Bir kez ustalaştın sigara içme et, peynir denemenin zamanı geldi çünkü şimdiye kadar deneyeceğiniz en lezzetli füme yiyeceklerden biri.
Hayır, füme peynir sadece Tatillerde denenecek bir yiyecek türü değildir; aslında kaçırmak istemeyeceğiniz, tüm yıl boyunca tütsülenmiş bir lezzet!
Farklı ahşap türleri, belirli peynir türlerini tamamlar. Hafif meyve ve fındık odunları yarı yumuşak peynirler için en iyisidir, daha güçlü aromalı sert ağaçlar ise sert peynirleri içmek için en iyisidir. Sigara peyniri için en iyi ağaçlar hickory, elma, kiraz, ceviz ve su meşesi, ancak peynir için mükemmel bir çift leylaktır.
Füme peynir hala aynı lezzet profiline sahip olduğu için tütsülenmemiş çeşide mükemmel bir alternatiftir, ancak odun dumanı da onu geliştirir.
Dumanlı peynirin tadına aşina değilseniz, size biraz cevizli ama çok lezzetli olduğunu söylememe izin verin!
Yine de akılda tutulması gereken bir şey, peyniri içtikten sonra hemen yiyemeyeceğinizdir. Buzdolabında yaklaşık iki hafta dinlenmesi gerekiyor.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Sigara peyniri: odun önemli mi?
Gerçekten de, konu peynir tüttürmek olduğunda odun önemlidir. Sigara içmek için kullandığınız odun, peynirin lezzetini etkiler.
Mesquite gibi ahşap kullanırsanız, peynirin lezzetini tamamen bastırabilir ve hatta acı hale getirebilir. Bu nedenle, kullanmanız gerekir duman odunları (bu çizelgede olduğu gibi) peynirin doğal lezzetlerini tamamlayan ürünler.
Basit tutmak istiyorsanız, yerel kaynaklı meyve ağaçları ve fındık ağaçları kullanmayı deneyin. Bunları bulmak nispeten kolay ve makul fiyatlı.
Sigara içmeye başlamadan önce, peynir tüttürmek için hangi ahşap türlerinin uygun olduğunu ve yanma kalitelerini araştırmak en iyisidir.
Hangi peyniri içebilirsin?
Füme peynir söz konusu olduğunda çoğu insanın aklına çedar veya gouda gibi bir şey gelir. Ancak, içebileceğiniz çok çeşitli peynirlere şaşıracaksınız.
Sigara içmek için en iyi peynirler yarı sert ve sert çeşitlerdir çünkü tütsülenmesi ve şeklini koruması iyi olur.
Yumuşak peynir aslında eriyip ızgaraların arasına düşebilir, ayrıca aşırı aromalı olur ve doğal peynirli tadını kaybeder.
Sigara içmek için en iyi peynirlerin listesi:
- Çedar (acı biberli kaşar peyniri ve içindeki diğer malzemeler dahil)
- Gouda
- Mozzarella (sert çeşit)
- Brie
- Provolone
- Parmesan Peyniri
- Rokfor
- İsviçre
- Biber krikosu
- Stilton
- Edam
- gravyer peyniri
- Mango
Ayrıca okuyun: En İyi Cedar Grilling Planks Tarifler: Klasik somon ve hatta peynir!
Sigara peyniri için en iyi odun
Peynir tüttürmek için odun seçmek oldukça zor bir iştir.
Hangi odun dumanının en iyi olduğu hakkında çok fazla bilgi yok, ancak daha yumuşak peynirler için elma ve kiraz gibi hafif meyve ağaçlarını veya güçlü aromalı peynirler için hikori veya meşe gibi klasik domuz pastırması aromalı daha güçlü odunları öneririm.
Narin peynir, peynirin tadına baskın gelmeyen hafif, hafif, dumanı tüten bir odunla eşleştirilmelidir.
Sert peynir tütsülemek için güçlü odunlar kullanmak en iyisidir çünkü bu peynir çeşitleri çok yoğundur, bu nedenle yarı yumuşak peynirler kadar odun dumanı aroması almazlar. Bu nedenle hikori, meşe ve ceviz kullanmakta bir sakınca yoktur.
Sigara içmek için kullanılan odun, sigara içen kişinin içine sığabilmesi için baharatlandırılmalı ve parçalar veya talaşlar halinde kesilmelidir.
Elma ağacı
Elma, sigara peyniri söz konusu olduğunda en iyi meyve ağacı seçimidir. Aynı nedenlerle elma ağacı sigara kümes hayvanları için harika çalışıyor, tüm peynir çeşitlerinde işe yarar.
Yarı yumuşak peynir tüttürmek için kullanırsanız, tatlı, meyvemsi ve hafif bir tat verir.
Sert peynirler içiyorsanız, kesinlikle aşırı olmayan ince bir meyvemsi ipucu olan çok hafif bir tat verir.
Ayrıca yengeç ağacı ahşabı da kullanabilirsiniz; elma ağacı ile hemen hemen aynıdır.
Amazon'da Weber elma ağacı parçalarına göz atın
Kiraz odunu
Elma ağacına benzer şekilde kiraz, meyvemsi ancak elmadan daha tatlıdır. Hafiftir ve peyniri boğmaz. Aynı zamanda meşe gibi daha güçlü bir şeyle iyi uyum sağlayan hafif bir duman ağacıdır.
Sadece bir uyarı, kiraz dumanı, yiyecekleri "karartma" eğiliminde olduğu için yiyeceklere daha koyu bir renk verir. Bu, yiyecekleri etkilemez ve yine de peynir tüttürmek için harika bir ağaçtır.
Amazon'da Weber'den kiraz ağacı parçalarına göz atın
Eflâtun
Leylak tütsü odunu elde etmek oldukça zordur, ancak birinci sınıf bir ağaçtır ve en yaygın olarak peynir tüttürmek için kullanılır.
Hafif tatlı ve çiçeksi olan çok ince ve hafif bir duman aromasına sahiptir. Peynirin ekşi ve genellikle keskin aroması, bu çiçeksi ve aromatik dumanla iyi bir uyum sağlar.
Ancak, leylak dumanının son derece hafif olduğunu unutmamalısınız, bu nedenle yarı yumuşak peynir kullanmanız gerekecektir.
Kuzey Amerika cevizi
Hickory, güçlü aromalı bir sigara ağacıdır ve çedar gibi güçlü peynirleri içmek için en iyisidir. Hickory dumanı, peynire pastırma benzeri bir tat verir.
Sığır eti, domuz eti, kaburga vb. için muhtemelen en yaygın tütsüleme odunudur, ancak sert peynirlere de harika bir lezzet verir.
Amazon'da hickory ağaç yongalarına göz atın
Hickory'nin de ortaya çıktığını biliyor muydunuz? sigara elk için en iyi odun?
pekan
Pekan cevize benzer, ancak daha hafif bir duman aromasına sahiptir ve daha hafif bir duman ağacıdır. Aynı zamanda peyniri pastırma benzeri bir lezzetle besler, ancak hickory'den daha incedir.
Cevizli duman, peynirinize de cevizli bir tat verir, ancak aşırı güçlü bir aroma değildir.
Meşe
Bu sert ağaç birçok yönden hickory'ye benzer. Meşe, sığır eti gibi daha büyük ve lezzetli et parçalarını tüttürmek için sıklıkla kullanılır. kuzu.
Peynire baskın gelmediği için sert peynirlerin tütsülenmesi için uygundur. Sonuçta, meşe hiçbir tat bırakmaz.
Manchego veya parmesan gibi sert peynirleri içerken sadece meşe kullandığınızdan emin olun.
Akçaağaç Şekeri
Herhangi bir peynire biraz tatlılık eklemek istiyorsanız, şeker akçaağaç mükemmel bir seçenektir.
Çedar veya gouda gibi bir peynir içtiğinizde, akçaağaç peynirin doğal tatlarını ve aromalarını gerçekten ortaya çıkaran tatlı bir dumanlılık katar.
Normal akçaağaç da mükemmeldir ve onu dumanlı peynir için de kullanabilirsiniz.
yaş
Kızılağaç, peynir tüttürmek için diğer ağaçlar kadar popüler değildir.
Ancak, deniyorsanız ve hafif bir lezzet istiyorsanız, kızılağaç uygun fiyatlı ancak mükemmel bir tütsü odunudur. Bir tatlılık ipucu ile hafif bir misk aroması vardır.
Karıştır ve Eşleştir
Peyniri tamamlayan kendi 'özel' füme odun lezzetinizi yaratmak için tütsü odunlarını karıştırıp eşleştirmek mümkündür.
Örneğin, yaygın bir kombinasyon elma ağacı ve ceviz ağacı veya elma ağacı ve meşedir. Güçlü ve yumuşak odun karışımı peynire mükemmel miktarda dumanlılık verir.
Peynir tütsülemek için kullanabileceğiniz diğer meyve ağaçları
Elma veya kiraz bulamazsanız, her zaman kayısı, armut, erik, şeftali, nektarin veya dut. Bunların hepsinin hafif, meyveli ve tatlı bir duman tadı vardır.
Peynir içerken hangi ağaçlar KULLANILMAMALI?
Akılda tutulması gereken en önemli şey, herhangi bir yiyeceği tüttürmek için asla yumuşak ağaç kullanmamanız gerektiğidir.
Çam, köknar, sekoya, ladin, selvi ve sedir gibi kozalaklı ağaçlar et, sebze veya peynir içmek için uygun değildir.
Bunun nedeni, bu ağaçların yüksek düzeyde özsu ve terpen içerdikleri için sigara içmek için kullanıldıklarında zehirli olmalarıdır. Bunlar yiyeceklere sadece korkunç bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda insanları hasta edebilir.
Ayrıca okaliptüs, karaağaç, çınar ve sıvı kehribardan da uzak durun çünkü bunlar kötü tatları nedeniyle sigara içmek için uygun değildir.
Şimdi, özellikle yeni başlıyorsanız, peynir tüttürmek söz konusu olduğunda mesquite kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Güçlü bir tada sahiptir ve ayrıca yoğun ısı üretir.
Peynire çok topraksı bir tat verir, bu nedenle yarı yumuşak peynirler veya hassas aromalı peynirler için en iyisi değildir.
Ayrıca okuyun: Sigara içmek için odun nasıl saklanır? Uygun ahşap depolama kılavuzu
Peynir içmek için ne kadar zamana ihtiyacınız var?
Sigara peynir, peynir türüne bağlı olarak yaklaşık 2-4 saat sürer. Hafif dumanı korumak önemlidir, ancak sürekli olarak gelmeye devam etmelidir.
Peynir içtiğinizde elbette soğuk füme kullanırsınız, böylece zamanı biraz değiştirebilirsiniz.
İçtiğiniz peynir miktarını göz önünde bulundurun. Daha fazla peynir, daha uzun sigara içmeniz gerekir. Süreyi 5 saate kadar uzatabilirsiniz.
Çok güçlü ve dumanlı aromalı bir peynir seviyorsanız, daha uzun süre tütsüleyin. Ne kadar uzun süre sigara içerseniz, o kadar dumanlı ve aroması daha yoğun olur.
Kolay füme hafif çedar tarifi
Ekipman
- Kömür tiryakisi
- Elma ağacı
- Duman tüpü
- ızgara termometresi
- Parşömen kağıdı
malzemeler
- 8 lbs hafif çedar peyniri
talimatlar
- Sigara içeninizi alın ve soğuk sigara içmeye ayarlayın. Tüplü sigara içenlerden birine sahipseniz, soğuk duman jeneratörü kullanabilirsiniz. Elma ağacı parçalarını ekleyin. Sadece birkaç saat sigara içtiğiniz için cips de kullanabilirsiniz.
- Izgara termometrenizle sıcaklığı kontrol edin. Izgara yüzey sıcaklığı 80 derece F'yi (26 Celcius) aşamaz.
- Peynir bloğunu ızgaraların üzerine yerleştirin. Kapağı kapatın ve 30 dakika bekleyin.
- 30 dakika sonra, her bir peynir bloğunu ters çevirin.
- Şimdi 30 saat dolana kadar her 2 dakikada bir peynir bloğunu çevirmeye devam edin.
- Hazır olduğunda, her peynir bloğunu parşömen kağıdına sarın, ancak çok sıkı sarmayın.
- Peyniri yaklaşık bir gün buzdolabına koyun.
- Bir gün sonra peynirin üzerindeki parşömen kağıdını alın ve her bloğu ağzı kilitli bir torbaya koyun. Peyniri tüketmeden önce 10-14 gün bekleyin. Buzdolabında ne kadar uzun süre bekletirseniz peynirin tadı o kadar güzel olur.
Sonuç
Peynir içerken meyve ağaçları, fındık ağaçları, meşe, ceviz ve akçaağaç kullanmanızı öneririm. Başka herhangi bir ağaç türü, peynirin lezzetini daha da kötüleştirebilir.
Bu nedenle yarı yumuşak ve sert peynirler için hafif aromalı odunları, sert ve yarı sert peynirler için ise sert odunları tercih etmenizi öneririm.
Şimdi, o peynir bloklarını tüttürmeye başlayabilir ve misafirlerinizi peynir tüttürme becerilerinizle etkileyebilirsiniz!
Sigara içen kişiden daha fazla sevimsiz iyilik almak ister misiniz? Barbekü Smoker Mac ve Peyniri Deneyin | 2 Tarif ve harika garnitürler!
