Paghahanda ng masarap pinausukang karne parang hinila ang balikat ng baboy na tumatagal ng maraming oras. Nagsisimula ito sa basa o tuyo na kuskusin at pagkatapos ay pagdaragdag ng may lasa ng mga kahoy upang bigyan ang karne ng mausok na aroma.
Sa halip na magandang manipis na asul na usok, ang iyong naninigarilyo ay nagsisimulang magbuga ng makapal na puting usok.
That's the moment when everything goes wrong. Isipin na nakaupo kasama ang iyong pamilya upang matuklasan lamang na ang karne ay may mapait na lasa at isang hindi nakakaakit na itim na kulay.
Maaaring sapat na ang pangyayaring ito upang hindi ka manigarilyo ng sarili mong karne sa bahay.
May tatlong pangunahing dahilan kung bakit mapait ang lasa ng iyong karne. Una, kung napakaraming usok, ang karne ay natatakpan ng sooty substance na tinatawag na creosote na ginagawang itim at mapait. Ang pangalawang dahilan ay ang sobrang usok mo sa karne. Pagdaragdag ng labis na kahoy nakakasira ng lasa ng pagkain. Pangatlo, ang iyong naninigarilyo ay maaaring marumi, magaspang, at puno ng creosote buildup.
Sa gabay na ito, ibinabahagi ko ang mga dahilan kung bakit mapait ang lasa ng iyong pinausukang karne pati na rin ang mga nangungunang tip kung paano maiiwasan ang hindi kanais-nais na lasa na ito.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang creosote?
Kapag ang iyong BBQ ay mapait na may malangis na lasa na katulad ng turpentine, ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng likha.
Maaari mong makita ang creosote sa mata dahil ito ay isang itim, patumpik-tumpik, at makintab na patong sa karne o sa loob ng naninigarilyo.
Bakit parang uling ang aking pinausukang karne?
Ang Creosote ay isang makapal na itim na mamantika na sangkap na nilikha ng sobrang usok na tumatagos sa karne. Ang itim na substance na ito ay nag-iiwan ng mapait na aftertaste, halos katulad ng lasa ng usok ng uling.
Ang hindi kanais-nais na lasa ng Creosote ay isa sa mga pinakamasamang bagay na mangyayari sa iyong inihaw o pinausukang karne. Ang paglunok ng sobrang creosote ay nagdudulot ng kakaibang kiliti sa iyong dila at maaari ka pang magkasakit.
Kaya, paano nabubuo ang creosote? Kapag ang usok ay tumagos sa malamig na karne, lahat ng singaw ay mabilis na namumuo sa ibabaw ng karne. Ang wood creosote ay tumutukoy sa condensation mula sa hindi nasusunog na usok.
Karaniwang, isang kemikal na reaksyon ang nagaganap at mayroong 3 pangunahing kemikal na inilabas. Ang mga ito ay phenol, cresol, at guaiacol.
Masama ba sa iyo ang creosote?
Ang Creosote ay karaniwang resulta ng hindi sapat at hindi tamang pagkasunog ng kahoy na iyong ginamit. Nangyayari lamang ito kapag ang uling at kahoy ay naiilawan sa mataas na temperatura.
Nagdudulot ito ng napakapait na lasa ng usok sa karne na nakukuha mo kapag naninigarilyo.
Ang sobrang pagkonsumo ng creosote ay nagdudulot ng lahat ng uri ng gastric discomfort, pananakit ng tiyan, at maging ang pinsala sa bato at atay.
Gusto mong iwasan ang pagkain ng karne na naging itim.
Ang mga kemikal na ito ay hindi malusog at maaaring magdulot ng kakulangan sa ginhawa at pangingilig sa bibig pati na rin ang pananakit ng tiyan.
Bakit mapait ang lasa ng pinausukang karne?
May tatlong pangunahing dahilan kung bakit nagiging mapait ang iyong karne. Tingnan natin kung bakit:
Dahilan #1: Ang pinausukang karne ay masyadong mausok
Ang masyadong maliit na usok at masyadong maraming usok ay nagiging mapait at hindi magamit ang nilutong karne.
Ang usok ay kailangan sa paghahanda para sa paninigarilyo ng karne ngunit dapat itong balansehin ng init at oras upang makagawa ng mahusay na mga barbeque.
Ang sobrang usok ay nagdudulot ng mapait na lasa ng karne at nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang lasa. Ang usok ay dapat na ganap na balanse upang lumikha ng pinausukang culinary delight.
Kailangan mo matutong kontrolin ang usok upang manigarilyo sa pinakamainam na kondisyon. Upang lumikha ng perpektong bark na iyon sa iyong karne kailangan mong manigarilyo na may manipis na asul na usok, hindi kailanman makapal na mabigat na usok.
Sa kasamaang palad, hindi mo maaaring ayusin ang pinausukang karne kaya't kailangan mo manigarilyo ayon sa sinubukan at nasubok na mga pamamaraan.
Huwag pahirapan ang karne na may labis na kahoy o sa pamamagitan ng pag-iwan ng karne sa naninigarilyo nang mas matagal kaysa sa kinakailangan.
Dahilan #2: Gumamit ka ng masyadong maraming kahoy
Ang paggamit ng masyadong maraming kahoy sa proseso ng paninigarilyo ay kadalasang isang isyu na nangyayari sa ilang mga naninigarilyo ng uling. Taliwas sa mga offset, ang mga naninigarilyo ng uling ay gumagamit ng kahoy bilang lasa sa halip bilang pangunahing pinagmumulan ng init.
Kapag naninigarilyo gamit ang uling, hindi ito nangangailangan ng espesyal na kahoy maliban ang wood chips na ginagamit mo para sa lasa.
Karaniwang inirerekumenda na gumamit ng tatlo hanggang apat na kamao na piraso ng kahoy kapag humihithit ng karne kung gusto mong manigarilyo gamit ang napapanahong kahoy.
Kung gumagamit ka ng pellet smoker, offset smoker, o electric smoker, hindi mo kailangang mag-aksaya ng masyadong maraming kahoy.
Hindi lahat ng wood chip tray ay magkapareho ang laki ngunit halos magkapareho ang mga ito. Hindi mo kailangang magdagdag ng mas maraming wood chips o chunks kaysa sa maaari mong kasya sa tray nang sabay-sabay.
Sa ilang mga kaso, maaaring hindi mo kailangang i-refill ang wood chip tray nang higit sa dalawang beses bawat sesyon ng paninigarilyo.
Para sa maikling usok tulad ng isda o mga gulay, maaaring kailangan mo lang magdagdag ng isang batch ng wood chips at makakakuha ka ng sapat na mausok na lasa.
Ang pagsusunog ng masyadong maraming kahoy at uling ay lumilikha ng makapal na asul o maitim na usok na nagbibigay sa pagkain na hindi nagugustuhan ng masamang lasa.
Narito ang kung paano ihambing ang mga wood chips sa uling, mga pellets at mga tipak sa iyong naninigarilyo
Masyadong malakas ang lasa ng usok
Ang isang potensyal na problema sa paninigarilyo na kakahuyan na ginagamit para sa pampalasa ng pagkain ay ang maaari mong pagsamahin ang karne sa maling kahoy.
Ang ilang mga kakahuyan ay mas mahusay para sa naninigarilyo ng magaan na puting karne tulad ng manok, habang ang ilan ay ginagamit para sa maitim na karne tulad ng karne ng baka o laro.
Ang unang hakbang ay piliin ang uri ng kahoy na gusto mong gamitin. Ang pagpipilian ay sa pagitan ng banayad na kahoy tulad ng mansanas, cherry, at iba pang mga kahoy na prutas at mga kahoy na matitibay ang lasa tulad ng hickory.
Kung hindi ka nakaranas ng paninigarilyo, pumili ng mga wood chips na may banayad hanggang katamtamang lasa gaya ng maple, oak, at cherry. Huwag maglagay ng masyadong maraming wood chips habang naninigarilyo dahil hahantong ito sa sobrang paninigarilyo.
Ang mga kahoy, tulad ng mesquite, ay nagbibigay ng mas malalaking lasa sa maitim na karne. Ang Mesquite ay hindi angkop para sa paninigarilyo ng isda bagaman dahil ito ay masyadong matindi at dinaig ang natural na lasa ng isda.
Mayroong ilang mga sinubukan at totoong combo tulad ng hickory para sa mga sausage ngunit kailangan mong suriin kung aling mga kakahuyan ang ipares sa kung anong karne o kung hindi man ay nanganganib ka sa mabahong lasa ng karne.
Kung masarap ang lasa ng karne ngunit malakas ang amoy ng usok, malamang na masyadong malakas ang umuusok na kahoy na ginagamit mo.
Pumili ng isang ligtas na paninigarilyo na kahoy na angkop para sa iyo na mas banayad na karne at isda kaysa sa ginamit mo sa nakaraan.
Dahilan #3: Creosote build-up sa smoker
Magsimula sa isang malinis na naninigarilyo at maghangad ng magandang manipis na asul na usok.
Alam mo ba na ang isang maruming naninigarilyo ay direktang nakakaapekto sa lasa ng iyong pinausukang pagkain?
Ang mga hindi malinis na naninigarilyo ay maaaring isa sa mga sanhi ng akumulasyon ng creosote. Siguraduhing magsimula kang manigarilyo nang hindi kontaminado.
Suriin ang panloob na mga dingding ng ang smoker box at silid sa pagluluto upang matiyak na ito ay malinis at walang makapal na itim na sooty na materyales.
Ito ay isang kilalang katotohanan sa mga pitmaster na ang isang barado na naninigarilyo ay maaaring maging mapait ang lasa ng karne. Sa katunayan, ang creosote build-up sa smoker ay ang pangunahing sanhi ng masamang lasa ng pinausukang pagkain.
Malalaman mong may kasalanan ang naninigarilyo dahil pinaitim ng naninigarilyo ang pagkain at pinapait ang lasa nito.
Dahilan #4: Ang pinausukang karne ay parang mas magaang likido
Bagama't ang pagtikim ng karne tulad ng mas magaan na likido ay kadalasang nagmumula sa pag-ihaw ng karne sa isang BBQ na may masyadong mas magaan na likido, maaari rin itong mangyari kapag ginamit mo ito upang sindihan ang iyong naninigarilyo ng uling.
Upang matiyak na ang iyong pinausukang karne ay hindi lasa tulad ng mas magaan na likido dapat mo lamang itong i-spray sa uling, hindi sa mga racks, siguraduhing ganap itong nasunog sa uling bago magdagdag ng karne sa naninigarilyo, o kahit na ang mga wood chips dahil maaari itong pasok din sa mga yan.
Narito kung paano linisin ang iyong electric smoker sa madaling paraan
Paano ko maiiwasan ang creosote kapag naninigarilyo ng karne?
Ang paninigarilyo nang walang creosote ay hindi mahirap ngunit kailangan mong panatilihin itong malinis at lumikha ng manipis na asul na usok.
Kailangan mong magsimula sa isang malinis na translucent na usok pagkatapos ay subukang makamit ang manipis na asul na usok. Maaari mong usok ito sa pamamagitan ng pagsisimula ng apoy na may 2-3 tipak ng kahoy.
Ngunit, ang bagay ay kailangan mong matutunan gamitin nang maayos ang mga lagusan at damper ng iyong naninigarilyo.
Ang susi sa lahat ay ang pagkontrol sa usok sa pamamagitan ng mga lagusan, pinagmumulan ng gasolina, at usok na kahoy.
Maraming mga naninigarilyo ang nahihirapang isara ang mga lagusan upang mapanatili ang mga antas ng usok.
Ang nasasakal na apoy ay hindi nagbibigay-daan sa apoy na sumipsip ng sapat na oxygen. Ang isang malaki at maitim na usok na umuusok mula sa likuran ay tanda ng hindi kumpletong pagkasunog.
Ang malinis na apoy ay dapat magdulot ng manipis na asul na usok na kung minsan ay tinatawag na TBS ngunit maaaring madaling makita.
Ang simpleng pag-aayos ay buksan ang iyong fireplace at payagan ang sapat na oxygen. Alamin kung paano kontrolin ang iyong naninigarilyo sa BBQ para sa mas masarap na lasa.
Ito ang mga ang pinakamahusay, walang saysay na mga naninigarilyo sa BBQ para sa mga nagsisimula
Pamahalaan ang daloy ng hangin ng mga naninigarilyo
Kailangan mong subaybayan ang daloy ng hangin na pumapasok at lumalabas sa naninigarilyo.
Dapat mong panatilihing bukas ang vent sa smoker para sa tamang daloy ng hangin.
Ngunit, kapag umabot na ang iyong naninigarilyo ang perpektong temperatura ng paninigarilyo, kailangan mong isara ang mga damper at pagkatapos ay buksan ang mga ito ayon sa mga kondisyon ng paninigarilyo.
Ang perpektong temperatura para sa paninigarilyo ay humigit-kumulang 200-400 degrees Fahrenheit.
Kung ang iyong naninigarilyo ay walang sensor ng temperatura gumamit ng isang thermometer ng karne upang matukoy ang temperatura ng loob.
Huwag magdagdag ng masyadong maraming gasolina
Kung gumagamit ka ng isang naninigarilyo ng uling, maaari mong pagsamahin ang mga charcoal briquette sa napapanahong kahoy bilang iyong panggatong.
Ang paggamit ng uling lamang ay inirerekomenda at perpekto para sa mahabang usok, hangga't lagyan mo ang mga ito kapag kinakailangan.
Kung nais mong gumamit ng kahoy, tandaan na ang mga bagong kahoy ay dapat lamang idagdag kapag ang mga mas lumang ay naging abo. Magdagdag ng mga piraso ng kahoy nang paunti-unti hanggang sa makakuha ka ng manipis na asul na usok.
Kapag gumamit ka ng masyadong maraming kahoy, magkakaroon ka ng puti o makapal na usok. Ngunit sa huli ay makikita mo talaga ang creosote na namumuo sa iyong naninigarilyo.
Palaging panatilihing malinis ang iyong naninigarilyo
Ang paggamit ng malinis na naninigarilyo ay ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na maiiwasan mo ang creosote. Ang mapait na lasa ay pinakamahusay na iwasan sa pamamagitan ng pagpapanatiling malinis ang iyong naninigarilyo.
Ang makapal, mabigat, at maruming usok ay pinupuno ang kusinilya at ang pagkain ng maraming makintab na itim na uling.
Upang alisin ito, kailangan mong gumamit ng isang espesyal na smoker at solusyon sa paglilinis ng barbecue at pagkatapos ay punasan ito ng isang basang tela.
Maaari mo ring lagyan ng kaunting mantika o mantika ang interior smoker.
Paano alisin ang creosote mula sa pinausukang pagkain
Marahil ay iniisip mo kung maaari mong alisin ang creosote mula sa pinausukang karne at iba pang mga pagkain.
Ang sagot ay oo at hindi.
Ang labas ng pinausukang karne ay halos ganap na nasira kapag nangyari ang creosote chemical reaction.
Kapag ang mapait na lasa ay tumagos sa iyong pagkain, hindi mo talaga ito maaalis. Ngunit, maaari mong subukang alisin ang ilan sa hindi kasiya-siyang lasa sa pamamagitan ng pagputol sa lahat ng nasunog na gilid ng mas malalaking hiwa ng karne tulad ng chops, pork butt, at balikat. Ito ay halos imposibleng makamit gamit ang mga buto-buto, ngunit ito ay makakamit sa brisket at mga inihaw na baboy.
Pagkatapos ay maaari mong subukang tamasahin ang loob ng mga pinausukang karne.
Ang pagputol ng mga nasunog na bahagi ay ang madaling paraan upang mapanatiling malusog ang ulam na ito.
Tandaan na kung minsan ang karne ay maaaring masunog nang hindi na maayos.
Ang pag-trim ng creosote-covered meat ay maaaring makatulong sa iyong makatipid ng malaking halaga ng karne na mahirap makuha at sa huli ay magkakaroon ka ng masarap at malasang karne.
Tandaan na kilalanin at putulin muna ang nasunog na over-smoked na rehiyon ng karne at alisin ito.
Takeaway
Alam ng mga grill masters na ang sikreto sa masarap na pagkain ay ang paggamit ng magandang usok at tiyakin ang kumpletong pagkasunog.
Dahil ang mga modernong naninigarilyo ay may lahat ng uri ng intake vent at damper, maaari mong kontrolin ang apoy at gawin ang nais na temperatura sa loob ng smoker upang maiwasan ang pagbuo ng creosote.
Alam mo kapag nakakakuha ka ng makapal na puting usok, ang creosote ay nabubuo na kaya layunin para sa isang manipis na asul na usok palagi.
Ngayong alam mo na ang masamang creosote ay, maiiwasan mo ang masamang mapait na lasa at usok ang karne sa tamang paraan.
Susunod, alamin Paano Mag-usok ng Karne sa Malamig na Panahon tulad ng isang propesyonal
