Gaano katagal bago umusok ang karne ay mahirap sagutin. Ang paninigarilyo ng karne ay nangangailangan ng oras, ngunit hindi kasing dami ng maaari mong isipin.
Sa katunayan, maaari itong tumagal kahit saan mula 3 hanggang 8 oras depende sa kung gaano kalaki ang iyong piraso ng karne, anong uri ng kahoy ang iyong ginagamit, at ang uri ng naninigarilyo.
Ang magandang balita ay may ilang bagay na maaari mong gawin upang mapabilis ang proseso.
Halimbawa, kung gumagamit ka ng hickory o mesquite, nasusunog ang mga ito sa mas mataas na temperatura kaysa sa oak, kaya hindi mo na kailangang lutuin ang mga ito nang matagal.
Gayundin, kung gusto mong magkaroon ng mas maraming lasa ng usok sa iyong pagkain, subukang magdagdag ng mga kahoy na prutas tulad ng mansanas o cherry.
Naglalaman ang mga ito ng mga tannin na tumutulong sa pagkain ng isang masaganang mausok na lasa.
Maaari mo ring magdagdag ng pampalasa tulad ng paprika o kumin upang mapahusay ang lasa.
Kaya, tingnan natin kung paano aktwal na usok ang karne gamit ang isang naninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Gaano katagal ang pag-usok ng karne?
- 2 Ano ang pinakamainam na oras ng paninigarilyo para sa iba't ibang uri ng karne?
-
3 Paano mapabilis ang paninigarilyo ng karne
- 3.1 Maghanap ng isang marmol na piraso ng karne
- 3.2 Balutan mo na
- 3.3 Itaas ang temperatura
- 3.4 Laktawan ang mopping
- 3.5 Gupitin ang karne sa mga piraso
- 3.6 Huwag manigarilyo ng malamig na karne
- 3.7 Painitin muna ang naninigarilyo
- 3.8 Alisin ang kawali ng tubig
- 3.9 Huwag buksan ang takip ng masyadong madalas
- 3.10 Laging gumamit ng thermometer ng karne
- 3.11 Tapusin ang karne sa oven
- 3.12 Gumamit ng pressure cooker
- 3.13 Hayaan itong magpahinga
- 4 Final saloobin
Gaano katagal ang pag-usok ng karne?
Kapag nagsisimula ka pa lamang sa paninigarilyo, inirerekumenda na magsimula sa maliliit na hiwa ng karne (parang steak) at gawin ang iyong paraan hanggang sa mas malaki (parang brisket).
Ito ay dahil ang mas malalaking hiwa ng karne ay nangangailangan ng mas maraming oras upang manigarilyo at ay mas mahirap na master may kaunting karanasan.
Paano makalkula ang oras ng paninigarilyo: bawat pound na paraan
Sabi nga, isa sa pinakamadali at pinakakaraniwang ginagamit na trick para kalkulahin ang oras ng paninigarilyo ng karne ay ang "per-pound" na pamamaraan.
Ang "per-pound" na paraan ay kasing simple ng iminumungkahi ng pangalan.
Kabilang dito ang pag-alam sa oras na kinakailangan upang manigarilyo ng 1 libra ng isang partikular na hiwa sa isang partikular na temperatura at pagkatapos ay i-multiply ito sa kabuuang dami/bigat ng karne na naroroon.
Bibigyan ka nito ng eksaktong tagal ng paninigarilyo.
Kunin natin ang isang beef brisket, halimbawa. Ang isang beef brisket ay tumatagal ng mga 90 minuto bawat libra sa 225F upang maluto nang perpekto.
Ngayon, kung humihitit ka ng 10 libra ng brisket sa parehong temperatura, dapat itong ihain sa loob ng humigit-kumulang 15 oras.
LAGING suriin ang temperatura
Mangyaring tandaan na ang oras ng pagluluto para sa isang piraso ay palaging isang pagtatantya. Ang mahalaga sa huli ay kung luto o hindi ang karne!
Para dito, kailangan mo ng isang maaasahang thermometer ng karne. Ang wireless BBQ thermometer ay magbibigay-daan sa iyo na subaybayan ang panloob na temperatura ng karne mula sa malayo nang hindi kinakailangang buksan ang takip.
Ang pagbubukas ng takip ng iyong naninigarilyo ay magbibigay-daan sa mahalagang init at usok na makatakas, at hindi dapat gawin nang madalas.
Ngunit sabihin na naninigarilyo ka ng isang buong manok ayon sa paraan ng oras kada pound.
Mahalaga pa rin na suriin ang panloob na temperatura ng ibon upang makita kung umabot ito ng hindi bababa sa 165 Fahrenheit.
Ito ay isang ligtas na temperatura sa pagkain at tinitiyak na ang karne ay naluto at ang anumang mapanganib na bakterya ay napatay.
Kaya maaaring ito ang kaso na mayroon kang karne sa smoker para sa "tamang" tagal ng oras, ngunit ang panloob na temperatura ay hindi pa kung saan ito dapat na naroroon.
Kung ganoon, iwanan ang karne sa naninigarilyo nang mas matagal, panatilihing subaybayan ang temperatura, at ihain lamang ito upang kainin kapag ligtas na gawin ito.
Kung kinakailangan, maaari mong taasan ang temperatura sa loob ng smoker chamber. Ipinapaliwanag ko ang higit pang mga tip sa kung paano mapabilis ang paninigarilyo ng karne sa ibaba.
Paano ang paninigarilyo ng iba't ibang karne nang sabay?
Paano kung naninigarilyo ka ng iba't ibang uri ng karne sa parehong oras? Ano ang magiging perpektong timing para sa paninigarilyo noon?
At paano mo matitiyak na ang lahat ng mga hiwa ay ganap na niluto sa proseso ng paninigarilyo?
Mahirap isipin, di ba?
Well, hindi mo kailangang maging isang batikang pitmaster para malaman iyon. Simpleng kalkulasyon lang.
Ang kailangan mo lang dito ay ilang time management at pangunahing kaalaman tungkol sa oras ng pagluluto ng iba't ibang karne.
Halimbawa, sabihin nating naninigarilyo ka ng tatlong magkakaibang mga hiwa ng karne sa 225 degrees F, kabilang ang:
- Isang 10lb brisket na tumatagal ng humigit-kumulang 15 oras (tulad ng nabanggit)
- Isang slab ng ribs na mga 6 na oras
- At isang buong manok na tumatagal ng halos 4 na oras
Ngayon, ipagpalagay natin na kailangan mong ihanda ang lahat ng ito sa 4:00 PM sa Linggo. Kakailanganin mong magsimula sa 10:00 PM Sabado.
Tandaan, gusto mong maluto nang mabuti ang bawat piraso ngunit mas mainam na mainit pa rin sa oras na ihain mo ito!
Iyon ay sinabi, ang unang bagay na kailangan mong ilagay sa smoker ay ang brisket, na tumatagal ng pinakamatagal.
Ang mga buto-buto, kung gayon, ay mapupunta sa naninigarilyo sa 8:00 AM ng umaga, na sinusundan ito ng manok sa 11:30 AM.
Ang paglalagay ng mga pagbawas na binanggit sa itaas sa kani-kanilang mga timing ay magbibigay sa iyo ng tamang buffer time upang makagawa ng iba pang paghahanda at magbibigay din sa mga karne ng sapat na oras ng pahinga.
Ang parehong diskarte ay maaaring sundin para sa anumang kumbinasyon ng mga karne. Ang isang pangkalahatang formula na maaari mong ilapat dito ay ang mga sumusunod:
Oras ng pagsisimula ng bawat hiwa = Target na oras ng pagtatapos - oras na kailangan nitong magluto
Ano ang pinakamainam na oras ng paninigarilyo para sa iba't ibang uri ng karne?
Sumisid tayo nang kaunti sa mga tamang oras ng paninigarilyo ng ating mga paboritong hiwa ng karne.
Brisket ng baka
- Temperatura ng naninigarilyo: 225 degree F
- Panloob na temperatura: 195 degree F
- Oras ng pahinga: 60 minuto
- Average na oras ng pagluluto: 1.5 hanggang 2 na oras bawat libra
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Naninigarilyo ng uling
- Ang pinaka-angkop na kakahuyan: Hickory, mesquite, red oak, cherry, mansanas, maple
Punong rib
- Temperatura ng naninigarilyo: 225 degree F
- Panloob na temperatura: 130 degree F
- Oras ng pahinga: 30-60 minuto
- Average na oras ng pagluluto: 40 mins kada libra
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Naninigarilyo ng uling
- Ang pinaka-angkop na kahoy: Hickory, oak, mesquite
Tadyang
- Temperatura ng naninigarilyo: 225 degree F
- Panloob na temperatura: 110 degree F
- Oras ng pahinga: 10 minuto
- Average na oras ng pagluluto: 5 oras
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Gas smoker, electric smoker
- Pinakamahusay na angkop na kahoy: Cherry, mansanas, peach
Balikat ng baboy
- Temperatura ng naninigarilyo: 225 degree F
- Panloob na temperatura: 190 degree F
- Oras ng pahinga: 30-45 minuto
- Average na oras ng pagluluto: 10-14 na oras, 1/2 oras bawat libra
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Gas smoker, electric smoker
- Ang pinaka-angkop na kakahuyan: Hickory, maple, pecan, oak
Mga tadyang sa likod ng sanggol
- Temperatura ng naninigarilyo: 225 degree F
- Panloob na temperatura: 180 degree F
- Oras ng pahinga: 10 minuto
- Average na oras ng pagluluto: 3 oras
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Gas smoker, electric smoker
- Pinakamahusay na angkop na kakahuyan: Pecan, mansanas, cherry
Buong manok
- Temperatura ng naninigarilyo: 250 degree F
- Panloob na temperatura: 165 degree F
- Oras ng pahinga: 15 min
- Average na oras ng pagluluto: 4 oras
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Gas smoker, electric smoker
- Pinakamahusay na angkop na kakahuyan: Apple, maple, cherry, pecan
Mga hita ng manok
- Temperatura ng naninigarilyo: 250 degree F
- Panloob na temperatura: 165 degree F
- Oras ng pahinga: 5 min
- Average na oras ng pagluluto: 1 1/2 na oras
- Ang pinaka-angkop na naninigarilyo: Gas smoker, electric smoker
- Pinakamahusay na angkop na kakahuyan: Apple, maple, cherry, pecan
Walang maraming oras para manigarilyo? Ang mga hiwa ng karne na ito ay nangangailangan lamang ng 1-2 oras upang ganap na manigarilyo!
Paano mapabilis ang paninigarilyo ng karne
Sige, nakapunta na tayong lahat. Mayroon kang isang dinner party na binalak at nangako sa iyong mga bisita ng kamangha-manghang pulled pork tacos, o makatas na brisket.
Ngunit kahit na pinaasim mo ang karne sa magdamag, bumangon ka ng 6 ng umaga para hayaan itong sumama sa temperatura sa labas ng refrigerator, at idinikit na sa iyong naninigarilyo mula noon... hindi umuusad ang temperature dial na iyon!
Sa loob na lamang ng ilang oras bago dumating ang iyong mga bisita, paano mo ako mapabilis ng kaunti sa iyong bad boy, nang hindi nasusunog o natutuyo ang iyong mahalagang hiwa?
Narito ang ilang mga tip kung paano mapabilis ang proseso ng paninigarilyo.
Maghanap ng isang marmol na piraso ng karne
Ang mga hiwa ng karne na may disenteng dami ng marbling na nagaganap ay mas mabilis na maluto kaysa sa mas payat na mga hiwa.
Tanungin ang iyong magkakatay ng karne para sa isang tamang taba, at ito ay makakatipid sa iyo ng ilang minuto kung hindi man oras ng paninigarilyo.
Siyempre, mas mahal din ang Choice grade o Prime grade cuts ng karne, na naglalaman ng mas maraming taba, kaya nandiyan ang classic money vs time tradeoff.
Balutan mo na
Kapag ang panloob na temperatura ng iyong karne ay tila huminto, ito ay karaniwang ang perpektong oras upang balutin ang karne.
Mapapabilis nito ang oras ng pagluluto habang pinananatiling basa ang karne.
Maaari kang magdagdag ng ilang dagdag na likido sa foil bago isara ang pambalot, at ito ay magpapahintulot sa iyo na itaas ang temperatura ng naninigarilyo, nang hindi nanganganib na matuyo ang iyong karne.
Itaas ang temperatura
Hindi ito gagana para sa lahat ng uri ng karne, ngunit lalo na kung isasama mo ito sa paraan ng pagbabalot sa itaas, ito ay isang siguradong paraan upang paikliin ang oras ng pagluluto ng iyong karne.
Magsimula sa isang pares ng mga pagtaas muna. Halimbawa, kung ang recipe para sa iyong butt ng baboy ay nangangailangan ng 225 F, itaas ang temperatura sa 275 F at subaybayan kung ano ang ginagawa nito.
Kung walang nakakaalarmang amoy ng paso na nagmumula sa naninigarilyo, maaari ka pang umabot sa 300 F.
Laktawan ang mopping
Oo, paglilinis ng iyong karne ng isang mahusay na mop sauce maaaring magresulta sa kahanga-hangang lasa.
Ngunit ang bagay ay pinabababa rin nito ang temperatura ng iyong karne, na nagpapahaba naman ng oras ng pagluluto.
Kaya kung kapos ka sa oras para sa iyong proyekto sa paninigarilyo, i-marinate ito sa gabi bago ito o bigyan ito ng malasang meat rub, at iwanan ito.
Gupitin ang karne sa mga piraso
Para sa maraming pitmasters, ito ay isang malaking no-no, ngunit hindi tayo maaaring mapili sa ngayon.
Ang katotohanan ay ang pagputol ng karne sa mas maliliit na piraso ay magpapaikli sa oras ng pagluluto nito.
Ito ay simpleng matematika, tulad ng mga pakpak ng manok na nagluluto nang mas mabilis kaysa sa isang buong manok, kalahati ng isang brisket ay kukuha ng mas kaunting oras upang maluto kaysa sa isang buong tipak ng karne.
Huwag manigarilyo ng malamig na karne
Oo! Inirerekomenda ng ilang bbq savvies na ilagay ang karne sa smoker mula mismo sa refrigerator upang makuha ang "dagdag" na usok.
Ngunit hey, may sasabihin ako sa iyo, ang pagkuha ng karne sa temperatura ng silid bago ang paninigarilyo ay isang laro changer!
Oo, hindi makukuha ng karne ang sexy smoke ring o ang sobrang masiglang hitsura.
Ngunit, hindi ba ito isang patas na kapalit para sa isang pantay na luto at malambot na karne na ang lasa ay tulad ng isang bagay mula sa isang panaginip na mahilig sa karne? Sa tingin ko.
Kaya bago mo ilagay ang karne sa smoker, hayaan itong umupo sa counter ng isa o dalawang oras.
Pagkatapos nito, suriin ang karne gamit ang instant-read thermometer. Kung ang temperatura ay mas malapit sa temperatura ng silid, oras na ng naninigarilyo.
Oh! At hindi ka nito papatayin. Kunin ito mula sa isang taong gumagawa ng bagay sa loob ng maraming taon na ngayon!
Painitin muna ang naninigarilyo
Ang pagkuha ng naninigarilyo sa temperatura bago ilagay ang karne sa loob, ay makapagsisimula sa tamang paraan.
Kaya siguraduhing simulan ang pag-init ng naninigarilyo habang inihahanda mo ang karne dahil ito ay magliligtas sa iyong oras sa huli.
Alisin ang kawali ng tubig
Para sa maraming hiwa ng karne, tulad ng brisket, isang kawali ng tubig ay mahalaga para sa malambot at makatas na resulta.
Ngunit ang labis na kahalumigmigan sa hangin ng iyong naninigarilyo ay magpapanatili sa temperatura, lalo na kung nagluluto ka sa temperatura na mas mataas kaysa sa 212 F (kulong punto ng tubig).
Nangangahulugan ito ng mas mahabang oras ng pagluluto (ngunit siyempre, mas smokey na lasa at isang makatas na malambot na hiwa).
Muli, ito ay isang trade-off. Ngunit kung kulang ka sa oras, alisin ang kawali para sa mas mabilis na usok.
Huwag buksan ang takip ng masyadong madalas
Alam kong napakasarap sa pakiramdam na buksan ang takip at tingnan ang iyong pinausukang obra maestra sa paglikha.
Dahil bakit hindi? Walang mukhang mahusay kaysa sa nakikita ang karne na bumubuo ng crust na iyon; ang bango ay cherry lang sa ibabaw.
Ngunit hey, kung ginagawa mo ito, kailangan mong huminto ngayon. Kapag binuksan mo ang takip paminsan-minsan, lumalabas ang sobrang init mula sa naninigarilyo.
Nagreresulta ito sa madalas na pagbaba ng temperatura, na nagpapatagal sa matagal nang paninigarilyo. Dagdag pa, inilalagay nito ang iyong karne sa panganib na matuyo.
Ang tanging oras na dapat mong suriin ang iyong naninigarilyo ay kapag ang temperatura ay tumatawag para dito.
Dinadala ako nito sa aking susunod na punto ...
Laging gumamit ng thermometer ng karne
Ang isang mahusay na paraan upang sirain ang isang perpektong pinausukang karne ay depende sa hula sa gitna ng proseso.
Maniwala ka sa akin, ito ay nagreresulta sa alinman sa undercooked na karne o isang overcooked na karne. Sa parehong mga kaso, ang iyong karne ay napupunta sa basura.
Upang maiwasan ito, laging gumamit ng de-kalidad na thermometer ng karne upang subaybayan ang panloob na temperatura habang nagluluto ang karne. At huwag mag-alala tungkol sa patuloy na pagbubukas ng takip.
Mayroong ilang magagandang modelo na nagbibigay-daan sa iyong basahin ang temperatura mula sa labas.
Ang kailangan mo lang ay maglagay ng prob sa karneng iyon, at sasabihin nito sa iyo ang mga live na pagbabago sa temperatura.
Tapusin ang karne sa oven
Muli, siguraduhing balutin ang karne bago gawin ito.
Ang bagay ay kung ikukumpara sa isang pellet smoker, isang charcoal smoker, o kahit isang electric smoker, ito ay mas madaling kontrolin ang temperatura ng iyong oven.
Walang mga lagusan upang harapin, at ang silid ay karaniwang ganap na selyado, na nagpapahintulot sa walang init na makatakas.
Titiyakin nito ang isang napakahusay na huling ilang oras ng pagluluto, habang ang lasa ng usok ay nananatili sa karne dahil sa foil.
Ang tanging downside ay ang iyong bark ay hindi magiging kahanga-hanga. Ngunit hindi bababa sa magkakaroon ng nakakain na karne sa mesa!
Gumamit ng pressure cooker
Bilang huling paraan, maaari mong bunutin ang iyong Insta-Pot o pressure cooker para tapusin ang karne.
At sino ang nakakaalam, ito ay maaaring maging ang iyong ginustong paraan upang manigarilyo ng karne mula ngayon!
Pagkatapos umusok ang karne sa loob ng ilang oras, ilipat ito sa pressure cooker sa loob ng 20 hanggang 40 minuto para matapos ito.
Ang tamang oras ay nakasalalay sa iyong hiwa ng karne, ngunit alam mong hindi ito aabot ng higit sa isang oras upang maihanda ang karne para sa paghahatid.
Mahusay ito kapag kulang ka sa oras!
Bukod dito, ang presyon mula sa singaw ay talagang itulak ang mga smokey na lasa sa karne at ang moisture na inilabas sa proseso ng pagluluto ay gagawing sobrang malambot ang iyong hiwa.
Maraming gusto sa pamamaraang ito, maliban kung nabubuhay ka iyong smokey meat bark.
At hulaan mo, kung talagang gusto mong makuha ang malutong na tapusin, maaari mong palaging itapon ang karne pabalik sa naninigarilyo para sa huling oras o higit pa.
Magdagdag pa ng kaunting kuskusin at itaas ang temperatura, upang matapos ang iyong nilutong karne sa pagiging perpekto, at sa tamang oras.
Hayaan itong magpahinga
Hindi nito makukuha ang karne sa mesa, ngunit hindi mo ito maaaring laktawan. Maglaan ng ilang oras upang hayaang mapahinga ang karne, kahit na nagmamadali ka.
Ang mga juice ay ibinabahagi nang pantay-pantay sa buong karne sa panahon ng resting phase, na nagreresulta sa malambot, masarap, at pinakamatamis na ulam na mabibiyayaan mo ang iyong tastebuds.
Dito, mahalagang banggitin na ang iba't ibang uri ng karne ay may iba't ibang tagal kung tungkol sa pagpapahinga.
Kung saan ang isang hiwa ay maaaring tumagal ng maximum na 15 minuto, ang isa pa ay mangangailangan ng halos isang oras upang makuha ang lahat ng makatas na kabutihan.
Final saloobin
Ang paninigarilyo ng karne ay isang mahusay na paraan upang mailabas ang labis na lasa, at magagawa mo ito sa pamamagitan ng paggamit ng smoker o slow cooker.
Ang uri ng karne at ang laki ay tutukuyin kung gaano ito katagal. Sa pangkalahatan, dapat itong tumagal kahit saan mula sa 30 minuto hanggang ilang oras.
Kaya, ngayong alam mo na kung gaano katagal ang paninigarilyo ng iyong karne, at ilang ginintuang tip sa kung paano pabilisin ang proseso, masisiyahan ka sa pagkain kapag nagho-host ng mga kaibigan at pamilya.
