Ang 5 pandama ng lasa, amoy, paningin, pagpindot, at pandinig ay nagtutulungan upang maranasan ang mga lasa.
Mayroong daan-daang iba't ibang lasa sa pagkain, mula sa malasa hanggang matamis hanggang mapait hanggang maasim. Ang mga lasa ang nagpapasarap sa lasa ng pagkain, kaya mahalagang maunawaan kung ano ang mga ito.
Sa artikulong ito, susuriin ko kung ano ang mga lasa, kung paano gumagana ang mga ito, at kung anong iba't ibang lasa ang maaari mong maranasan sa pagkain.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pag-unawa sa Mga Profile ng Flavor
Ano ang Flavor Profiles?
Kapag kumain ka ng isang bagay, ang iyong dila, ilong, panlasa, at maging ang iyong mga ngipin ay pumapasok sa pagkilos. Ang bawat item ng pagkain ay may sariling natatanging profile ng lasa na maaaring makita ng iyong panlasa. Ang limang opisyal na "lasa" ay maalat, matamis, maasim, mapait, at umami. Ngunit hindi lamang panlasa ang bumubuo sa isang profile ng lasa - temperatura, texture, at antas ng spiciness ay gumaganap din ng isang papel.
Bakit Mahalaga ang Flavor Profiles?
Mahalaga ang mga profile ng lasa dahil tinutulungan tayo nitong maunawaan ang pagkain na kinakain natin. Dagdag pa, ang lahat ay may iba't ibang kagustuhan pagdating sa temperatura, texture, at spiciness, kaya mahalagang isaalang-alang ang mga bagay na ito kapag gumagawa ng profile ng lasa.
Ang Limang Panlasa
Narito ang payat sa limang opisyal na panlasa:
- Maalat: Ang maalat, malasang lasa na nagpapatubig sa iyong bibig.
- Matamis: Ang matamis at matamis na lasa na nagpapatingal sa iyong panlasa.
- Maasim: Ang maasim, acidic na lasa na nagpapangunot sa iyong bibig.
- Mapait: Ang mapait, astringent na lasa na nagpapatuyo ng iyong bibig.
- Umami: Ang sarap, umami na lasa na nagpapatubig sa iyong bibig.
Ang Mapait na Katotohanan
Bakit Hindi Namin Gusto ang Bitter
- Hindi namin gusto ang mapait dahil ito ay isang evolutionary defense – ang mga halaman na may lasa ng mapait ay kadalasang nakakalason.
- Ang ating mga sensory cell ay may mas maraming protina na tumutugon sa mapait na panlasa kaysa sa iba pang lasa.
- Sinisikap naming iwasan ito dahil hindi ito kaaya-ayang lasa.
Paggamit ng Mapait upang Balansehin ang Mga Lasang
- Maaaring gamitin ang mapait upang magdagdag ng lalim sa mga profile ng lasa.
- Upang balansehin ang kapaitan, gumamit ng matamis, maasim, at maaalat na pagkain.
- Ang mga pagkain tulad ng kape, spinach, kale, grapefruit juice, beer, endives, dandelion greens, broccoli, o radicchio ay maaaring gamitin upang makamit ang kapaitan.
- Upang gawing mas masarap ang mga mapait na pagkain, ipares ang mga ito sa vinaigrette o isang maliit na piraso ng Greek yogurt.
Ang Salik ng Temperatura
Ang Epekto ng Temperatura sa Panlasa
Nang marinig ko na ang temperatura ng aming ulam ay isang mahalagang bahagi ng profile ng lasa, ako ay tulad ng, "Whaaaat? Paano ito makakaapekto sa lasa?" Ngunit, lumalabas, ang temperatura ay isang malaking bahagi ng karanasan sa pagkain, kahit na ito ay higit pa tungkol sa aming mga inaasahan kaysa sa anupaman. Tingnan natin ang salad ng patatas, halimbawa:
- Sa US, kung naghain ka ng mainit na salad ng patatas, ang mga tao ay magiging tulad ng, "Aba, grabe!"
- Ngunit sa Germany, kailangan itong ihain nang mainit kung hindi, ito ay bawal
- At pizza? Dapat kasing lamig ng mainit ang lasa, pero wala lang, di ba?
Temperatura at ang Karanasan sa Pagkain
Malaki ang ginagampanan ng temperatura sa paraan ng pagkaranas natin ng pagkain. Ito ay tungkol sa mga inaasahan, alam mo ba? Narito ang ilang halimbawa:
- Mainit na sabaw? Nakaaaliw at nakapapawing pagod. Malamig na sabaw? Nakakapanibago at nakapagpapasigla.
- Mainit na tsaa? Nakakarelax at nagpapakalma. Iced tea? Nakakapanibago at nagpapasigla.
- Mainit na kape? Nakakapagpainit at nagpapasigla. malamig na brew? Makinis at malambot.
Kaya, sa susunod na ikaw ay pagluluto up ng isang bagay na masarap, huwag kalimutang isaalang-alang ang kadahilanan ng temperatura!
Paggalugad ng mga Texture sa Pagkain
Ano ang Texture?
Ang texture ay tungkol sa pakiramdam ng pagkain sa iyong bibig. Mag-isip ng creamy, flaky, chewy, rich, sticky, spongy, slimy, crunchy, cakey, dry, moist, fatty, gelatinous, granular, mushy, pulpy, tough.you get the idea. Ito ay tungkol sa mouthfeel.
Ang iba-iba ay ang Spice of Life
Pagdating sa mga texture, ang pagkakaiba-iba ay susi. ihalo ito ay medyo - subukan ang isang malutong na may malansa na noodles, o isang bagay na creamy sa ibabaw ng isang chewy brownie. Yum!
Sariwang Herbs para sa Panalo
Gusto mo bang magdagdag ng sariwang lasa at lutong bahay na pakiramdam sa anumang ulam? Ang mga sariwang damo ay ang paraan upang pumunta. Tingnan ang aming Culinary Herb Garden Kit para palaguin ang sarili mong mga halamang gamot sa buong taon.
Pag-unawa sa Mga Profile ng Flavor
Bakit ito Mahalaga?
Kailanman ay natigil sa pagsisikap na malaman kung ano ang nawawala sa iyong ulam? O gusto mong subukan ang isang bagong recipe ngunit hindi alam kung saan magsisimula? Ang pag-alam sa mga elemento ng mga profile ng lasa at kung paano sila nakikipag-ugnayan sa isa't isa (lalo na ang limang panlasa) ay makakatulong sa iyong matukoy ang nawawalang sangkap na iyon at makabuo ng ilang malikhaing pagkain.
Pagkamit ng Balanse
- Ang iba't ibang lasa ay nagsasama-sama upang lumikha ng balanse sa aming mga panlasa. Isipin ang Mexican hot chocolate na may pahiwatig ng cayenne pepper o Thai curry na may tamis mula sa gata ng niyog at asukal, asin mula sa patis, umami mula sa mushroom, maanghang mula sa curry paste, earthiness mula sa herbs, at asim mula sa dayap.
- Ang layunin ay upang makamit ang pagkakaisa sa panlasa.
- Ang pinakamatagumpay na pagkain ay ang mga may lasa na maingat na pinili para sa pagpapahusay at makamit ang isang antas ng balanse.
Pag-unawa sa Balanse ng Panlasa
Ang Batas
- Matamis na balanse maasim.
- Matamis ang maasim na balanse.
- Sweet balances spice.
- Ang pampalasa ay nagbabalanse ng matamis.
- Maasim balanseng pampalasa.
- Maasim na balanse mapait.
- Ang maalat/Umami ay nagbabalanse ng mapait.
- Ang mapait ay nagbabalanse ng maalat/umami.
Ang Agham sa Likod nito
- Ang lasa ay isang grupo ng mga sensasyon na nararanasan natin kapag ang isang taste bud ay nadikit sa pagkain.
- Kapag nangyari ito, ang isang kemikal na sangkap ay inilabas sa bibig at ito ay patungo sa isang sensory nerve cell.
- Ang bawat taste bud ay mayroong 10-50 sa mga unang sensory cell na iyon.
- Ang bawat isa sa mga cell na iyon ay may kanya-kanyang kagustuhan sa panlasa at mayroong 10 antas ng intensity para sa bawat sensory cell.
- Magdagdag ng ugnayan, temperatura, at amoy na lahat ay nakakaapekto sa ating pang-unawa sa lasa.
- Ang ating mga sensory cell ay pinapalitan bawat 2 linggo o higit pa, ngunit sa ating buhay, dahan-dahan silang humihinto sa pag-renew.
- Karamihan sa ating panlasa ay nakasentro sa mga gilid at likod ng ating dila, ngunit makikita rin sa likod ng ating lalamunan, lukab ng ilong, epiglottis, at itaas na esophagus.
- MYTH BUSTER: Walang tongue taste zones. Ang lahat ng panlasa ay maaaring matikman sa lahat ng bahagi ng iyong dila.
- ANG PINAKABAGONG PAG-UNLAD: Kasalukuyang tinutukoy ng mga siyentipiko ang mga sensory receptor na partikular na nakatuon sa pagkilala sa taba, na gagawin itong ikaanim na pangunahing panlasa!
Tratuhin ang Iyong Taste Buds!
- Gumamit ng mga sariwa, malusog na sangkap, at huwag matakot na subukan ang matatalinong kumbinasyon, mag-eksperimento sa panlasa, at itulak ang mga hangganan ng iyong kusina.
- Magtanim ng mga sangkap sa iyong sariling hardin o garden kit.
- Ang pagkain ay tungkol sa pag-ibig, kaya mahalin ito, at hayaang mahalin ka nito.
Ano ang Mga Artipisyal na Panlasa?
Ang Mga Benepisyo ng Artipisyal na Panlasa
- Ang mga artipisyal na lasa ay synthetic na nilikha sa isang lab, na ginagawang mas mura ang mga ito kaysa sa mga natural na lasa.
- Ang mga ito ay mahigpit na sinubok para sa mga panganib sa kalusugan at kaligtasan, na ginagawang mas ligtas ang mga ito kaysa sa mga natural na lasa.
- Makakatulong ang mga artipisyal na lasa na maibalik ang lasa ng nilalaman ng isang naprosesong pagkain.
Ang Mga Kakulangan ng Artipisyal na Panlasa
- Ang mga artipisyal na lasa ay walang natural na lasa gaya ng mga natural na lasa.
- Maaaring mahirap kopyahin ang mga ito, at maaaring hindi palaging pareho ang lasa.
- Maaaring mahirap makuha ang mga artipisyal na lasa, dahil hindi laging available ang mga ito.
Ang Ika-Line
Ang mga artipisyal na lasa ay maaaring maging isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa mga naprosesong pagkain, ngunit hindi palaging pareho ang lasa ng mga ito sa natural na lasa. Ang mga ito ay mas mura at mas ligtas kaysa sa mga natural na lasa, ngunit maaaring mahirap makuha. Kaya't kung naghahanap ka ng mura at ligtas na paraan upang magdagdag ng lasa sa iyong pagkain, ang mga artipisyal na lasa ay maaaring ang paraan upang pumunta!
Konklusyon
Sa konklusyon, ang mga lasa ay isang mahalagang bahagi ng aming karanasan sa pagkain. Kung ang mga ito ay natural o artipisyal, maaari silang gamitin upang mapahusay ang lasa ng pagkain at gawin itong mas kasiya-siya. Kaya, huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang lasa at alamin kung ano ang pinakamahusay para sa iyo. At tandaan, pagdating sa mga lasa, ito ay tungkol sa CHEMISTRY!
