Ang pag-ihaw ay isang anyo ng pagluluto na nagsasangkot ng tuyong init na inilapat sa ibabaw ng pagkain, karaniwang mula sa itaas o ibaba (tulad ng sa North America). Ang pag-ihaw ay kadalasang nagsasangkot ng malaking halaga ng direktang, nagniningning na init, at kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng karne nang mabilis.
Ang pagkaing iihaw ay niluluto sa a mag-ihaw (isang bukas na wire grid tulad ng gridiron na may pinagmumulan ng init sa itaas o ibaba), isang grill pan (katulad ng isang kawali, ngunit may nakataas na mga tagaytay upang gayahin ang mga wire ng isang bukas na grill), o griddle (isang flat plate na pinainit mula sa sa ibaba).
Ang paglipat ng init sa pagkain kapag gumagamit ng grill ay pangunahing sa pamamagitan ng thermal radiation. Ang paglipat ng init kapag gumagamit ng grill pan o griddle ay sa pamamagitan ng direktang pagpapadaloy. Sa Estados Unidos, kapag ang pinagmumulan ng init para sa pag-ihaw ay nagmumula sa itaas, ang pag-ihaw ay tinatawag na broiling.
Sa kasong ito, ang kawali na naglalaman ng pagkain ay tinatawag na broiler pan, at ang paglipat ng init ay sa pamamagitan ng thermal radiation.
Ang inihaw na karne ay nakakakuha ng kakaibang inihaw na aroma at lasa mula sa isang kemikal na proseso na tinatawag na Reaksyon ng Maillard. Ang reaksyon ng Maillard ay nangyayari lamang kapag ang mga pagkain ay umabot sa mataas na temperatura.
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagluluto ng karne ng baka, baboy, manok, at isda sa mataas na temperatura ay maaaring humantong sa pagbuo ng mga heterocyclic amine, benzopyrenes, at polycyclic aromatic hydrocarbons, na mga carcinogens. Maaaring bawasan ng marination ang pagbuo ng mga compound na ito.
Ang pag-ihaw ay madalas na ipinakita bilang isang malusog na alternatibo sa pagluluto na may langis, bagaman ang taba at katas na nawala sa pamamagitan ng pag-ihaw ay maaaring mag-ambag sa mas tuyo na pagkain.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ang kasaysayan ng pag-ihaw ng pagkain
Bago tayo matuto nang higit pa tungkol sa kung ano ang ginagawang magandang BBQ, tingnan natin kung saan talaga nagmumula ang buong ideya ng barbecue.
Ano ang barbecue?
Ang barbecue o barbeque o ang street slang BBQ ay isang paraan ng pagluluto, isang istilo ng pagkain, at isang pangalan para sa isang pagkain o pagtitipon kung saan niluluto at inihain ang ganitong istilo ng pagkain.
Ang pagluluto ang pamamaraan mismo ay maaari ding tawagin litson at ito ay karaniwang ginagawa sa labas sa pamamagitan ng paggamit ng kahoy na panggatong o uling (pinakamahusay na bukol na nasuri dito).
Gayunpaman, mayroon na ngayong mga electrical at propane gas-powered grills na maaaring gamitin sa loob ng bahay kung ang mga kondisyon ay hindi pabor na gawin ito sa labas.
Ang kasaysayan ng pag-iihaw o pag-ihaw ng pagkain ay maaaring mula pa noong mga Babylonians; gayunpaman, mayroong isang may-akda na gumawa ng kakaibang pag-aangkin na maaaring ito ay mas malayo pa sa nakaraan.
Ang pinakamatandang BBQ: ang kwento ni Enki
Nagsisimula ito sa aklat ni Zecharia Sitchin Ang Nawalang Aklat ni Enki, na may kawili-wiling kuwento tungkol sa isang barbecue na naganap pagkatapos ng malaking baha.
Hindi ito itinuturing na tunay na ebidensya ng arkeolohiko ng mga pangunahing siyentipiko, ngunit maaaring ito ang pinakalumang account ng pag-ihaw ng pagkain sa kasaysayan ng Earth na itinayo noong ika-10 milenyo BCE!
Ayon sa kwento (talagang nakasulat ito sa mga cuneiform na teksto ng mga sinaunang Sumerian at isinalin na sinasabing ni Sitchin) ang dayuhan na si Anunnaki (yaong mula sa langit patungo sa lupa ay dumating) ang mga diyos ay tumakas sa lupa sa pamamagitan ng mga rocket ship sa kanilang orbiting space station araw bago ang nangyari ang baha.
Habang nagmamadali silang umalis ay nakalimutan nilang magdala ng rasyon ng pagkain.
Gayundin, ang problema ay walang mga lingkod na tao na naghahanda ng pagkain para sa kanila tulad ng karaniwan nilang ginagawa dahil si Enlil na namamahala sa lahat ng mga diyos sa lupa ay nagpasya na sirain ang sangkatauhan sa pamamagitan ng baha na mangyayari sa pamamagitan ng isang meteor strike. sa Antarctica.
Hindi sila nakapaglakbay sa Mars (ang kanilang guwardya) dahil nawasak na ito ng mga bombang nukleyar libu-libong taon bago at hindi na makabalik sa lupa dahil sa baha. Kaya't walang paraan upang makakuha ng anumang pagkain saanman sa aming solar system.
Ang tulong mula sa kanilang planetang tahanan ay hindi rin posible ang Nibiru dahil nasa apogee nito ang halos dalawang beses ang haba ng ating solar system na tumalsik pa kaysa sa Pluto dahil sa pinahabang orbit nito sa paligid ng araw.
Nanatili sila sa orbiter ng halos 2 linggo at gutom.
Ang diyos ng Sumerian, si Enki, na siyang may-akda ng aklat ay may sariling spaceship at nagpasya na iligtas ang isang pamilya ng 4 sa pamamagitan ng pagtuturo sa isang lalaki na tinatawag na, Suisudra (Noah sa Bibliya), na gumawa ng isang maliit na submarino (hindi isang arka) na maaaring makaligtas sa pagtaas ng tubig.
Inutusan din siya ng sinaunang diyos na ito na mag-ihaw ng karne ng baka mula sa mga baka na nakaligtas sa baha.
Nang ang iba pang mga diyos ay bumaba mula sa orbiter ang kanilang kumander, si Enlil, na kapatid sa ama ni Enki ay galit na galit sa ginawa ng kanyang kapatid sa ama dahil gusto niyang sirain ang lahat ng mga tao sa pamamagitan ng malaking baha.
Gayunpaman, nang maamoy ang sinunog na karne ng baka, lahat sila ay nagmamadaling pumunta sa hapag kainan na parang mga langaw, na inutusan din ni Enki si Suisudra na ihanda dahil inaasahan niyang ang kanyang mga kapwa diyos ay mamatay sa gutom.
Matapos nilang mabusog ang napakasarap na inihaw na pagkain na namumuno sa diyos, ang galit ni Enlil ay humina at muling isinasaalang-alang ang panukala ng kanyang kapatid sa ama na muling punuin ang mundo ng mga tao.
Ngayon ay isang kamangha-manghang kuwento!
Kahit na ito ay isang gawa-gawa lamang (bagama't sinasabi ni Sitchin at ng kanyang mga tagasuporta na may katotohanan ito) ipinapakita nito kung paano ang makatas na lasa ng inihaw na pagkain ay nakakapagpatahimik kahit isang galit na diyos!
Sa katunayan, kung titingnan mo ito mula sa isang tiyak na pananaw, ginamit ng diyos ng Sumerian na si Enki ang barbecue upang iligtas ang sangkatauhan mula sa pagkalipol.
Ang hindi mapaglabanan na lasa ng inihaw na pagkain
Alam kong mukhang isang kakila-kilabot na biro, ngunit may mga mas katawa-tawa na mga pagkakataon na ang mga tao ay gumawa ng mga bagay na talagang hangal para sa pagkain.
Talagang totoo pa rin ito hanggang ngayon at walang makakalaban sa inihaw na karne kahit sa pinakamadilim na araw.
Samantala, ang mga relief sa dingding at mga tapyas ng bato ng mga Babylonians ay naglalarawan din sa kanila na iniihaw mga baboy, toro, at iba pang mga hayop na maaaring naging bahagi ng kanilang pagkain.
Ang mga Persiano, Phoenician, Griyego, Macedonian, Aramean, at mga Romano ay nagsagawa ng parehong paraan ng pagluluto noong ang kanilang mga imperyo ay umiiral pa.
Kahit na ang mga Mongol sa ilalim ng Genghis Khan ay nag-ihaw din ng pagkain kapag sinalakay nila ang mga lungsod mula sa Asya hanggang sa Gitnang Silangan!
Saan nagmula ang salitang barbecue?
Noon lamang 1526 sa isa sa mga account ng explorer ng Espanyol na lumitaw ang salitang barbacoa sa kanyang mga tala.
Isinalin niya ang katutubong salitang Caribbean bilang “pag-ihaw sa isang itinaas na kahoy na rehas na bakal”At habang tumatagal ng ika-20 siglo ang katagang barbecue ay naging isang pangalan ng sambahayan sa Estados Unidos pati na rin ang ibang bahagi ng mundo.
