Para sa isang bagay na alam ng lahat, ang paninigarilyo ng karne ay maaaring isang nakakalito na proseso at hindi madaling gawin nang tama.
Ang pagpapanatiling basa ng karne ay isa sa mga hamon na iyon. Walang bibili ng pinakamasarap na hiwa ng karne at hinihithit ito nang maraming oras upang kumagat sa isang piraso ng plain na karton sa huli.
Guess what, nakakasakit ng puso...at mahal.
At iyon ang dahilan kung bakit nakabuo ako ng nangungunang 10 pinakamahusay na tip na magagamit mo upang panatilihing basa ang karne sa buong paninigarilyo at tiyaking sulit ang iyong susunod na ulam sa iyong oras at pagsisikap.
Kaya't tumalon tayo nang walang alinlangan!
Sa post na ito sasaklawin namin:
-
1 10 tip para mapanatiling basa ang karne sa naninigarilyo
- 1.1 Palaging piliin ang perpektong hiwa
- 1.2 Asin muna
- 1.3 Balutin ang karne
- 1.4 Mas kaunting uling, mas maraming kahoy
- 1.5 Mag-navigate sa oras ng pagluluto
- 1.6 Kontrolin ang temperatura
- 1.7 Kontrolin ang usok
- 1.8 Huwag buksan nang madalas ang mga takip
- 1.9 Ang marinade at spray ay kinakailangan
- 1.10 Hayaang magpahinga ang karne
- 2 Konklusyon
10 tip para mapanatiling basa ang karne sa naninigarilyo
Naninigarilyo ng karne ay sariling agham. Ito ay tulad ng isang chain reaction kung saan ang bawat hakbang ay nakasalalay sa isa upang makagawa ng isang perpektong pangwakas na produkto.
Hindi ka maaaring magkamali. Nagsulat ako tungkol sa mga klasikong pagkakamali na ginagawa ng mga naninigarilyo bago, at oo, ito ay tiyak posibleng mag-over smoke ng karne.
Kaya, paano ito gagawin ng tama? Ang isang mahalagang kadahilanan ng paninigarilyo ay ang pagpapanatiling basa ang iyong karne sa buong proseso.
Narito ang 10 ninja technique na maaari mong subukan para sa masarap na karne na buo ang katas nito:
Palaging piliin ang perpektong hiwa
Hulaan mo? Ang kadakilaan ay nagmumula sa maliliit na bagay. Ang mga maliliit na bagay na ito ang nagpapasya sa kapalaran ng kabuuang panghuling resulta.
Sa paninigarilyo, ang pagpili ng perpektong hiwa ay isa na rito.
Kaya kung sasabihin ko sa iyo na maging mas mapili habang pinipili ang iyong perpektong hiwa, seryosohin iyon.
Sa totoo lang, para sa isang maselang proseso tulad ng paninigarilyo, mahalagang pumili ng de-kalidad na karne na may perpektong ratio ng karne/taba.
Ano ang perpektong kumbinasyon ng karne/taba? Marahil ay hindi ang may malaking taba na takip na nakasabit sa karne o ang may pinakamalaking tag ng presyo.
Sa halip, gusto mong pumunta sa isang hiwa na may mas maraming intramuscular fat at collagen, isang bagay na mukhang mas payat mula sa labas.
Titiyakin nito na ang karne ay mananatiling basa-basa kahit na sa mga mahabang recipe ng paninigarilyo.
Tandaan, madaling matukso ng malambot na texture ng mga mamahaling pirasong iyon, at bakit hindi, sulit ang mga ito.
Ngunit maaari mo ring piliin ang mataba at mas mahihigpit na mga hiwa at gawin itong malambot, malambot, natutunaw sa iyong bibig pinausukang karne.
Sa katunayan, iyon ang buong diwa ng paninigarilyo. Ito ay hindi kailangang maging mahal sa bawat oras.
Alam mo ba na ang paninigarilyo ayon sa kaugalian ay higit pa tungkol sa pangangalaga ng pagkain kaysa sa lasa?
Asin muna
Bago ito i-slide sa naninigarilyo, isang magandang, tuyong kuskusin ng kosher salt lang ang kailangan ng karne. Dry brine pinahuhusay ang lasa ng karne habang dinadagdagan din ang panloob na moisture content nito.
Maaari mong itanong, paano? Well, narito ang isang 10-grade nerdy na katotohanan: salt dentures protein.
Ang denaturing na ito ay nagreresulta sa pagkasira ng mga peptide bond sa mga amino blocks ng mga protina, na nagpapalitaw sa pagpapalabas ng mga molekula ng tubig.
Ang tubig na ito ay ginagawang mas makatas ang karne at tinutulungan itong mapanatili ang kahalumigmigan kahit na matapos ang ilang oras ng mabagal na paninigarilyo.
Ang huling resulta? Isang masarap na malambot na piraso ng karne na may katakam-takam na lasa ng usok.
Balutin ang karne
Ang isa sa mga pinaka ginagamit na diskarte ng ninja ng mga pitmaster para sa pagpapanatili ng kahalumigmigan sa karne ay binabalot ito sa isang manipis na layer ng aluminum foil.
Nakakatulong itong mapanatili ang kahalumigmigan at pinapanatili ang panloob na temperatura ng karne na pare-pareho sa buong proseso ng paninigarilyo.
Sa madaling salita, hinahayaan nito ang karne na magbabad sa mga katas nito, na nagdaragdag ng mas maraming lasa habang pinapanatili itong malambot at maganda.
Maaari mo ring gamitin ang butcher paper para sa layuning ito. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aluminum foil at butcher paper ay ang kanilang porosity.
Ang huli ay pangunahing nakatuon sa pagpapanatiling basa ang karne habang naninigarilyo at tinitiyak na ang maximum na mausok na lasa ay inililipat sa karne sa pamamagitan ng lahat ng mga pores na iyon.
Alinmang opsyon ang sasama sa iyo, siguraduhing hindi direktang balutin ang karne.
Hayaang umusok ito nang hindi bababa sa kalahati ng kabuuang tagal, at pagkatapos ay balutin ito upang maiwasan ang labis na kahalumigmigan.
Para sa karagdagang detalye, tingnan ang aking gabay sa eksakto kung paano at kailan magbalot ng brisket kapag naninigarilyo
Mas kaunting uling, mas maraming kahoy
Bago lagyan ng tone-toneladang karbon ang iyong naninigarilyo, tandaan na narito ka lamang upang manigarilyo ng karne, hindi magpatakbo ng polar express.
Kaya, ang pagpuno sa naninigarilyo ng sapat na karbon ay mahalaga upang mapanatiling pare-pareho ang panloob na temperatura.
Ang sobrang uling ay maaaring lumikha ng napakataas na temperatura, na hindi lamang matutuyo kundi masisira ang buong lasa ng pinausukang karne.
Samakatuwid, para sa isang mababa at mabagal na proseso tulad ng paninigarilyo, gumamit ng pinakamainam na dami ng karbon, at pagkatapos ay lugar alinmang umuusok na kahoy ang gusto mo dito upang punan ang naninigarilyo ng masasarap na lasa.
Sa personal, gusto kong gumamit ng mga kakahuyan tulad ng oak, mesquite, at hickory upang manigarilyo ng karne para sa ilang dagdag na usok. Gayunpaman, mahusay din ang mga lasa ng prutas tulad ng peach at mansanas.
Ang isang patakaran ng hinlalaki ay sundin ang kasabihang "mas kaunti ay higit pa." Ang tanging bagay na hindi mo gusto habang ang paninigarilyo ng karne ay ang pagkawala ng kontrol sa panloob na temperatura.
At kung sakaling nagtataka ka, oo maaari mong ilagay ang mga wood chips nang direkta sa uling.
Maaaring alam mo na kung mayroon kang kaunting karanasan sa paninigarilyo ng karne na ang bawat hiwa ay kailangang dumaan sa perpektong tagal ng paninigarilyo nito bago mo ito ihain.
Ang tagal para sa mga walang taba na paghiwa ng karne tulad ng mga pork chop, flat brisket, o dibdib ng manok ay hindi gumagana para sa mas mataba na hiwa.
At ipagbawal ng Diyos kung ano ang mangyayari kung naninigarilyo ka ng mga lean cut sa parehong tagal ng mga fatty cut. Ito ay kasalanan!
Gayon pa man, ang mga sumusunod ay ang mga perpektong timing para sa iba't ibang mga pagbawas:
- Depende sa laki, ang malalaking hiwa ng karne tulad ng brisket ay tatagal ng mga 6 hanggang 14 na oras.
- Ang mga payat na hiwa tulad ng pork chop o dibdib ng manok ay tumatagal ng dalawang oras upang manigarilyo nang perpekto.
- Ang mga regular na laki ng karne ay tumatagal ng humigit-kumulang 4 hanggang 6 na oras upang manigarilyo.
Upang tapusin, ang bawat recipe ng pinausukang karne ay may perpektong timing at isang hiwalay na proseso ng pagluluto. Siguraduhing panatilihin mo iyan sa check habang inilalagay mo ito sa loob ng smoker.
Para sa impormasyon, tingnan ang aming 10 kapana-panabik na mga recipe ng naninigarilyo sa BBQ na kinabibilangan ng lahat, mula sa tadyang hanggang sa mga gulay at lahat ng nasa pagitan.
Kontrolin ang temperatura
Huwag kontrolin ang temperatura, at guguluhin mo ang karne nang malaki.
Kung paanong ang iba't ibang karne ay nangangailangan ng iba't ibang paraan ng paghahanda at tagal ng paninigarilyo, kaya kailangan nila ng iba't ibang perpektong temperatura ng pagluluto.
Ang sobrang init ay magpapalipas ng luto at matutuyo ang karne, habang ang masyadong maliit na init ay hahantong sa hindi luto (at mapanganib pa nga) karne at pinalawig na tagal ng paninigarilyo, humahantong muli, sa pagpapatuyo ng karne.
Ito ay tulad ng isang tuyo na tatsulok… kung iyon ay may katuturan.
Gayon pa man, maaari mong harapin ang problemang ito sa pamamagitan ng pangangasiwa sa mga lagusan ng hangin ng naninigarilyo.
Matatagpuan ang mga ito sa ibaba at itaas ng naninigarilyo. Buksan lamang ang mga ito kung mataas ang temps at isara ang mga ito kapag mababa.
Gamit ang isang hiwalay na mataas na kalidad na thermometer ay makakatulong ng marami sa temperatura ng pag-navigate. Maaari mo ring gamitin ang mga naka-mount, ngunit hindi palaging tumpak ang mga ito.
Magtiwala ka sa akin; hindi mo gusto ang isang antas ng kamalian dito.
Kontrolin ang usok
Huwag mo akong mali; ang lasa ng usok ay napakahusay. Ngunit tulad ng narinig mo na, ang anumang labis ay lason.
Ang parehong humahawak dito. Kahit na may lubos na pag-iingat, sobrang usok maaaring sumira kahit ang pinakaperpektong karne.
Kaya sa tuwing napapansin mo sobrang usok paglabas sa mga tsimenea, hinaan agad ang apoy.
Katulad nito, ayaw mo rin ng masyadong maliit na usok dahil kung gayon, wala nang lasa.
Kaya, kung makakita ka ng masyadong maliit na usok na lumalabas sa tsimenea, palitan lang ang kahoy ng ilang sariwang tipak.
Huwag buksan nang madalas ang mga takip
Habang ang pagbubukas ng takip ay hindi magdudulot ng anumang pinsala sa panahon ng pag-ihaw, ang paninigarilyo ay isang ganap na kakaibang kuwento.
Hindi mo maaaring buksan ang takip pagkatapos ng bawat 10 minuto upang suriin ang karne.
Bakit? Dahil sa madalas na pagbubukas nito, naglalabas ka ng sobrang init na nagpapatagal sa tagal ng paninigarilyo. Alam mo na ang susunod na mangyayari!
Ngunit hindi mo ba dapat buksan ang takip? Well, hindi eksakto. Mayroong ilang mga sitwasyon kung saan kailangan mong buksan ito.
Halimbawa, una, isang oras pagkatapos mong ilagay ang karne sa smoker, at pagkatapos ay isang oras bago ang sesyon ng paninigarilyo ay malapit nang matapos.
Dahil ang ilang mga recipe para sa mga walang taba na karne tulad ng pork chop, suso ng manok, o brisket ay kailangang i-spray ng apple juice o tubig upang mapanatili ang lasa, kakailanganin mong buksan ito tuwing dalawang oras.
Gayunpaman, ang pagbukas ng takip sa anumang iba pang sandali ay mahigpit na ipinagbabawal.
Bukod sa pagpapanatiling nakasara ang takip hangga't maaari, maaari mo rin mag-opt para sa smoker insulation para sa mas magandang pagpapanatili ng init
Ang marinade at spray ay kinakailangan
Bagama't ang matabang karne ay may sapat lamang na nilalaman upang manatiling makatas sa buong tagal ng paninigarilyo, ang mga payat na karne ay mas madaling matuyo.
Kaya, kakailanganin nila ng sidekick upang manatiling makatas hanggang sa huli at mapanatili ang ilang kapana-panabik na lasa.
Ang sidekick na ito, gaya ng nabanggit, ay maaaring apple juice, tubig, o apple cider vinegar.
Bukod doon, ang pag-marinate ng karne ay magkakaroon din ng karagdagang lasa. Ngunit ang kundisyon ay hayaang magpahinga ang karne sa marinade nang hindi bababa sa 24 na oras.
Hayaang magpahinga ang karne
Ang isang malaking pagkakamali na madalas gawin ng mga baguhan ay ang paghahatid ng pinausukang karne mula mismo sa naninigarilyo. Hindi nila napagtanto kung ano ang kasunod pagkatapos ng paninigarilyo ay mahalaga, o higit pa.
Ang pagpapahinga ng karne sa loob ng halos kalahating oras ay nagsisiguro na ang kahalumigmigan ay muling ipinamahagi sa buong fibers ng kalamnan, na ginagawang mas makatas ang karne habang nagdaragdag ng lasa.
Maaari mo ring itaas ang karne ang iyong mga paboritong sarsa para sa karagdagang lasa sa panahon ng pahinga.
Konklusyon
Ngayon alam mo na ang lahat ng kailangan upang manigarilyo ang iyong karne sa pagiging perpekto.
Lubos kong inirerekumenda na tandaan ang bawat hakbang at gumawa ng checklist habang naninigarilyo ka sa iyong susunod na hiwa ng karne.
Hulaan mo? Mangangailangan ito ng kaunting pagsasanay. Ngunit ang mga resulta ay oh, kaya, sulit ito.
