Ang paggamot ay alinman sa iba't ibang pagkain pangangalaga at mga proseso ng pampalasa ng mga pagkain tulad ng karne, isda at gulay, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kumbinasyon ng asin, nitrates, nitrite o asukal. Maraming proseso ng pagpapagaling ang nagsasangkot din ng paninigarilyo, proseso ng pagpapalasa, o pagluluto. Ang paggamit ng food dehydration ay ang pinakamaagang paraan ng food curing.
Ang paggamot ay isang paraan ng pag-iimbak ng pagkain na kinabibilangan ng pagdaragdag ng asin, asukal, at nitrates o nitrite sa mga produktong pagkain. Ang prosesong ito ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa pagkain at pinipigilan ang paglaki ng bakterya, na nagpapatagal sa istante buhay ng pagkain.
Sa gabay na ito, ipapaliwanag ko kung ano ang curing at magbabahagi ng ilang kapaki-pakinabang na tip para sa mga nagsisimula.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Bakit Ang Paggamot ay Isang Popular na Paraan para sa Pag-iimbak ng mga Pagkain
- 2 Ano ang Mangyayari sa Karne Kapag Ito ay Gumaling?
- 3 Bakit Mahalaga ang Paggamot para sa Pagpapanatili ng Pagkain
- 4 Ang Agham sa Likod ng Paggamot: Pag-unawa sa Mga Pagkilos ng Kemikal
- 5 Ang mga Epekto ng Pagpapanatili ng Karne
- 6 Konklusyon
Bakit Ang Paggamot ay Isang Popular na Paraan para sa Pag-iimbak ng mga Pagkain
Ang paggamot ay isang proseso na kinabibilangan ng pagdaragdag ng asin, asukal, nitrite, at/o nitrate sa mga produktong pagkain, tulad ng karne, isda, at gulay. Ang layunin ng paggamot ay upang mapanatili ang pagkain at mapabuti ang lasa at kulay nito. Ang proseso ng paggamot ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa pagkain sa pamamagitan ng osmosis. Tinutukoy ng ilang publikasyon ang paggamit ng asin lamang bilang pag-aasin, corning, o salt curing, at inilalaan ang salitang curing para sa paggamit ng asin na may nitrates/nitrites.
Ang Kemikal na Aksyon ng Paggamot
Ang pagdaragdag ng asin, nitrite, at/o nitrate sa mga produktong pagkain ay nakakaapekto sa protina at taba sa pagkain. Ang pagkakaroon ng mga compound na ito ay gumagawa ng pulang kulay sa sariwang karne at nakakatulong upang mapanatili ito sa pamamagitan ng pagpigil sa paglaki ng bakterya. Ang labis na tubig sa karne ay inilabas, na tumutulong upang maiwasan ang paglaki ng mga hindi gustong bakterya. Ang pagdaragdag ng asukal ay maaaring mapabuti ang lasa ng karne at makatulong na balansehin ang alat.
Ano ang Mangyayari sa Karne Kapag Ito ay Gumaling?
Kapag ang karne ay gumaling, ito ay sumasailalim sa isang proseso na nag-aalis ng kahalumigmigan mula sa karne, na ginagawa itong tuyo at matigas. Ang prosesong ito ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng paggamit ng pinaghalong asin, asukal, at nitrates/nitrites, na nagtutulungan upang makontrol ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya at mapanatili ang buhay ng istante ng karne. Ang mga sumusunod ay ang mga hakbang na nagaganap sa panahon ng proseso ng paggamot:
- Ang karne ay natatakpan ng pinaghalong asin, asukal, at nitrates/nitrites, na kumukuha ng moisture mula sa karne sa pamamagitan ng osmosis.
- Ang karne ay iniiwan upang gamutin para sa isang tiyak na tagal ng oras, karaniwang ilang linggo, depende sa uri ng karne at ang paraan ng paggamot na ginamit.
- Ang ilang mga karne, tulad ng malalaking piraso ng baboy, ay isinasabit sa isang smokehouse upang simulan ang proseso ng paninigarilyo, na nagdaragdag ng lasa sa karne at nakakatulong sa pangangalaga.
- Matapos makumpleto ang proseso ng paggamot at paninigarilyo, ang karne ay handa nang hiwain at tangkilikin.
Ang Mga Sangkap na Ginagamit sa Paggamot
Ang mga sangkap na ginagamit sa pagpapagaling ng karne ay maaaring mag-iba depende sa uri ng karne na ginagamot at ang nais na produkto. Gayunpaman, ang mga sumusunod na sangkap ay karaniwang ginagamit sa proseso ng paggamot:
- Asin: Ang asin ay ang pinakamahalagang sangkap sa proseso ng paggamot, dahil nakakatulong ito na maglabas ng kahalumigmigan mula sa karne at makontrol ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya.
- Asukal: Ang asukal ay madalas na idinagdag sa pinaghalong curing upang makatulong na balansehin ang asin at magdagdag ng lasa sa karne.
- Nitrates/Nitrite: Ang mga nitrates at nitrite ay idinaragdag sa curing mixture upang makatulong sa pag-iingat at upang bigyan ang karne ng kulay rosas na kulay. Gayunpaman, mayroong ilang kontrobersya na nakapalibot sa paggamit ng mga nitrates at nitrite sa pagkain, dahil naiugnay ang mga ito sa mga isyu sa kalusugan kapag natupok sa maraming dami.
- Itim na paminta: Ang itim na paminta ay isang tanyag na sangkap sa maraming pinaghalong curing, dahil nagdaragdag ito ng lasa sa karne.
- Mga dahon ng bay: Ang mga dahon ng bay ay kadalasang idinaragdag sa pinaghalong curing upang magdagdag ng lasa sa karne.
Paggamot ng Karne sa Bahay
Ang pagpapagaling ng karne sa bahay ay naging uso sa mga nakalipas na taon, na maraming tao ang interesado sa mga tradisyonal na proseso ng pag-iimbak ng pagkain. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang pagpapagaling ng karne sa bahay ay maaaring mapanganib kung hindi gagawin nang tama. Narito ang ilang mga tip para sa pagpapagaling ng karne sa bahay:
- Gumamit ng curing mixture na nasubok at napatunayang ligtas.
- Maingat na sundin ang mga tagubilin para sa pinaghalong curing.
- Gumamit ng mga de-kalidad na karne at sangkap.
- Panatilihin ang karne sa tamang temperatura sa panahon ng proseso ng paggamot.
- Huwag usok ang karne sa bahay maliban kung mayroon kang karanasan sa paninigarilyo at may tamang kagamitan.
Ang Kasaysayan ng Paggamot ng Karne
Ang pagpapagaling ng karne ay isang proseso na ginamit sa loob ng maraming siglo ng mga katutubong tao at mga naunang naninirahan. Ang mga smokehouse ay karaniwang matatagpuan sa mga bukid, at ang karne ay inasnan at isinasabit sa smokehouse upang mapanatili ito. Ngayon, ang sining ng paggamot ng karne ay nabuhay muli sa anyo ng charcuterie, at maraming tao ang interesadong malaman ang tungkol sa mga tradisyonal na proseso ng pag-iimbak ng pagkain.
Bakit Mahalaga ang Paggamot para sa Pagpapanatili ng Pagkain
• Ang curing ay isang paraan ng pag-iimbak ng karne, isda, at gulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, asukal, nitrite, at/o nitrate.
- Ang pangunahing dahilan para sa paggamot ay upang mapanatili ang pagkain at pahabain ang buhay ng istante nito.
- Pinipigilan ng paggamot ang paglaki ng bakterya at iba pang mga mikroorganismo na nagdudulot ng pagkabulok at pagkasira.
- Ang pagdaragdag ng asin at nitrite ay nagbabago rin sa kulay ng karne, na ginagawa itong mas kaakit-akit sa paningin.
Flavor at Versatility
• Ang pagpapagaling ay hindi lamang nagpapanatili ng pagkain, ngunit nagdaragdag din ito ng lasa at pagkakaiba-iba.
- Ang pagdaragdag ng asukal o maple syrup ay maaaring magdagdag ng matamis na lasa sa karne, habang ang paninigarilyo ng karne ay maaaring magdagdag ng mausok na lasa.
- Ang pagpapagaling ay isang hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman na paraan ng pag-iimbak ng pagkain, dahil maaari itong gamitin sa iba't ibang uri ng pagkain, kabilang ang karne ng baka, baboy, isda, at mga gulay.
- Ang proseso ng paggamot ay maaari ding isama sa iba pang mga paraan ng pag-iingat, tulad ng pag-aatsara o brining.
Kasaysayan at Popularidad
• Ginamit ang curing sa loob ng maraming siglo, mula pa noong sinaunang panahon kung kailan kailangan ng mga tao na mag-imbak ng pagkain sa mahabang panahon.
- Sa ngayon, ang pagpapagaling ay isa pa ring popular na paraan ng pag-iimbak ng pagkain, dahil pinapayagan nito ang pag-imbak ng sariwang karne sa mas mahabang panahon.
- Ang pinakamalaking pakinabang ng paggamot ay ang makabuluhang pagpapahaba ng buhay ng istante ng karne, na ginagawang mas madali ang pag-imbak at pagsuplay.
- Ang pagpapagaling ay isa ring mahusay na paraan upang magdagdag ng halaga sa karne, dahil maaari nitong baguhin ang kulay, lasa, at texture ng karne.
Ang Maling Pamamaraan
• Habang ang pagpapagaling ay isang mahusay na paraan ng pag-iimbak ng pagkain, mahalagang sundin ang mga tamang pamamaraan upang matiyak ang kaligtasan.
- Ang paggamit ng labis na asin o nitrite ay maaaring magdulot ng makabuluhang pagbabago sa karne, na ginagawa itong hindi ligtas na ubusin.
- Ang bilis ng pagkabulok ay may kaugnayan din sa temperatura ng kapaligiran, kaya ang hindi ginagamot na karne na pinananatili sa temperatura ng silid ay mabilis na mabulok.
- Ang pinakamalaking pagkakamali ng mga tao kapag nag-curing ng karne ay hindi gumagamit ng sapat na asin o hindi nagbibigay ng sapat na oras para magkabisa ang proseso ng paggamot.
- Mahalaga rin na iimbak nang maayos ang cured meat, dahil maaari itong masira kung hindi itatago sa tamang kondisyon.
Ang Agham sa Likod ng Paggamot: Pag-unawa sa Mga Pagkilos ng Kemikal
Ang paggamot ay isang proseso na nagsasangkot ng pagdaragdag ng iba't ibang mga kemikal sa mga produktong karne upang mapanatili ang mga ito, mapahusay ang kanilang lasa, at bigyan sila ng kakaibang kulay. Ang mga pangunahing kemikal na ginagamit sa paggamot ay asin, asukal, nitrite, at nitrate. Kapag ang mga kemikal na ito ay idinagdag sa karne, lumikha sila ng isang mataas na puro solusyon na nag-aambag sa pangangalaga ng karne.
Ang Papel ng Asin sa Paggamot
Ang asin ay ang pangunahing kemikal na ginagamit sa paggamot, at ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pangangalaga ng karne. Kapag ang asin ay idinagdag sa karne, lumilikha ito ng mataas na konsentrasyon ng mga natutunaw na protina na tumutulong sa pag-alis ng tubig mula sa karne. Ang pag-alis ng tubig na ito ay pumipigil sa paglaki ng bakterya at iba pang mga mikroorganismo na maaaring magdulot ng pagkasira.
Ang Kahalagahan ng Nitrite at Nitrate
Ang Nitrite at nitrate ay dalawang kemikal na karaniwang ginagamit sa paggamot. Ang nitrite ay idinagdag sa karne upang maiwasan ang paglaki ng bakterya na maaaring magdulot ng botulism, habang ang nitrate ay ginagamit upang makatulong na mapanatili ang karne sa mas mahabang panahon. Kapag ang nitrate ay idinagdag sa karne, ito ay na-convert sa nitrite, na pagkatapos ay tumutugon sa bakal sa karne upang bumuo ng isang kulay rosas na kulay.
Ang Pagbuo ng Nitrosamines
Ang isa sa mga potensyal na panganib na nauugnay sa paggamot ay ang pagbuo ng nitrosamines, na mga carcinogenic compound na maaaring makapinsala sa mga tao. Ang mga nitrosamines ay nabuo kapag ang mga nitrite ay tumutugon sa mga amino acid at iba pang mga compound sa karne. Upang maiwasan ang pagbuo ng nitrosamines, mahalagang kontrolin ang konsentrasyon ng nitrite at alisin ang mga ito sa karne bago ito kainin.
Ang mga Epekto ng Pagpapanatili ng Karne
Ang karne ay isang pangunahing pagkain sa maraming kultura sa buong mundo. Ito ay isang napakahalagang mapagkukunan ng protina at iba pang mahahalagang sustansya. Gayunpaman, ang karne ay lubhang nabubulok at maaaring mabilis na masira kung hindi mapangalagaan ng maayos. Ang pag-iingat ng karne ay ang proseso ng pagdaragdag ng ilang partikular na compound sa karne upang mapahaba ang buhay ng istante nito at mapabuti ang lasa at kulay nito.
Konklusyon
Kaya, ang paggamot ay isang paraan ng pag-iimbak ng pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng asin, asukal, at kung minsan ay nitrite o nitrates. Ito ay isang paraan ng pagdaragdag ng lasa at kulay sa karne at isda, at ito ay nasa loob ng maraming siglo. Ito ay isang mahusay na paraan upang maalis ang labis na tubig at alat at maaari itong gamitin sa halos anumang pagkain. Kaya, huwag matakot na subukan ito sa iyong sarili!
