Noong panahon ng kolonyal, ang mga butcher sa New England ay may kakaibang paraan ng pagpapadala baboy. Kukunin nila ang "hindi gaanong mahalagang hiwa" ng baboy, iimpake ang mga ito sa mga bariles, at ipapadala sa ibang mga lugar.
Ang mga bariles na ito ay tinawag na "butts," at ang partikular na balikat ng baboy na ito ay naging kilala bilang isang espesyalidad sa New England. Kaya, tinawag itong "Boston butt."
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ang Masarap na Resulta
Ngayon, ang Boston butt ay isang minamahal na ulam na makikita sa maraming restaurant at tahanan. Ito ay pinaghalong hiniwang baboy at tadyang na may puting tinapay, at madalas itong ihain kasama ng iba't ibang sarsa at panig. Fan ka man ng klasikong Southern BBQ o naghahanap lang ng bagong susubukan, ang Boston butt ay siguradong magpapakilig sa iyong panlasa.
Mga Problemang Pangkasaysayan
Lumalabas, maraming makasaysayang problema sa kwentong pinagmulan ng Boston Butt. Bilang panimula, ang Virginia at North Carolina, hindi New England, ang mga sentro ng kalakalan ng baboy noong ika-18 siglo hanggang sa pumalit ang Cincinnati noong 1830s at pagkatapos ay Chicago. At sa kabila ng malawak na pananaliksik, wala ni isang nakalimbag na paggamit ng terminong "Boston Butt" ang natagpuan bago ang Digmaang Sibil.
Kaya ano ang totoong kuwento sa likod ng Boston Butt? Maaaring hindi natin malalaman.
Ano ang Deal sa Pork Butt?
Saan Ito nagmula?
Ang butt ng baboy ay ang mas makapal na dulo ng hiwa ng balikat, at binubuo ito ng mga bahagi ng leeg, talim ng balikat, at itaas na braso ng baboy. Mayroon itong maraming connective tissue, kaya hindi ito ang pinaka malambot na hiwa ng baboy. Ngunit huwag mag-alala, ang mabagal na pagluluto ay gagawing masarap at makatas!
Paano ang Tunay na Puwit?
Ang tunay na puwit ng baboy ay ang hita at karamihan sa gluteus maximus. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay napaka karne, at kung bakit ito ginagamit upang gumawa ng hamon. Kaya kung naghahanap ka ng masarap at makatas na hamon, alam mo kung saan hahanapin!
Magkano iyan?
Ang butt ng baboy ay nakakagulat na abot-kaya, karaniwang nagkakahalaga ng humigit-kumulang $2.50 bawat libra. Kaya't kung naghahanap ka ng budget-friendly na hiwa ng baboy, butt ng baboy ay ang paraan upang pumunta!
Pag-iimbak ng Iyong Butt ng Baboy
Refrigerating
Kung nakapagluto ka ng masarap na baboy, maaari mo itong iimbak sa refrigerator nang hanggang apat na araw. Upang matiyak na ang iyong baboy ay mananatiling sariwa, ilagay ito sa mga airtight na plastic bag, heavy-duty na aluminum foil, o mga plastic na lalagyan (ipitin ang hangin hangga't maaari bago isara).
Nagyeyelong
Kung gusto mong panatilihin ang iyong baboy nang mas mahaba kaysa sa apat na araw, oras na upang sirain ang freezer. I-wrap ang iyong baboy sa airtight packaging at ilagay ito sa freezer para sa ligtas na imbakan.
Mga Tip at Trick
Kung gusto mong tiyakin na ang iyong baboy ay mananatiling sariwa hangga't maaari, narito ang ilang mga tip at trick:
– Gumamit ng airtight packaging tulad ng mga plastic bag, heavy-duty na aluminum foil, o mga plastic na lalagyan
– Pigain ang hangin hangga't maaari bago isara
– Ilagay ito sa freezer para sa pangmatagalang imbakan
– Masiyahan sa iyong masarap na baboy na kaibigan!
Ano ang lasa ng Butt ng Baboy?
Ang butt ng baboy ay isang makatas at masarap na hiwa ng karne na perpekto para sa mabagal na pagluluto. Ito ay may masaganang lasa at karne na pinatindi sa pamamagitan ng pagluluto. Ang taba na nilalaman ay natutunaw at nagpapalamuti sa karne, na ginagawa itong malambot at makatas.
Paano Gumawa ng Pinakamasarap na Butt ng Baboy
– Kunin ang tamang hiwa: Maghanap ng butt ng baboy na maayos-marmol may taba.
– Dry rub: Kuskusin ang iyong butt ng baboy na may halo ng mga pampalasa tulad ng pulbos ng bawang, paprika, at kumin.
– Mabagal na lutuin: Ilaga ang butt ng baboy sa isang kaldero na may patatas at shallots sa loob ng ilang oras.
– Mag-enjoy: Ihain ang iyong butt ng baboy na may isang gilid ng mashed patatas at mayroon kang masarap na pagkain!
Saan Makakahanap ng Boston Butt
Makakahanap ka ng isang buong balikat ng baboy sa ilang mga grocery store, ngunit karaniwan itong hinihiwa sa dalawang piraso. Ang itaas na bahagi ay ang Boston Butt (minsan ay tinatawag na "blade roast") at ito ay nagmumula mismo sa likod ng leeg ng baboy. Ang ibabang bahagi ay tinatawag na picnic ("arm roast") at kasama ang natitirang bahagi ng binti pababa sa hock.
Ang Lokal na Butcher Shop
Walang katulad ang pagkuha ng iyong butt ng baboy mula sa isang lokal na tindahan ng karne o sakahan. Alam mong nakakakuha ka ng pinakasariwang karne sa paligid, at maaari ka ring humiling na i-cut ito sa iyong mga detalye. Dagdag pa, maaari kang makipag-chat sa butcher at maaaring makakuha ng ilang mga tip sa pagluluto!
Ang Supermarket
Kung wala kang access sa isang lokal na tindahan ng karne, ang supermarket ay ang susunod na pinakamahusay na pagpipilian. Karaniwang makakahanap ka ng buto ng baboy na walang buto, na ang karamihan sa taba ay naalis na. Ngunit kung naghahanap ka ng buto ng buto ng baboy, maaaring kailanganin mong maghukay.
Mga Tindahan ng Warehouse
Ang mga tindahan ng bodega ay ang lugar na pupuntahan kung naghahanap ka ng isang buong buto ng baboy. Karaniwang naka-vacuum ang mga ito, kaya alam mong nakakakuha ka ng sariwang hiwa ng karne. Mas gusto ng ilang lutuin na gumamit ng buto-sa butt ng baboy dahil naniniwala sila na ang buto ay nagdaragdag ng mas maraming lasa, ngunit maaaring kailanganin mong maghanap ng kaunti upang makahanap ng isa.
Ipinapares ang Pork Butt sa Malalakas na Lasang
Ang butt ng baboy ay ang perpektong hiwa ng karne upang ipares sa matapang na lasa, tulad ng barbecue sauce o chiles. Iyon ay dahil mayroon itong sariling malakas na lasa, kaya maaari itong tumayo sa katapangan ng mga sarsa at panig. Kaya't kung naghahanap ka ng paraan upang pagandahin ang iyong butt ng baboy, subukang magdagdag ng mabangong barbecue sauce o ilang maanghang na sili. Hindi ka magsisisi!
Spicy Stews
Gusto mo ba ang iyong pagkain na may sipa? Kung gayon ang butt ng baboy ay ang hiwa ng karne para sa iyo! Ito ang perpektong karagdagan sa anumang maanghang na nilagang, tulad ng New Mexican Carne Adovada, berdeng sili, o klasikong Posole. Ang taba sa butt ng baboy ay nakakatulong na maikalat ang lasa ng chile sa paligid, at ang mga tipak ng karne ay nagiging mas malambot. Yum!
Carnitas at Hinila na Baboy
Ang butt ng baboy ay mahusay din para sa paggawa ng carnitas at hinila na baboy. Narito ang ilan sa aming mga paboritong recipe para makapagsimula ka:
– Slow Cooker na Hinila na Pork Barbecue
– Slow Roasted Pork Butt
– Gawang bahay na Carnitas
– Mr-Pork Slider na may Watermelon BBQ Sauce
Pagkakaiba
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pork Butt at Pork Shoulder?
Butt ng Baboy
– Ang butt ng baboy ay ang mas makapal na bahagi ng balikat, na may mas maraming taba na dumadaloy sa karne.
– Karaniwang hindi ito naglalaman ng buto ng talim ng balikat.
– Ito ay mahusay para sa paggawa ng hinila na baboy o iba pang mga recipe kung saan gusto mong ang karne ay madaling malaglag.
Balikat ng Baboy
– Ang balikat ng baboy ay nagmumula sa mas manipis, hugis tatsulok na dulo ng balikat.
– Ito ay may mas kaunting taba at marbling.
– Mas mainam para sa paghiwa o paghiwa-hiwain ang karne at hawakan ang hugis nito.
Butt ng Baboy Vs Loin ng Baboy
Ang butt ng baboy at loin ng baboy ay dalawang magkaibang hiwa ng karne, at mahalagang maunawaan ang pagkakaiba ng mga ito. Ang butt ng baboy ay isang mas matigas na hiwa ng karne na nagmumula sa balikat ng baboy. Ito ay may maraming taba at nag-uugnay na tissue, na ginagawang mahusay para sa mabagal na paraan ng pagluluto tulad ng braising o paninigarilyo. Ang pork loin naman ay mas payat na hiwa ng karne na nagmumula sa likod ng baboy. Ito ay mas malambot kaysa sa butt ng baboy at pinakamainam na lutuin nang mabilis gamit ang mga paraan tulad ng pag-ihaw o pag-ihaw.
Kung naghahanap ka ng pagkain na talagang dumidikit sa iyong tadyang, ang butt ng baboy ay ang paraan upang pumunta. Ito ay isang mas matigas na hiwa ng karne na puno ng lasa at taba, kaya perpekto ito para sa mabagal na paraan ng pagluluto tulad ng braising o paninigarilyo. Sa kabilang banda, kung naghahanap ka ng mas payat na hiwa ng karne na mabilis maluto, ang pork loin ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Ito ay mas malambot kaysa sa butt ng baboy at mainam para sa pag-ihaw o pag-ihaw. Kaya't kung naghahanap ka ng masaganang pagkain o isang bagay na mabilis at madali, ang butt ng baboy at loin ng baboy ay nasasakop mo.
Konklusyon
Ang butt ng baboy ay isang mahusay na hiwa ng karne upang lutuin, dahil ito ay puno ng lasa at medyo mura. Ang mabagal na pagluluto ay susi upang masulit ito, kaya huwag matakot na maglaan ng oras at hayaang mag-render ang taba at ma-infuse ang karne na may dagdag na lasa. Nag-iihaw ka man, nagluluto, o nagluluto, siguradong magiging hit ang butt ng baboy. At huwag kalimutan, PORK BUTT is the way to go! Kaya, huwag maging ham, magluto ka!
