Ang iba't ibang kakahuyan ay may iba't ibang lasa ng paninigarilyo na umaakma sa iba't ibang pagkain.
Ang isang kahoy na maaaring maging maayos sa baboy ay maaaring hindi mahusay para sa karne ng baka, at ang isa na sumama sa karne ng baka ay maaaring hindi para sa manok.
Gayunpaman, mayroong isang kahoy na mahusay sa halos lahat ng bagay, at iyon ay oak!
Ang poster boy ng makapangyarihang lasa, ang oak ay isa sa pinakamatapang, pinakasikat, at pinaka maraming nalalaman na mga kahoy na naninigarilyo. Ito ay may katamtaman hanggang malakas na lasa, na may tamang dami ng usok upang makadagdag sa anumang pagkain.
Sa artikulong ito, sumisid kami nang medyo malalim sa mundo ng BBQ at tuklasin ang lahat ng dapat malaman tungkol sa oak.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang kahoy na oak?
Ang Oak ay kabilang sa kategorya ng mga hardwood at, sa ngayon, ang pinakasikat kahoy para sa paninigarilyo.
Ito ay kabilang sa Genus Quercus ng beech family na Fagaceae at may humigit-kumulang 500 species sa buong mundo.
Ito ay karaniwang matatagpuan sa malamig na mapagtimpi na mga rehiyon, kabilang ang Asya, Amerika, at Europa.
Ayon sa magagamit na data, ang pinakamalaking bilang ng mga species ng oak ay matatagpuan sa Mexico, na sinusundan ng United at China.
Gayunpaman, huwag na lang tayong maging masyadong bookish at bumalik sa magagandang bagay- ang papel nito sa bbq! Kaya, maaari ba nating gamitin ang alinman sa 500 species ng oak para sa paninigarilyo na karne?
Well, technically, oo. Ngunit tandaan na ang kahoy na oak ay tiyak na nahahati sa puting oak at pulang oak.
Ang parehong mga varieties ay may ganap na magkakaibang gamit at lakas ng lasa.
Kung saan kilala ang red oak bilang reyna ng kakahuyan dahil sa lakas nito mausok na lasa, kilala ang white oak sa mahabang buhay nito.
Sa madaling salita, ang red oak ay ang iyong pinakamahusay na pagpipilian kung mas gusto mo paninigarilyo ng ilang mabilis at madaling tadyang para sa iyong pamilya at mga kaibigan.
Gayunpaman, kung ikaw ay isang batikang chef na mahilig sa mahabang pagluluto tulad ng paninigarilyo brisket at iba pa, mas gusto mo ang puting oak.
Bibigyan lamang nito ang karne ng sapat na lasa nang hindi nalulupig ang natural nitong lasa.
Gusto rin ng ilang pitmaster na ihalo ang oak sa iba pang kakahuyan para sa mas nuanced na lasa.
Halimbawa, ang cherry wood ay madalas na itinuturing na isang popular na pagpipilian dahil nagdaragdag ito ng bahagyang matamis na tala sa malakas at matapang na lasa ng oak.
Ang nabanggit na kumbinasyon ay kadalasang mainam para sa baboy at manok, lalo na ang maitim at gamey na manok tulad ng pato at gansa.
Naabot nito ang perpektong balanse sa pagitan ng smokiness at fruitiness.
Ano ang lasa ng oak kapag naninigarilyo?
Ang lasa ng oak na kahoy ay lubos na nakasalalay sa uri ng oak, edad nito, at paraan ng pagluluto na iyong ginagamit.
Halimbawa, ito ba ay puting oak o pulang oak? Ang kahoy ba ay sapat na tuyo? Ibinabad mo ba ang kahoy bago ito sunugin?
Mayroong isang tonelada ng mga bagay na dapat mong gawin nang tama upang matiyak na makuha mo ang pinaka-tunay na lasa mula sa kahoy na oak. O hayaan mo akong mag-rephrase; para makuha ang pinakamahusay sa ANUMANG KAHOY!
Sa pagiging matatag, ang oak ay may matapang na lasa na maaaring magpakilala ng maraming iba't ibang mga tala sa iyong pagkain. Ang pinakatanyag na tala na mapapansin mo ay, siyempre, ang signature smokiness.
Kasama ng usok, may banayad na pahiwatig ng tamis, ngunit hindi gaanong madarama sa iyong tastebuds.
Sapat lang upang idagdag ang kinakailangang kumplikado sa pangkalahatang usok.
Kasama ng mga nabanggit na lasa, mayroon din itong banayad na maanghang. Ngunit muli, ito ay komplementaryong lasa lamang kaysa sa isang bagay na mapapansin mo kaagad.
Sa pangkalahatan, matitikman mo ang maanghang ang balat ng karne, kung saan ang pagkakalantad sa usok ay pinakamataas.
Maliban sa iba't ibang lasa, ang nagpapakatangi rin sa oak ay ang kakayahang tumagos nito.
Ang mayaman na usok ng oak ay literal na tumagos sa karne sa halip na hawakan lamang ang ibabaw, na nagbibigay ng pinakamataas na lasa.
Sa kabuuan, isa ito sa mga kakahuyan na mahusay sa lahat, nag-iisa o kasama ng iba pang kakahuyan.
Woods maaari mong pagsamahin sa oak
Ang mga kahoy tulad ng pecan, mesquite, at hickory ay pinagsama sa oak. Gayunpaman, tandaan na ang ilan sa mga kumbinasyong ito ay maaaring maging napakalaki.
Paano? Well, paano kung ipaliwanag ang lasa ng bawat kahoy nang hiwalay? Sa ganoong paraan, magkakaroon ka ng mas mahusay na ideya kung ano talaga ang tinutukoy ko:
Hickory
kahoy na hickory ay kilala sa matinding matamis, mala-bacon na lasa ngunit may usok na ginagawa itong napakatapang.
Isa ito sa pinakamalakas na kakahuyan sa imbakan ng pitmaster at karaniwang ginagamit para sa paninigarilyo ng karne ng baka, baboy, at manok.
Ang kumbinasyon ng hickory-oak ay may halo-halong reputasyon sa mga pitmaster- maaaring gusto nila ito o kinasusuklaman; walang “in-betweens.”
Dahil ang parehong uri ng kahoy ay napakalakas sa kanilang pangkalahatang mga profile ng lasa, ang pagsasama-sama ng mga ito para sa mas mahabang pagluluto ay maaaring magresulta sa mas mausok kaysa sa karaniwang gusto mo.
Mas gusto kong gamitin ito para sa mga simpleng sesyon ng pag-ihaw. Gayunpaman, Kung kailangan ko ng dagdag na usok sa aking mga hiwa ng karne, pagsasamahin ko ang puting oak sa hickory sa halip na pula.
Tulad ng nabanggit, ang puting oak sa pangkalahatan ay mas banayad kaysa sa pula, na ginagawa itong perpekto para sa mahabang pagluluto, kahit na may isang bagay na kasing lakas ng hickory.
Mesquite
Matapang, makalupang lupa, at napakalakas, ang mesquite ay hindi lasa para sa mahihina.
Sa katunayan, tanging ang panlasa lamang ng isang batikang propesyonal ang tunay na makakapagpahalaga sa kakaibang sarap na idinaragdag nito sa karne.
Ngunit upang magamit sa kumbinasyon ng oak? WALANG tatalo sa tindi ng mga lasa na hatid nito.
Ang pinagsamang lasa ng parehong uri ng kahoy ay nagreresulta sa isang mausok na masarap na timpla na may bahagyang tamis.
Dahil nasusupil nito ang buong lasa ng karne, ginagamit ng karamihan sa mga tao ang kumbinasyon upang maalis ang kasiyahan mula sa mga karne ng laro o magdagdag ng ilang dagdag na sipa sa karne ng baka.
mansanas
Ang Applewood ay may higit o mas kaunting lasa ng cherry wood kapag pinagsama sa oak, maliban kung ito ay mas matamis.
Kung mas gusto mo ang paninigarilyo ng baboy, manok, at isda, maaaring isa ito sa pinakamagandang kumbinasyon ng kahoy na susubukan mo, tagal!
Bukod sa cherry, ang mansanas ay ang tanging kahoy na perpektong nagbabalanse sa usok ng oak at perpekto para sa parehong mahaba at maikling pagluluto.
pekan
pekan ay nutty at mabango, na may ilang banayad at matamis na nuances.
Pinagsama sa malakas na usok ng oak, lahat ng mga nota ay nagsasama sa isang napakahusay na kumbinasyon ng iba't ibang lasa.
Makakakuha ka ng banayad na tamis na may malakas na smokey at nutty na lasa sa iyong pagkain.
Ang pecan at oak ay kabilang sa mga pinakamahusay na kumbinasyon ng kahoy para sa pag-ihaw at paninigarilyo, at halos lahat ay gusto ang mga ito.
Maaari mong gamitin ang kumbinasyon para sa paninigarilyo halos lahat, kabilang ang karne ng baka, baboy, at manok.
Punungkahoy ng mepl
Tulad ng naitatag na natin, ang tamis, kapag nasa katamtamang dami, ay napakahusay sa usok.
Sa kabutihang palad, ang maple ay mayroon ito sa tamang dami.
Bagama't maaari mong pagsamahin ito sa oak para sa paninigarilyo ng iyong paboritong brisket, karaniwan itong itinuturing na pinakamahusay na opsyon para sa paninigarilyo ng manok at baboy.
Ito rin ay isang magandang kahoy na gagamitin kapag naninigarilyo ng mga gulay, bagaman.
Ano ang ilan sa mga pinakamahusay na bagay na manigarilyo na may oak
Tulad ng nabanggit, ang oak ay isa sa mga kakahuyan na maaari mong gamitin upang manigarilyo ng anuman at inaasahan lamang ang kadakilaan.
Gayunpaman, mas masarap ang ilang bagay kapag nilagyan ng mabigat at mausok na lasa ng oak.
Ang mga sumusunod ay ilan sa mga iyon:
Baboy
Kung naninigarilyo ka na ng baboy dati, malalaman mo na ang baboy ay nangangailangan ng mababa ngunit pare-parehong init upang lutuin nang perpekto at sumipsip ng maximum na lasa mula sa usok.
Ang matamis na usok na sinamahan ng tuluy-tuloy, mahinang init at maraming usok mula sa (puting) oak ay nagsisiguro na ang baboy ay hindi naluluto at sumisipsip ng maximum na lasa sa buong oras ng pagluluto.
Ang mga resulta ay magugulat sa iyo. Hindi naman ako nag-e-exaggerate.
Karne ng baka
Ang karne ng baka ay may napaka-mayaman na lasa. Bagama't masarap ito sa sarili nitong sarili, kung minsan ang dagdag na sipa na iyon ang kailangan nito para madala ang mga bagay sa susunod na antas.
At ang "sipa" na iyon ang ibinibigay dito ng oak! Bagama't maaari kang manigarilyo ng halos anumang hiwa ng karne na may oak, ang paborito ng pitmaster ay brisket.
Ang karaniwang masaganang lasa at malambot na texture ng brisket ay mahusay na pinagsama sa katapangan ng oak, na bumubuo sa isang mainit na tipak ng masarap, mainit, at mausok na karne.
Ang brisket na pinausukan nang walang oak na kahoy ay isang brisket na hindi kumpleto.
Din basahin ang: Maaari ka bang manigarilyo ng karne sa tubig na oak? Oo at abangan ang mga tip na ito
Manok
Sa pangkalahatan, lahat ng uri ng manok ay mahusay sa oak- parehong gamey at non-gamey.
Ang non-game poultry, tulad ng manok, ay karaniwang niluto gamit ang white oak dahil mayroon itong masarap na lasa na madaling madaig ng matinding usok.
Gayunpaman, kung tungkol sa mga karne ng laro ay nababahala, ang red oak ay itinuturing na isang mainam na pagpipilian. Mayroong ilang mga dahilan para dito.
Una, nasusunog ito sa napakataas na temperatura, na kinakailangan dahil ang mga karne ng laro ay natural na matigas, at nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto.
Ang isa pang dahilan ay ang tindi ng lasa nito. Bagama't gusto ng ilang tao ang banayad na pagkamayamutin kapag kumakain ng manok tulad ng itik o gansa, ang labis na pagiging gaminess (tulad ng mga pugo at pheasant) ay maaaring maging napakalaki.
Ang matinding usok ng red oak ay hindi lamang nagbabalanse ng gaminess na iyon at inaalis ang karamihan nito sa pamamagitan ng pagpapalit nito ng mausok na mga pahiwatig.
Tinatagos nito ang karne sa kaibuturan at dinadala nito ang kailangang-kailangan na kumplikado sa kung hindi man ay napakalaki ng gaminess ng karne.
Isda (Seafood)
Karamihan sa pagkaing-dagat, kabilang ang maraming isda, ay may karaniwang neutral na lasa.
Bagama't mapapahusay mo ito sa pamamagitan ng pagsisipilyo at pag-atsara nito ng mga pampalasa at sarsa, walang lubos na nagdaragdag ng mahika sa iyong pagkain na naidudulot ng kaunting usok.
Kung isinasaalang-alang mo ang pag-ihaw ng ilang isda at naghahanap ng isang bagay na perpektong umakma sa natural na lasa nito at lahat ng pampalasa, ang oak ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.
Ito ay tatagos sa karne ng isda nang malalim, na pupunuin ito ng sapat na lasa upang maakit ang iyong panlasa.
Mga gulay
Narito ang ilang karaniwang gulay na sikat na pinausukan ng oak at bakit:
Talong
Ang talong ay isang natural na creamy at bahagyang mapait na gulay. Gayunpaman, isa rin ito sa pinakasikat na gulay para sa paninigarilyo.
Ang usok ng Oak ay nag-aalis ng kapaitan ng talong.
Pinapalitan ito ng masarap na usok na nagpapaganda ng mga recipe ng talong, ito man ay ang middle eastern classic tulad ng Baba Ghanoush, ang classic na French Ratatouille, o isang simpleng sandwich lang.
mga kamatis
Kung gusto mong gumawa ng mga sarsa at isawsaw na may kamatis, siguraduhing usok ito ng oak, o anumang iba pang kahoy para sa layunin, bago ito idagdag sa timpla.
Ang paninigarilyo ay hindi lamang naglalabas ng natural na tamis at kaasiman ng kamatis ngunit nagbibigay din ito ng kinakailangang mausok at katapangan.
Mas masarap ang lahat ng may kaunting usok.
Pipino
Ang zucchini ay para sa mga gulay, dahil ang ilang mga isda ay para sa mga protina- pareho ay sobrang banayad at palaging nangangailangan ng dagdag na sipa para sa pampalasa.
Maaari itong magkaroon ng ilang mga panimpla o, nakuha mo ito ng tama, ilang usok. Ihain man ito bilang isang side dish o sa isang salad, ang isang maliit na usok ay napupunta sa isang malayong paraan.
Pinta ng paminta
Kapag pinausukan ng oak, ang Bell pepper ay nagko-convert mula sa madilaw at mapait na lasa sa isang banayad na matamis at mausok na lasa na malulutong na gulay na mas masarap sa lahat.
Maaari mo itong idagdag sa mga pizza, sandwich, o anumang bagay na nangangailangan ng bell pepper.
Iba pang mga gulay
Ang iba pang mga gulay na mahusay na usok na may oak ay kinabibilangan ng kamote, mais, karot, beets, atbp.
Ang mga mushroom ay sikat din na pinausukan ng oak upang mapahusay ang kanilang karaniwang neutral na lasa.
Ito ay talagang isang uri ng bagay na "anuman ang gusto mo". Maaari kang manigarilyo ng anumang bagay na may oak kung masarap sa iyong panlasa.
Konklusyon
Sa konklusyon, ang oak ay isang kamangha-manghang kahoy para sa paninigarilyo dahil sa kanyang kagalingan at accessibility.
Nag-aalok ito ng banayad, mausok na lasa na angkop para sa malawak na hanay ng mga karne at gulay, at ang density nito ay nagsisiguro ng pare-parehong paso.
Madaling makukuha ang Oak sa karamihan ng mga rehiyon, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian sa mga mahilig sa BBQ.
Gayunpaman, ito ay mahalaga sa gamitin ang tamang seasoned oak upang maiwasan ang labis na usok at kapaitan sa iyong pagkain.
Sa pangkalahatan, kung naghahanap ka ng maaasahan at masarap na paninigarilyo, ang oak ay isang mahusay na pagpipilian upang isaalang-alang.
