Kaya, tinitingnan mo kung paano ito niluluto ng mga Pranses. Kung gayon ang sous-vide ay isang DAPAT na nasa ilalim ng iyong sinturon.
Ang Sous-vide (French para sa “under vacuum”) ay a pagluluto paraan kung saan ang pagkain ay selyado sa isang airtight plastic bag, niluto sa isang paliguan ng tubig sa napakababa temperatura. Ang intensyon ay lutuin ang item nang pantay-pantay, tinitiyak na ang loob ay maayos na niluto nang hindi naluluto ang labas, at mapanatili ang kahalumigmigan.
Ang gabay na ito ay tungkol sa kung ano ang sous vide, kung paano ito gumagana, at ang maraming benepisyo ng ganitong uri ng pagluluto.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang Sous Vide at Bakit Ko Dapat Pangalagaan?
- 2 Mahalagang Sous Vide Gear para sa Home Cook
- 3 Pagluluto ng Perpektong Steak, Manok, at Itlog
- 4 Mga Matalinong Paraan para Mapadali ang Pagluluto ng Sous Vide
- 5 Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Sous Vide Cooking
- 6 Ang Ebolusyon ng Sous Vide Cooking
- 7 Paano Magluto ng Perpektong Steak Sous Vide
- 8 Ang Agham ng Temperatura sa Pagluluto
- 9 Ang mga kalamangan at kahinaan ng Sous Vide Cooking
- 10 Ang Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Kaligtasan sa Pagkain at Sous Vide
- 11 Pagkakaiba
- 12 Konklusyon
Ano ang Sous Vide at Bakit Ko Dapat Pangalagaan?
Ano ang Sous Vide?
Ang Sous vide ay isang magarbong pariralang Pranses na isinasalin sa "sa ilalim ng vacuum." Ito ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasangkot ng vacuum-sealing na pagkain sa isang bag at pagkatapos ay niluluto ito sa isang paliguan ng tubig na kontrolado ng temperatura. Ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng pare-parehong mga resulta sa iyong pagkain, anuman ang iyong niluto.
Bakit Ako Mag-aalaga?
Kung naghahanap ka ng walang kamali-mali na paraan upang lutuin ang iyong pagkain, sous vide ang tamang paraan. Narito kung bakit:
- Makakakuha ka ng perpektong resulta sa bawat oras. Wala nang pagsundot gamit ang thermometer o paggupit at pagsilip.
- Maaari kang magluto ng mabilis na pagluluto tulad ng mga steak at suso ng manok nang madali.
- Maaari kang magluto ng matitinding hiwa ng karne tulad ng mga balikat ng baboy at mga binti ng tupa na may higit na kakayahang umangkop.
- Makakakuha ka ng mga resulta at mga texture na hindi mo makukuha sa mga tradisyonal na paraan ng pagluluto.
- Maaari kang magluto sa mas mababa, mas matatag na temperatura, na nangangahulugang mas kaunting pagkawala ng kahalumigmigan.
- Maaari kang magluto ng pagkain hanggang sa bihira o katamtamang bihira at ligtas pa rin itong kainin.
Mahalagang Sous Vide Gear para sa Home Cook
Immersion Circulators
Kung gusto mong pumasok sa sous vide cooking, kakailanganin mo ng immersion circulator. Ang mga madaling gamiting device na ito ay ipinapasok sa isang palayok o batya ng tubig at pinainit ito sa isang tumpak na temperatura. Dagdag pa, ang mga ito ay mas abot-kaya kaysa dati – maaari kang makakuha ng mahusay sa halagang wala pang $250. Narito ang ilan sa mga pinakasikat na modelo:
- Breville Joule Sous Vide: Available sa Amazon, Crate & Barrel, at Sur La Table.
- Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker: Available sa Amazon, Anovaculinary.com, at Best Buy.
- Anova Culinary Precision Cooker Pro: Available sa Amazon, Anovaculinary.com, at Best Buy.
- Instant Pot Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator: Available sa Amazon, Walmart, at Instanthome.com.
Mga Lalagyan ng Cambro
Kung seryoso ka sa pagluluto ng sous vide, gugustuhin mong mamuhunan sa isang lalagyan ng Cambro. Ang mga plastic container na ito ay mahusay na mga insulator at may iba't ibang laki, kaya makakahanap ka ng isa na akma sa iyong mga pangangailangan. Dagdag pa, ang isang malaki ay maaaring maglaman ng hanggang 5 buong rack ng pork ribs - perpekto para sa mga party ng hapunan!
Cast Iron Skillet
Kapag naluto mo na ang iyong meat sous vide, gugustuhin mong bigyan ito ng maganda at malalim na brown na crust. At walang mas mahusay na paraan upang gawin iyon kaysa sa isang cast iron skillet. Dagdag pa, ang mga ito ay sobrang abot-kaya - maaari kang makakuha ng isang mahusay para sa wala pang $20.
Iba Pang Kakailanganin Mo
Upang makapagsimula sa pagluluto ng sous vide, kakailanganin mo ng ilang bagay. Una, kakailanganin mo ng ilang zipper-lock na freezer bag – tiyaking gumamit ng mga freezer bag, dahil ang seal sa thinner bag ay maaaring masira sa mahabang panahon ng pagluluto. Baka gusto mo ring mamuhunan sa isang vacuum sealer, na magsisiguro ng mga water-tight seal sa bawat oras. Inirerekomenda namin ang Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer at ang Anova Precision Vacuum Sealer Pro. Parehong may makatwirang presyo at madaling gamitin.
Pagluluto ng Perpektong Steak, Manok, at Itlog
Sous Vide Steaks: Edge-to-Edge Perfection
Pagod ka na ba sa paggastos ng malaking halaga sa isang steak para lang itong maging overcooked? Sa sous vide, maaari mong halikan ang pag-aalala na iyon paalam! Tinitiyak ng paraan ng pagluluto na ito na ang iyong steak ay lalabas na perpektong luto sa bawat oras. Ang kailangan mo lang gawin ay itakda ang temperatura sa 130°F (54°C) at ginagarantiyahan ka ng isang medium-rare na steak, anuman ang antas ng iyong karanasan.
Narito ang makukuha mo sa sous vide steak:
- Makatas, malambot, at masarap na steak
- Edge-to-edge na pagiging perpekto
- Isang mayaman, masarap na crust
Handa nang magsimula? Tingnan ang gabay na ito sa sous vide steak para sa lahat ng mga detalye.
Ang Pinakamalambot na Suso ng Manok na Natikman Mo
Pagdating sa maginoo na paraan ng pagluluto, ang manok ay maaaring nakakalito. Kailangan mong lutuin ito sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa pinakamainam na temperatura ng paghahatid nito, na maaaring humantong sa tuyo at matali na manok. Ngunit sa sous vide, ligtas kang makakapagluto ng manok sa temperaturang kasingbaba ng 140°F (60°C). Nangangahulugan ito na makakakuha ka ng makatas, malambot na manok sa bawat oras!
Narito ang makukuha mo sa sous vide chicken:
- Makatas, malambot na manok
- Ligtas na niluto sa mas mababang temperatura
- Perpektong luto sa bawat oras
Tumungo sa gabay na ito sa sous vide chicken para sa lahat ng mga detalye.
Mga Itlog na Nilutong Itlog- kumilos sa Paraang Gusto Mo
Ang mga itlog ay ang perpektong pagkain para sa pagluluto ng sous vide. Sa maingat na pagsubaybay at tumpak na kontrol sa temperatura, maaari mong lutuin ang iyong mga itlog nang perpekto. Mula sa sapat na itinakda-na-masira-kapag-mo-mo-touch-sila, sa isang mayaman, mala-fudge na pare-pareho, hanggang sa pinakuluang na walang pahiwatig ng chalkiness sa pula ng itlog, sous vide egg ang paraan upang pumunta ka.
Narito ang makukuha mo sa sous vide egg:
- Perpektong lutong itlog sa bawat oras
- Isang hanay ng mga texture mula malambot hanggang hard-boiled
- Walang kamali-mali na hugis-itlog na mga inihaw na itlog
Tingnan ang gabay na ito sa mabagal na luto, sous vide-style na mga itlog para sa lahat ng mga detalye.
Pinakamaraming Carrot-y Carrots sa Mundo
Sous vide carrots ay parang wala ka nang natikman dati. Kapag niluto mo ang mga ito sa 183°F (84°C), ang mga karot ay lumalambot sa sarili nitong mga juice, na maaari mong gawing glaze para sa maximum na lasa. Kung ikaw ay isang carrot lover, hindi mo gugustuhing makaligtaan ang recipe na ito para sa sous vide glazed carrots.
Narito ang makukuha mo sa sous vide carrots:
- Malambot, makatas na mga karot
- Pinakamataas na lasa
- Isang masarap na glaze
Tumungo sa recipe na ito para sa sous vide glazed carrots para sa lahat ng mga detalye.
Mga Matalinong Paraan para Mapadali ang Pagluluto ng Sous Vide
Walang Vacuum Sealer? Walang problema!
Kung naghahanap ka ng paraan para i-marinate ang iyong karne, maiwasan ang pagkasunog ng freezer, o magluto ng sous vide nang hindi masira ang bangko, ang paraan ng pag-aalis ng tubig ang iyong sagot! Ang kailangan mo lang ay isang zipper-lock na freezer bag at isang palayok o batya ng tubig. Narito kung paano ito gumagana:
- Ilagay ang iyong pagkain sa zipper-lock na bag at i-seal ito, na iniwang bukas ang huling pulgada.
- Ibaba ang bag sa palayok o batya ng tubig.
- Habang bumababa ang bag, itutulak ng presyon ng tubig ang hangin palabas ng bag sa maliit na butas.
- Bago tuluyang lumubog ang bag, isara ang butas at hilahin ang bag mula sa batya.
Panatilihing Nakalubog ang Iyong Mga Bag Gamit ang Binder Clip
Ang mga lumulutang na bag ay maaaring maging isang tunay na sakit pagdating sa sous vide pagluluto. Sa kabutihang palad, mayroong isang simpleng solusyon: isang binder clip! Narito ang gagawin mo:
- I-clip ang binder clip sa ilalim ng bag.
- Maglagay ng mabigat na kutsara sa bibig ng clip.
- Pipigilan ito ng ulo ng kutsara na mahulog, at ang bigat ay dapat panatilihing nakalubog ang iyong pagkain.
- Para sa mga sobrang matigas na bag, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara.
Magpaalam sa Pagsingaw Gamit ang Mga Ping-Pong Ball
Huwag hayaang masira ng evaporation ang iyong sous vide cooking! Ang pinakamadaling paraan upang maiwasan ito ay magdagdag ng isang layer ng mga Ping-Pong ball sa iyong paliguan ng tubig. Narito kung bakit:
- Ang mga bola ng Ping-Pong ay lulutang sa ibabaw ng tubig at i-insulate ang iyong paliguan.
- Tutulungan nila ang singaw na mag-condense at tumulo pabalik pababa.
- Ang mga bola ay aayon sa hugis ng iyong lalagyan at magbibigay-daan sa iyong madaling ihulog ang mga bag at iangat ang mga ito mula sa paliguan sa kalagitnaan ng pagluluto.
- Dagdag pa, ang mga ito ay ganap na magagamit muli!
Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Sous Vide Cooking
Ang pagluluto ng sous vide ay isang mahusay na paraan upang masulit ang iyong pagkain, ngunit maaari itong medyo nakakatakot kung hindi mo alam kung ano ang iyong ginagawa. Narito ang isang mabilis na gabay upang matulungan kang makapagsimula!
Ano ang Sous Vide?
Ang Sous vide ay isang paraan ng pagluluto na gumagamit ng tumpak na kontrol sa temperatura para makuha ang perpektong resulta sa bawat pagkakataon. Ilalagay mo ang iyong pagkain sa isang selyadong bag, pagkatapos ay lutuin ito sa isang paliguan ng tubig sa napakababang temperatura sa loob ng mahabang panahon. Binibigyang-daan ka nitong makuha ang perpektong texture at lasa nang hindi kinakailangang mag-alala tungkol sa labis na pagluluto.
Ano ang mga Benepisyo?
Ang pagluluto ng sous vide ay may maraming benepisyo, kabilang ang:
- Perpektong lutong pagkain sa bawat oras: Wala nang pag-aalala tungkol sa pag-overcooking o undercooking ng iyong pagkain!
- Higit pang lasa: Ang mababang temperatura at mahabang oras ng pagluluto ay nakakatulong upang mailabas ang natural na lasa ng iyong pagkain.
- Mas maraming sustansya: Dahil ang pagkain ay niluto sa mas mababang temperatura, mas maraming sustansya ang nananatili.
- Hands-off cooking: Maaari mo lang itong itakda at kalimutan ito!
Ano ang mga Downsides?
Ang pagluluto ng sous vide ay hindi perpekto, at may ilang mga downsides na dapat mong malaman:
- Mas mahabang oras ng pagluluto: Maaaring mas matagal ang pagluluto ng sous vide kaysa sa mga tradisyonal na pamamaraan, kaya hindi ito maganda para sa mabilisang pagkain.
- Kakulangan ng magandang crust: Hindi ka makakakuha ng parehong makapal, malutong na crust na makukuha mo sa mga tradisyonal na paraan ng pagluluto.
- Higit pang kagamitan: Kakailanganin mo ang isang precision cooker at isang vacuum sealer bilang karagdagan sa lahat ng iyong iba pang tool sa pagluluto.
Maaari ba akong makakuha ng isang magandang crust?
Oo! Maaari kang makakuha ng magandang, browned crust na may kumbinasyon ng mainit na kawali at propane torch. Hindi ito magiging kasing kapal ng tradisyonal na crust, ngunit magiging masarap pa rin ito.
Kailan Ko Dapat Timplahan ang Aking Karne?
Pinakamainam na timplahan kaagad ang iyong karne bago lutuin, o pagkatapos magluto ng sous vide at bago maglaga. Kung timplahan mo ito ng masyadong maaga, maaaring magkaroon ng negatibong epekto ang asin sa texture ng iyong karne.
Ano ang Mangyayari Kung Magluto Ako ng Masyadong Matagal?
Ang pagluluto ng sous vide ay napaka-mapagpatawad, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pag-overcooking ng iyong pagkain. Sabi nga, pinakamainam na manatili sa inirerekomendang oras ng pagluluto para sa bawat hiwa at hanay ng temperatura. At huwag magluto nang mas mahaba kaysa sa apat na oras kung nagluluto sa ibaba 130°F.
Ang Ebolusyon ng Sous Vide Cooking
Benjamin Thompson, Count Rumford
Noong araw, si Benjamin Thompson, Count Rumford, ay isang tunay na wild card. Palagi niyang sinusubukang mag-isip ng mga paraan upang magluto ng pagkain sa isang makina na ginawa niya upang matuyo ang patatas. At isang araw, naka-jackpot siya! Nagluto siya ng ilang karne at hindi lamang ito nakakain, ngunit ito ay ganap na ginawa at may masarap na lasa.
Pang-industriya na Pagpapanatili ng Pagkain
Ang 1960s ay nakita ang pag-unlad ng pang-industriya na pangangalaga ng pagkain, na kinasasangkutan ng pagpindot sa pagkain na may init o walang init. Ang pamamaraang ito ay puro ang lasa ng mga prutas, kahit na walang pagluluto.
Georges Pralus at Bruno Goussault
Noong 1974, natuklasan ni Georges Pralus, isang French chef, na noong nagluto siya ng foie gras gamit ang pamamaraang ito, napanatili nito ang orihinal na hitsura nito, hindi nawawala ang taba, at may magandang texture.
Si Bruno Goussault, ang French chief scientist ng Cuisine Solutions, ay nagtrabaho din sa pagbuo ng sous vide noong 1970s. Pinasimulan niya ang kasal ng vacuum sealing na may mababang temperatura na pagluluto. Niluto ang Pralus sa mas mataas na temperatura.
Ang Mga Benepisyo ng Pagluluto ng Sous Vide
Ang pagluluto ng sous vide ay may ilang matamis na benepisyo:
- Ang pagkain ay niluto nang pantay-pantay at pare-pareho
- Pinapanatili ng pagkain ang kahalumigmigan at lasa nito
- Ang pagkain ay niluto sa mas mababang temperatura, kaya ito ay mas malusog
- Ang pagkain ay maaaring lutuin nang maaga at iimbak para magamit sa ibang pagkakataon
- Maaaring lutuin ang pagkain nang maramihan, kaya mainam ito para sa malalaking pagtitipon
Paano Magluto ng Perpektong Steak Sous Vide
Ano ang Sous Vide?
Ang Sous vide ay isang magarbong French cooking technique na kinabibilangan ng pagse-sealing ng pagkain sa matitibay na plastic bag at pagkatapos ay niluluto ito sa isang paliguan ng tubig sa isang tumpak na temperatura. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nakakatulong upang mapanatili ang mga juice at aroma ng pagkain, at pinipigilan din ang labis na pagluluto.
Ang Mga Benepisyo ng Sous Vide
Ang pagluluto ng sous vide ay may maraming benepisyo, kabilang ang:
- Tumpak na kontrol sa temperatura: Ang temperatura ng paliguan ng tubig ay kapareho ng target na temperatura ng pagluluto, kaya makatitiyak kang luto nang perpekto ang iyong pagkain.
- Kahit na pagluluto: Kahit na may hindi regular na hugis at napakakapal na mga bagay, tinitiyak ng sous vide cooking na pantay-pantay ang pagkaluto ng pagkain.
- Pagluluto sa mababang temperatura: Ang pagluluto sa mas mababang temperatura ay nakakatulong upang mapanatili ang texture at lasa ng pagkain.
- Walang hangin: Sa pamamagitan ng pagbubukod ng hangin, maaari kang mag-imbak ng lutong pagkain sa refrigerator nang mas matagal, at maiwasan din ang oksihenasyon ng pagkain.
Paano Magluto ng Perpektong Steak Sous Vide
Ang pagluluto ng steak sous vide ay isang mahusay na paraan upang makuha ang perpektong steak sa bawat oras. Narito kung paano ito gawin:
- Kunin ang iyong steak: Magsimula sa pamamagitan ng pagkuha ng magandang kalidad na steak.
- Ihanda ang steak: Timplahan ng asin at paminta ang iyong steak.
- I-seal ang steak: Ilagay ang steak sa isang matibay na plastic bag at i-seal ito.
- Magluto ng steak: Ilagay ang bag sa isang paliguan ng tubig at itakda ang temperatura sa nais na huling temperatura ng pagluluto ng steak.
- Ihain ang steak: Kapag luto na ang steak, ihain ito kasama ng iyong mga paboritong side at magsaya!
Ang Agham ng Temperatura sa Pagluluto
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Ang temperatura ng pagluluto ay isang nakakalito na bagay. Hindi ito palaging pareho para sa bawat pagkain, at hindi laging madaling makuha ito nang tama. Ngunit huwag mag-alala, narito kami upang tumulong! Narito ang isang mabilis na rundown ng mga pangunahing kaalaman:
- Ang temperatura na kailangan mo upang magluto ng pagkain ay nag-iiba depende sa iyong ginagawa. Halimbawa, ang isang piraso ng isda na may kapal na 15 milimetro (0.59 pulgada) ay maaaring lutuin sa anumang temperatura mula 44 °C (111 °F) hanggang 61 °C (142 °F).
- Para sa isang bagay tulad ng isang itlog, kung saan ang mga protina ay nagde-denature sa iba't ibang temperatura, mahalagang maging mas tumpak at pare-pareho sa temperatura. Halimbawa, ang mga confit egg yolks ay karaniwang niluluto sa 63 °C (145 °F).
- Ang oras na kinakailangan upang magluto ng isang bagay ay depende sa paunang temperatura, ang kapal at hugis ng pagkain, at ang temperatura ng paliguan.
Pagkuha ng Tama
Kaya, paano mo natitiyak na nakukuha mo ang temperatura nang tama? Narito ang ilang mga tip:
- Suriin ang temperatura ng pagkain bago ka magsimulang magluto.
- Itakda ang temperatura ng paliguan ng ilang degree na mas mababa kaysa sa target na temperatura.
- Itigil kaagad ang pag-init kapag ang gitna ng pagkain ay umabot sa target na temperatura.
- Hayaang magpahinga ng kaunti ang pagkain upang matapos itong lutuin ng natitirang init.
- Kung patuloy kang umiinit, mapupunta ka sa sobrang luto na pagkain.
Ang Ika-Line
Ang temperatura ng pagluluto ay isang mahalagang bahagi ng pagkuha ng perpektong ulam. Ito ay hindi palaging madali, ngunit sa kaunting pagsasanay at mga tip na ito, ikaw ay magiging isang master chef sa lalong madaling panahon!
Ang mga kalamangan at kahinaan ng Sous Vide Cooking
ang mga kalamangan
Ang pagluluto ng sous vide ay isang mahusay na paraan upang masulit ang iyong pagkain. Narito ang ilan sa mga pakinabang ng paraan ng pagluluto na ito:
- Maaari kang magluto ng pagkain sa eksaktong temperatura na gusto mo, na tinitiyak na perpekto itong luto sa bawat oras.
- Ito ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang lasa ng iyong pagkain, dahil ito ay niluto sa sarili nitong juice.
- Ito ay isang medyo hands-off na paraan ng pagluluto, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa patuloy na pagsuri sa iyong pagkain.
ang Cons
Sa kasamaang palad, ang pagluluto ng sous vide ay may mga kakulangan din. Narito ang ilan sa mga bagay na dapat isaalang-alang bago ka magpasyang subukan ito:
- Hindi mo makukuha ang masarap na browned crust na nakukuha mo mula sa iba pang paraan ng pagluluto, tulad ng pag-ihaw o paglalaga.
- Hindi ka makakapagluto ng pagkain sa mga temperaturang mas mataas sa kumukulong tubig, kaya hindi ka makakakuha ng parehong lasa at texture gaya ng gagawin mo sa ibang mga pamamaraan.
- Kakailanganin mong gumawa ng ilang karagdagang trabaho upang makuha ang ninanais na mga resulta, tulad ng pagsunog o pag-ihaw ng iyong pagkain pagkatapos itong maluto ng sous vide.
Ang Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Kaligtasan sa Pagkain at Sous Vide
Oras at Temperatura
Ang pagluluto ng sous vide ay maaaring maging isang nakakalito na negosyo. Kailangan mong tiyakin na naabot mo ang tamang temperatura at pinananatili ito doon sa tamang tagal ng oras. Kung hindi mo gagawin, maaari mong ilagay ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa panganib ng pagkalason sa pagkain.
Halimbawa, ang ilang recipe ng sous vide fish ay nangangailangan ng temperatura na 55°C (131°F). Maaaring hindi iyon kapansin-pansin, ngunit kung itatago mo ito roon nang sapat, maaari itong ligtas na kainin.
Nakompromiso ang Immunity
Kung ikaw o ang isang tao sa iyong pamilya ay may nakompromisong immune system, dapat mong iwasan ang anumang pagkain na hindi nai-pasteurize nang maayos. Nangangahulugan iyon na walang mga sous vide recipe na hindi naabot ang tamang temperatura para sa tamang dami ng oras.
Botulismo
Ang Clostridium botulinum bacteria ay maaaring tumubo sa pagkain na walang oxygen at makagawa ng nakamamatay na lason. Upang maiwasan ang pagkalason sa botulism, kailangan mong tiyakin na nagluluto ka ng sous vide sa mga tamang kondisyon.
Sa pangkalahatan, ang pagkain na pinainit at inihain sa loob ng apat na oras ay itinuturing na ligtas. Ngunit kung nagluluto ka ng karne upang lumambot ito, kailangan mong tiyakin na umabot ito sa temperatura na hindi bababa sa 55°C (131°F) sa loob ng apat na oras at mananatili roon nang sapat na tagal upang i-pasteurize ito.
Imbakan
Kapag na-pasteurize mo na ang iyong pagkain, maaari mo itong iimbak nang hanggang dalawang linggo sa 3°C (37°F) sa isang vacuum-sealed na bag. Siguraduhing hindi mo ito ilantad sa hangin, gayunpaman, dahil maaari nitong muling maisaaktibo ang anumang botulism spores.
Mga Endocrine Disruptor
Ang ilang mga plastik ay naglalabas ng mga estrogenic na kemikal kapag pinainit, at mayroong ilang debate tungkol sa kung gaano ito mapanganib. Dagdag pa, may katibayan na ang heterocyclic aromatic amines at bisphenol-A ay maaaring lumipat mula sa plastic na lalagyan patungo sa pagkain kapag nagluluto ka ng sous vide.
Kaya, kung magluluto ka ng sous vide, tiyaking ginagamit mo ang tamang uri ng plastik at sinusunod mo ang lahat ng mga alituntunin sa kaligtasan.
Pagkakaiba
Sous Vide Vs Reverse Sear
Kung naghahanap ka upang masulit ang iyong steak, mayroon kang dalawang pagpipilian: sous vide o reverse searing. Ang mga sous vide steak ay lumalabas sa kanilang mga bag na basa, na nagpapahirap sa pagkuha ng magandang sear. Ang reverse searing, sa kabilang banda, ay nagbibigay sa iyo ng mas magandang crust at mas malalim, roastier na lasa. Ngunit ang sous vide pa rin ang mas ligtas na taya kung gusto mong makasigurado sa iyong mga resulta.
Kaya, alin ang dapat mong piliin? Kung naghahanap ka ng makatas at malambot na steak na may masarap na crust, ang reverse searing ay ang paraan upang pumunta. Ngunit kung gusto mo ng walang palya na pamamaraan, sous vide ang paraan. Alinman ang pipiliin mo, siguradong makakamit mo ang masarap na steak.
Sous Vide Vs Pressure Cooker
Ang sous vide at pressure cooker ay dalawang sikat na paraan ng pagluluto na nag-aalok ng mga natatanging pakinabang at disadvantages. Ang Sous vide ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasangkot ng paglubog ng pagkain sa isang paliguan ng tubig na pinainit sa isang tumpak na temperatura. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa pantay na pagluluto at tinitiyak na ang pagkain ay niluto sa nais na pagkaluto. Ang mga pressure cooker, sa kabilang banda, ay gumagamit ng singaw upang mabilis na magluto ng pagkain. Ang pamamaraang ito ay mahusay para sa pagpapalambot ng mahihirap na hiwa ng karne, ngunit maaari rin itong mag-overcook ng pagkain kung hindi masusubaybayan nang mabuti.
Pagdating sa pagpapasya sa pagitan ng sous vide at pressure cooker, depende talaga ito sa hinahanap mo. Kung nais mong matiyak na ang pagkain ay pantay na luto at sa nais na pagkaluto, sous vide ang paraan upang pumunta. Gayunpaman, kung naghahanap ka ng mabilis at madaling paraan para palambot ang mahihirap na hiwa ng karne, kung gayon ang pressure cooker ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Sa huli, nasa sa iyo na magpasya kung aling paraan ang pinakamahusay na gumagana para sa iyong mga pangangailangan.
Konklusyon
Kung naghahanap ka ng paraan upang makagawa ng mga pagkaing may kalidad ng restaurant sa bahay, ang sous vide cooking ay isang magandang opsyon. Sa tumpak na pagkontrol sa temperatura, makakakuha ka ng perpektong resulta sa bawat oras, nagluluto ka man ng mga steak, balikat ng baboy, o kahit na mga gulay. Dagdag pa, hindi mo kailangan ng isang toneladang magarbong kagamitan – isang immersion circulator at isang palayok o batya ng tubig. Kaya huwag kang matakot – subukan ang sous vide at magiging CULINARY GENIUS ka agad!
