Para sa ilang mga tao, ang amoy lang ang nagpapahirap sa pinausukang karne – ngunit marami pang ibang dahilan kung bakit gusto mong iwasan ang mga pinausukang karne.
Ang mga nakakalason na compound, tulad ng polycyclic aromatic hydrocarbons, heterocyclic amines, at nitrosamines, pati na rin ang mga nakakapinsalang bakterya at mataas na antas ng sodium, ay matatagpuan sa pinausukang karne at isda. Ang mga ito ay carcinogenic at nakakalason sa katawan at mapanganib sa iyong kalusugan, ang dahilan kung bakit ang pinausukang karne ay maaaring makaramdam ng sakit sa mga tao.
Sa artikulong ito, titingnan ko kung bakit maaari kang makaramdam ng sakit at ang mga paraan upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga panganib na ito upang matiyak na ligtas at (medyo) malusog ang iyong mga pakikipagsapalaran sa paninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
-
1 Bakit ang pinausukang karne ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit?
- 1.1 Ano ang pinsalang maaaring idulot ng pinausukang karne?
- 1.2 Ang pinausukang karne ba ay nagdudulot ng pagtatae?
- 1.3 Maaari ba akong maging allergy sa pinausukang karne?
- 1.4 Ang pinausukang karne ay naglalaman ng maraming asin
- 1.5 Maaari bang maging sanhi ng heartburn, hindi pagkatunaw ng pagkain, at acid reflux ang pinausukang karne?
- 2 Paano maiiwasan ang mga problema sa kalusugan
- 3 Final saloobin
Bakit ang pinausukang karne ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit?
Ang pinausukang karne ay naglalaman ng mga kemikal na compound na kilalang nakakalason sa katawan ng tao pati na rin ang carcinogenic (nagdudulot ng kanser).
Napag-alaman na ang mga kemikal na ito ay naroroon sa mga naprosesong pagkain tulad ng bacon, sausage, hot dog, ham, at luncheon meat.
Ang ilan sa mga mapanganib na compound na matatagpuan sa pinausukang pagkain ay:
- nitrosamine
- acrolein
- acrylamide
- furan
- heterocyclic amines
- monochloropropanediol (MCPD)
- polycyclic aromatic hydrocarbons
Mahirap na salita na hindi masyadong masarap, tama?
Sa katunayan, ang usok ng kahoy mismo ay binubuo ng pinaghalong humigit-kumulang 380 compound, na kasama ng mataas na init, ay tumutugon sa mga enzyme at protina ng karne.
Habang pinapabuti nila ang lasa ng karne (masarap na lasa ng usok) at pinalawig din ang shelflife ng produkto, mayroong mga alalahanin sa kalusugan na may kaugnayan sa mga compound.
Nitrosamines halimbawa ay nabuo kapag ang mga protina ay pinainit sa mataas na init at pagkatapos ay nakalantad sa nitrogen dioxide gas.
Ang prosesong ito ay lumilikha ng hindi matatag na molekula na tumutugon sa mga amin sa protina, na lumilikha ng mga nitrosamines.
Ang mga antas ng nitrosamines sa pinausukang karne ay nag-iiba depende sa kung paano niluto ang karne.
Kapag ang karne ay pinausukan gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan, ang mga antas ay mababa. Gayunpaman, kapag pinausukan gamit ang mga modernong pamamaraan, ang mga antas ay tumataas nang husto.
Ang dahilan kung bakit tumaas ang mga antas na ito ay ang mga makabagong makina sa paninigarilyo ay gumagamit ng mas mataas na temperatura kaysa sa mga tradisyonal na naninigarilyo.
Nangangahulugan ito na higit sa mga amino acid sa karne ang tumutugon sa nitrogen dioxide gas, na gumagawa ng mas maraming nitrosamines.
Kapag naninigarilyo ka ng iyong sariling karne, maaari mong kontrolin ang temperatura at oras ng pagluluto, at samakatuwid ay kontrolin ang dami ng nitrosamine na nilikha.
Kung pipiliin mong bumili ng pre-smoked meat, makakakuha ka pa rin ng mas maraming nitrosamines. Kaya pinakamainam na lutuin ito nang mag-isa dahil mas kaunting nitrosamines ang makukuha mo.
Ano ang pinsalang maaaring idulot ng pinausukang karne?
Ang pangunahing dahilan na ang paninigarilyo ng karne ay nagdudulot ng labis na pinsala ay dahil sa mga kemikal na ginagamit upang mapanatili ang karne.
Ang usok ay naglalaman ng ammonia na tumutugon sa mga protina sa karne na nagiging sanhi ng mga ito upang maging nakakalason.
Nangangahulugan ito na kung kumain ka ng masyadong maraming pinausukang karne pagkatapos ang iyong katawan ay magsisimulang gumawa ng mas maraming ammonia kaysa sa karaniwan.
Pati na rin ito, ang mga nitrite sa usok ay nagiging mapait ang lasa ng karne at gayundin maging sanhi ng paglaki ng mga cancerous cells.
Kung mayroon kang anumang mga alalahanin tungkol sa pagkain ng pinausukang karne pagkatapos ay subukang bawasan kung gaano kadalas mo ito kainin o itigil nang buo.
Ang pinausukang karne ba ay nagdudulot ng pagtatae?
Ang isa pang dahilan kung bakit ang pinausukang karne ay maaari ring makaramdam ng sakit ay maaari itong maglaman ng bakterya na sanhi pagkalason sa pagkain.
Kaya bakit ang pinausukang karne ay nagdudulot sa akin ng pagdumi o pagkasira ng aking tiyan?
Ang Salmonella, E. coli, at Listeria ay isang alalahanin pagdating sa pinausukang karne. Ang mga pathogen na ito ay maaaring magpakita dahil sa mahabang panahon na ang karne ay maaaring malantad sa mababang temperatura at maaaring magdulot ng mga sintomas na tulad ng trangkaso, pagtatae, pagsusuka, at pananakit ng tiyan.
Ang pinakakaraniwang uri ng bakterya na matatagpuan sa pinausukang karne ay Listeria monocytogenes.
Ang bacteria na ito ay maaaring magdulot ng matinding karamdaman, partikular sa mga buntis, matatanda, at maliliit na bata.
Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga panganib na ito, dapat mong palaging tiyakin na ang iyong karne ay ganap na luto bago ito kainin.
Pinakamainam, lutuin ang karne hanggang sa umuusok nang mainit at pagkatapos ay hayaan itong lumamig bago ito kainin.
Dapat mo ring iwasan ang pagkain ng karne na matagal nang nakaupo sa temperatura ng silid.
Kung ikaw ay buntis, pinakamahusay na iwasan ang pinausukang karne nang buo.
Kung ikaw ay matanda na o may mahinang immune system, dapat mong lutuin nang mabuti ang karne bago ito kainin.
Maaari ba akong maging allergy sa pinausukang karne?
Ang ilang mga tao ay allergic sa mga pollen protein na matatagpuan sa BBQ wood tulad ng mesquite at hickory na sa matinding mga kaso ay nagdudulot ng isang nagbabanta sa buhay na anaphylactic na reaksyon, o maaaring makairita sa iyong lalamunan at mga mata, ngunit wala pang isang kaso ng isang reaksiyong alerdyi sa pinausukang karne.
Ang pinausukang karne ay naglalaman ng maraming asin
Ang isa pang dahilan kung bakit maaaring makapinsala ang pinausukang karne ay madalas itong naglalaman ng mataas na antas ng asin.
Mahalaga ang asin para gumana ng maayos ang ating katawan, gayunpaman, kapag kumonsumo tayo ng maraming asin sa paglipas ng panahon maaari itong humantong sa sakit sa puso.
Kapag kumain ka ng pinausukang karne, umiinom ka ng maraming asin nang sabay-sabay, na maaaring mapataas ang iyong panganib na magkaroon ng sakit sa puso.
Kung magpasya kang kumain ng pinausukang karne, subukang limitahan ang iyong sarili sa isang bahagi bawat linggo.
At palitan din ito, pinapalitan ang karne pinausukang isda at kahit pinausukang gulay para sa iba't ibang diyeta.
Pinausukang alumahan, halimbawa, ay mataas sa omega 3 fatty acids, na may mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng iyong puso at utak.
Maaari bang maging sanhi ng heartburn, hindi pagkatunaw ng pagkain, at acid reflux ang pinausukang karne?
Ang heartburn, hindi pagkatunaw ng pagkain, at acid reflux ay kadalasang sanhi ng mga pagkaing nananatili sa tiyan nang mas matagal kaysa sa ibang mga pagkain. Ang mga pagkaing kilala sa paggawa niyan ay mga matabang karne, na kadalasang ginagawa ng mga pinausukang karne.
Mahanap higit pang mga tip sa kung paano manigarilyo ng mas malusog na pagkain dito
Paano maiiwasan ang mga problema sa kalusugan
Ang isang paraan upang maiwasan ang lahat ng mga problemang ito ay sa pamamagitan ng pagpili na huwag kumain ng pinausukang karne.
Kung gusto mong tangkilikin ang pinausukang karne ngunit bawasan ang mga panganib na nauugnay dito, kailangan mong malaman kung ano ang iyong pinapasukan bago ka magsimula.
Kapag bumibili ng pinausukang karne, dapat mo ring basahin nang mabuti ang mga label ng pagkain, na naghahanap ng mga termino tulad ng "nitrate" at "ammonium".
Ito ang dalawang karaniwang preservative na matatagpuan sa pinausukang karne.
Kapag naninigarilyo ka ng iyong sariling karne, mayroon kang higit na kontrol sa kalidad ng karne na iyong niluluto.
Palaging pumunta para sa mga de-kalidad na hiwa, siguraduhing hawakan mo ang mga ito nang ligtas at tiyaking luto ang mga ito nang maayos upang maiwasan ang mga pathogen.
Huwag sunugin ang pagkain, gayunpaman, dahil maaari nitong mapataas ang mga carcinogenic compound sa karne.
Ito ay palaging mas mahusay na maging ligtas kaysa magsisi pagdating sa kaligtasan ng pagkain.
Final saloobin
Ang pinausukang karne ay hindi nangangahulugang hindi malusog. Gayunpaman, may ilang uri ng pinausukang karne na hindi mo dapat kainin dahil sa panganib na idinudulot nito sa iyong kalusugan.
Kung gusto mong tangkilikin ang mga pinausukang karne nang hindi nababahala tungkol sa anumang potensyal na isyu sa kalusugan, dapat kang pumili ng mga de-kalidad na pagbawas at palaging isaisip ang kaligtasan sa pagkain.
Sa pamamagitan ng paninigarilyo ng iyong sariling pagkain, maaari mong panatilihing pababa ang mga antas ng nitrates at ammonia na isang bonus. Isa pang dahilan kung bakit gustung-gusto naming manigarilyo ng aming sariling karne dito sa Lakesidesmokers!
At sa wakas, ang lahat sa moderation. Huwag pasiglahin ang naninigarilyo araw-araw, ngunit itabi ito para sa mga espesyal na sandali sa taon, kung kailan lamang isang perpektong pinausukang brisket, reverse-seared pinausukang steak, O mabangong balikat ng tupa gagawin.
