Ang chuck steak ay isang cut ng beef at bahagi ito ng sub primal cut na kilala bilang chuck. Ang karaniwang chuck steak ay isang hugis-parihaba na hiwa, humigit-kumulang 1″ ang kapal at naglalaman ng mga bahagi ng mga buto ng balikat, at kadalasang kilala bilang isang "7-bone steak," dahil ang hugis ng buto ng balikat sa cross section ay kahawig ng numeral na '7' . Ang hiwa na ito ay karaniwang inihaw o inihaw; ang mas makapal na bersyon ay ibinebenta bilang "7-bone roast" o "chuck roast" at kadalasang niluluto na may likido bilang pot roast. Ang bone-in chuck steak o roast ay isa sa mga mas matipid na cut ng beef. Sa United Kingdom, ang bahaging ito ay karaniwang tinutukoy bilang "braising steak". Ito ay partikular na sikat para sa paggamit bilang giniling na karne ng baka, dahil sa kayamanan ng lasa at balanse ng karne at taba.
Ano ang Chuck Roast?
Ibato Ang inihaw ay isang karne na hiniwa mula sa balikat ng isang baka. Ang Chuck roast, bilang isang primal cut, ay may malaking halaga ng connective tissue. Ito ang dahilan kung bakit ito ay isang diyos na pagpipilian para sa nilagang mga pagkaing tulad ng pot roast o nilagang baka –Kabilang pinagsama ang matigas na pagbawas ng karne. Sa tradisyunal na pag-ihaw, ang chuck ay pinaghihiwalay mula sa tadyang ng buto sa pagitan ng pang-anim at ikalimang kalamnan na kapareho ng malambot na kalamnan, kung saan ginawa ang mga rib-eye steak.
Ito ay kalamnan ng baka na mabigat ang pag-eehersisyo - na nagbibigay dito ng mabuting lasa –gagawa rin nitong matigas ang karne. Dagdag dito, ang chuck roast ay madalas na ground para sa hamburger dahil sa mataas na fat sa ratio ng karne -20% fat hanggang 80% ng karne ay tinukoy bilang pinakamahusay na ratio para sa isang burger.
Bukod dito, ang chuck roast ay ginagamit din para sa pot roast, o kapag ito ay cubed –stew. Ito ay dahil ang nag-uugnay na tisyu ay may posibilidad na matunaw habang ang chuck ay nagpapasa-basa at nag-braises ng karne ng baka, samakatuwid ay napakalambing nito. Ang ilan pang mga inihaw mula sa chuck ay may kasamang Crosscut, English roast, o ang Boston roast.
Chuck Roast vs Brisket
Ang chuck roast ay isang matipid na hiwa ng karne na may mahusay na pagkakayari. Kahit na madalas na nakabalot ito bilang isang mababang kalidad na nilagang karne ng baka, ito ay talagang isa sa mga pinaka-masasarap na pagbawas ng baka na magagamit sa merkado. Dagdag dito, ang chuck ay nagmula din sa balikat at leeg na lugar ng isang baka.
Tulad ng nasabi namin nang mas maaga mula sa hiwa ay nagmula sa leeg at balikat na lugar, madalas silang ehersisyo, samakatuwid ang hiwa ay maaaring matigas, gristly at mataba nang walang wastong pagluluto. Kapag ginawa mo ang chuck na inihaw, dapat itong dahan-dahang luto at itakda sa mababang init. Ang mabagal at mababang pagluluto ay masisira ang matigas na nag-uugnay na tisyu at mga hibla ng kalamnan sa karne at radikal na nagdaragdag ng lambingan nito.
Sa kabilang banda, liyempo ay isang uri ng hiwa ng karne ng baka, na karaniwang mula sa ibabang dibdib ng isang baka. Talagang isinasaalang-alang ito bilang isa sa 9 na orihinal na pagbawas ng karne ng baka. Ang hiwa na ito ay may mga fibre ng collagen at nag-uugnay na tisyu. Dagdag dito, ang brisket ay may 44 calories, 5.9 gramo ng protina, at 2.1 gramo ng taba sa isang 1-onsa na paghahatid.
Ang hiwa ng karne na ito ay nangangailangan ng wastong paraan ng pagluluto upang maging malambot. Gayundin, ang brisket ay karaniwang luto na may diskarteng basting. Ang pamamaraan na ito ay maaaring payagan ang karne na lutuin sa juice nito at isang handa na atsara o sarsa.
