Huwag sirain ang iyong susunod na sesyon ng pinausukang karne nang hindi nalalaman ang pagkakaiba!
Pagdating sa aming mga paboritong go-to recipe, maraming magagandang pagpipilian. Pero minsan, hindi talaga nililinaw ang mga bagay, at lalo lang tayong nalilito. Nandiyan, ginawa mo na.
At sa ngayon, sa kasalukuyan ay mayroon kaming apat na contenders sa menu—pinausukang karne, corned beef, pastrami, at Montreal na pinausukang karne—na lahat ay kahanga-hangang pagpipilian, ngunit kadalasang nakakalito sa mga tao.
Pareho ba sila? Alin ang mas maganda?
Alin sa mga pinausukang karne, corned beef, pastrami, at pinausukang karne ng Montreal ang talagang kakaiba sa iba? At bakit?
Ang katotohanan ay ang bawat isa sa kanila ay may sariling natatanging mga profile ng lasa na ginagawa silang mahusay na mga pagpipilian para sa mga mahilig sa karne.
Depende sa mga kagustuhan ng iyong panlasa, ang pinausukang karne ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian kung gusto mo ng mausok, maalat, at medyo peppery. Gayunpaman, kung gusto mo ng isang bukol ng maalat at masarap na mas payat na karne, dapat ay talagang pumunta ka para sa corned beef.
Kung mas gusto mo ang mausok, tangy black pepper at ang matamis na citrus tang ng kulantro, tiyak na para sa iyo ang pastrami. Sa wakas, kung gusto mo ng isang bagay tulad ng pastrami ngunit na-absorb ang higit pa sa pampalasa dahil sa mas mahabang oras na kinakailangan upang manigarilyo, kung gayon ang pinausukang karne ng Montreal ay ang paraan upang pumunta.
Sa blog na ito, gagawin kong mas madali ang iyong buhay sa pagpapasya kung alin sa tingin mo ang perpekto para sa iyo sa pamamagitan ng mga detalyadong pagsusuri sa paghahambing at kapana-panabik na Qs and As.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinausukang karne vs corned beef vs pastrami vs Montreal pinausukang karne: ang mga pangunahing kaalaman
Ngayon, hayaan mo akong himayin ang apat na pagkaing ito para masulit mo ang iyong paninigarilyo. Tingnan natin kung ano ang nakuha ng bawat isa sa mga recipe na ito!
Pinausukang karne
Ang pinausukang karne ay simpleng iyon, ang karne na niluto sa pamamagitan ng pagkakalantad sa usok upang mapanatili, kayumanggi, at lasa ito.
Kung hindi mo pa alam ito, ang paninigarilyo na karne ay talagang isa sa pinakaluma paraan ng pagluluto gayundin ang pag-iimbak ng karne at malamang na lumitaw kaagad pagkatapos maluto sa bukas na apoy.
Ang karne ay pinausukan sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa mga kawit o pag-aayos nito sa mga rack sa loob ng isang espasyo (parang BBQ smoker) na kumukuha ng usok na ginawa ng isang hardwood o uling na apoy.
Ang pinakamahusay na mga uri ng karne para sa paninigarilyo ay butts ng baboy, ekstrang tadyang, at briskets. Ngunit maaari ka ring manigarilyo ng karne ng hayop tulad ng karne ng usa at tabla, pati na rin ng isda, manok, at karne ng shellfish.
Kaya nakikita mo, ang pinausukang karne ay isang medyo malawak na kategorya. Kaya kung ang pinag-uusapan ay pinausukang karne, maaari itong maging karne ng iba't ibang uri ng hayop.
Din basahin ang: Gaano ba talaga katagal ang pag-usok ng karne? [+ mga tip para mapabilis ito!]
Maasim na karne ng baka
Karaniwang ang corned beef ay karne na pinagaling ng asin at pampalasa sa loob ng lima hanggang walong araw.
Sa US beef brisket ay karaniwang ginagamit kapag gumagawa ng corned beef, ngunit talagang anumang uri ng karne ay maaaring gamitin upang iproseso ito tulad ng corned meat.
Ang dahilan kung bakit madalas na ginagamit ang brisket ay dahil ito ay isang Kosher cut ng karne, na kasama ng Kosher salt ay isang angkop na ulam para sa mga Hudyo.
Ito ay samakatuwid ay parehong paraan ng pagproseso ng karne para sa pangangalaga at isang ulam sa sarili.
Ayon sa kaugalian, ang asin, asukal, itim na paminta, mga clove, dahon ng bay, dill, at juniper berries ay idinagdag sa likidong ginagamit sa pag-asim ng karne.
Ang natapos na corned beef ay pinakuluan pagkatapos na ang karne ay mag-asim, at ang karamihan sa lasa nito ay nagmumula sa unang pampalasa.
Kaya walang paninigarilyo ang kasangkot sa paggawa ng corned beef, hindi katulad ng pastrami, bagama't siyempre maaari kang manigarilyo ng corned beef upang magdagdag ng higit pang lasa (higit pa sa na mamaya).
Ang tradisyonal na Irish na paraan ng paghahatid ng corned beef ay may repolyo at patatas.
Ang recipe na ito ay naimbento sa mga kapitbahayan ng mga naunang nanirahan sa New York, kung saan ang mga Irish na imigrante ay nakakuha ng kanilang karne mula sa mga katabing Jewish butchers.
Nakakatuwang katotohanan: Maaaring nagtataka ka kung bakit ito tinatawag na "mais" na baka ngunit inihahain nang walang anumang mais. Well, ito talaga ang magaspang na asin na ginamit upang gamutin ang beef brisket na tinutukoy bilang "mais".
Pastrami
Ang Pastrami ay pinausukan at pagkatapos ay pinatuyo, na isang mahabang proseso na nagsasangkot ng pagkuskos sa karne na may pinaghalong asin, pampalasa, at pampalasa at pagkatapos ay hayaan itong umupo sa loob ng ilang panahon.
Pagkatapos nito, ito ay tuyo, tinimplahan muli, pinausukan at sa wakas ay pinasingaw hanggang lumambot.
Ang pagpapasingaw sa dulo ay talagang nakakasira ng mga connective tissue sa karne, na nagpapaliwanag kung bakit ang pastrami ay napakasarap na natutunaw sa bibig.
Tingnan ang kamangha-manghang video na ito na nagpapaliwanag sa buong proseso ng paggawa ng tradisyonal na pastrami ng Hudyo:
Tulad ng corned beef, ang pastrami ay orihinal na naimbento ng mga silangang Europeo upang mapanatili ang mga karne bago tayo magkaroon ng mga bagay tulad ng mga refrigerator.
Dinala ito sa US ng mga Judiong imigrante at naging pangunahing pagkain sa New York delis mula noon, karaniwang inihahain sa rye bread na may mustasa.
Pastrami ay karaniwang ginawa mula sa pusod dulo ng beef plate cut (brisket).
Ang navel cut ay ang mas mataba na seksyon ng brisket, na ginagawang perpekto para sa pastrami dahil ang taba ay nagdaragdag ng lasa at pinipigilan ang karne mula sa pagkatuyo sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Kaya, ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng corned beef at pastrami?
Sa tabi ng iba't ibang paraan kung saan ang mga karne ay tinadtad, ang pastrami ay pinatuyo, pinausukan, at pinapasingaw, samantalang ang corned beef ay pinakuluan pagkatapos ng pagputol at pagpapagaling.
Alamin din ano ang pinakamagandang kahoy para sa paninigarilyo ng pastrami para masulit ang delicacy na ito
Pinausukang karne ng Montreal
Ang pinausukang karne ng Montreal ay halos kapareho sa pastrami, at mayroon ding ilang bagay na karaniwan sa corned beef.
Nakita mo kung saan nanggagaling ang pagkalito!
Tulad ng corned beef at pastrami, ang brisket ay ang pangunahing sangkap upang lumikha ng Montreal na pinausukang karne, gayunpaman, sa halip na pusod, ang buong hindi pinutol na brisket cut ang ginagamit.
Katulad ng pastrami ang karne ay pinaasim at pinausukan. Karaniwan din itong inihahain sa isang sandwich o sa rye bread na may maraming mustasa.
Ang pampalasa sa brine para sa paggamot, gayunpaman, ay ang makabuluhang pagkakaiba.
Kasama sa pinaghalong pampalasa para sa pastrami at Montreal na pinausukang karne ang kulantro, buto ng mustasa, bawang, at itim na paminta.
Gayunpaman, kumpara sa pastrami, ang pinausukang karne ng Montreal ay gumagamit ng mas kaunting asukal sa buong proseso ng paggamot.
Tandaan na karamihan sa mga producer ng deli meat tulad ng pastrami at Montreal smoked meat ay may sariling paborito, at mga lihim na recipe para sa brine at pampalasa.
Kung nagtataka ka kung saan nagmula ang pinausukang karne ng Montreal, tama, tama ang nahulaan mo—ito ay mula sa Quebec, Canada, at sikat sa espesyalidad nito.
Hindi kataka-taka, ang recipe ng pinausukang karne ng baka ay mayroon ding mga bakas ng pinagmulan sa Silangang Europa, at malamang na dumating ito sa Canada sa pamamagitan ng mga Judiong imigrante.
Tunay na iba-iba ang pagkaing ito dahil iba-iba ang pinagmulan nito. Ngunit saan man ito nanggaling, hindi maikakaila na isa ito sa pinakamasarap na pagkain sa planetang ito.
Ibuod natin: talahanayan ng paghahambing
Narito ang isang mabilis na buod ng paghahambing:
| Pinausukang karne | Maasim na karne ng baka | Pastrami | Pinausukang karne ng Montreal | |
| Karne | Maaaring anumang hiwa ng karne, pati na rin ang isda at manok | liyempo | liyempo | liyempo |
| paraan | Ang karne ay tinimplahan, at pagkatapos ay pinausukan. | Pangunahing pinagaling sa asin na brine at pagkatapos ay pinakuluan | Mahabang proseso ng brining, drying, seasoning, paninigarilyo at steaming | Katulad ng pastrami ngunit may ibang spice mix sa brine at walang steaming |
| Panlasa | Mausok na lasa, na sumasalamin sa karne, pampalasa at nauusok na kahoy na ginamit | Maalat at medyo may paminta | Naglalabas ng itim na paminta, usok, at kaaya-ayang lasa ng citrusy ng coriander. | Katulad ng pastrami na may masarap na lasa ng buong peppercorns, bawang, buto ng mustasa at kulantro |
| Pinakamahusay na inihain kasama ng | Sa sarili nito, isang salad, inihaw na patatas o sa isang sandwich | Repolyo at patatas | Madalas ihain kasama ng mga atsara, tinapay na Reuben (rye) at mustasa | Sa isang sandwich o rye bread na may mustasa, o kahit na may french fries at cheese curds (poutine) |
FAQ's
Nandiyan ka na! Ngayon naalis na natin ang mga pangunahing pagkakaiba, at bago ako magpatuloy sa hatol, linawin natin ang ilan sa mga tanong na maaaring mayroon ka.
Pareho ba ang regular na pinausukang karne at pinausukang karne ng Montreal?
Alam kong napakagulo nito. Minsan, maririnig mo ang isang tao na nagsasabi lamang ng 'pinausukang karne,' ngunit mayroon ding iba pang naninigarilyo na tinatawag itong 'Montreal smoked meat.'
Pero ang totoo, pareho lang sila. Pagkatapos ng lahat, ang Montreal na pinausukang karne ay sinasabing nagmula sa Quebec, Canada, kaya ang pangalan.
Gayunpaman, walang Montreal na pinausukang karne ang parehong lasa sa lahat ng oras.
Ang bawat indibidwal na deli ay maaaring naglapat ng ilang mga pagbabago sa paninigarilyo at mga pampalasa sa kanilang pinausukang karne upang bigyan ito ng mga natatanging lasa at gawin itong kanilang sarili.
Alin sa mga ulam ang mas malusog?
Ang parehong corned beef at Montreal na pinausukang karne ay mataas sa protina at mababa sa taba, na ginagawa itong katumbas ng nutritional value.
Sa kabilang banda, dahil sa mababang calorie na bilang nito at mataas na konsentrasyon ng mahahalagang amino acid, ang pastrami ay isang malusog na opsyon.
At kung ihain kasama ng rye bread, na isang buong butil, maaari itong maging isa sa iyong pinakamahusay na mga pagpipilian sa diyeta.
Bukod pa rito, naglalaman ito ng mas kaunting taba kaysa sa iba pang mga naprosesong karne tulad ng bologna, bacon, salami, at ham.
Ano ang tawag sa pinausukang corned beef?
Ang Pastrami sa isang paraan ay corned meat na pinausukan, at ang paggawa ng homemade pastrami na may corned beef ay napakadali.
Ang corned beef ay inihanda na may black pepper at ground coriander. Ngunit mangyaring bigyan ang pastrami ng dagdag na lasa.
At kung nais mong mapahusay ang lasa, maaari mong baguhin ang pamamaraan sa pamamagitan ng paninigarilyo nito sa kahoy. At ang mga mansanas at cherry wood ay mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo.
Pinausukang karne vs corned beef vs pastrami vs Montreal smoke meat: Ang hatol
Kaya, alin ang dapat mong piliin sa apat na masasarap na pagpipilian?
Ang pinausukang karne ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian kung gusto mo ng isang bagay na mausok, maalat, at peppery.
Ito ang pinaka versatile sa lahat, dahil maaari mong baguhin ang uri ng karne na iyong ginagamit, ang timpla ng pampalasa o brining at maging ang lasa ng ang kahoy na ginagamit mo sa paninigarilyo.
Kung gusto mo ng isang bukol ng maalat at masarap na mas payat na karne, at gumawa ng pagkain mula dito sa paraan ng Irish na may repolyo at patatas, dapat na talagang pumunta ka para sa corned beef.
Sa personal, naniniwala ako na ang Montreal smoked meat at pastrami ay parehong masarap, ngunit gusto ko ang lambot ng pastrami dahil sa steaming.
Siyempre, kung sakaling makita mo ang iyong sarili sa Quebec, huwag umalis nang hindi sumusubok ng kumpletong Montreal smoked meat sandwich sa isang lokal na deli.
Sa huli, ang lahat ay talagang nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan.
Final saloobin
Kung ito man ay pastrami, corned beef, o Montreal-style na pinausukang karne, lahat sila ay halos magkapareho dahil ang mga ito ay mga pinrosesong deli na karne na mahusay na gumagana sa isang sandwich at karaniwang gawa sa brisket.
Ang pinausukang karne ay nagbibigay sa iyo ng higit pang mga opsyon upang palitan ang karne at mga pampalasa. Ang mga sparerib ay mahirap ilagay sa isang rye bread sandwich halimbawa!
Sa huli, ang alinman sa mga ulam ay masarap kung ikaw ay isang mahilig sa karne na may pagkahilig sa maanghang na panimpla at malambot na karne ng baka.
