Gawang bahay karne ng baka hindi lamang hahayaan ka ng sticks na makatipid ng pera, ngunit makamit din ang mas mahusay na lasa at higit sa lahat, pagiging bago at kumpiyansa sa mga sangkap na pinakamataas ang kalidad.
Ang mga beef stick ay isang mabilis at kapaki-pakinabang na pagkain na mabibili sa mga tindahan, ngunit ang presyo nito ay maaaring mag-iba nang malaki. Kung bumili ka ng maraming dami nito sa tindahan kung gayon marahil ang isang mas mahusay na solusyon ay ang gumawa ng iyong sarili? Lalo na kung mayroon kang tamang kagamitan sa iyong kusina.
Ang isa pang kalamangan ay ang katunayan na ang maayos na napanatili na mga stick ng baka ay may mahabang buhay sa istante kaya kapag gumawa ka ng isang malaking paghahatid isang araw, masisiyahan ka sa mahabang panahon.
Magandang ideya na malaman kung paano gumawa ng mga stick ng baka sa bahay, kung mayroon kang isang mas malaking pamilya kung gayon lahat sila ay tiyak na pahalagahan ito.
Magsisimula ako sa isang simpleng resipe, at sa ibaba mismo ay i-post ko ang pinaniniwalaan kong isang kagiliw-giliw na pelikula sa YouTube kung gusto mo ang bersyon ng video (ang pelikula ay hindi akin).
Sa post na ito sasaklawin namin:
Paano gumawa ng mga Beef Sticks sa bahay
Taliwas sa isang tanyag na paniniwala, hindi ito isang kumplikadong pamamaraan, ang kailangan mo lang ay ang tamang karne, pampalasa at syempre ang mga tool. Maraming nakasalalay sa pamamaraan na ginagamit mo upang maghanda ng mga stick ng baka ngunit sa karamihan ng mga kaso gumagamit sila ng pareho o katulad na mga pamamaraan at mga tool sa kusina (huwag kalimutan ang tungkol sa panuntunan sa kaligtasan.
Bago ako magpatuloy sa pagbuo ng mga stick ng baka, Babanggitin ko ang mga tool na kailangan mo:
- Meinder grinder o stand mixer na may isang Food Grinder Attachment
- Jerky Gun na may maliit na tubo o Sausage Stuffer Tubes
- Naninigarilyo, Dehydrator o Oven
- Ang mga plastik na tubo ay sapat na malaki upang magkasya sa kaunting lbs ng karne
- Biglang kutsilyo
- Pangalawang Pagluluto
- Maraming mga mangkok ng paghahalo ng bakal (mas mabuti ang mga malaki)
- Thermometer ng Naninigarilyo may probe
Ingredients:
- 1 4lb na inihaw na karne ng baka
- 1 1lb inihaw na baboy
- 7 kutsarang AC Legg Snack Stick Seasoning
- 1 tsp Prague Powder # 1 Paggamot ng Asin
- 19-21mm Collagen Casings (Para sa kaginhawahan inirerekumenda ko ang laki ng 21mm, samantalang masidhing nagpapayo laban sa anumang laki sa ibaba 19mm dahil gagawin nitong napakahirap itulak ang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang maliit na tubo).
Hakbang 1: Paggiling ng Meat
Ang pamamaraang ito ay binubuo ng dalawang yugto, magsimula tayo sa unang yugto:
Magsimula sa pamamagitan ng pagtiyak na ang karne ay maayos na pinalamig (temperatura ng halos 30 degree F). Napakahalaga nito, habang mas mainit ang grasa ay mas mahirap itong gumiling, at maayos na pinalamig ang karne ay pumipigil sa mga problema sa paggiling at pagbara ng gilingan.
Kaya kunin ang karne na ground-up gamit ang isang makapal na gilingan, ilagay ito sa mangkok at iwanan sa ref para sa halos kalahating oras.
Tapos na ang oras? Mahusay, kunin ang mga mangkok na may karne mula sa ref at ihalo ito nang lubusan sa isang mas malaking mangkok. Susunod na giling ulit ito, sa oras na ito gamit ang isang mas maliit na plate ng paggiling, mas mabuti na hindi bababa sa 3/8 "o mas maliit pa.
Hakbang 2: Mga pampalasa
Ngayon na mayroon kaming karne ground-up, maaari tayong magpatuloy sa isang napakahalagang pamamaraan na ang pampalasa. Sa ngayon gamitin ang nai-post sa aking resipe, ngunit sa hinaharap, sa sandaling nakaranas ka, hinihikayat kita na maghanap ng mga bagong lasa sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga pampalasa.
Idagdag ang halo ng mga pampalasa at direktang pagpapagaling ng asin sa karne at ihalo ito ng lubusan sa iyong mga kamay sa loob ng ilang minuto (mga 5). Susunod na magdagdag ng isang baso ng napakalamig na tubig at ihalo itong muli sa loob ng 2-3 minuto.
Ilagay ang handa na tinimplahan na karne muli sa mga mangkok, pagkatapos ay sa refrigerator para sa hindi bababa sa kalahating oras. Kung nais mong magkaroon ng isang mas mahusay na lasa, maaari mong iwanan ang karne ng mas maraming oras.
Hakbang 3: Paggiling muli ng karne
Pagkatapos maghintay muli, sa oras na ito nang hindi bababa sa 30 minuto, maaari mong kunin ang cooled na karne mula sa ref. Susunod na giling muli ito gamit ang isang maliit na gilingan tulad ng sa nakaraang hakbang. Para saan ito? Papayagan nitong mas mahusay na ihalo ang mga pampalasa at bibigyan ang paghalo ng karne ng isang mas mahusay na pagkakapare-pareho para sa mga stick ng baka.
Hakbang 4: Pagpupuno
Ang pamamaraang ito ay maaaring nahahati sa dalawang pamamaraan, ang una ay gumagamit ng isang stand mixer, ang pangalawa ay gumagamit ng isang masiglang baril.
Paggamit ng Stand Mixer
Karamihan sa mga tao ay may isang mixer ng stand at isang set ng pagpupuno sa bahay, na ang dahilan kung bakit ko muna tatalakayin ang pamamaraang ito. Nakalulungkot, hindi ito ang pinakamahusay na pamamaraan at ang tulong ng ibang tao ay magiging kapaki-pakinabang dito. Siyempre ginagawang posible na maghanda ng magagandang mga stick ng baka ngunit ayon sa teknikal na pagsasalita ito ay hindi gaanong kadali at maginhawa.
Maglagay lamang ng isang nguso ng gripo, at pagkatapos ay iunat ang isang pambalot na 3-4 ”sa ibabaw ng nguso ng gripo. Kumuha ng iba na makakatulong upang dahan-dahan nilang itulak ang karne sa lalagyan habang pinapanood mo ang pambalot upang dumulas ito sa tamang sandali.
Gamit ang Jerky Gun
Tiyak na inirerekumenda ko ang pamamaraang ito nang higit pa dahil hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kung ano ang magaganap pagdating sa isang mixer ng stand. Ang isang Jerky Gun ay idinisenyo nang sapat upang payagan ang pag-load ng mix ng karne sa pambalot na mabilis at maginhawa. Hindi mo kailangang magalala na ang karne ay madulas sa pusher kapag pinupuno.
Hindi ko makukuha ang mga detalye ng paggamit ng baril dito dahil wala ganoon kadami, at kung may anumang problema kung gayon ang kailangan mo lang gawin ay basahin ang manwal ng gumawa.
Hakbang 5: Ang huling yugto! Nagluluto
Mayroon kang tatlong mga pagpipilian upang pumili mula sa, piliin ang isa na pinakaangkop sa iyo at sundin ang mga tip.
Paggamit ng Naninigarilyo
Mayroong maraming mga opinyon sa bagay na kung bakit ay ipapakita ko ang aking "unibersal na pamamaraan". Kakailanganin na magkaroon ng isang thermometer ng karne na magbibigay-daan upang suriin ang temperatura sa loob ng mga stick ng baka.
Painitin ang Naninigarilyo sa 100 degree F, at pagkatapos ay ilagay ang mga stick ng baka, isaksak ang pagsisiyasat at iwanan ang karne sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng oras na iyon, dagdagan ang temperatura sa halos 120-125 degree F at iwanan ito nang ganoon sa halos 4 na oras. Sa huling yugto, dagdagan ang temperatura sa halos 170 o kahit 180 degree F at hintayin na maabot ng mga stick ng baka ang isang panloob na temperatura na 150-160 degrees F. Kapag ang thermometer (bumili ng isa sa mga ito kung wala ito) Ipinapahiwatig ang temperatura na ito, patayin ang naninigarilyo, kunin ang mga stick ng baka at maghintay para sa isang sandali para sila ay palamig bago mo simulang kainin sila o ilagay sa ref.
Paggamit ng Oven
Ang totoo, ang pagluluto ng oven ay hindi gaanong naiiba mula sa isang naninigarilyo. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng tinfoil sa ilalim ng oven (gagawing mas madali ang paglilinis sa pamamagitan ng pagkolekta ng lahat ng grasa).
Susunod na itakda ang oven sa 170 degree F at ilagay ang mga stick ng baka sa oven. Para sa unang oras, iwanan ang pintuan ng oven na nakabukas. Pagkatapos ng halos tatlong oras mula sa pagsisimula ng pagluluto maaari mong suriin kung ang mga stick ng baka ay tapos na. Dapat silang umabot sa isang panloob na temperatura ng 150-160 degrees F. Para sa hangaring iyon, gamitin ang tamang meat thermometer upang masubaybayan ang temperatura at tiyaking tapos na ang karne at ligtas na ubusin.
Sa sandaling tapos ka na sa pagluluto, gawin ang pamantayang naghihintay hanggang sa ang mga stick ng baka ay lumamig at simulang kainin ang mga ito o i-pack ang ilan sa mga ito sa mga selyadong plastik na bag (mas mabuti na ziplock) at iwanan ang mga ito sa refrigerator o freezer.
Paggamit ng Food Dehydrator
Ilagay lamang ang mga snack stick sa dehydrator at hintayin ang temperatura sa loob na hindi bababa sa 155-160 + degree depende sa uri ng dehydrator. Kapag naabot na ang temperatura, magsisimula ang pagluluto, at kailangan mong simulan ang pagsukat ng oras.
Ang unang yugto ng pagluluto ay tumatagal ng tungkol sa 7-8 na oras, pagkatapos ng oras na iyon maaari mong simulan ang pagkontrol sa kanilang pagkakayari. Ito ang pinakamahusay kung gagawin mo ito sa bawat 1,5-2h upang maabot ang kasiya-siyang resulta. Nakasalalay sa pagkakayari, karaniwang tumatagal ng halos 10 oras.
Pagkatapos ilabas ang mga ito, maghintay ng 10 minuto para sila ay cool, pagkatapos kumain ng ilan sa kanila at ibalot ang natitira sa mga plastic ziplock bag at ilagay sa ref para sa paglaon.
Smoker vs Oven at Dehydrator na Paraan
Ang mga Beef Sticks ay dapat itago sa mababang temperatura, mas mababa sa 200 degree F. Ang totoo ay ang karamihan sa mga uri ng mga naninigarilyo ay hindi maaaring makamit iyon. Kapag gumagamit ng a naninigarilyo ng uling, maaaring ito ay isang napakahirap na gawain, kaya't karamihan ay inirerekumenda ko isang naninigarilyo sa kuryente, na may napakababang saklaw ng temperatura, perpekto kahit para sa malamig na paninigarilyo.
Karamihan sa mga naninigarilyo ng kuryente ay mayroong isang malamig na kit sa paninigarilyo na ibinebenta nang magkahiwalay, ang layunin nito ay upang matiyak ang tamang dami ng usok sa mababang temperatura.
Kaya kung nais mong subukan ang mga stick ng baka na may mausok na lasa pagkatapos ay kailangan mong maging may-ari ng isang naninigarilyo sa kuryente. Ang isa pang bentahe ng ganitong uri ng naninigarilyo ay ang kadalian ng paggamit sa antas ng oven, ang kailangan mo lang gawin ay itakda ang temperatura, isara ang pinto at tapos ka na.
Ang isang oven o dehydrator ay isa pang dalawang napaka-maginhawang aparato, maliban sa hindi nila ginagawang posible na lumikha ng usok. Bukod dito, hindi lahat ng mga dehydrator ng pagkain ay ligtas para sa paghahanda ng karne, sa kasong iyon ang mga stick ng baka, ngunit bakit?
Dahil sa mga kadahilanang pangkaligtasan, ang karne ay dapat ihanda sa tamang temperatura upang maiwasan ang anumang bakterya. Ang ilang mga dehydrator ay walang sapat na mataas na temperatura, siguraduhin na ang iyong dehydrator ay may tamang saklaw ng temperatura para sa karne (160 degree +).
Din basahin ang: ito ay kung paano mo ginagawang THE pinakamahusay na pinausukang bacon jerky
