Ang skirt steak ay isang pinahabang strip ng karne mula sa ilalim ng tiyan ng baka. Ito ay isang manipis na hiwa na may nakikitang butil ay maaaring magamit ng kapalit ng flank steak. Ang hiwa na ito ay ang pinaka-pampalasa sa lahat ng mga pagbawas ng karne ng baka, at kahit na ito ay maaaring maging mas matatag dahil sa maraming mga nag-uugnay na tisyu, ito pa rin ang pinakamahusay na hiwa para sa pag-ihaw.
Ang skirt steak ay mula sa alinman sa dalawang kalamnan ng tiyan ng dibdib at lukab ng dibdib o kung ano ang tinatawag na beef plate primal cut. Ang dalawang kalamnan na ito ay maaaring maging kalamnan ng dayapragm at kilala bilang labas na palda o ang nakahalang abdominis kalamnan o sa loob na palda.
Ang palda sa labas at loob ay halos magkapareho sapagkat pareho sa mga ito ay mahaba at patag na kalamnan. Ang mga ito ay may napaka makapal na butil na nakahalang sa tisyu. Matapos mai-trim ang mga ito, ang karne ay maaaring nasa pagitan ng 20 hanggang 24 pulgada ang haba at tatlo o apat na pulgada ang lapad.
Skirt Steak vs Flank Steak, Ano ang pagkakaiba?
Dahil ang steak ay isang sangkap na hilaw para sa maraming mga tao, ang mga connoisseurs ay madaling makagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng dalawa sa mga pinakatanyag na steak - flank at skirt steak. Ang mga tao ay maaaring madalas na malito sa pagitan ng dalawa dahil pareho silang nagmula sa halos parehong bahagi ng baka. Gayunpaman, maraming pagkakaiba sa pagitan nila.
Ang flank ay tumutukoy sa bahagi ng baka sa pagitan ng mga tadyang at balakang. Ang bahaging ito ay manipis at mahaba, na may maraming mga nag-uugnay na tisyu. Bagaman hindi malambot ang bahaging ito, puno ito ng mga lasa at makatas. Upang gawing malambot ang matigas na bahagi, gupitin ng mga kumakatay ang mga ito sa manipis na mga hiwa at i-marinate ito bago mag-broiling o mag-ihaw. Ang bahaging ito ay malalim din na pula dahil nagmula ito sa isang bahagi ng hayop na laging galaw.
Ang skirt steak ay nagmula rin sa bahagi ng baka sa pagitan ng tiyan at dibdib. Gupitin din ito at payat, ngunit mas chewable ito kumpara sa flank steak. Ang dahilan ay ang bahaging ito ay ang kalamnan ng dayapragm ng hayop. Mayroon itong mas maraming taba na nilalaman at mas may lasa, kaya't maraming mga tao ang nagmahal dito.
Nauugnay: Paano mag-Grill Flank Steak
Ang sirloin tip steak ay kahalili ng skirt steak?
Kung ang tawag sa resipe para sa skirt steak at wala kang makitang anumang sa iyong paboritong tindahan ng karne, maaari mo itong palitan ng isang sirloin tip cut na nagmula sa sirloin flap. Mayroon itong katulad na malaki, malusog na lasa na iyong hinahanap. Ang karne ay perpekto para sa marinating dahil mayroon itong katulad na maluwag na butil tulad ng steak ng palda. Mayroon din itong chewy-but-not-matigas na pagkakapare-pareho na gusto mo.
Saan bibili ng skirt steak?
Kapag nasa supermarket ka, hanapin ang mga hiwa na may label na "beef plate skirt steak" o skirt steak lamang. Siguraduhin lamang na makuha ang kalakasan o pumili ng mga marka dahil kung ang mga steak ay may label na 'select,' maaari itong maging mas malasa at mas mahigpit. Ang isang libra ng skirt steak ay sapat na upang pakainin ang apat na tao.
