Ang pagsingaw ay ang proseso kung saan ang likido ay nagiging gas. Ito ay nangyayari kapag ang isang likido ay lumipat mula sa isang sisidlan o isang likidong estado patungo sa isang gas na estado.
In pagluluto, ang evaporation ay ginagamit upang alisin ang likido mula sa isang ulam, patuyuin ang karne, o alisin ang kahalumigmigan sa mga gulay at prutas upang mapabagal ang pagkabulok. Ginagamit din ito sa pagpapakulo at pagprito.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang Vaporization?
Ano ito?
Ang singaw ay ang proseso ng paggawa ng mga likidong molekula sa isang gas na estado. Ito ay maaaring mangyari sa mga temperatura sa ibaba ng kumukulong punto o sa kumukulong punto.
Paano ito Magtrabaho?
Kapag inilapat ang init sa mga likidong molekula, nagiging gas ang mga ito. Ito ay tinatawag na vaporization. Mayroong dalawang uri ng singaw: pagsingaw at pagkulo.
Pagsingaw
Ang pagsingaw ay ang paglipat mula sa likido patungo sa gas na nangyayari sa mga temperatura sa ibaba ng pagkulo temperatura sa isang ibinigay na presyon. Ito ay kadalasang nangyayari sa ibabaw.
Boiling
Ang pagkulo ay ang paglipat mula sa likido patungo sa gas na nangyayari sa o higit sa temperatura ng pagkulo. Ang pagkulo ay nangyayari sa ilalim ng ibabaw.
Pagkalkula ng Vaporization
Kung pakuluan mo ang 100g ng tubig hanggang sa walang natitirang likido, makakakuha ka ng 100g ng tubig singaw ng tubig.
Pagsingaw sa Kusina
Ano ang Evaporation?
Ang pagsingaw ay ang proseso ng likido na nagiging gas. Sa kusina, ito ay kapag gumamit ka ng init upang gawing singaw ang likido, na makakatulong sa pagpapalapot ng mga sarsa, bawasan ang balsamic vinegar, at gawing ghee.
Paano Gamitin ang Pagsingaw sa Pagluluto
Narito kung paano masulit ang pagsingaw sa kusina:
- Pakuluan ang mga nilaga upang maging mas makapal at mas mayaman
- Takpan ang mga kaldero upang mapanatili ang singaw (tulad ng kapag gumagawa ka ng kanin)
- Alisan ng takip ang mga kaldero upang lumabas ang singaw
- Gumamit ng pressure cooker
- Gumawa ng ghee
- Mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga pagkain sa kawali upang masunog ang mga ito sa halip na singaw
Pinakuluan ang Watery Blues
Layon
- Ang evaporation ay ang proseso ng pag-alis ng tubig mula sa likidong pagkain sa pamamagitan ng pagpapakulo, upang ma-concentrate ang pagkain at gawin itong mas solid.
- Maaari din nitong baguhin ang kulay ng pagkain at bawasan ang tubig na nilalaman ng isang likidong produkto nang halos ganap.
Patlang ng Aplikasyon
- Ang evaporation ay ginagamit sa maraming pagkain, inumin at mga aplikasyon ng gatas, tulad ng gatas, starch, derivatives, kape, fruit juice, vegetable pastes at concentrates, seasonings, sauces, asukal at edible oil.
Paglalarawan ng Mga Teknik, Paraan at Kagamitan
- Ang mga evaporator ay binubuo ng tatlong functional na seksyon: ang heat exchanger, ang evaporating section, at ang separator.
- Ang singaw, singaw o mga gas na maubos ay karaniwang ginagamit bilang daluyan ng pag-init.
- Ang nakatagong init ng condensation ay inililipat sa likidong pagkain upang itaas ang temperatura nito hanggang kumukulo, upang sumingaw ang tubig.
- Ang mga rate ng temperatura ay pinananatiling mababa upang maprotektahan ang pagkain mula sa pagkasira ng init, karaniwan ay nasa hanay na 50-100oC.
- Ang antas ng kabuuang solids sa labasan ay depende sa komposisyon ng produkto na dapat puro.
- Ang pagsingaw ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng tubig patungo sa hangin, gamit ang mga immersed electric heater o multistage shell at tube evaporator, o plate evaporator.
- Ang pinakasimpleng anyo ng evaporator ay binubuo ng isang bukas na kawali kung saan ang likido ay pinakuluan, na may init na ibinibigay sa pamamagitan ng steam jacket o sa pamamagitan ng mga coils.
- Ang mga plate heat exchanger ay maaari ding iakma para gamitin bilang mga evaporator.
- Ang mga horizontal-tube evaporator ay may mga heating tube na nakaayos sa isang pahalang na bundle na nakalubog sa likido sa ilalim ng silindro.
- Ang mga vertical-tube evaporator ay gumagamit ng natural na sirkulasyon ng pinainit na likido upang magbigay ng magandang paglipat ng init.
Pagsingaw ng Alkohol Habang Nagluluto: Ang Mga Katotohanan
Ang Hindi Napakahusay na Balita
Nakalulungkot, kung sinusubukan mong panoorin ang iyong pag-inom ng alak, wala kang swerte. Sa kabila ng maaaring narinig mo, hindi "naluluto" o "nagluluto" ang alak nang kasing bilis ng iyong inaasahan. Sa katunayan, ayon sa pag-aaral ng Departamento ng Agrikultura ng Estados Unidos sa pagpapanatili ng alkohol, kinakailangan:
- 2 1/2 na oras ng pagkulo upang maalis ang 94-96% ng alkohol sa isang sarsa na nakabatay sa alak
- 15-40% ng alak upang maluto sa isang mabilis na pan sauce na may splash ng alak
- 77-78% ng alkohol ang mananatili pagkatapos ng 48 segundong flambé
Ang Nakakatawang Balita
Huwag mag-alala, mayroon din kaming magandang balita! Kahit na ang alkohol ay hindi sumingaw nang mabilis hangga't gusto natin, masaya pa rin itong magluto. Narito ang ilan sa aming mga paboritong tip para sa pagluluto na may alkohol:
- Kung gumagawa ka ng wine-based na sarsa, magdagdag ng kaunting dagdag na alak – mas mapapasarap ang lasa nito at hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa nilalaman ng alkohol!
- Kung gumagawa ka ng flambé, siguraduhing sindihan ito at hayaang masunog sandali – magmumukha itong cool at may natitira ka pang alak sa ulam.
- Kung gumagawa ka ng mabilis na pan sauce, magdagdag ng ilang dagdag na splashes ng alak – mas mapapasarap ang lasa nito at hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa nilalaman ng alkohol!
Tingnan ang graphic sa ibaba para sa higit pang impormasyon sa kung gaano karaming alkohol ang maaaring manatili sa iyong ulam pagkatapos mong lutuin ito!
Nag-evaporate ba ang Langis o Hindi?
Ang Malagkit na Sitwasyon
Napansin mo na ba ang malagkit na nalalabi sa iyong vent hood pagkatapos ng fry-up? Maaaring naisip mo na ang langis ay sumingaw at dumapo doon, tulad ng singaw. Buweno, lumalabas na hindi ito teknikal na pagsingaw – ang nalalabi ay maliliit na patak lamang ng langis na tumalsik o dinala ng mainit na hangin o singaw.
Ang Drying Dilemma
Maaaring napansin mo na ang ilang mga langis sa pagluluto ay naiwan saglit na natuyo – ngunit hindi ito evaporation. Ito ay isang partikular na kategorya ng mga langis na tinatawag na 'drying oils' na maaaring matuyo, ngunit hindi ito evaporation. Ito ay isang proseso na tinatawag na oxidation na 'gumagaling' sa langis at kalaunan ay iniiwan itong tuyo. Sino ang nakakaalam na maaari kang matuto nang higit pa tungkol dito mula sa mga pintor kaysa sa mga chef?
Konklusyon
Sa konklusyon, ang pagsingaw ay isang mahalagang proseso sa pagluluto na maaaring magamit upang lumikha ng masasarap na pagkain. Tandaan na bantayan ang temperatura at oras kapag nagluluto nang may evaporation, dahil maaaring mahirap makuha ang perpektong resulta. At huwag kalimutang magsaya dito – pagkatapos ng lahat, hindi ito rocket SCIENCE! Kaya sige at maging malikhain sa kusina – hindi mo malalaman kung anong masasarap na pagkain ang makukuha mo!
