Bu gece ne yiyeceğim? Sığır biftek? Evet, LEZZETLİ! Ama nedir ve sağlıklı mı?
Gerçek biftek, Birleşik Krallık'ta ortaya çıktı ve ABD'ye ve diğer ülkelere yayıldı, ancak genellikle "sadece" olarak anılır.biftek," kalın sığır eti ızgara veya kızartma için kas liflerine dik olarak dilimlenmiş ve genellikle az pişmiş olarak servis edilir.
Bu yazıda gerçek bifteğin ne olduğunu, sağlıklı olup olmadığını ve nasıl hazırlanacağını anlatacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Farklı Biftek Çeşitleri
Chuck Bölümünden
- Beef Steak: Finlandiya, Oulu'daki Restaurant Harald'da servis edilen, "7" şeklinde omuz bıçağının enine kesiti.
- Chuck Steak: Omuz kemiklerinin parçalarını içeren üst bıçağın subprimalinden dikdörtgen bir kesik. Kızartma için en uygunudur.
Belden
- T-Bone Steak: Bonfile büyük ucundan bir kesim, bazen ekstra kalın sığır filetosu.
- Filet Mignon: Bonfilenin küçük ucundan bir kesim, ağırlıkça en hassas ve genellikle en pahalı kesim.
Omuzdan
- Kanat Biftek: Londra ızgarası ve fajita dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılan ineğin karnının alt tarafından kesilen bir kesim.
- Yassı Demir Biftek: 'Uşak' bifteği' veya 'istiridye bıçağı bifteği' olarak da bilinen kürek kemiğinden bir kesik.
Turdan
- Küp Biftek: Üst yuvarlaktan kesilmiş, bir tokmak veya mekanik bıçaklarla şiddetli bir şekilde dövülerek yumuşatılmış bir biftek.
- Ranch Steak: Bir chuck bifteği genellikle bir inç, 10 ons veya daha az kalın kesilmez ve tüm fazla yağdan arındırılır.
- Yuvarlak Biftek: İneğin ön karnından, kaburga kesiminin hemen altından yapılan bir kesik.
Kaburgadan
- Rib Eye Steak: Bir sığır eti hayvanının kaburga primalinden, genellikle kaburga kemiği eklenmiş bir kesim.
- Scotch Fileto: İskoçya menşeli ve Birleşik Krallık'ta bulunan ince dilimlenmiş bir but biftek.
Kıçtan
- Sığır filetosu Biftek: Hayvanın sağrısından alınan bir parça, düzgün pişirilmezse sert olabilir.
- Askı Biftek: Diyaframın merkezine yakın, lezzetli ve kenarlara doğru çok yumuşak bir biftek.
Dünya Çapında Sığır Biftek
Avustralya
- Oz'da bifteğe sadece 'biftek' denir ve onu süpermarketlerden, kasaplardan ve küçük dükkanlardan çiğ olarak satın alabilirsiniz.
- Modern Avustralya yemekleri sunan barlar, bistrolar ve restoranların menüsünde genellikle maviden iyi pişmişe kadar pişirilmiş 3-7 farklı biftek bulunur.
- Genellikle çeşitli soslar ve cips veya patates püresi ile servis edilir.
- Artı, genellikle yan salata veya buğulanmış sebze alırsınız.
Fransa
- Fransa'da biftek 'biftek' olarak bilinir ve genellikle kızarmış patates (pommes frites) ile servis edilir.
- Bu kombinasyon "biftek kızartması" olarak bilinir ve sebzeler genellikle onunla servis edilmez, ancak yeşil salata yiyebilirsiniz.
- Biftekler genellikle klasik Fransız soslarıyla servis edilir.
Endonezya
- Bistik Jawa, Hollanda mutfağından etkilenmiş bir biftek yemeğidir.
- Selat Solo, Hollanda etkisine sahip bir başka Endonezya biftek yemeğidir ve Orta Java'daki Surakarta'nın bir spesiyalitesidir.
İtalya
- Biftek, İkinci Dünya Savaşı sonrasına kadar İtalya'da yaygın olarak yenmiyordu çünkü kırsal kesim büyük sığır sürülerini barındıramıyordu.
- Piedmont, Lombardiya ve Toskana'nın bazı bölgeleri sığır etleriyle ünlüydü.
- Bistecca alla fiorentina, Floransa'nın ünlü bir spesiyalitesidir ve genellikle salata ile servis edilir.
Meksika
- Meksika'da 'bistec', tuzlanmış ve biberlenmiş sığır filetosu şeritlerinden oluşan yemekleri ifade eder.
- Genellikle tortillalarda taco olarak servis edilir.
İspanya ve Eski Koloniler
- Bistec encebollado'nun (soğanlı biftek) çeşitleri Latin Amerika'da bulunabilir.
İngiltere
- Birleşik Krallık'ta biftek genellikle orta kalınlıkta kızarmış patates (cips), kızarmış soğan, mantar ve domates ile servis edilir.
- Ayrıca kırmızı şarap, Diane, Bordelaise, mantar, Hollandaise, au poivre (biber) veya Béarnaise gibi çeşitli pişmiş soslarla sunulmaktadır.
- Ayrıca, genellikle yan salata veya küçük bir porsiyon pişmiş sebze alırsınız.
- Hardal bazen çeşni olarak sunulur.
USA
- ABD'deki et lokantaları en yüksek kalitede sığır eti sunar ve genellikle haftalarca kuru yaşlandırmaya tabi tutar.
- Tipik bir biftek yemeği, isteğe bağlı olarak sotelenmiş soğan veya mantarla doldurulmuş biftekten, fırında veya patates püresi gibi nişastalı bir garnitür veya biftek kızartmasından oluşur.
- Biber, pirinç, makarna veya fasulye de ortak taraflar, artı bir yan salata veya küçük bir porsiyon pişmiş sebzedir.
- Koçanı mısır, yeşil fasulye, kremalı ıspanak, kuşkonmaz, domates, mantar, bezelye ve soğan halkaları popülerdir.
- Ekmek genellikle servis edilir, genellikle bir akşam yemeği rulosu.
- Biftek bazen karides veya ıstakoz kuyruğu ile servis edilir ve "sörf ve çim" veya "resif ve sığır eti" verir.
- Özel biftek bıçakları sağlanır ve genellikle masada biftek sosları gibi hazırlanmış çeşniler bulunur.
Biftek için Doneness Dereceleri
Çiğ
- fransızca: cru
- Pişmemiş
- Steak tartar, carpaccio, gored gored, kaplan eti ve kitfo gibi yemeklerde kullanılır.
Kurutulmuş, Mavi Nadir veya Çok Nadir
- fransızca: bleu
- Çok çabuk pişirilir
- Dışı kavrulmuş, içi soğuk ve az pişmiş
- "Siyah ve mavi" veya "Pittsburgh nadir" olarak da bilinir
- Almanya'da bu, "İngiliz tarzı veya kanlı" olarak da bilinir.
Nadir
- fransızca: saigny
- 52°C (126°F) çekirdek sıcaklığı
- Dışı gri-kahverengi, ortası tamamen kırmızı ve hafif sıcak
Orta Nadir
- Fransızca: entre saignant et à point
- 55°C (131°F) çekirdek sıcaklığı
- Kırmızımsı pembe merkez
- Çoğu et lokantasında standart pişirme derecesi
Orta
- Fransızca: à point, anglais
- 63°C (145°F) çekirdek sıcaklığı
- Merkezi çevreleyen sıcak ve tamamen pembe
- Dışı gri-kahverengi
Orta Aferin
- Fransızca: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- 68°C (154°F) çekirdek sıcaklığı
- Merkezi çevreleyen hafif pembe
Aferin
- fransızca: bien cuit
- 73°C (163°F) ve üzeri çekirdek sıcaklığı
- Merkezde gri-kahverengi ve hafif kömürleşmiş
- İngiltere'nin bazı bölgelerinde bu "Alman stili" olarak bilinir.
çok pişmiş
- Fransızca: trop cuit
- 90°C'den (194°F) çok daha yüksek çekirdek sıcaklığı
- Boyunca kararmış ve biraz çıtır
Chicago Tarzı
- İstenilen seviyeye kadar pişirilir ve daha sonra hızla kömürleştirilir
- Tarz ve ardından pişme durumunu sorarak akşam yemeği siparişleri (örn. "Chicago tarzı ender")
- Pittsburgh'da bu tarz "siyah ve mavi" (dışta siyah veya "isli" ve içte mavi nadir) olarak anılır.
Biftek: Üç Okul İçin Bir Kılavuz
New Jersey
Ah, Bahçe Devleti. Burada biftek olabildiğince basit - sadece patates kızartması ve sandviç ekmeği dilimlerinde servis edilen biftek. Ancak bunun lezzetli olmadığını bir an bile düşünmeyin - ekmeği üst üste koymak bir gelenektir, böylece ne kadar biftek yediğinizi takip edebilirsiniz!
Doğu Tarafı
Gerçek bir et severler ziyafeti arıyorsanız, Doğu Yakası tam size göre. Ana biftek yemeğine ek olarak, kuzu pirzola, domuz pastırmasına sarılmış böbrek ve kaymak, artı tüm bu lezzeti içinize çekmek için biraz Fransız ekmeği bulmayı bekleyebilirsiniz.
Batı Tarafı
Biftek bifteğinin bu biraz daha rafine versiyonu, birçok modern versiyona ilham kaynağı olmuştur. Başlamak için bir yengeç salatası, crudité ve hatta belki biraz karides kokteyli alacaksınız. Daha sonra biftek kursu ciğer, fırında patates ve tost ile gelir. Nefis!
Sonuç
Biftek, tüm dünyada beğenilen klasik bir yemektir. İster Avustralya'da patates kızartması, Fransa'da frites biftek, Endonezya'da bistikjava veya İtalya'da bistecca alla fiorentina ile servis edilsin, herkes için bir şeyler var!
Bu yüzden, yeni bir şeyler denemekten korkmayın ve biraz biftek IZGARA yapın! Sadece uygun biftek görgü kurallarına uymayı unutmayın ve bir COW-ard olmayın!
