Pinausukang karne ay masarap, ngunit sila rin ay may posibilidad na masira nang mabilis. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng asin, na ginagawang madaling kapitan sa paglaki ng bakterya. Kaya't hanggang kailan mo maitatago ang mga ito?
Ang pinalamig na pinausukang karne ay maaaring tumagal ng hanggang apat na araw kung ilalagay mo ito sa refrigerator sa loob ng dalawang oras pagkatapos manigarilyo. Gayunpaman, maaari itong magkaroon ng isang istante buhay ng 3-4 na buwan kung ibalot mo at i-freeze ito ng maayos. Upang mapahaba ang buhay ng istante ng mga pinausukang karne, iimbak ang mga ito nang maayos.
Sa artikulong ito, inipon ko ang lahat ng mahalagang impormasyon para makapag-imbak ka ng mga pinausukang karne nang ligtas at epektibo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Gaano katagal ang haba ng pinausukang karne?
Kapag naimbak nang tama ang pinausukang karne, maaari itong tumagal ng 4 na araw sa refrigerator o hanggang 3 buwan sa freezer.
Kung ang karne ay hindi naiimbak nang maayos, maaari itong magsulong ng paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya, na maaaring magresulta sa pagkalason sa pagkain.
Pagdating sa pag-iimbak ng pinausukang karne sa refrigerator, ipinapayong gamitin ang pinakamaliit na lalagyan na posible, dahil hindi mo nais na ilantad ang karne sa bukas na hangin.
Gaano katagal tumatagal ang vacuum selyadong pinausukang karne?
Nakakatulong ang vacuum sealing na pinausukang karne na iimbak ito nang hanggang 3 beses na mas matagal nang hanggang 12 araw sa pamamagitan ng pag-alis ng labis na hangin at pagpapanatili ng lasa at ipinapayong mag-imbak ng pinausukang karne sa freezer.
Maaari bang iwanan ang pinausukang karne sa refrigerator?
Mahalagang palamigin ang pinausukang karne sa loob ng dalawang oras ng pagluluto, at dapat itong tumagal ng 4 na araw kapag ito ay naimbak nang tama.
Bago ang pagdating ng pagpapalamig, ito ay karaniwan para sa mga tao na manigarilyo at gamutin ang kanilang karne, na nakatulong upang mapanatili ang kanilang stock.
Sa panahon ngayon, hindi na namin pinatuyo ang karne at sa halip ay pinaninigarilyo ito para sa lasa.
Ang pinausukang karne ay hindi maaaring iwanan, ang karne ay kailangang palamigin upang mabawasan ang paglaki ng bakterya. Ito ay dahil ang bakterya ay umuunlad sa mga basa-basa na kapaligirang mayaman sa protina (karne), at maaaring lumaki sa mga temperatura sa pagitan ng 40 – 140 degrees Fahrenheit.
Nangangahulugan ito na ang karne na iyong iniwan upang i-marinate sa counter ay ang perpektong lugar ng pag-aanak para sa mga mikrobyo.
Mahalagang tandaan na ang bakterya ay lumalala sa karne at maaaring magresulta sa pagkalason sa pagkain.
Ang bakterya ay maaaring dumami nang napakabilis, na may ilang populasyon na dumoble sa wala pang 20 minuto.
Ito ang uri ng bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain, na nangangahulugang dapat mong palaging hugasan ang iyong mga kamay kapag nagtatrabaho sa hilaw na karne.
Sa kabutihang palad, ang proseso ng paninigarilyo ay pumapatay ng bakterya, na ang karamihan ay nawasak sa 160 degrees.
Ang proseso ng paninigarilyo ay nakakatulong din sa gamutin ang karne, na lumilikha ng mga deposito ng usok na nakakatulong na pigilan ang paglaki ng bacteria.
Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang karne ay walang mga mikrobyo, dahil ang minutong hiwa mo sa karne ay nagpapapasok ka ng mga bagong bakterya.
Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong palamigin o i-freeze ang pinausukang karne, dahil nakakatulong ito upang makontrol ang pagkalat ng bakterya at panatilihing nakakain ang karne.
Paano maiiwasang maging masama ang pinausukang karne?
Sa rekomendasyon ng USDA na ubusin ang anumang karne sa loob ng apat na araw ng pagluluto, iminumungkahi kong huwag na itong magpahinga pa, kahit na itago mo ito sa refrigerator.
Gayunpaman, kung nais mong panatilihin ang iyong pinausukang karne mabuti para mas matagal, maaari mo lamang itong ilagay sa freezer.
Siguraduhin lamang na huwag iwanan ito doon nang higit sa tatlong buwan.
Ngunit pagkatapos ay lumitaw ang isa pang tanong! Paano masisiguro na ang karne ay mananatiling mabuti hanggang doon?
Well, ang mga sumusunod na tip ay makakatulong na panatilihing mabuti ang iyong pinausukang karne hangga't maaari.
Pangasiwaan ito nang ligtas
Ang una at pinakamahalagang bagay sa pagpapahaba ng buhay ng istante ng pinausukang karne ay panatilihin itong ligtas mula sa anumang kontaminasyon.
Ito ay totoo para sa karne bago at pagkatapos ng paninigarilyo. Ang hindi pagsunod sa mga pag-iingat sa kaligtasan ay makabuluhang bawasan ang buhay ng istante ng karne.
Ang pinakamahusay na magagawa mo ay iwasang hawakan ito kapag nagpapahinga ito sa marinade.
At kapag naninigarilyo, siguraduhing isterilisado o hugasan ang thermometer bago ito isubo sa karne.
Ang paggamit ng thermometer mula mismo sa iyong refrigerator ay isang hindi ligtas na kasanayan dahil nagdadala ito ng maraming bacteria sa ibabaw nito.
Ang mga bakteryang ito, kapag ipinakilala, ay nagdaragdag ng mga pagkakataong masira ang mga pinausukang karne.
At oo, ang refrigerator ay ang pinakamagandang lugar upang iimbak ang iyong thermometer ng karne! Linisin lamang ito bago gamitin sa karne.
Sa sandaling lumamig na ang karne, muli, iwasang hawakan ito nang hindi kinakailangan bago ito ibalot para sa imbakan.
Balot mo
Isa sa ilang bagay na kailangan mong malaman pinangalagaan pinausukang karne?
Ang hangin ay ang kanilang pinakamasamang kaaway. Samakatuwid, kailangan mong i-vacuum ang karne bago ito ilagay sa refrigerator o freezer.
Makakatulong ito na mapanatili ang lasa ng usok at mapanatiling nakakain ang karne sa mahabang panahon.
Kung ang vacuum sealing ay hindi posible dahil sa anumang dahilan, gusto mong balutin ang karne sa foil at tiyaking walang mga puwang na maaaring magbigay-daan sa pagtagas ng hangin.
Ito ay kinakailangan kung ikaw ay nag-iisip tungkol sa pag-iimbak ng karne sa loob ng maraming buwan.
Kung plano mong kainin ang karne sa loob ng unang apat na araw ng paninigarilyo, maaari mo lamang iimbak ang karne sa isang maliit na lalagyan.
I-freeze ito ng maayos
Ang wastong pagyeyelo ng karne ay mahalaga upang mapanatili itong nakakain nang mas matagal. Ngunit ano ang ibig sabihin ng wastong pagyeyelo?
Muli, ito ay nauugnay sa aking naunang nabanggit na punto: wastong pagsakop. Kapag itinatago natin ang karne sa loob ng freezer, ang freezer burn ay ang pinakakaraniwang banta sa pagiging bago nito.
Well, kakaiba ang salitang 'freezer burn', 'no? Hayaan mo akong magpaliwanag.
Ito talaga ang dehydration ng karne dahil sa matinding mababang temperatura. Maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng paggamit ng takip na epektibong nananatili ang panloob na kahalumigmigan ng karne.
Ang takip na ito ay maaaring palara, butcher paper, balot ng freezer, o kahit na may mataas na kalidad na plastic wrap. Itago lang ang waxed side sa loob kung ito ay butcher paper.
Makakakuha ka ng dalawang pakinabang sa pamamagitan ng pagsunod sa mga nabanggit na pag-iingat.
Una, pananatilihin nitong sariwa at masarap ang karne sa buong buhay nito.
Pangalawa, ang mga materyales sa pambalot tulad ng butcher paper ay madaling matanggal dahil sa pagkakaroon ng wax.
Kaya pagdating ng panahon, madali mo itong mapaghiwalay at agad na matunaw ang karne.
Paano I-freeze ang Pinausukang Karne
Ang pagyeyelo ng pinausukang karne ay nakakatulong upang mapanatili ang kahalumigmigan at nilalaman ng tubig.
Sa ilang mga kaso, maaari itong magresulta sa isang kondisyon na tinatawag na freezer burn, na kapag ang karne ay na-dehydrate bago nagyelo.
Sa kabutihang palad, ang pagbabalot at pagyeyelo ng pinausukang karne ay isang napakasimpleng proseso at maaaring kumpletuhin sa dalawang madaling hakbang...
- Upang magsimula, dapat mong balutin ang pinausukang karne gamit ang plastic wrap. Gayunpaman, maaari ring balutin ang karne gamit ang butcher paper o parchment. Sa karamihan ng mga kaso, ipinapayo na gamitin mo ang dating, dahil ito ay magiging mas madali kapag ang karne ay nagsimulang matunaw.
- Para sa susunod na hakbang, kakailanganin mong balutin ang pinausukang karne sa aluminum foil. Nakakatulong ito na hawakan ang unang layer sa lugar, habang pinapanatili din ang kahalumigmigan at binabawasan ang mga pagkakataon ng pagsingaw.
Kung nais mong matiyak na ang karne ay ligtas, maaari mo ring itago ito sa loob ng isang plastic na bag ng freezer, dahil makakatulong ito upang maprotektahan ang foil kapag naglilipat ng mga bagay sa freezer.
Mahalaga rin na lagyan mo ng label at lagyan ng petsa ang bawat parcel ng karne na balak mong i-freeze, dahil ang frozen na pinausukang karne ay tatagal lamang ng 3 buwan.
Higit pa rito, dapat mo ring tandaan na ang pagyeyelo ay hindi pumapatay ng bakterya, na nangangahulugang dapat kang palaging mag-ingat sa paghawak ng frozen na karne.
Halimbawa, kung nahawahan mo ang karne bago mo ito i-freeze, maghihintay pa rin sa iyo ang bacteria kapag natunaw na ang karne.
Bilang kahalili, maaari mo ring iimbak ang pinausukang karne sa pamamagitan ng vacuum packing nito.
Bagama't nakakatulong ang paraang ito na patagalin ang shelf life ng karne, hindi nito pinapatay ang bacteria, na nangangahulugang kakailanganin pa rin itong i-freeze sa lalong madaling panahon.
Paano malalaman kung ang pinausukang karne ay naging masama?
Bagama't mas tatagal ang pinausukang karne kapag hinahawakan sa tamang paraan, marami pa ring mga indikasyon na maaaring magsabi sa iyo kung ito ay naging masama nang maaga o lumipas na ang panahon:
Ang amoy
Ang pinausukang karne ay may kakaibang mausok na amoy kapag ito ay normal. Kapag lumampas ito sa petsa ng pag-expire nito, ang karne ay nagkakaroon ng tangy, bulok, mabahong amoy.
Totoo rin ito para sa hindi pinausukang karne. Kung may napapansin kang ganyan, ang pinakamahusay na magagawa mo ay itapon ang karne.
Ang lasa
Well, hindi ko lubos na inirerekomenda ang pagtikim ng kahina-hinalang piraso ng karne.
Gayunpaman, kung nagawa mo na iyon, kailangan mong malaman: Kung ang lasa ng karne ay mabango, maasim, at mapait, walang paraan na dapat kang kumain ng pangalawang kagat.
Ang kulay
Mayroon bang anumang berde o dilaw na batik sa karne? Ang kulay ba ng karne ay brownish-red o pinkish mula sa loob?
Kung oo, ang karne ay naging masama, at nagkaroon ng makabuluhang paglaki ng bacterial. Kaya ang pagkain nito ay maaaring magdulot ng pagkalason sa pagkain at iba pang mga isyu na may kaugnayan sa kalusugan.
Ang tanging solusyon? Muli, ihagis ang sumpain na piraso!
Kung amoy o malansa ang pinausukang karne kapag natunaw na ito, malamang na ang karne ay naging masama at hindi na nakakain.
Nangangahulugan ito na dapat mong itapon ang karne o gumamit ng ibang parsela.
Hindi mo dapat tikman ang karne maliban kung pinainit mo ito sa 165 degrees, dahil makakatulong ito na patayin ang mga hindi gustong bacteria.
Gayunpaman, kung hindi ka sigurado sa kondisyon ng karne, ipinapayong itapon ito at huwag ipagsapalaran.
Final saloobin
Ang paninigarilyo ng karne ay maaaring maging isang mahaba at nakakapagod na proseso, kaya naman pinakamahusay na ubusin ang karne kapag ito ay sariwa.
Bukod sa maaalog, ang pinausukang karne ay may medyo maikling buhay sa istante at dapat kainin sa lalong madaling panahon.
Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi mo maaaring i-freeze ang karne at gamitin itong muli, bagama't may ilang mga kasanayan na kailangang sundin.
Sa pamamagitan ng paggamit ng mga karaniwang pamamaraan ng sanitasyon at pagpapalamig kaagad ng karne, maaari mong panatilihing ligtas at masarap ang karne para sa isa pang araw.
Sa katunayan, ang pinalamig na pinausukang karne ay maaaring tumagal ng hanggang 4 na araw, habang ang frozen na karne ay maaaring tumagal ng 3 buwan.
Siguraduhin lamang na ang lahat ay maayos na inihanda, at hindi ka magkakaroon ng problema sa pagpapanatiling sariwa ng iyong pinausukang karne.
