Mayroong isang lumang kasabihan sa maraming beteranong naninigarilyo na labis = tagumpay. At natural na ipagpalagay na naaangkop ito sa usok gaya ng sa aktwal na dami ng karne. Ngunit ang katotohanan ay iyon sobrang usok MAAARI masira ang iyong karne (oo, posible!)
Hindi ka dapat gumamit ng higit sa dalawang onsa ng wood chips sa iyong naninigarilyo dahil higit pa ang lilikha ng labis manigarilyo, na magreresulta sa pagbuo ng likha. Ang iba pang mga salik na maaaring magresulta sa sobrang usok ay kinabibilangan ng pagsasara ng mga lagusan upang mapanatili ang usok at ang pagtaas ng temperatura ng masyadong mataas.
Masyadong maraming kahoy ay maaaring maging parehong nakakapinsala-kung hindi higit pa. At sasabihin ko sa iyo nang eksakto kung paano maiwasan ito.
Kaya gaano karaming kahoy ang eksaktong sobra sa isang naninigarilyo?
Sa post na ito sasaklawin namin:
Wood Chips: Kalidad Hindi Dami
Hindi namin hinihikayat ang aming mga mambabasa na sumisid malalim sa pagkakaiba-iba ng mga kahoy na naninigarilyo ng karne. Malayo dito. Ang paninigarilyo ng karne ay maaaring maging mas nuanced at kumplikado kaysa sa iniisip ng maraming tao, at ang bawat kadahilanan na maiisip mula sa mga uri ng karne hanggang sa mga kondisyon ng panahon ay makakaapekto sa iyong karanasan.
Ngunit pagdating sa mga uri ng kahoy na iyong ginagamit, ang kalidad ay higit sa dami sa bawat oras.
Ang paggamit ng masyadong maraming kahoy ay maaaring magresulta sa isang mapait, nasunog na gulo na mas mahusay na gamitin bilang isang hockey puck kaysa sa isang aktwal na pagkain.
Maaaring mukhang nakatutukso na i-maximize ang usok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming kahoy sa apoy. Ngunit kung mas mataas ang temperatura, mas malaki ang silid para sa pagkakamali. At ang sobrang usok at sobrang init ay isang siguradong recipe para sa kalamidad.
Ang isang pangunahing tuntunin ng hinlalaki ay ang paggamit ng humigit-kumulang dalawang onsa ng iyong ginustong kahoy para sa paninigarilyo ng karne, at ayusin ang halaga nang konserbatibo. Kung ikaw ay isang baguhan, tandaan na mayroong mga tagubilin para sa a napaka mabuting rason.
Sa huli, dapat mong makita ang mga wisps ng usok, hindi ganap na ulap. Kung masyadong masangsang ang amoy ng usok? Iyon ay isang siguradong senyales na mayroon ka:
a.) Gumamit ng mababang kalidad na kahoy, o
b.) Gumamit ng masyadong maraming kahoy.
Masamang kahoy + masamang usok = masamang karne, aking kaibigan. Kasing-simple noon.
Pinakamahusay na Wood Chip Para Iwasan ang Sobrang Usok
Hindi, lahat ng wood chips ay hindi ginawang pantay. Kung oo, wala kang problema sa paggamit ng mga sanga ng poison oak sa iyong naninigarilyo (mangyaring huwag.)
Karaniwan sa mga mahilig sa paninigarilyo na magrekomenda ng pula o puting oak bilang isang perpektong panimulang kahoy na chip para sa mga baguhan. At hindi kami magkakasundo. Pagdating sa paninigarilyo ng karne, ang oak ay maaaring maging banayad o malakas hangga't gusto mo-ngunit bihirang ito ay napakalakas.
Tinakpan na namin kung paano season wood at mag-imbak ito sa nakaraan, at ang mga pangkalahatang tuntuning iyon ay totoo kahit anong uri ng kahoy ang ginagamit mo sa usok ng karne. Ang wastong pinatuyong kahoy ay magbubunga ng mas kaunting usok at gawing mas madaling kontrolin.
Gaya ng dati, ang kahoy ay dapat na mas matigas, hindi mas malambot. Ngunit may posibilidad na lumampas ang dami ng wood chips na ginagamit sa usok ng karne. At ito ay isang pagkakamali na hindi lamang makakasira sa iyong pagkain.
Ito ay isang pagkakamali na maaaring maging lubhang mapanganib.
Ang mga hardwood ay nasusunog nang mas mainit kaysa sa mga softwood at samakatuwid ay mas angkop para makuha ang tamang dami ng usok, at mas masusunog ang mga ito nang mas matagal na panahon upang mas madaling makakuha ng pare-parehong dami ng usok sa iyong naninigarilyo.
Ang mga hardwood ay gumagawa din ng mas kaunting usok kaysa sa softwood.
Magbasa nang higit pa sa kung paano pumili ng pinakamahusay na wood chips para sa iyong electric smoker
Mga tip sa dami ng kahoy na gagamitin
Gaano Karaming Kahoy ang Dapat Kong Gamitin Kapag Naninigarilyo ng Karne?
Ang dami ng kahoy na ginagamit mo para sa paninigarilyo ng karne ay depende sa laki ng iyong naninigarilyo pati na rin sa uri ng kahoy na iyong gagamitin.
Ang Weber Smokey Mountain Cooker, halimbawa, ay hindi dapat kumuha ng higit sa 2-4 na dakot ng kahoy upang lumikha ng tamang dami ng usok.
Ang mga tagubilin para sa iyong naninigarilyo at sa iyong mga wood chips ay nariyan para sa isang dahilan, at lubos ka naming hinihikayat na sundin ang mga ito.
Gaano Kadalas Dapat Akong Magdagdag ng Higit pang Kahoy Sa Aking Naninigarilyo?
Inirerekomenda ko ang pagiging konserbatibo kapag nagdaragdag ng kahoy sa iyong naninigarilyo. Ang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay magdagdag ng kahoy nang hindi bababa sa bawat 45 minuto para sa isang electric o charcoal smoker, at hindi bababa sa bawat 5 hanggang 6 na oras para sa isang gas o pellet smoker.
Dapat ba Akong Gumamit ng Kahoy na Tinadtad Ko Sa Pag-uusok ng Karne?
Maaaring mukhang nakakaakit na gawin ang isang paleo lifestyle sa sukdulan at gumamit ng kahoy na tinadtad mo ang iyong sarili para sa paninigarilyo ng karne. Ngunit hangga't hindi ito ginagamot upang matiyak ang isang ligtas at responsableng usok, ang panganib ng mga carcinogens at natural na pathogens mula sa hindi ginagamot na kahoy ay napakahusay para sa iyo upang kunin.
Dapat Ko Bang Ibabad ang Aking Kahoy Bago Manigarilyo?
Habang ang babad na kahoy ay nasusunog nang mas matagal, ito ay bihirang malinis na paso. Iyon ay dahil habang ang antas ng pagkasunog ay pinaliit, ang anumang mga dumi sa kahoy ay nalalapit sa singaw. Ang resulta ay isang build-up ng residue na tinatawag na creosote—isang mamantika, makapal at mapait na putik na sa huli ay sumisira sa lahat ng iyong oras ng pagsusumikap.
Konklusyon
Tulad ng aming ipinahiwatig, ang mga uri ng kakahuyan na ginagamit para sa paninigarilyo ng karne ay hindi kapani-paniwalang magkakaibang at maraming nalalaman. Ang pag-eksperimento ay minsan ay maaaring humantong sa mga mapaminsalang resulta. Ngunit maaari rin itong humantong sa mga kumbinasyon ng lasa na hindi mo naisip. Parte yan ng kilig sa paninigarilyo ng karne.
Iyon ay dahil ang kahoy ay isa sa mga pinaka-primordial na elemento na maiisip. Gumagawa ito ng apoy. Nagbibigay ito ng lasa. Pero nakakasira din. Maaaring malayo na ang narating natin mula sa ating mga ninuno sa mga cavemen na nagluluto ng sariwang laro sa ibabaw ng open fire pit sa isang kuweba. Ngunit alam din ng aming mga ninuno sa cavemen ang pagkakaiba sa pagitan ng panganib sa sunog at pinakamainam na pinagmumulan ng pagluluto.
Walang dahilan kung bakit hindi mo rin dapat gawin.
