döş yanmış uçlar Tadına doyamadığınız lezzetlerden biri!
atladığına inanamayacaksın sigara içme bu küçümsenmiş barbekü eti. Geleneksel dilimlenmiş et yemeklerinden daha ilginç kılan tatlı dumanlı sosla doludur.
Yanmış uçları tüttürmek için kullanılacak en iyi ağaçlar, meşe, mesquite, hickory ve ceviz gibi güçlü, derin aromalı tütsü odunlarıdır. Bu odunlar, tatlı karamelize barbekü sosuyla iyi uyum sağlayan, dumanlı ve topraklı güçlü bir tada sahiptir.
Yanmış uçlar, ovma ve soslarla o kadar lezzetli bir şekilde hazırlanan et kesimlerinden biridir ki, güçlü olduğu sürece füme odun aromasının gerçekten önemi yoktur, böylece dumanı tadabilirsiniz.
Ama size, packer döş parçalarını tüttürmek için hangi ahşabın daha iyi çalıştığına dair bazı ipuçları vereceğim.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Yanmış uçlar için en iyi ahşap türü hangisidir?
Yanmış uçlarla ilgili olan şey, sadece tek bir mükemmel ahşap aroması olmamasıdır. Aksine, kişisel tercihinize bağlıdır.
Örneğin meyveli, tatlı tatlardan hoşlanan kişiler elma veya kiraz ağacı kullanmayı tercih edeceklerdir.
Bu klasik meyve ağaçları, klasik dana eti tütsülemek için harikadır. yoğun bir dumanlı aroma istemediğinizde ve barbekü sosunun veya turşunun gösteriyi çalmasını istediğinizde.
Bununla birlikte, çoğu insan meşe, mesquite, hickory gibi güçlü sert ağaçları veya sigara döş yanmış uçları için ceviz gibi biraz daha yumuşak ve cevizli bir şey kullanmayı tercih edecektir.
Bu güçlü odunlar yanmış uçlar için mükemmeldir çünkü ete güçlü bir dumanlı aroma verirler. Bu odunlar koyu etler için idealdir ve ancak dumanlı, zengin, topraksı, balkonlu ve hafif keskin olarak tanımlayabileceğim bir lezzet verir.
Yanmış uçlar için en iyi odun listeme bir göz atalım.
Meşe
Meşe harika bir ağaçtır çünkü çok güçlü değildir, ancak temiz bir duman yakar. Pek çok kişi tarafından evrensel bir tütsü odunu olarak kabul edilir, çünkü hemen hemen her etle kullanılabilir.
Yine de av kuşları, kümes hayvanları, domuz eti ve sığır eti gibi kesimler için en iyi seçimdir, bu nedenle yanmış uçlar için mükemmeldir.
Lezzet açısından orta kuvvettedir. Bu, biraz dünyevi ama aynı zamanda biraz tatlı olan güzel, zengin, dumanlı bir tat verdiği anlamına gelir. Duman, ceviz gibi odunlardan daha hafiftir, ancak yine de hoş bir tat hissedebilmeniz için yeterince zengindir.
Lezzet açısından meşe yanık uçlarınızı boğmaz, böylece barbekü sosunun o tatlılığını gerçekten tadabilirsiniz.
Meşe, harika bir odun karışımıdır ve döş yanmış uçlar için, onu elma veya kiraz gibi meyveli bir ağaçla birleştirmek istersiniz.
Yanmış uçlarla iyi çalışmasının nedeni, meşenin uzun süre sıcak yanmasıdır; bu, uzun dumanlarınız olduğunda idealdir, bu nedenle harika bir tutarlı brülördür.
Kuzey Amerika cevizi
Bu ahşap, o dumanlı aromayı gerçekten tatmak isteyen gerçek barbekü hayranları içindir.
Hickory meşeden daha güçlüdür ve ete cevizli ve pastırma aromalı bir tat verir. Hatta ete lezzetli tadı olan biraz baharatlı bir tekme verdiğini söyleyebilirim.
Çoğu insan hickory tütsülenmiş odunu güçlü olarak tanımlar - bir miktar tatlılık içerir, ancak domuz pastırmasına benzer güçlü tat, ceviz ve toprak notaları bu ahşabı sığır eti için en iyilerden biri yapar.
Ayrıca, sığır eti parçalarının karanlık olması ve yine de kömürleşmiş görünmesi gerektiği için, döş eti yanmış uçları için harika olan koyu bir renk ekler.
Sadece çok fazla ceviz kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde duman biraz keskinleşebilir ve tatlı yanmış uçların tadından uzaklaşabilir. Ete biraz renk ve ekstra tatlılık vermek için kiraz gibi bazı meyve ağaçlarıyla da birleştirebilirsiniz.
Hickory güçlü aromalı bir ağaç olduğundan, kesinlikle Güney tarzı barbekü hayranlarını hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
pekan
Pekan harika bir sigara ağacıdır çünkü diğer meyve ağaçlarından daha güçlüdür, ancak yanmış uçları bastırmaz.
Bu ağaç tipik olarak döş tüttürürken kullanılır, bu nedenle elbette yanmış uçları tüttürmek için de uygundur.
Tat, hoş tatlı ve hafif meyveli bir aroma ile orta ila güçlüdür. Pekan, uzun süre sıcak yanar ve güçlü bir duman oluşturur. Elma veya kayısı gibi klasik meyve ağaçlarına göre çok daha dumanlıdır.
Cevizli olduğu için ahşabı da cevizli ve biraz topraklı. Ancak, döş yanmış uçları için daha az dumanlı ve yoğun hale getirmek istiyorsanız, cevizli elma ile karıştırabilirsiniz.
Mesquite
Mesquite ahşabı, çok yoğun dumanlı tatları seven pitmasterların en iyi seçimidir.
Dumanlılığı en üst düzeye çıkarmak isteyenler için muhtemelen en popüler sert ağaçtır. Bu odun oldukça yavaş yanar ama çok fazla ısı üretir ve bu yüzden yanık uçları tüttürmek için çok mükemmeldir.
Mesquite dumanı güçlüdür ve en sevdiğiniz ovma ve tatlı sos ile eşleştirildiğinde bile, yanmış uçlarda hala tadabileceksiniz.
Zengin, cesur, dünyevi bir tada hazır olun. Gerçek Teksas lezzeti dediğin şey bu! Ancak, mesquite konusunda dikkatli olmalısınız ve onu idareli kullanmalısınız veya bir meyve ağacı ile karıştırmalısınız, aksi takdirde sığır etinin üstesinden gelebilir ve hoş olmayan bir acı tat bırakabilir.
Elma, kiraz ve armut ağacı
Sert sert ağaçları sevmeyen bazı insanlar elma, armut veya kiraz gibi meyve ağaçlarını kullanmayı tercih ederler çünkü ete hoş bir tatlı ve meyveli duman aroması verirler.
Meyve ağaçları, dumanı azaltmak istediğinizde hickory ve meşe gibi daha güçlü ağaçlarla eşleştirmek ve birleştirmek için harikadır.
Bu meyve ağaçları hafif ve yumuşaktır, bu nedenle yanmış uçlara doğru miktarda tatlılık katarlar.
Elma genellikle kaburgalar ve diğer sığır eti veya domuz eti kesimleri için en iyi odundur, bu nedenle döş yanmış uç parçaları için de iyi bir seçimdir.
Kiraz, yanık uçlar gibi koyu etler için daha iyidir, çünkü ete güzel bir koyu renk verir. Ayrıca meyvemsi ve tatlı bir tada sahip hafif bir duman profiline sahiptir.
Armut da kullanabileceğiniz bir başka iyi meyve ağacıdır çünkü bence elma veya vişneden daha yumuşak olmasına rağmen hoş bir tatlı tat verir. Gerçekten çok fazla dumanlılık istemeyen insanlar için tavsiye ederim.
Ağaçları birleştirmek
Daha tatlı, meyvemsi bir tat için meşe veya mesquite gibi güçlü bir ağacı elma ve kiraz ağacı gibi meyve ağaçlarıyla eşleştirin.
Yanmış sigara bittiğinde odunları karıştırmak tamamen iyidir. Aslında, en popüler yanık tariflerine göz atarsanız, zengin, benzersiz bir lezzet profili elde ettiğiniz için pitmasterların ahşabı karıştırmayı önerdiğini göreceksiniz.
En iyi sonuçları elde etmek için sigara içenlerde güçlü bir dumanlı aromaya sahip sert ağaçları, daha hafif, daha yumuşak meyve ağaçlarıyla karıştırdığınızdan emin olun.
her zaman kontrol edebilirsiniz sigara içmek için en iyi ağaçlar hakkında rehber herhangi bir et türü.
Pit Boss peletleri
Yanmış uçlarınızı pişirmek için bir pelet içici kullanıyorsanız, özel hickory çukur patronu peletleri sigara içmek.
Bazı sigara tarifleri size sigaralarını kullanmanızı söyleyecektir. rekabet karışımı peletler ahşap karışımı içerir ve bunlar çok lezzetlidir ancak hickory kadar güçlü değildir.
Sonuç olarak, istediğiniz aromalı peletleri kullanabilirsiniz, ancak aynı kural, odun kömürü, gaz veya elektrikli sigara içicilerinde olduğu gibi pelet içiciler için aromalı odunlar için de geçerlidir.
Bir Pit Boss ızgarası mı düşünüyorsunuz? En iyi 5 ahşap pelet ızgara modeli incelememe göz atın
Jack Daniels - Viski Fıçı Cipsleri
Bazı pitmaster'lar pidenin dumanlı tadını sever. Jack Daniels Viski fıçı cipsleri ızgara yapmak veya tütsülemek için. Tabii ki, bu talaşları sigara içenlerde yanmış uçlar yaparken kullanabilirsiniz.
Bu talaşlar, eski viski fıçıları ve meşe karışımı oldukları için çok benzersiz bir lezzet profiline sahiptir.
Pahalıdırlar ama lezzetleri çok yoğun olduğu için biraz uzun bir yol kat eder. Yanmış uçlar, gurme dükkanlarında bulduğunuz viski barbekü sosu gibi tadacaktır.
Bu yongaları kullanırken, daha dağınık bir duman vermeleri ve biraz daha yavaş yanmaları için önceden alüminyum bir tavaya batırmak en iyisidir.
Bu ağaçlar neden yanmış uçlarla iyi çalışıyor?
Tamam, anlaşma şu: meşe ve ceviz gibi daha güçlü ağaçlar kullanmanız gerekmesinin nedeni, yanmış uçların özel bir tatlı sos ile yapılması ve etin yağıyla karıştırılan bu tatlılığın, pastırma benzeri ve topraksı olmasını gerektirmesidir. duman aroması.
Elbette, et yağla doludur, bu nedenle derin dumanlı tatlar iyi çalışır.
Yine de, döşün iki kasından fazla yağı kestiğinizde, lezzetli bir et kesimi ile kalırsınız.
Ancak, sigara içerken yağ tabakasını damlattığı için, tüm sıvının buharlaşmasını önlemek için kasap kağıdına sarmanız gerekir.
Bu nedenle, hickory parçaları, mesquite veya meşe gibi ağaçlar iyidir çünkü döş yanmış uçlarına nüfuz ederler ve bu ek dumanlı aromayı eklerler.
Her harika tarif bir barbekü sosu gerektirir ve çoğu yanmış uç için tatlılık için kahverengi şeker, biraz ekşilik için elma sirkesi, sarımsak tozu ile yapılır. ve tabii ki barbekü sosu.
Şimdi, kahverengi şeker karamelize olur ve yapışkan siyah kömür benzeri bir kabuk oluşturur. Ancak, gerçek Teksas tarzı lezzetleri elde etmek için, füme ete nüfuz edecek güçlü odunlara ihtiyacınız var.
Yanmış sigara içildiğinde kaçınılması gereken ağaçlar
Her zamanki gibi, aşağıdakiler gibi her türlü iğne yapraklı ağaçtan kaçınmak en iyisidir:
- çam
- sekoya
- çınar
- şekerlemeler
- köknar
- ladin
- selvi
- sedir
Bunun nedeni, bu yumuşak ağaçların zehirli özsu ve reçineye sahip olmasıdır.
Onları sigara içmek için kullanırsanız tadı çok acıdır, ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli şey, bu ağaçların sizi aşırı derecede hasta edebileceğidir, bu yüzden onları kullanmayın!
Yanmış uçlar nelerdir?
Zavallı adamın yanmış uçları olarak bilinen küçük sığır eti parçaları, Kansas City'deki Arthur Bryant's'ta ortaya çıktı ve insanların sigara içme ve döş eti yeme biçiminde devrim yarattı.
Her haftanın sonunda restoranlar, döş dilimlerinin uçlarını toplayarak karamelize edecek ve ete harika bir lezzet verecek tatlı bir barbekü sosu eklediler. Et parçaları yanmış ve çıtır çıtır olduğu için “yanmış” ismi bitiyor.
Brisket, büyük bir et kesimidir, bu nedenle yanmış uçlar için küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenir. İlk olarak, kuru bir ovma ile kaplanırlar. Ardından, tatlı bir barbekü sosuyla kaplanır.
Et siyah ve dumanlı olana kadar saatlerce füme edilir.
Ortaya çıkan et veya "uçlar" dışta gevrek ve siyahtır, ancak içi füme odun aroması ile doludur ve sulu ve yumuşaktır.
Ne kadar süre sigara içmeniz gerekiyor?
En iyi yanmış uçlar, düşük ve yavaş dumanlama yöntemi kullanılarak pişirilir. Yani, tıpkı bir döş tüttürmek gibi, birkaç saat sürecek.
Bu şekilde, döş yanmış uçlar, tüm bu lezzetli kuru ovma, sos ve odun dumanı tatlarını alma şansına sahip olur.
Etle kaplı olarak ilk 165 ila 6 saat boyunca yaklaşık 8 F'de sigara içmeye başlarsınız. kuru ovmak baharat ve baharatlar. Sigara içenlerde etin iç sıcaklığı 165'ten düşük olamaz.
Ardından, döş yanmış uçlarını sarın. kasap kağıdı veya alüminyum folyo (sulu olması için) ve döş kabaca 195-200 F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar tüttürün. Yaklaşık 3 saat daha tüttürün.
Daha sonra eti barbekü sosuyla kaplayıp 225 F'de 1 veya 2 saat sadece yanık uçları karamelize ve kararana kadar tüttürürsünüz.
Genel olarak, tütsülenmiş yanmış uçlar için toplam sigara içme süresi, sigara içen kişiye bağlı olarak yaklaşık 12 ila 14 saattir. Ancak, tütsülenmiş yanmış uçların harika bir tada sahip olmasını sağlamak için en az bir kez talaş eklemeye devam etmeniz gerekecek.
Tabii ki, bu uzun bir pişirme süreci ama bir dilim ekşi mayalı ekmek, patates veya salata ile füme döş servis ettiğinizde, sadece birkaç tanesinde duramayacaksınız!
Paket
Aynı eski füme döş tarifini yapmaktan yorulduğunuzda, artık aileniz için biraz döş bonfile tüttürme konusunda kendinizi güvende hissedebilirsiniz.
Brisket küplerinin üzerinde karamelize olan tatlı kahverengi şeker bazlı barbekü sosu ve güçlü bir dumanlı aromaya sahip iyi bir parke ile yaklaşık 12 saat içinde lezzetli bir yemeğe sahip olacaksınız.
Bu eti tüttürmek için en iyi ağaçlar meşe, mesquite, ceviz ağacı ve cevizdir ve zengin, dünyevi bir tat katacaktır.
Güvenli tarafta kalmak istiyorsanız, biraz ceviz ağacı iyi bir bahis çünkü ahşabın en güçlüsü değil ama kesinlikle yeterince duman alamıyorsanız, mesquite en iyi seçenektir.
Sonuç olarak, evde sigara içerek lezzetli yanık sonları elde edebilirsiniz ve en iyi barbekü için Kansas City'ye gitmeniz bile gerekmez.
Sıradaki yazıyı oku: bunlar peynir tüttürmek için en iyi 8 ağaç (artı hızlı hafif füme çedar tarifi)
