Tüm dünyada en sevilen et türlerinden biri de füme dana etidir. döş, özellikle yumuşak ve nemliyse. Barbekü severseniz ve dana etini çok seviyorsanız, brisketi yeniden ısıtmanın en iyi yolunu bilmek önemlidir!
Herhangi bir et kesiminde olduğu gibi, brisketi yeniden ısıtmak biraz zor bir işlemdir. Sığır eti döş, özellikle yeniden ısıtmanın doğru yolunu bilmiyorsanız, kolayca kurumaya meyillidir.
Neyse ki, bu eti yeniden ısıtmanın birkaç yolu var. Aşağıda, brisketi nasıl düzgün bir şekilde yeniden ısıtacağınız ve en iyi sonuçları elde edeceğiniz konusunda size bir kılavuz vereceğiz.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Brisket'i Yeniden Isıtmanın En İyi Yolu
- 2 Mikrodalgada Brisket Nasıl Yeniden Isıtılır
- 3 Fırında Brisket'i Yeniden Isıtma
- 4 Sous Vide Füme Brisket
- 5 Yavaş Tencerede Kalan Brisket
- 6 Artık Brisket'i Düzgün Bir Şekilde Saklayın
- 7 Brisketi kurutmadan nasıl yeniden ısıtırız?
- 8 Bir brisketi tekrar ısıtmak ne kadar sürer?
Brisket'i Yeniden Isıtmanın En İyi Yolu
Her şeyden önce, bir yağ ayırıcı kullanarak suyunu boşaltın. Bu, yağın iyi brisket au jus'tan ayrılmasına yardımcı olur. Tüm döşü kalan au jus ile birlikte büyük bir yemek tepsisine yerleştirin. Yiyecek tasarrufu sağlayan genişletilebilir bir torba kullanarak tavayı vakumlayın. Brisketi 3 güne kadar buzdolabına koyun. Ayrıca çok daha uzun süre saklayacaksanız dondurabilirsiniz.
Döş eti donduracaksanız, etin düzgün şekilde çözülmesi için eti tekrar servis etmeyi planlamadan en az 2 gün önce dondurucudan çıkarın ve buzdolabına koyun. Brisketi yeniden ısıtırken, tekrar 140°F'lik bir iç sıcaklığa ısıtın. Bu, döş için uygun servis sıcaklığı olarak kabul edilir.
Yeniden ısıtmak için poşeti açın ve tavayı folyo ile kapatın. Eti doğrudan önceden 325 °F'ye ısıtılmış fırına koyun. Etin servis edilecek kadar ısınması en az bir saat sürmelidir. Aynı işlemi tiryaki ızgarası için de uygulayabilirsiniz, ancak sigara içen kişinin sıcaklığına bağlı olarak yeniden ısıtma süresi daha uzun olabilir.
Mikrodalgada Brisket Nasıl Yeniden Isıtılır
Mikrodalgayı kullanmak, brisketi yeniden ısıtmanın doğru yolu olmasa da, yine de yeniden ısıtmanın en uygun ve en hızlı yoludur. Mikrodalgada yeniden ısıtmanın sorunu, eti kurutmaya meyilli olmasıdır, ancak aceleniz varsa mikrodalgayı kullanmanız iyi olur.
Eti mikrodalgada yeniden ısıtmaya başlamadan önce, eti mikrodalgaya uygun bir kaba koyduğunuzdan emin olun.
İhtiyacınız Olan Şey:
- Bir mikrodalga
- Bir tabak veya kap mikrodalga kasası
Talimatlar:
Ardından aşağıdaki adımları izleyin:
- Et kabın içine girdikten sonra mikrodalgaya koyun.
- Brisketi fazla pişirmemek için mikrodalganın gücünü %20'ye düşürün.
- 30 saniyelik aralıklarla yeniden ısıtmaya başlayın.
- Her 30 saniyede bir brisketi kontrol edin. Daha fazla ısıya ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız, tekrar ısıtmaya devam edin.
Yeniden ısıttığınız döş etinin büyüklüğüne bağlı olarak bu işlem 4 dakika kadar sürebilir.
Fırında Brisket'i Yeniden Isıtma
Etin yeni pişirildiği zamankiyle aynı dokuyu elde etmek istiyorsanız, fırını kullanmak mükemmel olacaktır. Aslında, fırını kullanmak brisketi yeniden ısıtmak olarak kabul edilir. Bu, etin çiğnenebilir ve unutulabilir olmak yerine daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
İhtiyacınız Olan Şey:
- Fırın
- Fırın tepsisine
- Alüminyum folyo
Talimatlar:
Öyleyse, bir fırın kullanarak brisketinizi nasıl yeniden ısıtacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Fırını 325 ° F'ye kadar ön ısıtın.
- Buzdolabından kalan döş etlerinden herhangi birini çıkarın ve oda sıcaklığına geri döndürmek için mutfak tezgahına koyun.
- Brisketi, kalan meyve suları ile çiseleyen fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin.
- Tepsiyi kalay folyo ile kaplayın.
- Tepsiyi fırına koyun ve 45 dakika kadar ısıtın. Toplam ısıtma süresi, etinizin ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak değişir.
Sous Vide Füme Brisket
Sous vide yöntemi, doğru adımları uyguladığınız sürece brisketi yeniden ısıtmak için popüler bir yöntemdir. Bu yönteme alışkın değilseniz, en iyi sonuçları elde etmek için önce onu tanımanız gerekir. Döşünüzü hazırlarsanız, bu yöntem etinizi önceden ısıtılmış su banyosuyla aynı sıcaklığa getirecektir.
Bu yöntemle et, sızdırmaz plastiğe sıkıca sarılmış halde kalacak ve su ile aynı sıcaklığa ulaşana kadar ısıtılacaktır. Böylece etinizin fazla pişmesi kesinlikle imkansızdır.
İhtiyacınız Olan Şey:
- Sous Vide Pişirici
- Konteyner
- kapak
Talimatlar:
- Kabı minimum su hattının 1 inç üzerinde suyla doldurun
- Sous vide pişiriciyi kovanın kenar köşesine koyun.
- Süreyi 3 saate ayarlayın. bu durumda, et kalınlığına bağlıdır. Aşağıdaki tabloya, brisketinize hangi saatlerin uyduğunu kontrol edin. Brisketi kabın içine batırın ve ardından kapağı kapatın.
- Üç saat sonra etinizi tanktan çıkarın ve mühürlü poşeti çıkarın, ardından dilimleyin ve hemen servis yapın.
Brisket Yeniden Isıtma Süreleri
| Buzdolabı Et | Donmuş et | ||
|---|---|---|---|
| Kalınlık | Zaman | Kalınlık | Zaman |
| 0.5 mm (10 inç) | 8 dk | 0.5 mm (10 inç) | 12 dk |
| 1 mm (25 inç) | 25 dk | 1 mm (25 inç) | 40 dk |
| 2 mm (50 inç) | 1½ saat | 2 mm (50 inç) | 2 hr |
| 2.5 mm (60 inç) | 2 hr | 2.5 mm (60 inç) | 2¾ saat |
| 3 mm (75 inç) | 2¾ saat | 3 mm (75 inç) | 4¼ saat |
| 3.5 mm (85 inç) | 3½ saat | 3.5 mm (85 inç) | 5¼ saat |
| 4 mm (105 inç) | 5 hr | 4 mm (105 inç) | 7½ saat |
| 4.5 mm (115 inç) | 6 hr | 4.5 mm (115 inç) | 9 hr |
Not: suyun sıcaklığı 110 °F / 45 °C ile 175 °F / 80 °C arasındadır. daha fazla bilgi Chefsteps.com
Yavaş Tencerede Kalan Brisket
İhtiyacınız Olan Şey:
- Yavaş pişirici
- Alüminyum folyo
Talimatlar:
Tutarlı bir yeniden ısıtma sonucu için,
- Etleri tavaya eşit şekilde dizin.
- Kalan damlamaları etin içine dökün ve folyo ile örtün.
- 325 °F'de önceden ısıtın ve döş eti 165 °F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar eti pişirin.
- Eti dilimleyin ve en lezzetli sonucu elde etmek için hemen servis yapın.
Ayrıca okuyun: bu, brisketinizi içerken kullanabileceğiniz en iyi ağaçtır.
Artık Brisket'i Düzgün Bir Şekilde Saklayın
Artan brisketi saklama şekliniz, tekrar ısıtılmış etinizin genel sonucunu etkileyecektir. Bu nedenle uygun depolama şarttır. Artan etinizi saklamanın anahtarı, dondurucuya veya buzdolabına koymadan önce sıkıca kapatılmış bir kapta saklandığından emin olmaktır.
Vakum kapatıcı kullanmak en iyisidir. Aslında, bu, herhangi bir artık et yemeğini mühürlemenin ve saklamanın en etkili yoludur. Ancak, kapatıcınız yoksa, nemini korumak için eti plastik bir sargıyla sıkıca sarmayı düşünün. Bir dondurucu poşete koyun ve kapatın.
Uzmanlar, sarmadan önce ete az miktarda meyve suyu eklemeyi öneriyorlar. Bu gerçekten dağınık bir süreç olsa da, sıvı brisketi ıslatırken etin nemli kalmasına yardımcı olur.
Şüphenizi Giderin
Brisketi kurutmadan nasıl yeniden ısıtırız?
Eti kurutmadan brisketi yeniden ısıtmanın yolu, 140°F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar ısıtmaktır. Bu sıcaklığa ulaştıktan sonra poşeti açın ve tavayı alüminyum folyo ile kapatın. 325 ° F'ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Isınması ve servise hazır hale gelmesi bir saat kadar sürmelidir.
Bir brisketi tekrar ısıtmak ne kadar sürer?
Füme döş, et dilimlenmiş olduğu sürece yaklaşık 20 dakika yeniden ısıtılabilir. Ancak bütün olarak yeniden ısıtmayı tercih ederseniz, işlemin bir saat kadar sürmesini bekleyebilirsiniz.
