Sosis yapmayı veya tariflerinizde kullanmayı seviyorsanız mutlaka denemelisiniz. sigara içme kendi italyan sosisi çünkü kesinlikle lezzetli.
Ancak en lezzetli sosisleri tüttürmek için doğru tütsülenmiş odun kullanmanız gerekir.
İtalyan sosisi tütsülemek için en iyi odun hickory'dir çünkü sosise güçlü bir dumanlı, pastırma benzeri lezzet ve koyu kırmızımsı bir renk verir. Daha hafif tatları tercih edenler elma, kiraz gibi meyve ağaçlarını ve ceviz gibi cevizli tatlı ağaçlarını kullanabilirler.
İşin sırrı, domuz eti aşırıya kaçmadan sosisi yeterince dumanlı hale getirmek için ılımlı bir şekilde hickory kullanmakta yatar.
Bu rehberde, tıpkı Nonna's gibi İtalyan sosislerini tüttürmek için en iyi odunları paylaşıyorum.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Füme İtalyan sosisi
yapabileceğiniz yaygın bir yanılgıdır. sigara sosisleri için herhangi bir ağaç türü kullanın. Ancak İtalyan sosisi diğer türlerden farklıdır.
İnsanlar her zaman “peki, İtalyan sosisleri ile diğer normal sosisler arasındaki fark nedir?” Diye soruyorlar.
İtalyan sosisi domuz etinden yapılır, ancak kendine özgü tadı baharatlardan gelir.
Sucuktaki ana baharat maddesi rezenedir ve bu bitki ona hafif bir meyan kökü kokusu ve aroması verir ve bu özel tadı ortaya çıkarmak için belirli odun dumanı aromaları gerekir.
Sosis tuzlu ve tatlı bir tada sahiptir ve domuz pastırması hickory dumanı veya daha tatlı meyveli duman ile birleştiğinde bu tür sosisi çok yönlü hale getirir.
İtalyan sosisi ile İtalyan ekmeği, sosisli çörekler, çorbalar, güveçler, makarnalar ve hatta serinletici salatalar servis edebilirsiniz.
Odun dumanından çıkan duman yakar ve domuz eti karışımına nüfuz ederek zengin, lezzetli bir duman verir.
Füme sosis, gevrek bir dış görünüme ve sulu, tuzlu bir iç kısma sahiptir.
İşte tadını çıkarabileceğiniz başka bir İtalyan lezzeti: ızgara, fırınlanmış veya kızarmış Kalamar bifteği (tarifler)
İtalyan sosislerini tüttürmek için en iyi odun
Tüm odunlar aynı aroma ve tada sahip değildir. Ahşabın lezzet profili, hangi aromanın sosis bağlantılarına aktarıldığını ve aktarıldığını belirler.
Füme sosisler çeşitli tatlar alacaktır, bu nedenle rezeneli bu İtalyan versiyonu için hickory, meşe, ceviz, meyve ağaçları ve aşağıda bahsedeceğim diğer bazılarını kullanmalısınız.
Güçlü Güney Barbekü lezzetlerini seviyorsanız, hiçbir şey tütsülenmiş sosis için eski hickory, mesquite ve meşe ağacını yenemez.
Daha tatlı aromalar istiyorsanız, domuz sosisinin doğal lezzetlerini bastırmayan yumuşak meyve ağaçlarını kullanın.
Aradığınız tadı yaratmak için her zaman tatlı, dünyevi ve tuzlu odun dumanı tatlarını birleştirebileceğinizi unutmayın.
Doğru ahşabı kullanarak tüm ailenin seveceği sosisleri tüttürebilirsiniz!
Kuzey Amerika cevizi
- duman yoğunluğu: güçlü
- tatlar: domuz pastırması, dünyevi, çok dumanlı
Hickory, kuşkusuz İtalyan sosisi tüttürmek için en iyi odundur. Hickory odun yongaları, bir miktar toprak ve gerçek Southern-Barbekü duman aromaları ile klasik pastırma benzeri bir tada sahiptir.
Hickory'nin özellikle sosisler için Amerika'nın en sevilen tütsülerinden biri olması şaşırtıcı değil.
Duman biraz keskin olsa da, pastırma benzeri koku, İtalyan sosislerinin ihtiyacı olan şeydir.
Üç saat hickory sigara içtikten sonra, İtalyan sosisinin içi 165 ° F olmalı ve ahşaptan hafif kırmızımsı bir renk tonuna sahip olmalıdır.
Sert bir tada sahip olduğundan ve aşırıya kaçmak ve ete acı bir tat vermek istemediğiniz için bu sert ağacı ölçülü kullanmalısınız.
Dumanı tatlandırmak için hickory'yi elma veya kiraz gibi meyveli ağaçlarla da karıştırabilirsiniz.
Üç saat hickory sigara içtikten sonra, İtalyan sosisinin içi 165 ° F olmalı ve ahşaptan hafif kırmızımsı bir renk tonuna sahip olmalıdır.
Lezzetli bir domuz pastırması aroması için ahşap yonga tepsisini premium Ateş ve Lezzet hickory cipsleri.
pekan
- duman yoğunluğu: hafif ila orta
- tatlar: cevizli, tatlı ve biraz dünyevi
Güçlü hickory duman aromasının hayranı olmayanlar, pekan'ın İtalyan sosisleri için tütsülenecek en iyi odun olduğunu söyleyecektir.
Tabii ki, tamamen kişisel tercihlerle ilgili ama cevizli füme ete çok hoş, cevizli, tatlı ve topraksı bir tat veriyor.
Pekan ceviz veya cevize mükemmel bir alternatiftir çünkü benzer bir duman verir ama çok daha hafiftir, bu yüzden sosisi ve tüm baharatlarını bastırmaz.
Bu odun serin yanıyor ama yine de benzer bir pastırmalı tatlı aroma veriyor, sadece bu lezzeti diğerlerinden ayıran bir miktar ceviz var. Ayrıca hickory'den daha tatlıdır ancak elma gibi meyveli değildir.
Pekan talaşları da yoğun bir duman oluşturabilir, bu nedenle bunları ölçülü kullanın.
Sen bulabilirsiniz Weber cevizli odun yongaları Amazon'da düşük bir fiyata.
Satın almak için bir ızgara mı arıyorsunuz? En sevdiğim gazlı ızgarayı burada 1000 doların altında listeledim (Weber dahil)
Şeftali
- duman yoğunluğu: hafif
- tatlar: tatlı, meyveli, ferahlatıcı
Örneğin meyve ağaçları genellikle ceviz veya meşeden daha hızlı yanar. Bu onları sosis gibi daha kısa sigaralar için ideal kılar.
Elma ağacı daha popüler olmasına rağmen, şeftali ağacı da mükemmeldir. Füme sosisinize hafif tatlı bir tat verir.
Şeftali dumanı en çok yaz sosisi veya Polonya sosisi ama İtalyan sosisi için de eşit derecede lezzetli.
Daha güçlü bir duman aroması için şeftaliyi hickory ve hatta mesquite ağacıyla karıştırabilirsiniz - bu, dumanı lezzetli, dünyevi ve çok daha yoğun hale getirir.
Ancak şeftalinin ince tatlı ve meyveli aromaları, diğer tatların domuz etinin önüne geçmesine izin vermez.
Ateş ve Lezzet şeftali talaşları sosislerinize nefis tatlı bir aroma katacak.
Apple
- duman yoğunluğu: hafif
- tatlar: meyveli, tatlı
Daha tatlı füme İtalyan sosislerini tercih ederseniz, elma gibi hafif bir meyve ağacı en iyi seçimdir.
Hafif bir dumanlılık sağlasa da elma, domuz tütsülenmiş sosisler için doğru miktarda tatlılık verir.
Hickory gibi güçlü odunlar için harika bir alternatif – bazı insanların İtalyan sosis bağlantılarının ince tatlarını gerçekten tütsü odunu aromalarından daha çok tatmak istediğini biliyorum ve bu durumda yumuşak, yumuşak bir odun en iyisidir.
Elma, kuşkusuz, neredeyse her tür et için Amerika'nın en sevdiği tütsülenmiş odundur. İtalyanlar da kendi meyve ağaçlarını severler, bu nedenle sigara içtiğinizde elma ağacı yongaları ile yanlış gidemezsiniz.
Elmanın ete nüfuz etmesi biraz daha uzun sürer, ancak ince ahşap sosisin tadını lezzetli hale getirecektir.
Elmayı, daha güçlü ağaçlar ve hatta cevizli ceviz ile harmanlayan bir ağaç olarak kullanabilirsiniz. Sosisleri daha tatlı hale getirecek, gerçekten farklı rezene tadını ortaya çıkaracak.
Hafif tatlı bir tat için, Batı Premium çipleri.
Kiraz
- duman yoğunluğu: hafif
- tatlar: tatlı, meyveli, hafif asidik
İtalyan tarzı sigara içmeye aşinaysanız, Trentino'dan Alpine Cherry Wood'u duymuş olabilirsiniz.
Muhtemelen kolayca elde edemezsiniz, ancak Smokehouse kiraz ağacı yongaları Ayrıca birinci sınıf kirazdan yapılır ve sigara içenlerde temiz yanar.
İtalyanlar füme yemek için çok fazla kiraz ağacı kullanır ve bu benim en sevdiğim sosis tütsüleme odun çünkü hafif ama yeterince dumanlı.
Kiraz ağacı, tütsülenmiş sosis için en iyi meyve ağaçlarından biridir çünkü tatlı, lezzetlidir ve sosis bağlantılarınıza hoş bir kırmızı renk katar.
Asla acı değildir, bu nedenle İtalyan sosisinin doğal lezzetlerinin içeri girmesine izin verir.
Amazon'da bol miktarda uygun fiyatlı kiraz ağacı yongası var, ancak verdiğinizden emin olun. Cameron Ürünleri kiraz cipsleri bir deneme.
Mesquite
- duman yoğunluğu: çok güçlü
- tatlar: dumanlı, tuzlu, zengin, dünyevi, hafif misk
Herkes mesquite'nin oradaki en güçlü sigara ormanlarından biri olduğunu bilir. Birçok et türünü kolayca alt edebilen sıcak, yoğun dumanı yakar. Neyse ki, domuz eti ve mesquite en iyi lezzet kombinasyonlarından biridir.
Mesquite, ölçülü kullandığınız sürece sosis içmek için uygundur. Duman aroması çok dünyevi ve lezzetlidir ve klasik "Güney Barbekü" aromalarına benzer.
İtalyan sosisleri için, rezene ve diğer İtalyan otlarını tamamlayan hafif meyveli tatlılığı eklemek için mesquite talaşlarını biraz kiraz, elma veya şeftali ağacıyla karıştırmak muhtemelen en iyisidir.
Oklahoma Joe'nun mesquite talaşları cesur, zengin bir tada sahiptir.
Meşe
- duman yoğunluğu: orta ila güçlü
- tatlar: nötr, biraz dünyevi, yumuşak, biraz tatlı
Oakwood yongaları sigara sosisleri için harikadır. özellikle sosisli sandviç. Bu muhtemelen tüm tütsülenmiş etler için en çok yönlü tütsülenmiş odunlardan biridir, ancak sosis bağlantılarınıza çok fazla nötr duman verebilir.
Pek çok Teksaslı çukur ustası, özellikle meşe (beyaz meşe) olmak üzere, sigara içmek için meşe ağacı kullanmayı sever. Bu odun dumanı profili, vanilya gibi hafif tatlı olan ilginç bir Kentucky burbon aromasına sahiptir.
Dumanlı sosisleri seviyorsanız kullanacağınız ağaç budur çünkü kırmızı et ve domuz eti üzerinde baskın olma eğilimi göstermez. Meşenin hafif topraksı, İtalyan baharat karışımını ve rezenenin belirgin meyan kökü aromasını tamamlar.
Duman profili oldukça yumuşak olmasına rağmen, meşe güçlü bir duman yakar, bu yüzden onu idareli kullanmalısınız. Oakwood ayrıca sosislere dışarıda güzel bir açık kahverengi renk verir.
Deneyin Home Brew Ohio meşe talaşı Amerika'da doğal fırınlanmış ahşaptan yapılmıştır.
Akasya
- duman yoğunluğu: orta
- tatlar: dünyevi, hafif keskin ve misk, güçlü dumanlı lezzet
Akasya, mesquite ile aynı ağaç ailesinden gelir, ancak neredeyse güçlü veya yoğun değildir. Çoğu insan, orta hafif bir duman aroması sunduğu için İtalyan sosisi içmek için tercih eder.
Bu ahşabın oldukça güçlü bir duman aroması var ama dünyevi ve biraz keskin ve hafif misk. Ete meyve ağaçları gibi tatlılık vermez.
Biraz tatlı bir sosis tüttürmek istiyorsanız, akasyayı elma veya vişne ile karıştırın.
Akasya ayrıca sosislere açık sarı bir limon rengi verir, ancak insanların bu ahşabı tütsülenmiş sosisler için kullanmalarının nedeni renk değildir.
Mesquite gibi, akasya da sıcak yanar ve sigara içenlerde çok fazla talaş veya parça kullanmanıza gerek yoktur.
Hakkında daha fazla bilgi alın tam ahşap çizelgemde kullanmak için en iyi tütsülenmiş ağaçlar
İtalyan sosisi ne kadar süre içilir?
İtalyan sosisi sigara içenlerde oldukça basit bir işlemdir. Miktarına bağlı olarak çiğ sosisi yaklaşık 3 ila 5 saat arasında tüttürmeniz gerekir. Sigara içen kişide aynı anda birden fazla sosis rafına sahip olabilirsiniz.
İtalyan sosisleri, 200-250 derece F veya 93-122 C arasında ideal bir sıcaklıkta içilmelidir.
Bu sıcaklıkta, iç sıcaklık 3 F'ye ulaşana kadar sosis 165 saat boyunca içilmelidir.
Zamanınız kısıtlıysa, aslında 300 F gibi daha yüksek bir sıcaklıkta sigara içebilir ve yaklaşık 2 saat veya daha kısa sürede içebilirsiniz.
Sosisleri 30 ila 45 dakikalık aralıklarla ters çevirdiğinizden emin olun. Et eşit şekilde kahverengileşmeli ve koyu kırmızımsı bir renk almalıdır.
Deri büzüşmeye başlayacak - işte o zaman sosisin dumanlı, pişmiş ve servise hazır olduğunu anlarsınız.
Bir termometre ile sıcaklığa dikkat edin veya anında okunan bir termometre.
Sosisleri yeterince uzun süre içmediğinizi unutmayın, et zararlı bakteriler içerebilir, bu nedenle doğru şekilde pişirmeniz gerekir.
Ayrıca, aşırı içerseniz, yağ buharlaştığı için sosis çok fazla büzüşür ve damak tadınızı tatmin etmez.
İtalyan sosisi içerken kaçınılması gereken ağaçlar
Sert ağaçlar, İtalyan sosisi de dahil olmak üzere et tütsülemek için en iyi ağaçlardır.
Hücre yapıları kompakt olduğundan ve hoş olmayan kokular ve kötü kokular üretecek çok az reçine ve özsu vardır. kreozot, sert ve yarı sert ağaçlar sigara içmek için en uygun olanlardır.
Karaağaç, selvi, köknar, çam, ladin gibi yumuşak ağaçlardan daima kaçının. et içerken. Bu iğne yapraklı ağaçlar özsu ve reçineyle doludur ve yandıklarında zehirlidir.
Bu odunlar daha rahat bir hücre yapısına sahiptir ve reçineler ve zehirli yağlarla doludur, bu da yoğun, ağır bir dumana neden olabilir, bu da yemeğinizin tadını kötü ve acı yapan hoş olmayan siyah bir kalıntı bırakır.
Yumuşak ağaçlar, tütsülenmiş sosis için kullanırsanız sizi hasta edebilir.
İtalyan sosis bağlantıları söz konusu olduğunda, ceviz gibi eti yenebilecek ve sosisin tadını acı hale getirebilecek süper güçlü dumanlı ağaçlardan kaçınmak istiyorsunuz!
Paket
Füme İtalyan sosisi, lezzetli aroması ve sulu dokusuyla birleşen lezzetli dumanlı bir tada sahiptir ve her türlü barbekü yemeği, makarna, çorba, güveç ve daha fazlasına mükemmel bir katkı sağlar!
Doğru şekilde tüttürmek, doğru tütsülenmiş odun kullanmak demektir.
Hickory, meşe, ceviz ve meyve ağaçlarının hepsi iyi birleşir ve İtalyan sosisinin kendine özgü lezzetini bastırmaz.
Evde sigara içmeyi seviyorsanız ancak büyük bir sigara içicisi için yeriniz yoksa, bu kompakt set üstü ocak sigara içenleri düşünün
