Para sa maraming tao, ang isang pink na layer sa ilalim ng ibabaw ng karne ay isang simbolo ng isang matagumpay na tunay na BBQ. Ito ay tinatawag na The Usok ng Usok, na mayroong maraming mito at hindi tumpak na mga teorya na lumago sa paligid nito.
Ngayon ay susubukan kong sagutin ang ilang mga pangunahing katanungan sa paksa at kung ano ang gagawin upang makuha ang pinakamahusay na singsing ng usok sa karne. Kailangang aminin ng isa na ito ay mukhang mahusay at gusto mong kainin ito, na hindi nakakagulat na ito ay napakapopular na paksa.
Sa teorya, gayunpaman, ito ay isang medyo kumplikadong proseso na nakasalalay sa ilang mga kadahilanan, ngunit higit pa sa lahat ng nasa ibaba.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Paano makakuha ng Smoke Ring sa karne
Una, ipo-post ko ang paglikha ng singsing ng usok sa ilang maikling hakbang, mahahanap mo ang detalyadong impormasyon sa ibaba.
Ang Smoke Ring sa ilang hakbang
- Kailangan mong gumamit ng tamang uri ng gasolina na bubuo ng carbon dioxide at nitric oxide, na karamihan ay uling o kahoy.
- Ang paninigarilyo ng karne ay kailangang maganap sa isang mababang sapat na temperatura sa mas mahabang panahon, ang lahat ay nakasalalay sa uri ng karne.
- Ang mahalaga ay ang mga kondisyon kung saan ang karne ay pinausukan, gumamit ng isang mangkok ng tubig at mapanatili ang isang basa-basa na ibabaw ng karne. Maaari mong gumamit ng espesyal na mop para dito na magpapahintulot sa iyo na madaling maglagay ng sarsa sa buong ibabaw ng karne.
- Sa paglipas ng panahon, nabuo ang isang singsing ng usok, ang epekto at lalim nito ay higit na nakasalalay sa isinulat ko sa itaas. Alin ang moisture ng karne, ang halumigmig sa loob ng naninigarilyo, ang tamang dami ng usok at siyempre ang tamang temperatura.
Una at pangunahin, ang susi ay kahalumigmigan at mabagal na paninigarilyo ng karne sa mababang temperatura. Kapag sinabing moisture, ang ibig kong sabihin ay pagpapanatili ng basa-basa na ibabaw ng karne gamit ang iba't ibang uri ng mga sarsa para doon.
Bukod doon, pagdating sa karamihan mga naninigarilyo, inirerekumenda rin na ilagay sa isang mangkok ng tubig. Ginagawa nitong mas madali ang pagkontrol sa temperatura at nagbibigay ng mga kondisyon na mahalumigmig. Maraming mga tagagawa ang gumagawa ng mga naturang lalagyan na naka-install sa pabrika upang hindi ka magalala tungkol doon.
Ito ay sapilitan para dito upang maging mabagal sa paninigarilyo sa isang mababang temperatura dahil ito lamang ang paraan para maimpluwensyahan ng nitric oxide at carbon monoxide ang kulay habang ang karne ay kulay-rosas pa rin. Ginagawa ng mataas na temperatura ang protina (Myoglobin) na baguhin ang kulay nito nang napakabilis habang pinipigilan din ang nitric oxide at carbon monoxide na ma-absorb.
Kailangan ko ring banggitin na ang antas ng temperatura ay nag-iiba depende sa uri ng karne. Gayunpaman, kung ang temperatura ay masyadong mainit ito ay palaging nagiging sanhi ng myoglobin upang masira sa isang solong kulay na nagreresulta sa kakulangan ng isang kulay rosas na singsing ng usok dito.
Ano ang may isang makabuluhang epekto sa The Smoke ring?
Kahalumigmigan - Pinag-uusapan ko ang tungkol sa karne sa ibabaw pati na rin ang halumigmig sa loob ng naninigarilyo. Parehong ng mga bagay na iyon ay may isang makabuluhang epekto sa pangwakas na resulta ng singsing ng usok.
Temperatura - Hindi mo hahayaang masyadong mainit ang temperatura, kung gagawin mo ito maaari mo ring kalimutan ang tungkol sa isang rosas na singsing. Responsibilidad mong mapanatili ang tamang temperatura depende sa uri ng karne.
Oksiheno - Siguraduhing mayroong kahit kaunting daloy ng hangin na kinakailangan para mabuo ang singsing na usok.
Kahoy - Maaari mong dagdagan ang kahalumigmigan sa loob ng naninigarilyo nang kaunti sa pamamagitan ng paggamit ng basang mga chips ng kahoy. Ang ilang mga mapagkukunan ay inaangkin din na ito ay isang paraan upang madagdagan ang dami ng nitrogen dioxide na nabuo kapag nasusunog ang naturang kahoy.
Anong uri ng gasolina ang pinakamahusay?
Ang pinakamahusay na mga resulta ay walang alinlangan nakakamit sa mga briquette, pagkatapos ay may regular na kahoy. Isang maliit na sorpresa dito bukol na uling na gumagawa ng bahagyang mas mababa sa nitrogen dioxide kinakailangan upang makamit ang singsing na usok.
Ang pinakamahirap na mapagkukunan ng gasolina ay tiyak na elektrisidad at gas, ngunit maaari itong malunasan sa pamamagitan ng paggamit ng lalagyan ng mga chips ng kahoy. Ang detalyadong pananaliksik ay matatagpuan sa kamangha-manghang mga tadyang pahina.
Ano ang The Smoke Ring BBQ?
Upang ilagay ito sa pinakasimpleng mga salita, ito ay simpleng kulay rosas na layer sa ilalim ng ibabaw ng tapos na karne na nalilikha kapag ang karne ay nalantad sa usok habang naninigarilyo. Sa isang malaking lawak, ang sagot na ito ay nagtataglay ng katotohanan, ngunit ang katotohanan ay mayroong higit pa rito.
Upang maunawaan nang maayos kung ano ang singsing ng usok, kailangan nating tingnan ito nang mabuti.
Batay sa maraming mapagkukunan, maaari nating malaman na ito ay isang bahagyang mas kumplikadong proseso na nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Ang singsing na usok ay ginawa bilang isang resulta ng mga reaksyon na nagaganap sa pagitan ng Carbon Monoxide (CO), Nitric Oxide (NO) at isang protina na tinatawag ding myoglobin.
Kung iniisip mo ito sandali, sasang-ayon ka sa akin na ang bawat uri ng karne ay may iba't ibang kulay. Ang ganitong sitwasyon ay sanhi ng isang protina (myoglobin) na nagbibigay ng karne ng kulay (pula). Maaari itong obserbahan kapag inihambing ang kulay ng karne ng baka at baboy. Makikita mo pagkatapos na ang karne ng baka ay mas pula, ang dahilan sa likod nito ay kasing dami ng 4 beses na higit sa eksaktong protina na ito (myoglobin).
Sa katutubong estado nito, ang myoglobin ay may lila at pulang kulay, ngunit lahat ng iyon ay nagbabago kapag inilantad mo ang karne sa sariwang hangin. Ang nasabing kulay ay maaaring mapansin sa sandali ng paggupit ng karne ng baka, ngunit sa paglipas ng panahon ay nagsisimulang magbago. Ang dahilan sa likod nito ay ang kakayahang myoglobin na pagsamahin sa oxygen.
Maraming beses, maaari itong magamit upang matukoy ang pagiging bago ng karne. Ang sariwang karne, kapag unang nahantad sa oxygen, ay kulay-pula ang kulay (myoglobin, kapag nakakonekta sa oxygen, ay naging oxymyoglobin ).
Kung ang karne ay nahantad sa sariwang hangin nang masyadong mahaba, babaguhin nito ang kulay nito sa isang hindi masyadong kaaya-aya na kayumanggi habang tinatakot din ang amoy nito ( metmyoglobin ay nilikha noon). Sa ganitong sitwasyon maaari kang makatiyak na ang karne ay gupitin maraming araw na mas maaga at simpleng hindi sariwa.
Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay perpektong ipinakita sa larawang ito
Ang lahat ng iyon ng bahagyang kumplikadong teorya ay maaari lamang humantong sa iyo sa isang tanong - ano ang kaugnayan nito sa singsing ng usok?
Ang nasusunog na kahoy ay bumubuo ng gas (nitrogen dioxide) na siya namang ay natutunaw sa basa-basa na ibabaw ng karne, na pinagsasama sa myoglobin. Pinipigilan ng nasabing reaksyon ang isang sitwasyon kung saan ang myoglobin ay naging metmyoglobin sa mas matagal na pagkakalantad sa oxygen.
Iyon ang paraan kung paano ang usok ay nakakulong sa loob ng kulay rosas na kulay, na lumilikha ng singsing na usok.
Kailangan mo ring malaman na ang nitric gas ay tumagos mula sa loob, kaya't ang rosas na singsing ay nilikha lamang sa ilalim ng ibabaw ng karne. Karamihan sa mga rosas na singsing ay nakakakuha sa lalim ng 1/8 hanggang 1/2 pulgada.
Sa ibaba ay magpo-post ako ng ilang mga tip na gagawing posible para sa iyo upang mapabuti ang hitsura at lalim ng iyong singsing.
Tips para makakuha ng magandang smoke ring
Tanggalin ang labis na taba – Ang taba ay hindi naglalaman ng myoglobin at nagpapalawak sa landas na kailangang tumawid ng mga gas upang maabot ang karne. Ang taba ay hindi lilikha ng isang kulay rosas na singsing na ginagawa itong pinakamahusay na paraan upang alisin ang labis nito. Ito ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang mapabuti ang iyong smoke ring.
Moist ibabaw ng karne - Ang babad na ibabaw ng karne ay nagbibigay-daan sa mga gas na masipsip nang mas mahusay. Bago maabot ng karne ang mataas na temperatura sa loob at permanenteng binabago ang kulay, magandang ideya na tiyakin na ang ibabaw ng karne ay mananatiling permanenteng mamasa-masa hanggang doon.
Panoorin ang temperatura - Huwag hayaan ang temperatura na masyadong mainit sa loob ng mahabang panahon, o kung hindi, hindi mo makuha ang singsing. Hayaan ang paninigarilyo maging mabagal at sa isang mababang temperatura. Sa ganitong mga kondisyon ang karne ay nakakakuha ng oras upang sumipsip ng maraming mga gas hangga't maaari, lumilikha ng isang maganda at malalim na singsing ng usok.
Kahon ng Naninigarilyo - Mayroon kang isang propane or naninigarilyo sa kuryente, o baka gusto mong manigarilyo ng karne sa isang gas grill? Sa parehong mga sitwasyon, kinakailangan ng isang kahon ng naninigarilyo na hahayaan kang makabuo ng usok kapag nasusunog ang mga chips ng kahoy. Kung wala ang ganitong uri ng solusyon, hindi ka makakamit ng singsing na usok sa ganitong uri ng mga naninigarilyo.
Para sa mga taong mas gusto ang patnubay sa video nakakita ako ng isang bagay na napaka kapaki-pakinabang.
Ang Smoke Ring Cheat
Mayroong isang paraan para sa singsing ng usok upang makagawa ng sigurado, ngunit hindi ito magiging perpekto tulad ng kapag ginagamit ang natural na pamamaraan. Gayunpaman, karamihan ay sinusulat ko ito para sa mga sa ilang kadahilanan ay walang tamang kondisyon o kagamitan. Kung gumagamit ka ng electric paninigarilyo sa panloob kung gayon ang pamamaraang ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa iyo.
Ang tanging bagay na kailangan mo lamang ay rosas na asin o anumang paggamot sa asin na may sodium nitrite. Ang iyong trabaho ay upang iwisik ang isa sa mga asing-gamot sa ibabaw ng karne at tapos ka na. Hindi ako lalalim sa mga detalye dahil wala akong sapat na kaalaman, ngunit makukumpirma kong gumagana ito.
