Usok: Paano Nilalasap ang Karne?

Ang usok ay isang mahalagang bahagi ng barbecue, at hindi nakakagulat na nagdaragdag ito ng kamangha-manghang lasa sa iyong karne. Ngunit paano nga ba nito ginagawa iyon?

Ang usok ay naglalaman ng higit sa 200 iba't ibang sangkap ng kemikal, kabilang ang mga acid, aldehydes, alkaloids, alkohol, ester, at terpenes. Ang mga sangkap na ito ay nagsasama-sama upang bumuo ng mabangong singaw na naglalagay sa iyong karne ng kakaibang mausok na lasa at aroma.

Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung paano pinalalasahan ng usok ang karne at magbabahagi ng ilang kapaki-pakinabang na tip at trick para sa pagkamit ng pinakamahusay na lasa ng usok.

Ano ang Deal sa Usok?

Ano ito?

Ang usok ay ang mga bagay na nangyayari kapag nagsunog ka ng isang bagay – tulad ng kahoy – at ito ay binubuo ng maliliit na particle na hindi masyadong nasusunog. Mayroon itong kakaibang lasa na hindi mo makukuha mula sa oven, at lahat ito ay salamat sa dalawang espesyal na sangkap: syringol at guaiacol. Ang dalawang sangkap na ito ay nilikha kapag ang lignin sa kahoy ay nasunog, at sila ang may pananagutan sa mausok na lasa.

Ano ang Magagawa Mo Dito?

Ang usok ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa iyong pagkain. Maaari mo itong gamitin upang manigarilyo ng mga karne, gulay, at kahit na keso. Isa rin itong mahusay na paraan upang magdagdag ng kakaibang lasa sa mga cocktail at iba pang inumin. Dagdag pa, ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng mausok na aroma sa iyong tahanan.

Paano Mo Ito Makukuha?

Mayroong ilang mga paraan upang makuha ang iyong mga kamay sa ilang mausok na kabutihan. Maaari kang bumili ng naninigarilyo, o maaari kang gumawa ng iyong sarili. Maaari ka ring bumili ng mga wood chips o pellets na magagamit mo sa usok ng iyong pagkain. Maaari ka ring bumili ng mga espesyal na smoke gun na magagamit mo upang magdagdag ng mausok na lasa sa iyong mga pagkain.

Ang Ika-Line

Ang usok ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa at aroma sa iyong pagkain at inumin. Naninigarilyo ka man ng mga karne, gulay, o keso, o nagdaragdag ng mausok na lasa sa iyong mga cocktail, usok ang paraan. Kaya lumabas ka diyan at manigarilyo!

Pag-unlock sa mga Sikreto ng Smokey Meat

Ang Agham ng Barbecue

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pagdating sa barbecue, alam ng lahat na ang karne ay "nakukuha ng usok", ngunit paano ba talaga nalalasahan ng usok ang karne? Well, medyo chemistry lesson ito, pero huwag kang mag-alala, sisirain namin ito para sa iyo.

Ang karne ay naglalaman ng mga tool upang makuha ang katangian ng usok sa isang snapshot ng lasa. Ang tubig, taba, at mga protina ay lahat ay gumagawa ng kanilang bahagi sa prosesong ito. Ang mga protina at trace sugar ay "nagsasama at sumasabog", na lumilikha ng masarap na magaspang na balat. Ang nitric oxide at iba pang mga kemikal sa usok ay tumutugon sa bakal sa karne, na lumilikha ng pink na iyon singsing usok.

Sulitin ang Iyong Usok

Hindi madaling makuha ang usok na talagang madikit sa karne. Ito ay dahil sa maliit na dami ng hangin na pumapalibot sa karne. Upang mabawasan ang epekto ng hangganan na ito at makakuha ng mas mausok na lasa, maaari mong basain ang karne o gumamit ng kuskusin.

Ang usok ay naaakit sa mas malamig na karne dahil sa isang proseso na tinatawag na thermophoresis. Ang mga basang ibabaw ay may posibilidad din na bitag ang usok. Karamihan sa mausok na lasa ay nasa ibabaw, ngunit ang isang maliit na halaga ay makakarating hanggang sa unang quarter ng isang pulgada o higit pa, na lumilikha ng pink na singsing na usok.

Pinasimple ang Smokey Meat

Ang barbecue ay maaaring medyo nakakatakot, ngunit hindi ito dapat. Upang masulit ang iyong usok, tandaan lamang ang mga tip na ito:

• Basain ang iyong karne o gumamit ng kuskusin upang mabawasan ang epekto ng hangganan
• Karamihan sa mausok na lasa ay nasa ibabaw
• Ang isang maliit na halaga ng usok ay makakarating sa unang quarter ng isang pulgada o higit pa, na lumilikha ng pink na singsing na usok

Smoke Saturation: Katotohanan o Fiction?

Gawa-gawa ng

Ito ay isang malawak na pinaniniwalaan sa mundo ng BBQ na ang karne ay humihinto sa usok pagkatapos ng dalawang oras. Iniisip ng mga tao na kapag naabot na ang dalawang oras na marka, humihinto lamang ang usok sa pagpasok sa karne.

Ang Reality

Ang totoo, ang usok ay mas nakakapit sa malamig at basang mga ibabaw, kaya habang niluluto ang iyong karne, natural na mas kaunting usok ang dumikit. Ngunit walang mahiwagang proseso na pumipigil sa usok sa pagpasok sa karne. Sa katunayan, ang mga karne na pinausukan nang mas matagal ay may posibilidad na magkaroon ng mas matinding mausok na lasa. Kaya huwag maniwala sa hype – ang dalawang oras na smoke saturation myth ay ganoon lang, isang gawa-gawa!

Paano Kumuha ng Higit pang Usok

Kung gusto mong masulit ang iyong usok, narito ang maaari mong gawin:

• Patuloy na magdagdag ng mas maraming kahoy sa iyong naninigarilyo. Ang mas maraming kahoy, mas maraming usok!
• Iwisik o baste ang iyong karne sa buong proseso ng pagluluto. Makakatulong ito sa usok na dumikit sa karne.
• Huwag matakot mag-eksperimento! Subukan ang iba't ibang uri ng kahoy, iba't ibang temperatura, at iba't ibang oras ng pagluluto upang mahanap ang perpektong lasa ng usok para sa iyong karne.

Mga Smoke Signal: Paano Masasabi ang Magandang Usok sa Masamang Usok

Ah, ang matandang tanong: ano ang pagkakaiba ng mabuting usok at masamang usok? Well, kung naranasan mo na ang kasawiang-palad na subukang mag-BBQ na may masamang usok, alam mong hindi ito isang magandang karanasan. Pero huwag kang mag-alala, nandito ako para tulungan kang maiwasan ang ganitong sakuna.

Ano ang Good Smoke?

Ang magandang usok ay ang uri ng usok na nagbibigay sa iyong karne ng masarap na lasa. Karaniwan itong inilalarawan bilang manipis at asul. Ang kahoy na ginagamit mo para sa paninigarilyo ay binubuo ng iba't ibang mga compound na bumabagsak sa mababang temperatura at lumilikha ng mga kumplikadong mausok na aroma na gusto nating lahat.

Ano ang Masamang Usok?

Ang masamang usok ay may mapait na lasa at isang mamantika na lasa. Ito ay nilikha kapag ang apoy ay nagniningas na masyadong mainit at ang kahoy ay nasira sa hindi kasiya-siyang lasa ng mga compound.

Paano Maiiwasan ang Masamang Usok

Narito ang ilang mga tip upang matulungan kang maiwasan ang masamang usok:

• Kapag sinimulan mo ang iyong grill, huwag buksan ang lahat ng mga lagusan. Maaari itong maging sanhi ng pagkalat ng apoy nang napakabilis sa hindi pa nasusunog na kahoy, na naglalabas ng malalaking particle, na responsable para sa masamang usok.

• Habang umiinit ang iyong grill, isara ang ilan sa mga air vent upang mabawasan ang dami ng oxygen sa iyong apoy. Makakatulong ito na masunog ito nang mas mabagal at makagawa ng mga kanais-nais, magagandang molekula ng usok.

• Bago idagdag ang iyong karne, maglaan ng ilang sandali upang masuri ang usok na lumalabas sa iyong grill. Tiyaking mayroon kang manipis, asul na usok, hindi mga ulap ng makapal, puting usok.

Konklusyon

Kaya't mayroon ka na, mga kababayan. Ngayon alam mo na ang pagkakaiba sa pagitan ng mabuting usok at masamang usok at kung paano maiiwasan ang huli. Kaya't sige at painitin ang iyong grill, at maghanda para sa ilang masarap na BBQ!

Paninigarilyo ng Karne: Napakaraming Magandang Bagay?

Ang Mga Pangunahing Kaalaman

Naninigarilyo ng karne ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng kumplikadong lasa sa iyong mga paboritong pagkain. Ngunit, tulad ng karamihan sa mga bagay, ang masyadong maraming magandang bagay ay maaaring maging masama. Kung gumamit ka ng masyadong maraming usok, ang iyong karne ay maaaring maging mapait sa halip na masarap.

Magkano Usok?

Kapag bago ka sa paninigarilyo, pinakamahusay na magsimula sa isang maliit na halaga ng kahoy - dalawa hanggang tatlong onsa. Maaari kang magdagdag ng higit pa para sa mas makapal na hiwa, ngunit kadalasan ay pinakamahusay na magkamali sa panig ng pag-iingat. Ang daloy ng hangin, halumigmig, at mga personal na kagustuhan ay maaaring makaapekto sa dami ng usok na kailangan mo para sa pinakamahusay na mga resulta.

Pagkuha ng Hang nito

Habang nagiging mas karanasan ka sa paninigarilyo, mas madarama mo kung gaano karaming usok ang kailangan mo. Ngunit hanggang doon, narito ang ilang mga tip upang matulungan ka:

• Magsimula sa mas kaunting usok at magdagdag ng higit pa habang nagpapatuloy ka.
• Ang daloy ng hangin, halumigmig, at mga personal na kagustuhan ay maaaring mag-iba lahat.
• Huwag matakot na mag-eksperimento at hanapin kung ano ang pinakamahusay para sa iyo.

Ano ang Mangyayari Kapag Naghagis Ka ng Log sa Apoy?

Ang Agham sa Likod Nito

Kapag ang kahoy ay uminit nang sapat, ang mga bono sa pagitan ng mga elemento nito ay magsisimulang masira. Ang prosesong ito ay tinatawag na pyrolysis at naglalabas ito ng enerhiya at mga atomo. Ang mga atom ay bumubuo ng isang mainit na gas at mabilis na nahahalo sa oxygen upang lumikha ng carbon dioxide. Dagdag pa, ang kahoy ay gawa sa tubig, kaya kapag ito ay uminit, ito rin ay ilalabas, at ang mga atomo ng hydrogen ay sumasama sa oxygen upang makagawa ng singaw.

Ang Masaya Bahagi

Kaya't kapag inihagis mo ang isang troso sa apoy, nagsisimula itong matuyo, na nagpapadala ng maraming singaw. Pagkatapos, sa sandaling ito ay tuyo, ito ay magsisimulang masira at magsisimulang lumitaw ang usok. Ang pagpapalabas na ito ng enerhiya ay nagpapanatili sa apoy na nagniningas at maaari kang umupo at magsaya sa palabas.

Paninigarilyo ng Karne: Ang Sining ng Paligid ng Usok

Ang Mga Pangunahing Kaalaman sa Paninigarilyo

Ang paninigarilyo ng karne ay isang anyo ng sining, at ang susi sa tagumpay ay tiyaking napapalibutan ang iyong karne ng makapal at masarap na usok. Hindi mo gusto ang masyadong maraming usok, kung hindi, ang karne ay makakakuha ng mapait na lasa mula sa build-up ng likha. Kaya, mahalagang panatilihing gumagalaw ang usok.

Anong kailangan mong malaman

Kung bago ka sa paninigarilyo ng karne, narito ang kailangan mong malaman:

• Siguraduhin na ang karne ay napapalibutan ng usok sa lahat ng oras.
• Panatilihing gumagalaw ang usok upang maiwasan ang mapait na lasa.
• Huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng kahoy upang makuha ang lasa na gusto mo.
• Huwag kalimutang suriin ang temperatura ng naninigarilyo upang matiyak na ang karne ay luto nang maayos.

Paninigarilyo ng Karne: Isang Masaya at Masarap na Pakikipagsapalaran

Kung naghahanap ka ng masaya at masarap na pakikipagsapalaran, huwag nang tumingin pa sa paninigarilyong karne! Ito ay isang mahusay na paraan upang maging malikhain sa kusina at gumawa ng isang bagay na talagang kakaiba. Dagdag pa, ito ay isang mahusay na paraan upang mapabilib ang iyong mga kaibigan at pamilya sa iyong mga kasanayan sa pagluluto. Kaya, kunin ang iyong naninigarilyo, ilang kahoy, at simulan ang paninigarilyo!

Mga Smoke Signal: Paano Gumawa ng Masarap na Usok sa BBQ

Ang Agham sa Likod ng Pagbuo ng Usok

Kaya gusto mong maging isang master ng grill? Well, kakailanganin mong malaman ang agham sa likod ng pagbuo ng usok kung magtatagumpay ka!

Ang pagkasunog ay ang proseso ng pagsunog ng gasolina na may oxygen, na lumilikha ng carbon dioxide at singaw ng tubig. Sa mga termino ng karaniwang tao, ang usok ay nalilikha kapag may nasusunog.

Kapag ang kahoy ay sinunog sa isang naninigarilyo, hindi lahat ng ito ay ganap na nasusunog, na kilala bilang hindi kumpletong pagkasunog. Ang kahoy ay binubuo ng pabagu-bago ng isip na mga organikong compound, carbon, mineral, at tubig. Ang pagsingaw ng mga pabagu-bagong organikong compound na ito ang lumilikha ng mabangong usok na nagpapasarap sa iyong pinausukang brisket.

Iba't ibang Paraan para sa Pagbuo ng Usok

Maaari kang bumuo ng usok para sa iyong grill sa ilang iba't ibang paraan:

• Mga log: Ito ay mga punong piraso ng kahoy at pinakamainam na gamitin sa isang offset smoker o pit BBQ. Mas tumatagal ang mga ito kaysa sa mga chips at pellets upang makagawa ng magandang usok.

• Wood Chunks: Ang mga ito ay mas maliit kaysa sa logs at mas malaki kaysa sa wood chips. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga naninigarilyo ng uling kapag masyadong mabilis masunog ang mga chips.

• Wood Chips: Ito ay regular na laki ng mga tipak ng kahoy na naipasa sa isang shredder. Mas mabilis silang nasusunog kaysa sa mga pellet at kadalasang ginagamit upang magdagdag ng dagdag na pagsabog ng mausok na lasa sa iba pang paraan ng pag-ihaw.

• Mga pellets: Ang mga ito ay ginawa mula sa pinong giniling na hardwood. Mas mainit at mas mabagal ang pagsunog ng mga ito kaysa sa mga wood chips at nagbibigay ng pare-parehong usok. Maaari silang magamit sa mga kahon ng usok at mga regular na naninigarilyo.

Grill Like a Pro

Handa nang dalhin ang iyong laro sa pag-ihaw sa susunod na antas? Ang pag-alam sa agham sa likod ng pagbuo ng usok at ang iba't ibang pamamaraan para sa paggawa nito ay ang mga susi sa pagiging master ng grill. Kaya lumabas ka na diyan at magsimulang manigarilyo!

Ang Pinakamahusay na Kahoy para sa BBQ: Gabay sa Isang Baguhan

Ano ang Pinakamahusay na Kahoy para sa BBQ?

Pagdating sa BBQ, puro kahoy ang pinag-uusapan. Ngunit sa napakaraming iba't ibang uri ng kahoy, maaaring mahirap malaman kung alin ang pinakamainam para sa iyong BBQ. Sa kabutihang palad, nasaklaw ka namin. Narito ang isang mabilis na gabay sa pinakamagagandang kakahuyan para sa BBQ, para makapag-ihaw ka nang may kumpiyansa.

Ang mga hardwood ay ang Pinakamahusay

Pagdating sa BBQ, hardwoods ay ang paraan upang pumunta. Mas mainit at mas matagal ang mga ito, at binibigyan nila ang iyong pagkain ng klasikong mausok na lasa. Dagdag pa, mas malamang na mag-spark o sumiklab ang mga ito. Ang ilan sa mga pinakasikat na hardwood para sa BBQ ay kinabibilangan ng:

• Hickory: Malakas at masangsang, ang hickory ay isang magandang pagpipilian para sa BBQ.
• Mesquite: Kung naghahanap ka ng malakas na usok na lasa, mesquite ang tamang paraan. Mag-ingat lamang na huwag gumamit ng labis, dahil maaari itong maging napakalakas.
• Apple at Plum: Ang mga medium-smoke wood na ito ay mahusay para sa pagdaragdag ng banayad na mausok na lasa sa iyong pagkain. Dagdag pa, nasusunog ang mga ito at lumilikha ng mahusay na mga baga.
• Maple at Alder: Kung naghahanap ka ng mas banayad na lasa ng usok, perpekto ang mga kakahuyan na ito. Mainit ang mga ito at mainam para sa mababa at mabagal na pagluluto.

Ang Ika-Line

Pagdating sa BBQ, ang uri ng kahoy na iyong ginagamit ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba. Ang mga hardwood ay ang paraan upang pumunta, at ang ilan sa mga pinakasikat na opsyon ay kinabibilangan ng hickory, mesquite, apple at plum, at maple at alder. Kaya kumuha ng isang bag ng mga tipak ng kahoy at mag-ihaw!

Konklusyon

Pagdating sa BBQ, ang uri ng kahoy na iyong ginagamit ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba upang makuha ang tamang lasa ng usok at gusto. nakita namin. sa gabay na ito, hardwoods ay ang paraan upang pumunta.

Ngunit huwag kalimutang magsaya dito – pagkatapos ng lahat, ang paninigarilyo ng karne ay isang anyo ng sining, hindi isang agham! Kaya, huwag matakot na kumuha ng SMOKIN' at ipakita ang iyong mga kasanayan sa BBQ!

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.