Tadyang ng baboy, karne ng baka, tupa, at karne ng usa ay a hiwa ng karne. Ang terminong ribs ay karaniwang tumutukoy sa hindi gaanong karne na bahagi ng chops, kadalasang niluluto bilang isang slab (hindi pinutol sa magkahiwalay na ribs). Ang mga buto-buto ng bison, kambing, ostrich, buwaya, alligator, llama, alpaca, beefalo, African buffalo, water buffalo, kangaroo, at iba pang mga hayop ay kinakain din sa iba't ibang bahagi ng mundo. Maaari silang inihaw, inihaw, pinirito, inihurnong, nilaga, o pinausukan. Ang isang hanay ng mga tadyang na inihain nang magkasama (5 o higit pa), ay kilala bilang isang rack (tulad ng sa isang rack ng mga tadyang).
Ang mga tadyang ay isang sikat na pagkain na tinatangkilik sa buong mundo, na magagamit sa iba't ibang uri. Ang mga ito ay isang hiwa ng karne na kinuha mula sa rib cage ng isang mammal, kabilang ang baboy, baka, at tupa. Ang mga tadyang ng baboy ay ang pinakakaraniwang kinakain.
Saklaw ng gabay na ito kung ano ang mga tadyang, ang iba't ibang uri ng mga ito, at kung paano lutuin ang mga ito nang tama. Gamit ang mga tip na ito, maaari mong mapabilib ang iyong mga kaibigan sa iyong mga kasanayan sa pagluluto.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ang Maraming Varieties ng Ribs
Ang mga buto-buto ng baboy ay walang alinlangan ang pinakasikat na uri ng mga tadyang at karaniwang tinutukoy bilang mga tadyang barbecue. Dumating sila sa tatlong magkakaibang pagbawas:
- Mga tadyang sa likod: Ito ang pinakakaraniwan at kinukuha mula sa itaas na bahagi ng ribcage. Ang mga ito ay medyo payat at may pinong lasa.
- Mga ekstrang tadyang: Ang mga ito ay kinuha mula sa ibabang bahagi ng ribcage at naglalaman ng pinaghalong taba at karne. Mas malaki at mas matigas ang mga ito kaysa sa mga tadyang sa likod, ngunit mayroon ding mas masaganang lasa.
- St. Louis-style ribs: Ito ay isang hugis-parihaba na bersyon ng ekstrang ribs na inalis ang sternum bone, cartilage, at rib tips. Ang mga ito ay medyo mas maliit at mas madaling hawakan kaysa sa mga ekstrang tadyang.
Tadyang ng baka
Ang mga buto-buto ng baka ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga buto-buto ng baboy ngunit ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong mahilig sa mausok at matabang lasa. Dumating sila sa dalawang magkaibang hiwa:
- Maikling tadyang: Ang mga ito ay kinuha mula sa ibabang bahagi ng balikat at naglalaman ng maraming connective tissue. Ang mga ito ay medyo matigas ngunit maaaring gawing malambot sa mabagal na pagluluto.
- Mga tadyang sa likod: Ang mga ito ay katulad ng tadyang sa likod ng baboy ngunit mas malaki at may mas makapal na layer ng taba. Ang mga ito ay ibinebenta nang mas madalas kaysa sa maiikling tadyang ngunit isang malugod na karagdagan sa anumang barbecue.
Mga Karagdagang Uri
Mayroong ilang karagdagang mga uri ng tadyang na hindi gaanong karaniwan ngunit sulit pa ring isaalang-alang:
- Country-style ribs: Ang mga ito ay kinuha mula sa itaas na bahagi ng balikat at medyo mas mura kaysa sa iba pang mga hiwa. Naglalaman sila ng maraming karne ngunit mayroon ding isang patas na dami ng taba.
- Mga tadyang sa likod ng sanggol: Ito ay isang mas maliit, mas pinong bersyon ng mga tadyang sa likod. Ang mga ito ay inilalagay nang mas mataas sa hog at nagluluto nang mas mabilis kaysa sa mga regular na tadyang sa likod.
- Basang tadyang: Ito ay mga tadyang na inihahain na may sarsa na. Ang mga ito ay isang pamantayan sa ilang mga lugar at minamahal ng marami.
- Mga tuyong tadyang: Ito ay mga tadyang na inihahain nang walang sarsa. Ang mga ito ay isang mahusay na paraan upang matikman ang aktwal na karne at sikat sa mga tagahanga ng purong mausok na lasa.
Paghahanda at Pagluluto
Anuman ang uri ng tadyang ang pipiliin mo, ang paghahanda at pagluluto ay kinabibilangan ng pagbabawas ng anumang karagdagang taba, pagpapatakbo ng a dry rub (narito ang pinakamahusay) sa ibabaw ng karne, at pagkatapos ay lutuin nang mababa at mabagal hanggang ang karne ay malambot at bumagsak sa buto. Mas gusto ng ilang tao na gumamit ng wet rub o marinade, habang ang iba ay gustong ihain ang kanilang mga tadyang na may sarsa sa gilid. Anuman ang iyong kagustuhan, maraming panig na mahusay sa mga tadyang, kabilang ang sarsa ng mansanas, mais na nakabalot ng bacon, at salad ng patatas.
Anong meron sa Rib? Pag-unawa sa Iba't ibang Paghiwa ng Karne
Pagdating sa ribs, marami pang dapat isaalang-alang kaysa sa uri ng karne at kung paano ito lutuin. Ang pag-unawa sa iba't ibang hiwa ng karne na nagmumula sa rib section ay mahalaga sa paglikha ng perpektong ulam. Sa seksyong ito, tuklasin natin ang iba't ibang mga hiwa ng tadyang ng baboy at baka, ang kanilang mga kamag-anak na laki at hugis, at ang pinakamahusay na paraan para sa paghahanda ng mga ito.
Paggugupit at Pagluluto
Anuman ang uri ng tadyang pipiliin mo, mahalagang putulin at lutuin nang maayos ang karne upang makuha ang pinakamahusay na lasa at texture. Narito ang ilang mga tip na dapat tandaan:
- Putulin ang labis na taba: Ang pag-alis ng labis na taba mula sa karne ay maiiwasan ang pagsiklab at matiyak na ang karne ay naluluto nang pantay-pantay.
- Gumamit ng mababa at mabagal na paraan ng pagluluto: Ang mga tadyang ay pinakamainam na lutuin sa mahinang apoy sa mahabang panahon. Ito ay nagpapahintulot sa karne na maging malambot at makatas nang hindi natutuyo.
- Isaalang-alang ang uri ng produkto: Ang iba't ibang uri ng tadyang ay nangangailangan ng iba't ibang paraan ng pagluluto. Halimbawa, ang mga tadyang sa likod ng sanggol ay pinakamahusay na niluto gamit ang 3-2-1 na pamamaraan, habang ang mga ekstrang tadyang ay pinakamahusay na niluto gamit ang Texas Crutch method.
- Hatiin nang maayos ang karne: Kapag oras na para ihain ang mga buto-buto, tiyaking hiwain ang karne laban sa butil. Ito ay nagpapahintulot sa karne na maging mas malambot at mas madaling ngumunguya.
Hugasan ang Iyong mga Kamay: Ang Sining ng Pagputol ng Tadyang
Bago tayo sumisid sa kuru-kuro ng pagputol ng mga tadyang, pag-usapan natin ang mga tool na kakailanganin mo. Narito ang mga mahahalaga:
- Isang matalim na kutsilyo
- Sangkalan
- Papel na tuwalya
Ang Pamamaraan
Ngayong naihanda mo na ang iyong mga tool, oras na para magnegosyo. Narito kung paano maghiwa ng mga tadyang tulad ng isang pro:
- Alisin ang lamad: Ang unang hakbang ay alisin ang matigas na lamad sa likod ng mga tadyang. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang paluwagin ang isang dulo ng lamad, pagkatapos ay kunin ito ng isang tuwalya ng papel at alisan ng balat.
- Hanapin ang matamis na lugar: Hanapin ang matamis na lugar kung saan magkadikit ang mga buto at ang karne ang pinakamakapal. Dito mo gagawin ang iyong hiwa.
- Gupitin sa pagitan ng mga buto: Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin sa pagitan ng mga buto upang paghiwalayin ang mga tadyang. Siguraduhing maghiwa malapit sa buto upang makakuha ng mas maraming karne hangga't maaari.
- Putulin ang labis na taba: Putulin ang anumang labis na taba mula sa mga tadyang upang maiwasan ang mga flare-up sa grill.
Practice Gumagawa Perpekto
Ang pagputol ng mga tadyang ay nangangailangan ng pagsasanay, kaya huwag mawalan ng pag-asa kung ang iyong unang pagtatangka ay hindi perpekto. Panatilihin ang pagsasanay, at sa lalong madaling panahon ikaw ay magpuputol ng mga tadyang tulad ng isang propesyonal. Narito ang ilang mga tip na dapat tandaan:
- Maglaan ng oras: Huwag madaliin ang proseso. Ang pagputol ng mga tadyang ay nangangailangan ng oras at pasensya.
- Gumamit ng matalim na kutsilyo: Ang mapurol na kutsilyo ay magpapahirap sa proseso at maaaring mapanganib.
- Panoorin ang iyong mga daliri: Mag-ingat na huwag putulin ang iyong sarili habang hinahawakan ang kutsilyo.
Ngayong alam mo na kung paano maghiwa ng tadyang, oras na para magluto! Mas gusto mo man ang mga ito na inihaw, pinausukan, o inihurnong, ang isang perpektong gupit na rack ng mga tadyang ay tiyak na mapabilib ang iyong mga bisita. Kaya kunin mo ang iyong kutsilyo, dumihan ang iyong mga kamay, at tayo ay maggupit!
Mastering the Art of Rib Cooking: Mga Tip at Trick
Pagdating sa pagluluto ng mga tadyang, ang uri ng karne na pipiliin mo ay mahalaga. Ang mga buto-buto ng baboy ay ang pinakakaraniwang ginagamit, ngunit ang mga buto-buto ng baka ay isa ring mahusay na pagpipilian kung gusto mo ng mabangong lasa. Narito ang ilang bagay na dapat isaalang-alang kapag namimili ng ribs:
- Ang mga tadyang sa likod ng sanggol ay mas payat at mas maliit kumpara sa mga ekstrang tadyang, na mas mataba at nagbubunga ng mas maraming karne.
- Ang mga ekstrang ribs ay nagmumula sa ibabang bahagi ng rib cage, habang ang baby back ribs ay nagmumula sa itaas na seksyon, na konektado sa gulugod.
- Ang St. Louis-style ribs ay hugis-parihaba na gupit mula sa mga ekstrang ribs, at mas mura ang mga ito kumpara sa baby back ribs.
- Ang mga buto-buto ng baka ay nagmula sa bahagi ng balikat at mas malaki kaysa sa buto-buto ng baboy.
Paghahanda ng Ribs
Kapag nakapagpasya ka na sa uri ng tadyang na gusto mo, oras na para ihanda ang mga ito para sa pagluluto. Narito ang ilang pangunahing hakbang na dapat sundin:
- Alisin ang lamad sa likod ng mga tadyang. Ito ay gagawing mas malambot ang mga ito at pahihintulutan ang kuskusin at sarsa na tumagos nang mas mahusay.
- Timplahan ang mga tadyang ng dry rub o marinade. Ang isang basic rub ay maaaring binubuo ng isang kutsarang asin, isang kutsarang brown sugar, isang kutsarang paprika, at isang kutsarita ng black pepper. Para sa isang punchy lasa, magdagdag ng isang kutsarita ng mustasa powder. Kuskusin ang timpla sa buong tadyang, siguraduhing takpan ang bawat pulgada ng karne.
- Hayaang mag-marinate ang mga buto-buto nang hindi bababa sa isang oras, o magdamag kung maaari. Papayagan nito ang mga lasa na tumagos sa karne.
- Kung pipiliin mo ang isang wet rub, paghaluin ang isang tasa ng iyong paboritong barbecue sauce na may isang kutsarang likidong usok. I-brush ang timpla sa mga buto-buto, siguraduhing pantay-pantay ang mga ito.
Sinusuri ang Doneness
Upang matiyak na ang iyong mga tadyang ay luto nang perpekto, narito ang ilang bagay na dapat bantayan:
- Ang panloob na temperatura ng tadyang (subukan ang mga uri ng kahoy na ito para sa paninigarilyo) dapat ay 145°F para sa baboy at 160°F para sa karne ng baka.
- Ang karne ay dapat na malambot at madaling matanggal sa buto.
- Kung pinutol mo ang karne, ang mga katas ay dapat na malinaw, hindi rosas o pula.
Talaga bang Mabuti ang Tadyang para sa Iyo?
Taliwas sa popular na paniniwala, ang pagkain ng mga tadyang ay maaaring maging mabuti para sa iyong katawan. Narito ang ilang dahilan kung bakit:
- Ang mga buto-buto, baboy man o baka, ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Nangangahulugan ito na binibigyan nila ang iyong katawan ng mga mahahalagang bloke ng gusali na kailangan nito upang mapanatili at mapabuti ang istraktura at paggana nito.
- Ang mga tadyang ay mayaman din sa mahahalagang bitamina at mineral, kabilang ang zinc, iron, at B na bitamina. Ang mga nutrients na ito ay mahalaga para sa pagpapanatili ng isang malakas at malusog na katawan, at maaaring makatulong na mapalakas ang iyong mga antas ng enerhiya at mapabuti ang iyong pisikal na pagganap.
- Ang ilang mga hiwa ng tadyang, tulad ng tadyang ng baka, ay naglalaman ng mas mababang halaga ng taba kaysa sa iba pang uri ng karne. Nangangahulugan ito na maaari silang maging isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong naghahanap upang mapanatili ang isang balanseng diyeta o mapabuti ang kanilang pangkalahatang kalusugan.
- Ang mga buto-buto ay napakaraming nalalaman at maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, mula sa tradisyonal na barbecue hanggang sa mabilis at madaling paraan tulad ng pag-ihaw o pag-ihaw. Nangangahulugan ito na maaari silang maging isang perpektong ulam para sa anumang oras ng taon, at maaaring madaling isama sa iyong pang-araw-araw na pagkain.
Konklusyon
Ang mga tadyang ay isang uri ng karne na kinuha mula sa bahagi ng tadyang ng baboy o baka. Ang mga ito ay sikat para sa kanilang mausok na lasa ng karne at maaaring ihanda sa maraming paraan.
Ang mga buto-buto ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong mahilig sa mga buto-buto ng baboy at baka, na parehong masarap. Umaasa ako na ang gabay na ito ay nakatulong sa iyo na matuto nang higit pa tungkol sa kanila at sa kanilang kasaysayan.
