Kung ikaw ay mahilig sa pakikipagsapalaran kapag ikaw ay naninigarilyo ng iyong karne, pagkatapos ay walang alinlangan na gusto mong tikman ang bawat uri ng karne na kilala ng tao. Ngunit ano nga ba ang pinakamahirap usok na karne, at magiging matapang ka bang subukan ito?
Ang pinakamahirap usok na karne ay liyempo, isang matigas na hiwa na maaaring tumagal ng hanggang tatlong araw upang maluto nang maayos sa isang naninigarilyo. Napakapayat din nito na walang gaanong taba na iihaw. Kaya kung walang naninigarilyo na may offset na firebox, maaaring kailanganin mong gumamit ng ibang paraan ng pagluluto.
May dahilan kung bakit sinasabi ng mga tao: "brisket, huwag ipagsapalaran ito." Kaya sa post na ito, ipapaliwanag ko kung bakit napakahirap gawin ng brisket, at kung ano ang iba pang karne na maaari mong subukan.
Ngunit ano ang iba pang mga karne na maaari mong subukan sa iyong naninigarilyo? Paano ang balikat ng baboy o tadyang?
mga ito mga pagbawas ay mahusay na manigarilyo dahil ang mga ito ay medyo madali sa panlasa, ngunit nagbibigay pa rin sa iyo ng ilang seryosong lasa. Ang mga ito ay medyo mura at madaling mahanap sa karamihan ng mga grocery store.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Anong mga uri ng karne ang maaari mong usok?
Maaari kang manigarilyo ng halos kahit ano. Sa totoo lang, marami ang nagsasabi niyan paninigarilyo ng seafood ay mas madali kaysa sa paninigarilyo ng karne.
Ngunit kung gusto mong malaman kung aling mga karne ang pinakamadaling usok, pagkatapos ay inirerekumenda namin na magsimula ka sa karne ng baka.
Ang karne ng baka ay may maraming connective tissue, na nagpapahirap sa pagnguya.
Iyon ay sinabi, baka ang karne ng baka ang pinakamadaling usok dahil hindi ito nangangailangan ng anumang espesyal na kagamitan o pamamaraan.
Baboy ay isa pang popular na pagpipilian para sa mga naninigarilyo. Ang baboy ay kadalasang ginagamit para sa mga pulled pork sandwich. Hinugot ang baboy ay gawa sa mabagal na luto na balikat ng baboy.
Dahil malambot na ang balikat ng baboy, hindi mo na ito kakailanganing i-marinate bago manigarilyo.
Ang isa pang tanyag na paraan sa pag-usok ng baboy ay ang paghagis nito ng asin at paminta at hayaang magdamag. Pagkatapos ay maaari mong balutin ito sa foil at i-ihaw ito.
Ang butt ng baboy ay isa pang paborito sa mga naninigarilyo. Ang butt ay tumutukoy sa likod na bahagi ng baboy. Karaniwan itong ibinebenta nang buo at naglalaman ng malaking halaga ng taba.
Dahil sa laki nito, mas matagal ang pagluluto kaysa sa karamihan ng iba pang hiwa ng baboy. Gayunpaman, sulit ang paghihintay dahil masarap ang lasa.
Patok din ang manok at ligaw na laro karne upang manigarilyo, ngunit nangangailangan sila ng kaunting atensyon at kasanayan.
Hangga't mayroon kang isang magandang recipe upang sundin at ilang pagsasanay, maaari kang manigarilyo ng anumang karne.
Siyanga pala, hindi mo kailangang dumikit lang sa karne kapag naninigarilyo. Maaari ka ring manigarilyo mga gulay, prutas, almonds, keso, At kahit na asin!
Ngunit ang lahat ng sinabi, at sa lahat ng mga opsyon na magagamit, maraming mga pitmaster ang sumang-ayon na ang brisket ay isa sa pinakamahirap na hiwa ng karne upang manigarilyo.
Bakit ang brisket ang pinakamahirap usok na karne?
Tinatawag minsan ang brisket na 'the holy grail of smoking'.
Ang brisket ay ang pinakamatigas na hiwa ng karne upang usok dahil maraming bagay ang maaari mong gawin nang mali kapag hinihithit ito.
Ang brisket ay talagang dalawang kalamnan: ang patag at ang punto. Ang flat muscle ay matatagpuan sa ilalim ng point muscle.
Dahil ang punto ay naglalaman ng mas maraming fat marbling, marami ang nagsasabi na ito ang mas magandang bahagi kapag naninigarilyo.
Ang parehong mga kalamnan ay may matigas na connective tissue, kaya mahirap silang nguyain. Ang mga ito ay naglalaman din ng maraming taba, kaya't sila ay tumatagal ng mahabang oras sa pagluluto.
Napakahalaga na bumili ng de-kalidad na hiwa kapag ikaw ay magsisigarilyo ng brisket.
Huwag magkamali sa pag-uuwi ng isang hiwa ng corned beef (na maaaring magkamukha).
Napakamahal din ng brisket. Karamihan sa mga magkakatay ay nagbebenta nito sa halagang $15 kada libra. Ginagawa nitong mamahaling opsyon ang brisket para sa paninigarilyo.
Paano maayos na manigarilyo ng brisket?
Upang maayos na magluto ng brisket sa isang smoker, kailangan mo munang alisin ang labis na taba. Sisiguraduhin nito na pantay-pantay ang pagkaluto ng karne.
Susunod, dapat mong timplahan ang brisket na may asin at paminta. Tinutulungan ng asin ang paglabas ng kahalumigmigan mula sa karne, at ang paminta ay nagdaragdag ng lasa.
Pagkatapos ng panimpla ng brisket, dapat mong ilagay ito sa isang rack sa isang litson na kawali. Samantala, painitin ang naninigarilyo sa humigit-kumulang 195 degrees Fahrenheit at magdagdag ng isang kawali ng tubig.
Susunod, ilagay ang brisket sa smoker at hayaan itong maluto hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 160 degrees Fahrenheit.
Ang susi sa pagluluto ng brisket ay panatilihing mababa ang temperatura. Kung masyadong mataas ang temperatura, magsisimulang masira ang mga connective tissue.
Kapag nangyari ito, ang karne ay magiging tuyo at chewy. Gumamit ng disenteng BBQ smoker thermometer upang bantayan ang temperatura.
Sa kalagitnaan, maaari itong maging isang magandang ideya para balutin ang brisket. Ito ay lilikha ng mas kaunti kangkang, gayunpaman, kaya nakasalalay ito sa iyong personal na kagustuhan.
Ang pinakamahalagang bagay ay maglaan ng iyong oras. Ang isang magandang brisket ay aabutin ng maraming oras upang manigarilyo tulad nito isang malaking tipak ng karne.
Gayundin, walang dalawang brisket cut ang magkapareho, iba ang lulutuin nila.
Ang brisket ay dapat na pinausukan ng sapat na haba upang maging malambot ang probe kapag ang isang probe ay ipinasok sa pinakamakapal na seksyon ng flat.
Dapat itong pakiramdam na katulad ng pagdikit ng probe sa malambot na mantikilya. Ang brisket ay magiging handa sa puntong iyon. Huwag kailanman magluto sa isang tiyak na temperatura lamang!
At kapag ang brisket ay tapos na sa paninigarilyo, maglaan ng oras upang ito ay magpahinga rin. Alam mo ba na mas masarap ang pinausukang brisket sa susunod na araw?
Tingnan ang video na ito mula sa Art of Manliness para sa higit pang mga tip sa paninigarilyo ng brisket sa tamang paraan:
Hanapin ang buong recipe para sa isang perpektong pinausukang brisket sa isang pellet smoker dito
Paano mo mapapabilis ang pagluluto ng brisket?
Ang isang trick na magagamit mo upang mapabilis ang pagluluto ng brisket ay tinatawag na reverse searing.
Ang ibig sabihin ng reverse searing ay direktang ilagay ang inihaw sa mga uling sa halip na gumamit ng rack.
Sa pamamagitan ng paggawa nito, magagawa mong painitin ang ibabaw ng karne nang hindi labis ang pagluluto sa loob.
Maaari mo ring gamitin ang paraan ng sous vide upang lutuin ang karne bago manigarilyo.
Ano ang dapat kong gawin sa natirang pinausukang brisket?
Ang natirang pinausukang brisket ay maaaring itabi sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Siguraduhing iimbak ito sa lalagyan ng airtight.
Kapag ito ay pinalamig, maaari mo itong painitin muli sa pamamagitan ng pagluluto nito sa 350 degrees Fahrenheit sa loob ng 30 minuto.
Kung gusto mong i-freeze ang natirang pinausukang brisket, maaari mo itong hiwain sa 1/2-pulgadang makapal na hiwa. Isa-isang balutin ang bawat hiwa sa plastic wrap at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang freezer bag.
I-freeze ang hiniwang brisket nang hanggang apat na buwan.
Maaari mong lasawin ang frozen brisket magdamag sa refrigerator. Painitin muli ito sa microwave oven sa loob ng 5 hanggang 10 minuto o hanggang sa tuluyan itong uminit.
Konklusyon
Ang paninigarilyo ng karne ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang pagkain at bigyan ito ng kamangha-manghang lasa. Gayunpaman, kung hindi mo pa ito nagawa noon, maaari itong magmukhang isang nakakatakot na gawain.
Sa kabutihang palad, maraming mga tip at trick na maaari mong sundin upang matulungan kang makapagsimula.
Maglakas-loob ka bang subukang manigarilyo ng brisket?
Susunod, basahin ang tungkol sa ang 16 Pinakakaraniwang Pagkakamali sa Paninigarilyo ginagawa ng mga nagsisimula kapag nagsisimula
