Malaki ang posibilidad na magkaroon ka ng kakulitan sa iyong buhay. Ito ang pinatuyong karne na gustong-gusto ng mga tao na magmeryenda. Ngunit naisip mo na ba kung saan ito nanggaling?
Sumisid tayo sa kasaysayan ng jerky at alamin kung paano ito naging.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang Pinakamagandang Meat Source para sa Paggawa ng Jerky?
- 2 Isang Maikling Kasaysayan ng Masarap na Portable Beef Jerky
- 3 Ano ang Pinagmulan ng Beef Jerky?
- 4 Anong meron kay Jerky?
- 5 Mga Tip sa Kaligtasan ng Pagkain para sa Paggawa ng Masarap na Jerky
- 6 Anong meron kay Jerky?
- 7 Mga Tip sa Kaligtasan ng Pagkain para sa Paggawa ng Homemade Jerky
- 8 Pagkakaiba
- 9 Konklusyon
Ano ang Pinakamagandang Meat Source para sa Paggawa ng Jerky?
Ang Leaner the Better
Pagdating sa paggawa ng maaalog, ang mga lean cuts tulad ng beef round roasts at pork loin ay ang paraan upang pumunta. Iyon ay dahil ang taba ay maaaring makakuha ng lahat ng masama at mahalay sa panahon ng pag-iimbak, at walang sinuman ang may gusto nito!
Buong Kalamnan o Ground Meats?
Kung gumagawa ka ng maalog sa bahay, ang buong kalamnan ay ang paraan upang pumunta. Gumagawa sila ng isang mas ligtas at mas tradisyonal na maalog na produkto. Ngunit kung pakiramdam mo ay adventurous, maaari mo ring subukan ang mga giniling na karne. Siguraduhin lamang na paunang lutuin ang karne sa 160°F bago ito patuyuin.
Ang Ika-Line
Pagdating sa paggawa ng maalog, ang mga lean cut ay ang paraan upang pumunta. Ang buong-muscle cut ay ang pinakaligtas at pinaka-tradisyunal na opsyon para sa pagpoproseso sa bahay, ngunit kung gusto mong subukan ang ibang bagay, maaari kang pumili ng mga giniling na karne. Siguraduhin lamang na paunang lutuin ang mga ito sa 160°F bago matuyo.
Isang Maikling Kasaysayan ng Masarap na Portable Beef Jerky
Sinaunang Ehipto
Noong araw, tinatangkilik na ng mga Ancient Egyptian ang sarap ng beef jerky! Natagpuan ng mga arkeologo ang mga pinatuyong pagkain na nakaimbak sa mga libingan, na nagpapatunay na ang beef jerky ay isang mahusay na paraan upang pangalagaan at tangkilikin ang masustansyang pagkain.
Timog Amerika
Ang salitang "jerky" ay nagmula sa wikang Quechua na katutubong sa South America. Ang imperyo ng Incan ay gumagawa ng "Ch'arki" mula noong mga 1550. Ang masarap na pagkain na ito ay ginawa mula sa lahat ng uri ng dinurog, deboned na karne, ngunit malamang na pinakakaraniwan mula sa Alpaca at Llama. Nang matuklasan ng mga mananakop na Espanyol ang Ch'arki, humanga sila at ibinalik nila ito sa Kanlurang Europa.
Hilagang Amerika
Ang mga katutubong Amerikano ay malaking tagahanga din ng beef jerky, at mayroon silang sariling bersyon na tinatawag na "Pemmican". Ang mala-alog na pagkain na ito ay ginawa mula sa anumang karne na makukuha, karaniwan ay Bison, Deer, Elk o Moose. Ito ay hinaluan ng mga taba at berry, at lubos na hinahangad dahil sa kakayahang dalhin at mahabang buhay nito.
Sinaunang Roma
Ang mga Italyano ay may sariling bersyon ng jerky na tinatawag na "Coppiette". Ang tuyong karne na ito ay ginawa mula sa Kabayo o Asno, at tinimplahan ng asin, haras at pulang paminta. Karaniwan itong ginagawa sa mga buwan ng taglamig at inihahain kasama ng magaspang na tinapay sa mga lokal na tavern.
Ano ang Pinagmulan ng Beef Jerky?
Ang Sinaunang Kasaysayan ni Jerky
Ang beef jerky ay may mahaba at makasaysayang kasaysayan na itinayo noong sinaunang panahon. Ito ay isang paraan ng pag-iimbak ng karne sa mahabang panahon, at hindi lamang karne ng baka ang maaaring gamitin – ang karne ng usa, kalabaw, isda (lalo na ang salmon) at lahat ng uri ng iba pang laro, kabilang ang manok, ay maaaring gawing maalog. Sa katunayan, ngayon maaari ka ring makakuha ng turkey jerky!
Ang salitang "jerky" ay nagmula sa wikang Quechua, na sinasalita ng mga Inca. Ang salitang ginamit nila para sa proseso ng pagpapatuyo ng karne ay "cchargini", na pinagtibay ng mga Espanyol na explorer at naging salitang Espanyol na "charque". Sa kalaunan, ito ay umunlad sa salitang Ingles na "jerky".
Gumagawa ng Iyong Sariling Jerky
Hindi lamang ang mga Inca, ngunit maraming mga Katutubong Amerikano ang gumamit ng proseso ng pagpapatuyo upang mapanatili ang mga karne o isda para sa taglamig o para sa mahabang paglalakbay. Ang karne o isda ay inasnan at isinabit sa hangin upang matuyo hanggang sa halos lahat ng halumigmig ay maalis. Ito ay nagpapahintulot sa kanila na magkaroon ng isang maginhawang mapagkukunan ng protina kapag ang sariwang karne ay hindi magagamit. Ang maalog ay maaari ding i-rehydrated at gamitin sa pagluluto.
Kung naghahanap ka upang makakuha ng iyong mga kamay sa ilang mga beef jerky, ngunit ayaw mong bayaran ang mataas na presyo para dito, bakit hindi gumawa ng iyong sarili? Ang kailangan mo lang ay ilang manipis na piraso ng karne ng baka, ilang seasonings, oven na nakatakda sa humigit-kumulang 150 hanggang 175°F, at ilang oras. Ang anumang hiwa ng bilog na karne ng baka ay magiging mahusay na maaalog, gayundin ang flank, na mas mahal.
Anong meron kay Jerky?
Pagkasira ng Nutrisyon
Kung ikaw ay isang tagahanga ng maaalog, alam mo na ito ay isang masarap na meryenda na naglalaman ng isang suntok ng protina. Ngunit ano pa ang nasa loob? Tingnan natin ang nutritional breakdown ng isang tipikal na 30g serving ng jerky:
- 10-15g ng protina
- 1g ng taba
- 0-3 g ng carbohydrates
- Posibleng higit sa 600mg ng sodium
Napakaraming impormasyon iyon, ngunit huwag mag-alala – hindi mo kailangan ng degree sa nutrisyon upang maunawaan kung ano ang nangyayari dito. Karaniwan, ang maalog ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at maaaring maging isang mahusay na meryenda para sa mga naghahanap upang makakuha ng kanilang pang-araw-araw na dosis ng protina. Tandaan lamang na maaari rin itong maglaman ng maraming sodium, kaya kung pinapanood mo ang iyong paggamit ng asin, maaaring gusto mong umiwas.
Masarap ang Panlasa, Hindi Nakakabusog
Ang Jerky ay isang mahusay na meryenda para sa mga naghahanap upang masiyahan ang kanilang mga pagnanasa nang hindi lumalampas sa mga calorie. Ito rin ay isang mahusay na paraan upang makuha ang iyong pang-araw-araw na dosis ng protina nang hindi kinakailangang kumain ng isang malaking steak. Plus, masarap! Kaya't kung naghahanap ka ng masarap na meryenda na hindi magpapabigat sa iyong pakiramdam, maalog ang tamang paraan.
Mga Tip sa Kaligtasan ng Pagkain para sa Paggawa ng Masarap na Jerky
Hugasan ang Iyong Mga Kamay
Alam mo ang drill: magsabon ng sabon at tubig nang hindi bababa sa 20 segundo bago ka magsimulang magluto at pagkatapos mong gawin ang anumang bagay na maaaring makahawa sa iyong mga kamay, tulad ng pagbahin o paggamit ng banyo.
Linisin ang Iyong Kagamitan
Tiyaking malinis ang lahat ng iyong surface at kagamitan bago ka magsimula. I-sanitize ang lahat gamit ang isang solusyon ng 1 kutsarang chlorine bleach bawat galon ng tubig at hayaang matuyo ito sa hangin.
I-thaw Meat nang Tama
Kung gumagamit ka ng frozen na karne, lasawin ito sa refrigerator sa pinakamababang istante upang maiwasang tumulo ang anumang katas sa ibang pagkain. Huwag kailanman lasawin ito sa counter ng kusina!
Panatilihing Hiwalay ang Hilaw na Karne
Ilayo ang hilaw na karne sa iba pang mga pagkain upang maiwasan ang anumang cross-contamination. I-marinate ito sa refrigerator at singaw o i-ihaw ito sa 160F (para sa karne) o 165F (para sa manok) bago ma-dehydrate.
Gumamit ng Food Dehydrator
Gumamit ng food dehydrator na may adjustable temperature dial para matiyak na ang temperatura ay mananatiling hindi bababa sa 130-140F sa buong proseso ng pagpapatuyo. Sukatin ang temperatura gamit ang naka-calibrate na thermometer at ilagay ang tangkay ng metal sa pagitan ng mga tray o gumawa ng butas para dito sa pamamagitan ng pagbubutas sa gilid ng tray.
Masiyahan sa iyong Jerky
Kapag nagawa mo na ang iyong masarap na maaalog, tiyaking masisiyahan ito sa loob ng dalawang buwan!
Anong meron kay Jerky?
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Isa si Jerky sa mga meryenda na matagal na, pero alam mo ba talaga kung ano ang laman nito? Oo naman, ito ay gawa sa pinatuyong karne, ngunit may higit pa rito kaysa doon! Narito ang lowdown sa mga sangkap na nagpapasarap sa maalog:
- Ang asin ay ang pinakakaraniwang karagdagan sa maaalog, at ginagamit ito upang pagandahin ang lasa, pahabain ang shelf life, at alisin ang moisture.
- Ang mga curing salt, gaya ng Tender Quick, Speed Cure, Instacure, at Prague Powder, ay minsan idinaragdag sa hilaw na karne. Ang mga ito ay naglalaman ng nitrite, na tumutulong upang ayusin ang kulay at kumilos bilang isang preservative.
- Ang mga pampalasa tulad ng itim na paminta at bawang ay karaniwang idinagdag upang magbigay ng maalog na lasa nito.
- Ang toyo, asukal, teriyaki, at pampalasa ng barbecue ay maaari ding idagdag upang mabago ang lasa.
Ang Masayang Bagay
Ang paggawa ng jerky ay parang eksperimento sa agham! Maaari kang magdagdag ng lahat ng uri ng masasayang sangkap upang lumikha ng kakaibang lasa. Narito ang ilang ideya para makapagsimula ka:
- Para sa matamis at maanghang na sipa, subukang magdagdag ng pulot at sili.
- Kung pakiramdam mo ay adventurous, subukang magdagdag ng Worcestershire sauce at pinausukang paprika.
- Para sa mas tradisyonal na lasa, subukang magdagdag ng ilang brown sugar at cumin.
- Para sa tropikal na twist, subukang magdagdag ng pineapple juice at curry powder.
Ang mga posibilidad ay walang hanggan! Kaya maging malikhain at gumawa ng iyong sariling natatanging maalog na recipe.
Mga Tip sa Kaligtasan ng Pagkain para sa Paggawa ng Homemade Jerky
Ang Mga Panganib ng Hindi Tamang Pagproseso ng Jerky
Ang paggawa ng maaalog sa bahay ay maaaring maging isang masaya at masarap na paraan upang tamasahin ang iyong mga paboritong karne at manok, ngunit mahalagang malaman ang mga panganib ng hindi wastong naprosesong aalog. Noong nakaraan, ang mga sakit na dala ng pagkain ay nauugnay sa pagkonsumo ng maalog, kaya mahalagang gawin ang mga kinakailangang pag-iingat kapag gumagawa ng maalog sa bahay.
Ang Mga Rekomendasyon ng USDA para sa Paggawa ng Jerky
Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng US na painitin ang karne sa 160°F at manok sa 165°F bago ang proseso ng pag-dehydrate upang sirain ang mga pathogenic microorganism. Ang pagdaragdag ng lunas (sodium nitrite) sa pormulasyon ay maaari ring mapataas ang pagkasira ng bakterya, kumpara sa maalog na walang karagdagang lunas.
Mga Espesyal na Pag-iingat para sa Paggawa ng Jerky mula sa Venison o Iba pang Wild Game
Kapag gumagawa ng maaalog mula sa karne ng usa o iba pang ligaw na laro, mahalagang magsagawa ng mga espesyal na pag-iingat. Ang laro, kabilang ang karne ng usa at ligaw na ibon, ay maaaring maging lubhang kontaminado ng fecal bacteria, depende sa kakayahan ng mangangaso sa pagbibihis ng hayop at lokasyon ng sugat. Kaya, mahalagang iluto muna ang mga piraso ng karne sa isang mainit na atsara bago matuyo upang sirain ang anumang bakterya sa karne.
Mga Tip para sa Paggawa ng Masarap at Ligtas na Jerky sa Bahay
Ang paggawa ng masarap at ligtas na maalog sa bahay ay hindi kailangang maging kumplikado. Narito ang ilang tip upang matulungan kang makapagsimula:
- Painitin ang karne sa 160°F at manok sa 165°F bago ma-dehydrate.
- Magdagdag ng lunas (sodium nitrite) sa pormulasyon upang madagdagan ang pagkasira ng bakterya.
- Paunang lutuin ang mga piraso ng karne sa isang mainit na atsara bago matuyo.
- Siguraduhing bihisan ang hayop ng maayos at suriin ang lokasyon ng sugat kapag gumagawa ng maalog mula sa ligaw na laro.
Pagkakaiba
Jerky Vs Biltong
Ang jerky at biltong ay dalawang masarap na meryenda ng karne na puno ng protina at perpekto para sa on-the-go na meryenda. Ngunit may ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Ang jerky ay pinutol ng manipis, inatsara na may mga pampalasa at pampalasa, pagkatapos ay niluto sa mababang temperatura upang dahan-dahang ma-dehydrate at maluto ang karne. Ang Biltong naman ay nilulunasan sa suka at pinatuyo ng buo, pagkatapos ay hiniwa. Ginagawa nitong mas malambot, mas maalat, at mas manipis ang biltong kaysa maaalog, na malamang na mas tuyo, mausok, at chewier. Dagdag pa, ang biltong ay ginawa nang walang anumang idinagdag na asukal, kaya ito ay isang mas malusog na opsyon. Kaya kung naghahanap ka ng bago at makabagong meryenda, subukan ang biltong!
Jerky Vs Dried Meat
Ang beef jerky at dried beef ay dalawang ganap na magkaibang meryenda. Ang jerky ay karaniwang inatsara sa mga pampalasa at pampalasa, pagkatapos ay niluluto sa init upang bigyan ito ng mausok, chewy texture. Sa kabilang banda, ang biltong ay ginagamot sa suka at pinatuyo ng buo, pagkatapos ay hinihiwa. Ginagawa nitong mas malambot, mas maalat, at mas payat kaysa maaalog. Dagdag pa, ang biltong ay ginawa nang walang anumang idinagdag na asukal, kaya ito ay isang mas malusog na opsyon.
Kung naghahanap ka ng bago at kawili-wiling meryenda, tiyak na sulit na subukan ang biltong. Mayroon itong malasang lasa, suka at mas malambot na texture kaysa maaalog. Dagdag pa, ito ay puno ng protina at mababa sa calories, kaya ito ay isang mahusay na meryenda para sa mga naghahanap upang manatiling malusog. Kaya, kung ikaw ay isang beef jerky fan, bigyan si biltong ng isang shot – hindi mo ito pagsisisihan!
Konklusyon
Sa konklusyon, ang jerky ay nasa loob ng maraming siglo at tinatangkilik ng maraming kultura sa buong mundo. Mula sa Sinaunang Ehipto hanggang Timog Amerika, Hilagang Amerika, at Sinaunang Roma, ang maalog ay naging pangunahing pagkain para sa maraming populasyon. Sinubukan mo man ito sa unang pagkakataon o ikaw ay isang lumang pro, ang maalog ay isang magandang meryenda para sa anumang okasyon. Kaya, huwag matakot na subukan ito! Tandaan lamang, kapag kumakain ng maaalog, "A little goes a long way!"
