Izgara bir şeklidir yemek pişirme gıdanın yüzeyine genellikle yukarıdan veya aşağıdan uygulanan kuru ısıyı içerir (Kuzey Amerika'da olduğu gibi). Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve eti hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılma eğilimindedir.
Izgara yapılacak yiyecekler bir ızgara (üstünde veya altında bir ısı kaynağı olan bir ızgara gibi açık bir tel ızgara), bir ızgara tavası (kızartma tavasına benzer, ancak açık bir ızgaranın tellerini taklit etmek için yükseltilmiş sırtlara sahip) veya kalbur (dan ısıtılan düz bir plaka) altında).
Bir ızgara kullanırken yiyeceğe ısı transferi öncelikle termal radyasyon yoluyla olur. Bir ızgara tavası veya kalbur kullanırken ısı transferi doğrudan iletimle olur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ızgara için ısı kaynağı yukarıdan geldiğinde, ızgaraya kızartma denir.
Bu durumda yiyeceği tutan tavaya broyler tavası denir ve ısı transferi termal radyasyonla olur.
Izgara et, özel bir rosto aroması ve lezzeti, adı verilen kimyasal bir işlemden alır. Maillard reaksiyonu. Maillard reaksiyonu, yalnızca gıdalar yüksek sıcaklıklara ulaştığında meydana gelir.
Çalışmalar, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balığın yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin kanserojen olan heterosiklik aminler, benzopirenler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumuna yol açabileceğini göstermiştir. Marinasyon bu bileşiklerin oluşumunu azaltabilir.
Izgara, genellikle yağ ile pişirmeye sağlıklı bir alternatif olarak sunulur, ancak ızgarada kaybedilen yağ ve sular yiyeceklerin daha kuru olmasına katkıda bulunabilir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Izgara yemeklerin tarihi
İyi bir barbeküyü neyin oluşturduğu hakkında daha fazla şey öğrenmeden önce, tüm barbekü fikrinin aslında nereden geldiğine bir bakalım.
barbekü nedir?
Barbekü veya barbekü veya sokak argosu Barbekü, bir pişirme yöntemi, bir yemek tarzı ve bu tarz yemeklerin pişirildiği ve servis edildiği bir yemek veya toplantı için bir isimdir.
The yemek pişirme yöntemin kendisi de çağrılabilir barbekü ve genellikle açık havada yakacak odun kullanılarak yapılır veya kömür (burada incelenen en iyi parça).
Bununla birlikte, koşullar açık havada yapılmasını uygun görmüyorsa, iç mekanlarda kullanılabilecek elektrikli ve propan gazla çalışan ızgaralar artık var.
Yiyecekleri mangalda veya ızgarada pişirmenin tarihi, Babilliler'e kadar uzanabilir; bununla birlikte, zamanın daha da geriye gidebileceğine dair tuhaf bir iddiada bulunan bir yazar var.
En eski barbekü: Enki'nin hikayesi
Zecharia Sitchin'in kitabıyla başlıyor. Enki'nin Kayıp Kitabı, büyük selden sonra meydana gelen bir mangal hakkında ilginç bir hikayesi var.
Ana akım bilim adamları tarafından otantik arkeolojik kanıt olarak kabul edilmiyor, ancak Dünya tarihinin MÖ 10. binyıla kadar uzanan en eski ızgara yemeği hesabı olabilir!
Hikayeye göre (aslında eski Sümerlerin çivi yazılı metinlerinde yazılmıştı ve sözde Sitchin tarafından tercüme edilmişti) uzaylı Anunnaki (gökten dünyaya gelenler) tanrılar, Dünya'dan günler önce roket gemileriyle yörüngedeki uzay istasyonlarına kaçtılar. sel oldu.
Aceleyle ayrılırken yanlarında erzak getirmeyi unuttular.
Ayrıca sorun, normalde yapacakları gibi onlar için yiyecek hazırlayacak hiçbir insan hizmetçinin olmamasıydı, çünkü dünyadaki tüm tanrılardan sorumlu olan Enlil, bir meteor çarpmasıyla meydana gelecek sel yoluyla insan ırkını yok etmeye karar verdi. Antarktika'da.
Binlerce yıl önce nükleer bombalar tarafından tahrip edilmiş olduğu ve sel nedeniyle dünyaya geri dönemedikleri için Mars'a (kendi karakolları) seyahat edemediler. Yani güneş sistemimizde herhangi bir yere yiyecek almanın bir yolu yoktu.
Ana gezegenleri Nibiru'dan yardım da mümkün değildi, çünkü güneş etrafındaki uzun yörüngesi nedeniyle güneş sistemimizin uzunluğunun neredeyse iki katı uzunluğunda Plüton'dan daha uzağa fırlatıldı.
Yaklaşık 2 hafta yörüngede kaldılar ve açlıktan öldüler.
Kitabın yazarı olan Sümer tanrısı Enki, kendi uzay gemisine sahipti ve Suisudra (İncil'de Nuh) adlı bir adama küçük bir denizaltı (gemi değil) inşa etme talimatı vererek 4 kişilik bir aileyi kurtarmaya karar verdi. yükselen gelgitlerden kurtulabilirdi.
Ayrıca bu antik tanrı tarafından selden sağ kurtulan ineklerin sığır eti ızgarası talimatı verildi.
Tanrıların geri kalanı yörüngeden indiklerinde komutanları Enki'nin üvey kardeşi Enlil, büyük sel yoluyla tüm insanları yok etmek istediği için üvey kardeşinin yaptıklarına çok kızdı.
Ancak, yanmış sığır etinin kokusunu aldıktan sonra hepsi sinekler gibi yemek masasına koştular ve Enki de Suisudra'ya hazırlamasını emretti çünkü diğer tanrılarının açlıktan ölmesini bekliyordu.
Enlil'in enfes lezzetli ızgara yemekleriyle doymalarının tadını çıkardıktan sonra, Enlil'in öfkesi dindi ve üvey kardeşinin dünyayı insanlarla yeniden doldurma önerisini yeniden gözden geçirdi.
Şimdi bu harika bir hikaye!
Bu sadece bir efsane olsa bile (Sitchin ve destekçileri bunda gerçek olduğunu iddia etseler de) ızgara yemeklerin leziz aromasının kızgın bir tanrıyı bile sakinleştirebileceğini gösteriyor!
Aslında belli bir açıdan bakarsanız Sümer tanrısı Enki, insan ırkını yok olmaktan kurtarmak için mangalı kullanmıştır.
Izgara yemeklerin dayanılmaz tadı
Kulağa korkunç bir şaka gibi geldiğini biliyorum ama insanların yemek için gerçekten aptalca şeyler yaptıklarına dair daha gülünç örnekler de oldu.
Aslında bu gün için de geçerlidir ve hiç kimse en karanlık günlerinde bile ızgara ete karşı koyamaz.
Bu arada, Babillilerin duvar kabartmaları ve taş tabletleri de onları kavrularak tasvir ediyor. yabandomuzları, boğalar ve diyetlerinin bir parçası olabilecek diğer hayvanlar.
Persler, Fenikeliler, Yunanlılar, Makedonlar, Aramiler ve Romalılar, imparatorlukları hala varken aynı pişirme yöntemlerini uyguladılar.
Cengiz Han'ın altındaki Moğollar bile Asya'dan Orta Doğu'ya şehirlere akın ederken yemek ızgaraları da yaptılar!
Barbekü kelimesi nereden geliyor?
İspanyol kaşifin hesaplarından birinde, notlarında barbacoa kelimesinin görünmesi 1526 yılına kadar değildi.
Yerli Karayip kelimesini “yükseltilmiş ahşap ızgarada ızgara yapmak” ve 20. yüzyılda zaman geçtikçe barbekü terimi, dünyanın geri kalanında olduğu gibi Amerika Birleşik Devletleri'nde de bir hane adı haline geldi.
