liyempo ay isang uri ng karne ng baka na nagmumula sa bahagi ng dibdib ng baka. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng brisket at iba pang mga hiwa ng karne ng baka ay ang kapal nito.
Ang brisket ay may makapal na layer ng taba sa paligid nito. Ginagawa nitong napakalambot at may lasa.
Maaari mong magluto ng brisket sa iba't ibang paraan. Ang ilan recipe tumawag para sa mabagal na pagluluto, habang ang iba ay nangangailangan ng mataas na init.
Kung gusto mong makuha ang pinakamahusay sa iyong brisket, kailangan mong sundin ang ilang mga pangunahing patakaran.
Sasabihin sa iyo ng gabay na ito kung paano balutin ang karne parang brisket ng tama.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Bakit Dapat Mong Balutin ang Brisket?
Si Brisket ang perpektong uri ng karne para sa mabagal na litson. Ang taba sa labas ay natutunaw sa karne, ginagawa itong makatas, malambot, at puno ng lasa.
A Nabubuo ang 'bark' sa gilid ng karne kung saan ito ay nagiging malutong, na lumilikha ng mga 'nasunog na dulo' na hinahanap-hanap.
Ang pagbabalot ng iyong brisket joint ay nakakatulong na panatilihing malapit ang mga juice sa karne upang hindi ka mawalan ng anumang lasa o moisture.
Tinitiyak nito na ang karne ay hindi tuyo o chewy.
Pinipigilan din nito ang labis na hangin sa pagpasok sa karne, na pumipigil sa pagsingaw ng katas sa init ng naninigarilyo.
Nangangahulugan ito na maaari mong taasan ang temperatura ng naninigarilyo nang hindi nababahala tungkol sa pagpapatuyo ng karne.
Pagsamahin ang pambalot sa isang kawali ng tubig sa naninigarilyo, para sa pinakamainam na pagpapanatili ng kahalumigmigan.
Ang isa pang dahilan upang balutin ang iyong brisket ay para sa lasa.
Ang pambalot ay bumubuo ng isang hadlang sa pagitan ng karne at ng usok, na nangangahulugan na ang magkasanib na bahagi ay tumatagal ng isang mausok na lasa nang hindi nalulupig.
Kung ang karne ay nakalantad sa sobrang usok mapait ang lasa.
Kailan Mo Dapat I-wrap ang Brisket?
Mayroong iba't ibang mga opinyon kung kailan mo dapat balutin ang iyong brisket. May nagsasabi na dapat mong balutin ito bago umabot sa 170 degrees Fahrenheit ang karne.
Ang iba ay naniniwala na kung balot mo ito ng masyadong maaga ay hindi ka makakakuha ng sapat na bark formation.
Ang malambot na karne ay hindi kailanman masamang bagay, kaya pinakamahusay na balutin ang brisket nang mas maaga kaysa sa huli.
Kung mas matagal kang maghintay upang balutin ang karne, mas maraming katas ang makakatakas at hindi gaanong malambot ang karne.
Paano Mo Dapat I-wrap ang Brisket?
Ang paraan ng pagbabalot ng brisket ay depende sa kung ano ang iyong ibinabalot dito, ngunit may ilang pangkalahatang tip na dapat isaalang-alang.
Kung mas mahigpit ang iyong balot sa brisket, mas mabilis itong maluto. Isaisip ito kapag pinaplano mo ang iyong mga oras ng pagluluto.
Ang pambalot ay dapat bumuo ng isang selyo sa paligid ng karne upang manatili sa mga katas.
Siguraduhing palagi kang mag-iiwan ng maliit na siwang malapit sa itaas upang ang hangin ay makadaloy pa rin at makatakas, ngunit ang mga katas ay hindi tumutulo.
Tinutulungan nito ang karne na maluto nang pantay-pantay ngunit tinitiyak din na makakakuha ka pa rin ng magandang malutong na balat.
Kung gumagamit ka ng isang probe ng temperatura, ang butas na nilikha nito sa pambalot ay dapat sapat upang payagan ang hangin na dumaloy sa paligid ng karne.
Ano ang Dapat Mong Balutin ng Brisket?
Sa mga lugar na may tropikal na klima, pinausukang karne ay kadalasang nakabalot sa malalaking dahon tulad ng dahon ng saging. Karamihan sa mga Western chef at restaurant balutin ang karne sa aluminum foil.
Ito ang pinakasimpleng paraan at napakapraktikal dahil ang aluminum foil ay kadalasang madaling makuha sa karamihan ng mga kusina.
Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng iyong aluminum foil sa dalawang piraso na halos kasinghaba ng iyong braso. Ilagay ang mga ito sa ibabaw ng isa upang bumuo ng isang hugis na krus.
Mula dito, maaari mong balutin ang foil sa paligid ng karne. Kung mas mahigpit mong balutin ang foil, mas mabilis maluto ang karne.
Ang alternatibo sa pagbabalot ng iyong brisket sa foil ay ang balutin ito ng butcher paper.
Pananatilihin nito ang ilan sa mga singaw at juice, ngunit hayaan itong makatakas nang sapat na makakakuha ka pa rin ng magandang malutong na balat.
Kumuha ng magandang malaking piraso ng butcher paper at ilagay ang iyong brisket joint sa gitna nito.
I-wrap ang mga dulo ng papel sa hugis tatsulok at pagkatapos ay tiklupin ang mga ito sa ibabaw ng karne upang bumuo ng selyo.
Kung gumagamit ka ng mas maliit na piraso ng butcher paper, kakailanganin mo ng dalawang sheet.
Ilagay ang karne nang bahagya sa gitna at balutin ang isang dulo, pagkatapos ay i-flip ito at balutin ang kabilang dulo gamit ang pangalawang sheet.
Mayroon bang Mga Kakulangan sa Pagbabalot ng Mga Brisket?
Hindi pinipili ng bawat chef na balutin ang kanilang brisket, dahil may ilang potensyal na isyu na maaaring idulot nito.
Kung balot mo ang iyong brisket nang masyadong maaga, hindi ito magkakaroon ng sapat na pagkakataong masipsip ang mausok na lasa.
Kapag handa ka nang ihain ang iyong brisket maaari mong labanan na ang lasa ay hindi kahanga-hanga gaya ng iyong inaasahan.
Upang malabanan ito, siguraduhing bigyan mo muna ang karne ng ilang oras ng hindi nakabalot na paninigarilyo.
Ang pagbabalot ng brisket ay maaaring maiwasan ang pagbuo ng bark sa mga gilid ng karne.
Ito ay isang klasikong tampok ng pinausukang brisket at isang bagay na tinitingnan ng maraming tao.
Ito ay maaaring isang malaking problema para sa mga grill restaurant na gumagamit ng mga sinunog na dulo sa kanilang mga pinggan-tulad ng para sa mga toppings ng burger o bilang isang side dish o pampagana.
Ang ilang mga chef ay nagpasya na alisin ang pambalot para sa huling yugto ng pagluluto upang bigyan ang balat ng oras na malutong.
Ang isa pang alalahanin sa pagbabalot ng brisket ay maaari itong humantong sa pag-overcooked ng karne. Ang init ay selyado na kadalasang nagpapabilis sa pagluluto ng karne.
Kailangan mong maging maingat sa iyong mga oras ng pagluluto at ang temperatura ng naninigarilyo.
Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang labis na pagluluto ng iyong brisket ay ang pagluluto gamit ang a thermometer o probe ng temperatura sa halip na sundin ang mga mahigpit na timing.
Ang temperatura ay maaaring hindi mahuhulaan, kaya kung susukatin mo ito bawat oras o higit pa, masusubaybayan mo ang pag-usad ng karne.
Ang brisket ay dapat maluto kapag umabot na ito sa 203 degrees Fahrenheit.
Buod
Mayroong iba't ibang mga opinyon pagdating sa pinakamahusay na paraan upang ibalot ang iyong brisket.
Ang pinakamahalagang bagay ay masubaybayan mo nang mabuti ang proseso ng pagluluto upang matiyak na ang karne ay hindi luto at tuyo.
