Tulad ng karaniwang nangyayari sa mundo ng BBQ, ang mga tila simpleng bagay ay may mga kumplikadong reaksyong kemikal sa likuran nila, na natutunan kung saan pinahihintulutan na maunawaan ang isang partikular na paksa. Ganoon ang kaso sa BBQ Bark, na sa unang tingin ay simpleng isang mas makapal na tinapay na nabubuo sa ibabaw ng karne habang naninigarilyo.
Gayunpaman, kung titingnan natin nang mas malapit, lalo na sa mga tuntunin ng kimika, ito ay isang proseso na karamihan ay nagsasangkot ng oxygen at init, ngunit may higit dito. Gamit ang lahat ng pananaliksik na magagamit sa Internet ( pinagmulan ) Masasabi kong sa proseso ng pagbubuo ng bark ang pangunahing papel ay ginagampanan ng dalawang proseso, Polymerization at ang Reaksyon ni Maillard.
Sa oras ng naninigarilyong karne, singaw ng tubig mula sa manigarilyo at ang kahalumigmigan mula sa karne ay nakakatulong sa mga natutunaw na sangkap ng mga rub na natutunaw sa tubig. Ang ilan sa lahat ng mga sangkap, tulad ng asin halimbawa, ay natutunaw at pagkatapos ay tumagos sa karne. Ang natitirang sangkap, sa kabilang banda, ay nananatili sa ibabaw ng karne kung saan unti-unting natutunaw ang mga ito sa mantika.
Para sa buong proseso upang makapunta nang maayos at upang malikha ang mahusay na bark, nangangailangan ito ng tamang mga kondisyon.
Una at pinakamahalaga, hindi mo hahayaang masyadong mataas ang temperatura (higit sa 300 degree F) o masyadong mababa - dapat itong maging tama depende sa karne. Ang temperatura na masyadong mataas ay hahantong sa burn crust samantalang sa temperatura na masyadong mababa ang bark ay hindi mabubuo.
Ano ang nakakaimpluwensya sa madilim na kulay ng bark?
Taliwas sa isang tanyag na teorya sa asukal sa mesa, sasabihin ko na hindi ito ang dahilan sa likod ng balat ng balat na napakaitim. Tingnan natin ito mula sa teknikal na panig, ang paninigarilyo ay karaniwang nagaganap sa temperatura na halos 200-240 degree F samantalang ang asukal ay nag-caramelize lamang sa temperatura na hindi mas mababa sa 300 degree F. Samakatuwid, batay sa datos sa itaas, maaari nating masabi na na hindi ito ang table sugar na nasa likod ng madilim na kulay.
Ano ang nakakaapekto sa madilim na kulay ng bark?
Usok at Rubs - Kapag naninigarilyo, ang usok ay dumidikit sa mga sangkap ng rubs na natunaw sa ibabaw ng karne. Ang resulta ay napaka madilim na bark, na kung saan ay gumagawa ng isang impression ng halos nasunog na ibabaw ng karne, ngunit huwag hayaan na lokohin ka, tulad ng sa totoo lang na isang kulay iyon, habang ang balat ng balat mismo ay masarap.
Nang walang usok at rub, ang kulay ay madilim na pula, kaya kung nais mo para sa isang madilim na epekto ng bark, dapat mong alagaan ang nabanggit ko sa itaas.
