Karaniwang kaalaman na litson masarap ang lasa. Ngunit naisip mo na ba kung paano gumagana ang isang naninigarilyo sa BBQ?
Ang paggalugad sa agham nito ay maaaring maging kasing saya at kapana-panabik na gaya ng paghiwa ng inihaw na puwitan na inihain nang mainit sa grill at pag-inching ng karne sa isang tinidor na mas malapit sa iyong bibig.
Alamin natin sa pamamagitan ng paggamit ng isang diagram at isang video upang ipaliwanag!
Sa post na ito sasaklawin namin:
Paano gumagana ang isang naninigarilyo sa isang diagram
Sa itaas ay isang offset smoker diagram na eksaktong nagpapakita kung paano gumagana ang isang naninigarilyo at kung paano dumadaloy ang hangin dito:
- Ito ang pinakamainit sa offset smoker kahon, kung saan naroon ang iyong pinagmumulan ng init.
- Ang usok ay dumadaloy sa naninigarilyo, at habang ang init ay palaging tumataas sa itaas, ito ay pinakamainit sa tuktok ng naninigarilyo na pinakamalapit sa kahon.
- Karamihan sa mga vertical offset smoker ay mayroon lamang 1 chimney, kaya ang usok at init ay maglalakbay sa tuktok ng smoker hanggang sa pinakadulo.
- Ang pinaka-cool na lugar sa offset smoker ay nasa ibaba, at mas cool pa sa dulong bahagi ng smoker.
Ang mekanika ng paninigarilyo ng karne sa loob ng isang BBQ smoker sa isang video
Ipinapaliwanag ng video sa YouTube na ito kung paano gumagana ang smoker grill. Ngunit mag-elaborate lang ako ng kaunti para sa sanggunian.
Ang popular na termino para sa naninigarilyong karne sa mga pitmaster ay kilala bilang "mababa at mabagal."
Nangangahulugan ito na kapag naninigarilyo ka ng karne, itinakda mo ang temperatura sa mababang, at hinihithit mo ang karne sa loob ng mga araw o kahit na linggo!
Sa esensya, kung ano ang nangyayari sa loob ng smoker grill ay ang lahat ay nagsisimula sa firebox kung saan ang kahoy o uling na panggatong ay matatagpuan at nagniningas, pagkatapos ay pinahihintulutang magsunog nang tuluy-tuloy.
Ang init at usok pagkatapos ay pumunta sa silid ng paninigarilyo (kung saan mo inilalagay ang mga slab ng karne sa mga rehas). Pinapainit nito ang maliit na tray ng tubig sa ibaba lamang ng mga rehas, at niluluto ng singaw ang karne.
Nagbibigay ng air vent para sa ganitong uri ng smoker, at pinapayagan ka nitong kontrolin ang temperatura sa loob ng smoker. Ito ang prinsipyong mekanismo ng karamihan sa mga naninigarilyo.
Ito ay tumatagal ng mahabang panahon sa usok ng karne. Ngunit ang tradeoff ay ang barbecue ay masarap! Napakalambot nitong nguyain kumpara sa ibang paraan ng pag-ihaw ng karne.
Upang ipaliwanag ito nang kaunti pa, narito ang gumaganang mekanismo ng ilang karaniwang uri ng mga naninigarilyo:
Paano gumagana ang isang electric smoker?
Gumagana ang isang electric smoker sa parehong prinsipyo na inilarawan sa itaas, na may maraming mga pagsulong na ginagawang mas maginhawa at kontrolado ang pangkalahatang proseso.
Ang mga electric smoker ay may patayong disenyo, na may tatlong pangunahing bahagi na may papel sa paninigarilyo ng karne:
- isang elemento ng pag-init
- a pan ng tubig
- isang wood chips pan
Ang wood chips pan ay direktang inilalagay sa elemento ng pag-init, na gawa sa materyal na may mataas na pagtutol. Kapag ang kuryente ay dumaan sa elemento ng pag-init, ito ay bumubuo ng init.
Ang init na ito ay inililipat sa wood chips pan, at nagiging sanhi ito ng pag-uusok ng chips. Bilang resulta, lumilikha ito ng usok at init, na nagiging singaw ang tubig.
Ang usok na nabuo mula sa wood chips ay nagbibigay sa karne ng partikular na lasa nito, habang pinapanatili ng singaw ang karne na basa habang ito ay nagluluto nang mababa at mabagal.
Ang isang electric smoker ay gumagana nang mas katulad ng isang oven. Ito ay napaka-compact kumpara sa mga maginoo na naninigarilyo. Bukod dito, hindi ito naglilipat ng maraming lasa sa nilutong karne.
Gayunpaman, kung saan ito ay maaaring mukhang nakakatawang hindi maginhawa, mayroon din itong ilang mga perks.
Sa pamamagitan ng singaw at init na puro sa isang medyo mas maliit na lugar, sigurado ka na ang karne ay nakakakuha ng pare-parehong init at kahalumigmigan, na nagreresulta sa isang mahusay na huling produkto.
Bilang karagdagan, nasa iyo ang lahat ng kontrol na kailangan mo, na ginagawang napakaginhawa para sa mga baguhan na pitmaster.
Paano gumagana ang isang naninigarilyo ng pellet?
Ang mekanismo ng isang conventional pellet smoker ay medyo naiiba. Pinagsasama nito ang mga katangian ng parehong offset at electric smokers.
Ang mga naninigarilyo ng pellet ay may tatlong pangunahing bahagi na may mahalagang papel sa pag-init:
- ang tipaklong, kung saan inilalagay namin ang mga pellets
- ang kaldero ng apoy, na binubuo ng mga mainit na kalsada na ginagamit para sa pag-iilaw ng mga pellets
- ang auger, na nagpapakain ng mga pellets sa apoy
Mayroon ding bentilador sa silid ng pagluluto na nagpapakalat ng init at usok pagkatapos magsimulang masunog ang mga pellets.
Nakakatulong ito sa pagpapalipat-lipat ng init nang pantay-pantay sa buong silid, na tinitiyak na pantay ang pagluluto ng karne. Dagdag pa, pinipigilan din nito ang apoy mula sa pagsiklab.
Ang mga modernong naninigarilyo ng pellet ay mayroon ding mga digital na dial at meat probe upang sabihin sa iyo ang tungkol sa temperatura ng karne habang hinihithit mo ito nang mababa at mabagal.
Sa ganoong paraan, hindi mo na kailangang buksan nang paulit-ulit ang cooking chamber para masubaybayan ang mga temp.
Maaari mo ring ayusin ang temperatura sa pamamagitan ng pagsasaayos ng daloy ng hangin at pagtaas o pagbaba ng dami ng mga pellet sa smoker.
Tulad ng mga electric smoker, ang mga pellet smoker ay mayroon ding madaling paggana at mahusay para sa mga baguhan sa mundo ng paninigarilyo.
Paano gumagana ang isang patayong naninigarilyo?
Ang mga patayong naninigarilyo ay sumasaklaw sa isang kategorya ng mga naninigarilyo sa halip na isang uri.
Kasama sa mga iyon:
- mga naninigarilyo ng propane
- karamihan sa mga naninigarilyo ng uling
- mga electric smokers (na inilarawan ko na)
- kamado grills
- halos anumang uri ng naninigarilyo na nakatayo nang tuwid
Dahil ang mekanismo ng pagtatrabaho ng bawat naninigarilyo sa kategorya ay halos pareho, hayaan mo akong i-generalize ito para sa iyo.
Kaya, una sa lahat, ang lahat ng mga patayong naninigarilyo ay binubuo ng parehong pangunahing istraktura, na mayroong pinagmumulan ng init sa ibaba, isang wood chip tray sa itaas nito, at isang mangkok ng tubig na sinusundan nito.
Sa itaas ng mga ito ay hindi kinakalawang na asero grates kung saan mo ilalagay ang karne.
Ang pangkalahatang prinsipyo ng pagluluto ay pareho din para sa lahat; nilalasahan nila ang karne ng usok, pinasingaw ito ng evaporated na tubig, at niluluto ito sa init na nabuo mula sa dalawa.
Ang pangunahing pinagmumulan ng init ay ang tanging bagay na nagpapaiba sa mga patayong naninigarilyo sa isa't isa.
Halimbawa, ang mga vertical pellet smokers ay gumagamit ng mga pellets; ang mga naninigarilyo ng gas ay gumagamit ng propane, ang mga electric smoker ay gumagamit ng kuryente, at iba pa.
Iba't ibang uri ng karne at kung paano sila tumugon sa init
Mayroong 4 na pangunahing uri ng karne na nakakain sa planetang ito, at iyon ay:
- pulang karne (karne ng baka, kambing, at tupa)
- Manok (manok at pabo)
- Baboy (baboy)
- Seafood (isda, alimango, at ulang)
Iba-iba ang reaksyon ng bawat isa sa mga uri ng karne na binanggit dito kapag nalantad ito sa mataas na temperatura tulad ng gas burner, uling, o kahit na panggatong na kahoy o mga pellets na naninigarilyo tulad nito.
Para sa pulang karne, ang myoglobin ang nagbibigay ng masarap na lasa sa beef o lamb steak.
Ang myoglobin ay isang protina na matatagpuan lamang sa tissue ng kalamnan. Nagdadala din ito ng oxygen sa mga tisyu ng kalamnan at may pulang pigment, kaya naman ang mga tisyu ng kalamnan ng tao at hayop ay pula.
Ang karne ng manok, lalo na chickens, mayroon ding myoglobin, kahit na mas kaunti kaysa sa pulang karne.
Sa katotohanan, itinuturing ng mga chef ang karne ng manok bilang "nakakainis" at bilang isang blangkong canvas lamang, isang protina kung saan maaari kang magpinta ng isang obra maestra ng lasa.
Hindi tulad ng karne ng baka na nangangailangan lamang ng asin at paminta, ang karne ng manok ay nangangailangan ng maraming mga marinade upang mapagbuti ang lasa nito, kaya't tila masarap ito sa anumang resipe, lalo na kung mag-barbeque.
Ang karne ng baboy ay tinatawag na "iba pang puting karne", ngunit mayroon din itong mga intermediate na halaga ng myoglobin. Ito ang dahilan kung bakit medyo naiiba ang lasa nito sa pulang karne kapag pinausukan o inihaw.
Ngayon kung ikaw ay masigasig din sa paninigarilyo tulad ng sa akin, kung gayon basahin kung paano bumuo ng iyong sariling naninigarilyo, o tingnan ang nangungunang mga tatak ng naninigarilyo.
