Ang mopping ay ang proseso ng paggamit ng a sarsa o marinade para magdagdag ng lasa sa karne habang niluluto ito. Maaari itong gawin sa grill o sa oven.
Ang barbecue meat mop ay isang espesyal na uri ng sauce na idinisenyo para sa barbecue.
Mayroong dalawang uri ng BBQ mops para sa karne: isang manipis na sarsa na nilagyan ng maliit na mop o brush, o mas makapal na sarsa, katulad ng isang marinade.
Ayon sa kaugalian, ang mop sauce ay napakanipis, na may pare-pareho tulad ng tubig - bahagyang mas makapal.
Sa ngayon, maraming tao ang gumagamit ng mop sauce na kadalasang mas makapal kaysa sa karaniwang BBQ sauce, at wala itong maraming likido.
Ito ay nagpapahintulot sa ito na dumikit sa karne habang ito ay nagluluto, na nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan.
Ang mop, na kung minsan ay tinutukoy bilang "sop," ay higit pa sa rebranding ng barbecue sauce. Ang epekto ng pagkatuyo ng bukas na apoy ay sinasalungat sa pamamagitan ng pagpatak ng isang manipis at matubig na solusyon sa karne.
Bilang paintbrush ay ginagamit sa paglalagay ng pintura, gayundin ang sauce brush (mini mop) na ginagamit sa paglalagay ng sauce. Ito ay tulad ng basting ngunit maaaring gawin bago at sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Ang punto ng pagdaragdag ng mop sa iyong karne ay upang maiwasan itong matuyo habang nagluluto.
Ang paglalampaso ng karne ay nagdaragdag ng a maganda, masarap na balat at malutong na ibabaw sa karne at tinutulungan itong bumuo ng kanais-nais na singsing ng usok sa pamamagitan ng pag-akit ng usok.
Karaniwan, ang pagmo-mopping ay ginagamit kapag nagluluto ng buong baboy o mas malalaking hiwa ng karne tulad ng puwitan ng baboy. Ngunit, sa mga araw na ito ang mga tao ay nagsisimulang maghugas ng lahat ng uri ng karne dahil ito ay nagpapasarap lamang.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Gumagamit ka ba ng mop kapag naninigarilyo ng karne?
Oo, maaari kang gumamit ng mop kapag humihithit ng pagkain upang magdagdag ng higit pang lasa.
Gayunpaman, kung ikaw ay nagluluto ng mababa at mabagal, ang paglilinis ng karne ay hindi talaga kailangan dahil ang mga lasa ng usok na kahoy magdagdag na ng mas smokier na lasa sa karne.
Gusto pa rin ng mga tao na magdagdag ng a mop sa mga pagkain tulad ng pinausukang manok upang bigyan ito ng magandang usok na singsing at upang maiwasan ang karne na maging masyadong tuyo.
Mayroong maraming mga mop sauce sa labas at ang ilan ay mas angkop para sa pinausukang karne kaysa sa iba.
Ang pinakamahusay na mop sauce para sa pinausukang karne ay isa na simple, may lasa, at mananatili sa karne.
Hindi mo gustong madaig ang karne na niluto gamit ang usok na kahoy, kaya pinakamahusay na gumamit ng mop sauce tulad ng beer o ang paborito mong BBQ sauce.
Kailangan ba ang mopping ng karne?
Marahil ay nagtataka ka kung bakit kailangan mong maglinis ng karne. Hindi pa ba sapat na lagyan lang ng sauce?
Well, oo at hindi. Oo, dapat mong lagyan ng sauce ang iyong karne. Ngunit hindi, ang paglilinis ay hindi palaging kinakailangan.
Ito ay talagang depende sa kung paano mo niluluto ang karne. Kung iniihaw mo ito sa bukas na apoy, hindi na kailangan ang paglilinis.
Ang init mula sa apoy ay panatilihing basa ang karne. Gayunpaman, gusto pa rin ng mga tao na magdagdag ng mop sa karne upang gawin itong mas makatas.
Sa katunayan, nakakatulong ang mopping para sa na nais na singsing ng usok sa karne, at ang pink na singsing na usok ay ang tanda ng isang matagumpay na barbecue.
Dahil nagdaragdag ka ng moisture sa ibabaw ng karne, makakagawa ka ng smoke ring. Ang patuloy na pagmo-mopping at pagwisik ng iyong karne ay nakakatulong dito na masipsip ang lasa ng usok ng kahoy.
Bilang isang resulta, ang sodium nitrite ng usok ay maaaring pumasok sa karne at tumugon sa myoglobin at ito ang reaksyon na nagiging sanhi ng perpektong singsing ng usok.
Kung nagluluto ka ng karne sa hurno, tiyak na kailangan ang paglilinis. Ang oven ay patuyuin ang karne, kaya mahalagang idagdag muli ang kahalumigmigan gamit ang isang mop.
Ano ang pagkakaiba ng basting at mopping?
Kasama sa basting ang pagsasandok o pagbuhos ng sarsa sa karne habang ito ay niluluto. Ang mopping ay gumagamit ng brush o mop para ikalat ang sauce sa buong karne.
Ang resulta ay halos magkapareho bagaman at ang parehong mga pamamaraan ay nagdaragdag ng maraming lasa habang niluluto ang karne.
Mopping vs spritzing: ano ang pagkakaiba?
Ang mopping at spritzing ay maaaring parehong magdagdag ng moisture kapag nagluluto ng karne. Ang mga pangunahing pagkakaiba nito ay sa paggamit ng kahalumigmigan.
Gaya ng iminumungkahi ng pangalan, ang mopping ay simpleng pagdaragdag ng moisture sa isang brush. Maririnig mo pa ang iba na naglalarawan ng sauce na ginamit bilang 'mop'.
Ang pag-spray o spritzing ay tumutukoy sa pag-spray ng moisture sa ibabaw ng karne sa pamamagitan ng pag-spray mula sa isang bote.
Maaaring ma-mop ang karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga partikular na sangkap sa sauce sa pagluluto nito upang makatulong na mapanatili ang moisture nito at magdagdag ng mga lasa.
Ang pagdaragdag ng tubig sa karne ay maaaring lumikha ng isang mas madilim na crust at mas malambot na balat.
Mabisa ba ang mopping o spritzing?
Tila may kaunting kontrobersya sa mga pitmaster tungkol sa pagiging epektibo ng paglilinis ng karne para sa barbecue.
So, magmop o hindi magmop?
Malinaw na alam natin ang mga teknikal na detalye tungkol sa kung paano nagpupunas o nagwiwisik ng karne. Ang ilan ay sumusumpa dito, habang ang iba ay nararamdaman na ito ay isang pag-aaksaya lamang ng oras.
Kaya, ano ang hatol?
Buweno, tulad ng karamihan sa mga bagay sa buhay, ang sagot ay: depende ito. Depende ito sa karne na iyong ginagamit, sarsa na iyong ginagamit, at sa iyong sariling mga personal na kagustuhan.
Iyon ay sinabi, ang mopping ay maaaring maging isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa at kahalumigmigan sa iyong karne.
Kung gumagamit ka ng sarsa na mababa ang asukal, makakatulong ang mop na gawing karamel ang karne at lumikha ng magandang crust.
At kung gumagamit ka ng wet rub, makakatulong ang mop na ipamahagi ang mga lasa nang pantay-pantay sa buong karne.
Kung gumagamit ka ng dry rub, ang mop ay maaaring makatulong upang magdagdag ng ilang kahalumigmigan at maiwasan ang karne mula sa pagiging masyadong tuyo.
Kaya, dapat mong hugasan ang iyong karne? Ikaw lang ang makakapagpasya niyan para sa iyong sarili.
Ngunit kung naghahanap ka ng isang paraan upang magdagdag ng lasa at kahalumigmigan sa iyong barbecue, ang mopping ay talagang isang pamamaraan na sulit na subukan.
