ito ng magandang, fruity touch na mahusay na pinagsama sa medyo matamis-maanghang na pangkalahatang lasa ng cedar.
Isa sa mga pinakamahusay na kumbinasyon para sa pagluluto ng baboy at manok.
Seresa
Ang Cherry, tulad ng isang mansanas, ay may matamis, mabungang likas na talino na mahusay sa cedar.
Gayunpaman, mayroon din itong ilang mapait na tono, kaya gamitin lamang ito na may cedar para sa mga maikling sesyon ng pagluluto.
Mahusay ang kumbinasyon sa lahat, kabilang ang manok, baboy, at karne ng baka.
Punungkahoy ng mepl
Ang maple ay isa pang banayad at matamis na kahoy. Tulad ng fruitwood, mahusay itong pinagsama sa cedar at binibigyan ito ng magandang, matamis na hawakan upang mapahusay ang lasa nito.
Ang pagsasama-sama ng parehong uri ng kahoy ay karaniwang itinuturing na mahusay para sa maselan na lasa ng karne tulad ng baboy, manok, at isda.
Ang cedar wood ay sikat sa paninigarilyo na karne dahil sa kakaibang aroma at lasa nito.
Cedar kumpara sa iba pang mausok na kakahuyan
Ngayong nalampasan na natin ang pangunahing tanong kung ano ang cedar, kung magagamit mo ba ito para sa paninigarilyo ng karne, at kung ano ang pinagsama-sama nito, pumasok tayo sa ilang pangunahing paghahambing:
Cedar vs. hickory
Ang Cedar ay tulad ng magarbong pantalon ng mundo ng kahoy. Mayroon itong matamis na aroma na magpapasayaw sa iyong mga butas ng ilong sa tuwa.
Dagdag pa, ito ay natural na lumalaban sa mabulok at mga insekto, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa anumang mga hindi gustong bisita na bumagsak sa iyong BBQ.
Sa kabilang banda, mayroon kami Hickory. Si Hickory ay tulad ng matigas na tao sa mundo ng kahoy. Mayroon itong mausok na lasa na magpapakanta sa iyong panlasa.
Dagdag pa, ito ay sobrang siksik, kaya mas masusunog at mas mainit kaysa sa cedar. Kaya, kung naghahanap ka upang magluto ng isang bagyo, maaaring si hickory ang iyong lalaki.
Gayunpaman, maaaring magarbong ang cedar, ngunit medyo malambot din ito. Nangangahulugan iyon na hindi ito tatagal hangga't hickory at maaaring hindi rin makayanan ang init.
Si Hickory, sa kabilang banda, ay maaaring matigas, ngunit ito ay medyo mabigat din. Kaya, kung plano mong i-lugging ito, baka gusto mo munang mag-gym.
Sa huli, ang lahat ay bumaba sa personal na kagustuhan. Gusto mo bang magkaroon ng matamis o mausok na aroma ang iyong karne? Gusto mo bang maging magarbo o matigas ang iyong kahoy?
Kayo na ang bahala, mga kaibigan ko. Tandaan, anuman ang pipiliin mo, magiging hit ang iyong BBQ kung mayroon kang magandang kasama at malamig na inumin.
Cedar kumpara sa oak
Magsimula tayo sa cedar. Ang kahoy na ito ay tulad ng cool na bata sa high school - lahat ay gustong makasama ito.
Ito ay magaan, madaling gamitin, at natural na lumalaban sa mga bug at mabulok.
At saka, nakakamangha!
Sa kabilang banda, mayroon tayo owk. Ang kahoy na ito ay tulad ng masungit na matanda na sumisigaw sa mga bata na bumaba sa kanyang damuhan.
Ito ay mabigat, mahirap gamitin, at walang natural na panlaban sa mga bug o mabulok.
Ngunit mayroon din itong masarap at maraming nalalaman na lasa na mahusay sa lahat, mula sa isda hanggang sa manok, karne ng baka, gulay, at anumang nasa pagitan.
Hindi ka maaaring magkamali tungkol sa paninigarilyo at BBQ.
Cedar wood kumpara sa mesquite
Una, pag-usapan natin ang tungkol sa aroma. Ang Cedarwood ay may matamis, halos mabulaklak na amoy na maaaring magpapataas ng lasa ng iyong karne, gaya ng nabanggit.
Ang Mesquite, sa kabilang banda, ay may malakas at mausok na aroma na maaaring madaig ang iyong panlasa kung hindi ka maingat.
Kaya, kung naghahanap ka ng banayad na pampalakas ng lasa, pumunta sa cedar. Ngunit ang mesquite ay ang paraan upang pumunta kung gusto mong pakiramdam na ikaw ay nasa Gitna ng isang Texas barbecue joint.
Susunod, pag-usapan natin ang oras ng paso.
Mabilis na nasusunog ang Cedarwood, na maaaring maging mahusay kung nagmamadali ka.
Ngunit kung nagpaplano ka ng mahaba at mabagal na pagluluto, mag-opt para sa mesquite. Ito ay nasusunog nang mas mabagal at mas mainit, kaya maaari mong makuha ang perpektong char nang hindi nagdaragdag ng mas maraming kahoy sa apoy.
Ang Cedarwood ay may magaan, halos blonde na kulay na nagpapalabas ng iyong karne. Ang Mesquite, gayunpaman, ay may isang mas madilim, mas simpleng hitsura na maaaring magbigay sa iyong barbecue ng isang tunay na down-home na pakiramdam.
Kaya, ang cedar ay ang iyong kahoy kung pupunta ka para sa isang magarbong dinner party vibe. Ngunit ang mesquite ay ang paraan upang pumunta kung gusto mong i-channel ang iyong panloob na cowboy.
Sa wakas, pag-usapan natin ang availability. Ang cedar wood ay madaling mahanap sa karamihan ng mga hardware store at online retailer.
Ang Mesquite ay maaaring medyo mahirap makuha. Maaaring kailanganin mong maghukay para makahanap ng supplier ngunit magtiwala ka sa akin, sulit ito.
FAQs
Mahal ba ang cedar wood?
Ang sagot ay mas kumplikado kaysa oo o hindi. Tingnan mo, may iba't ibang uri ng cedar wood, bawat isa ay may sariling hanay ng presyo.
Ang Western red cedar ay isang popular na opsyon, at maaari kang magastos kahit saan sa pagitan ng $5 hanggang $9 bawat linear foot.
Kung naghahanap ka ng mas matipid, maaaring ang northern white cedar ang iyong tasa ng tsaa, at maaari itong magastos sa iyo ng humigit-kumulang $4 hanggang $7 bawat linear foot.
Ngunit kung handa kang mag-splurge ng kaunti, kung gayon ang eastern red cedar ang iyong pupuntahan, at maaari itong magastos ng humigit-kumulang $5 hanggang $8 bawat linear foot.
At kung naghahanap ka ng buhol-resistant at malinaw na cedar, maging handa na kumita ng humigit-kumulang $5 hanggang $7 bawat linear foot.
Kaya, mga kaibigan, ang sagot sa tanong ay depende sa uri ng cedar wood na iyong hinahanap.
Pero hey, kung fan ka ng matamis na amoy ng cedar na iyon, sulit ang bawat sentimo!
Paano makilala ang cedar?
Narito ang ilang pangunahing katangian ng cedar wood na makakatulong sa iyong makilala ito:
- Hitsura: Ang kahoy na cedar ay may magaan hanggang katamtamang mapula-pula-kayumanggi na kulay na may pino at tuwid na butil. Ito ay may makinis na texture at medyo magaan kumpara sa mga hardwood at fruitwood.
- Aroma: Ang kahoy ay may malakas at natatanging aroma na kadalasang inilalarawan bilang makahoy, maanghang, at bahagyang matamis. Ang aroma ay partikular na malakas kapag ang kahoy ay bagong hiwa o buhangin.
- Katatagan: Ang kahoy na cedar ay natural na lumalaban sa pagkabulok at pagkasira ng insekto, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa panlabas na kasangkapan, decking, at panghaliling daan.
- Softness: Ang Cedarwood ay medyo malambot at madaling gamitin, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa pag-ukit, woodworking, at iba pang mga crafts.
Ligtas bang magluto sa ibabaw ng kahoy na cedar?
Nag-iisip ka bang subukan ang pagluluto ng cedar wood? Well, sabihin namin sa iyo, ito ay isang mainit na paksa!
Ngunit ang malaking tanong ay, "Ligtas bang magluto sa kahoy na cedar?" At ang sagot ay, drumroll, mangyaring. Depende!
Una sa lahat, hindi lahat ng uri ng kahoy ay nilikhang pantay. Ang cedar wood ay isang softwood, na nangangahulugang mas mabilis itong nasusunog at naglalaman ng mas maraming hangin at katas kaysa sa mga hardwood.
Maaari itong magresulta sa hindi kasiya-siyang lasa at maging ng mga nakakalason na usok kung luto nang masyadong mahaba.
Kaya, mahalagang piliin ang tamang uri ng kahoy na cedar para sa pagluluto at gamitin ito sa katamtaman.
Kung matutugunan ang mga kundisyong ito, ang cedar wood ay ganap na ligtas sa pagkain at maaaring magdagdag ng masarap na mausok na lasa sa iyong mga pagkain.
Sa katunayan, isa ito sa pinakasikat na kakahuyan na ginagamit din para sa pagluluto ng tabla.
Konklusyon
Sa konklusyon, ang cedar wood ay isang popular na pagpipilian para sa paninigarilyo ng karne dahil sa natatanging lasa at aroma nito.
Gayunpaman, mahalagang gumamit ng cedar wood nang matipid at kasabay ng iba pang mga kahoy upang maiwasang madaig nito ang natural na lasa ng karne.
Kahit gaano ito kalmado at matamis, ang mapait na tono ay palaging lumalabas kapag ang pagkain ay nalantad sa usok sa loob ng mahabang panahon.
Bukod pa riyan, mahalagang tiyakin na ang cedar wood na ginagamit para sa paninigarilyo ay ligtas at walang anumang kemikal na paggamot o mga additives na maaaring makasama sa kalusugan.
Sa pangkalahatan, kung ginamit nang tama, ang cedar wood ay maaaring magdagdag ng masarap at kakaibang lasa sa pinausukang karne, na ginagawa itong isang mahusay na opsyon para sa sinumang gustong mag-eksperimento sa iba't ibang mga kahoy na umuusok, o wala sa mga pagpipilian.
Susunod, basahin ang lahat ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo lox (na HINDI katulad ng pinausukang salmon!)
