Eğer olduysan sigara içme daha küçük balık ama atlandı eşkina balığı, sigara içen için gerçekten lezzetli tarifleri kaçırıyorsun.
Kingfish, Atlantik Okyanusu ve Meksika Körfezi'ne özgü bir balık türü olan büyük bir kral uskumru anlamına gelir.
Kingfish, yüksek yağ içeriğine sahip olduğu ve onu sigara içmeye uygun hale getirdiği için genellikle "sigara içen" olarak adlandırılır. Güven bana, doğru odunla içildiğinde, lezzet bu dünyanın dışında!
Büyük bir balık olduğu için kral balığı filetoları kalın ve çok yağlıdır.
Bu, balıkların aromalarının ve tütsülenmiş odun aromalarının ete kilitlenmesini sağlamak için onları düşük sıcaklıklarda uzun süre içmenizi gerektirir.
Kingfish tütsülemek için en iyi ağaç, portakal veya limon gibi narenciye ağacıdır, çünkü zingy, keskin narenciye aromaları kalın yağlı balık etine taze bir tat verir. Çok klasik bir dumanlı aromayı tercih edenler için, bu büyük balığı tüttürmek için en iyi şey meşe ve ceviz ağacı yongalarıdır.
Bu balığın tütsülenmesi için en uygun ağaç türlerini paylaşacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Uskumru tütsülemek için en iyi ağaç
Dan beri uskumru yağlı bir balıktır, meşe ve ceviz gibi daha güçlü aromalı tütsü odunlarından büyük ölçüde yararlanır.
Ancak portakal veya limon gibi narenciye ağacı, hafif yağlı kokuyu maskeleyen harika tatlar ortaya çıkarır.
Kingfish durumunda, daha yağsız bir balık değildir, bu nedenle hafif bir tada sahip odun tütsülenmesinden çok fazla faydalanmaz.
portakal ağacı
- yoğunluk: hafif ve ince
- tatlar: hafif, narenciye, meyveli, keskin ve hafif tatlı
Portakal ağacı yongaları elde etmek zordur, ancak daha küçük portakal parçaları da kullanabilirsiniz.
Portakal, elma veya kiraz ağacına benzer bir duman yoğunluğuna sahip hafif bir meyve ağacıdır, ancak çok farklı bir tada sahiptir. genellikle balık içmek için kullanılır ve kümes hayvanları, özellikle tavuk.
Duman hafif, meyvemsi, narenciye, keskin ve balığa biraz canlılık katıyor.
Portakal çok güçlü olmadığı için balıkları ezmez ve hafif bir dumanlılık katar. biraz tatlı ama elma ve benzeri meyve ağaçlarının tatlılığına yakın değil.
Hatta bazı insanlar yoğun bir narenciye tadı için portakalı limon ve limonla birleştirecek kadar ileri giderler. Servis yaparken balığa limon dilimleri ekleme ihtiyacını ortadan kaldıracaktır.
Portakal çok hoş ve narin bir odundur ve uskumru ve hatta ton balığı gibi balıklara ince ama lezzetli bir tat katmanın kesin bir yoludur.
DiamondKingSmoker turuncu odun parçaları Amazon'da mevcuttur, ancak peletlere ihtiyacınız varsa, şunları alabilirsiniz: Tropikal Kıvılcım markası sigara içen için.
limon ağacı
- yoğunluk: hafif ila orta
- tatlar: narenciye, hafif ekşi, taze, meyveli
Limon, portakal ağacına benzer ancak daha taze, ekşi bir duman aromasına sahiptir.
Limon ağacı yongalarının avantajı, balıklar için en uygun sigara içme koşullarını yaratarak yavaş ve eşit şekilde yanmalarıdır.
Limon dumanının cilt tarafına ve ete, özellikle daha kalın kısımlara nüfuz etmesi biraz zaman alır, bu nedenle aroma yumuşak tarafta olacaktır.
Ancak limon dumanı, güçlü narenciye tadı, meyvemsiliği ve ferahlatıcı keskinliği nedeniyle kral balıkları için harikadır.
Limon ağacı tatlı değildir, daha çok ekşi taraftadır ve balığa açık sarı bir renk verir.
Limon ağacı dumanı, tatlı ve tuzlu tuzlu su ile birleştiğinde harika bir tada sahiptir!
Meşe ormanı
- yoğunluk: orta-güçlü
- tatlar: dünyevi, dumanlı,
Pek çok et çeşidini tüttürmek için muhtemelen en popüler sert ağaç olan meşe ahşabı, kral balığı tüttürmek için de mükemmel bir seçimdir.
Çok dünyevi ve dumanlı bir tada sahiptir, ancak balığın tadını bastırmak için çok güçlü değildir.
Oakwood en iyi orta yoğunlukta sigara içilen bir odun olarak tanımlanır.
Meşe oldukça yavaş yandığı için düşük ve yavaş sigara içimi için kullanabilirsiniz. Böylece, sigara içme işlemi sırasında kalın, yoğun duman oluşturmadan dünyevi bir dumanlı tat verir.
Balığa lezzetli ama dengeli bir Barbekü aroması verir - bunu klasik Güney barbeküsünden aldığınız tatlar gibi düşünün.
Bu dumanlılık, uskumru gibi yağlı balıklar ve hatta tuzlu su ve karabiber ve limon gibi baharatlar için şaşırtıcı derecede iyi çalışır.
En iyi tütsülenmiş balık için güvenebilirsiniz Camerons Ürünler meşe talaşları.
Viski varil cips
- yoğunluk: orta-güçlü
- tatlar: dünyevi, güçlü dumanlı, burbon viski
Soğuk tütsülenmiş balıklar için klasik meşe yongalarına alternatif olarak Jack Daniels yongalarını kullanabilirsiniz. Cipsler eski viski fıçılarından yapıldığı için çok daha lezzetlidirler.
Bunlar, kral balığına dünyevi ve burbon viski aromalarının ipuçlarıyla hoş ve güçlü bir duman verir.
Uskumru yağlı bir balık olduğundan, daha güçlü meşe fıçı lezzetlerini yağsız balıklardan çok daha iyi idare edebilir.
Geleneksel meşe talaşları için bir yükseltmedir ve nüanslı ve karmaşık duman aromalarını sevenler için en iyisidir.
Hafif burbon vanilyası, güçlü toprak meşesi ve klasik duman aromasının nüanslı tatları, bu talaşları uskumru için harika bir ağaç haline getirir.
dünyaca ünlü alabilirsiniz Jack Daniels viski burbon odun yongaları her tür sigara içen kişiyle kullanım için Amazon'da. Onları ıslatılmış veya kuru sigara kutusuna koyun ve o burbon aromasını koklamak için bekleyin.
Viski fıçı cipsleri ayrıca harika tütsülenmiş yılan balığı gibi başka bir yağlı balık olan yılanbalığı içmek için de harikadır.
hikori ahşap
- yoğunluk: güçlü
- tatlar: pastırma benzeri, dünyevi
Texas Barbekü'yi seviyorsanız, domuz eti içmek için her zaman hickory kullanın ve sığır eti ama bu ahşabın yalıçapkını içmek için de uygun olduğunu biliyor muydunuz?
Hickory'nin yoğun bir duman profili var ama yine de mesquite kadar güçlü değil neredeyse tüm balıklar için çok güçlü olan.
Elbette, güçlü bir odun, ancak pastırma benzeri toprak tadı, yağlı uskumru eti için mükemmel bir seçimdir.
Hatta ceviz ağacını hafif bir meyve ağacı veya narenciye ağaçlarından biriyle karıştırabilirsiniz. Yine de biraz yoğun olabilir, bu nedenle klasik balık lezzetlerini tercih ederseniz, sadece az miktarda ceviz kullanın.
Genel olarak, dünyevi ve hafif misk aromaları, uskumru güçlü balık tadıyla iyi uyum sağlar.
Bay Bar-BQ hickory cipsleri balığa doyurucu, dumanlı ve etli bir lezzet katar.
kızılağaç
- yoğunluk: hafif ila orta
- tatlar: dünyevi, hafif tatlı, ince, nötr
Kızılağaç, balık tüttürmek için kullanılan en yaygın ve en popüler ağaçtır. Bu nedenle, doğal olarak yalıçapkını içmek için de uygundur.
Biraz tatlı ve dünyevi bir duman profili ile kızılağaç, balığın hafif bir dumanlı tada sahip olmasını istiyorsanız, sigara içenlere eklemek için harika bir ağaçtır.
Topraksı baskın değildir ve hafif bir tatlılık ipucu, kral balıklarının yağlı tadını tamamlar.
Kızılağaç yongaları, meyveli ve tatlı bir duman aroması eklemek için elma gibi meyve ağacıyla birleştirilebilir.
Genel olarak, kızılağaç çok dengeli bir ağaçtır ve hickory gibi güçlü ağaçların hayranı değilseniz ama aynı zamanda narenciye aromalı ağaçları da sevmiyorsanız en iyisidir.
Check out Camerons Ürünler Kızılağaç Sigara Cipsleri. Uskumruya nötr ama dumanlı bir aroma vermek için kuru veya ıslatılmış olarak kullanabilirsiniz.
Hangi ağaçlardan kaçınılmalı
Greyfurt
Greyfurt yaygın narenciye ağaçlarından biridir ama onu listeye eklemedim. Bunun nedeni, greyfurtun aslında oldukça güçlü aromalı bir ağaç olmasıdır.
Meyvemsi olmasına rağmen, onu yağlı balıkları tüttürmek için kullanan bazı kişiler, biraz acı ve ekşi olduğundan, kral balığının doğal tadını bozduğundan şikayet ettiler.
Bu yüzden sigara içmek için en iyi narenciye ağacı olarak portakal ve limonu öneriyorum.
Yumuşak ağaçlar
Sedir, karaağaç, çam, köknar, selvi gibi yumuşak ağaçlarla sigara içmekten her zaman kaçınmanız gerekir. Bu ağaçlar tehlikeli ve zehirli reçine, yağ ve özsu ile doludur.
Bu odun dumanının yutulması bazı durumlarda hastalığa neden olabilir, bu yüzden bu ağaç türlerinden kaçınmak en iyisidir.
Birçok yumuşak ağaç türü, özellikle kozalaklı ağaçlar, ağaçtan gıdaya veya çevreye aktarılabilen zehirlere ve bileşiklere sahiptir.
Ayrıca boyanmış, işlenmiş veya renklendirilmiş ahşapların yanı sıra atılmış ahşap kullanmaktan da kaçınmalısınız. Türler hakkında net değilseniz, ızgarada odun kullanmanız önerilmez.
Kingfish iyi füme mi?
Tütsülenmiş balık, yoğun dumanla doldurulmuş bir lezzetin eşlik ettiği hassas, nemli bir balık sağlar. Kingfish gibi balıklar, yüksek yağ içeriği nedeniyle daha uzun pişirme süreleri boyunca kurumazlar.
Kingfish gibi daha yağlı balık türleri, alabalıkya da somon daha fazla duman aroması emecek ve pişirme sırasında kurumaya daha az duyarlı olacaktır. Soğuk denizlere özgü balıklar tütsüleme için en uygun çeşitlerdir.
Etin geri kalan kısmındaki balık derisi kemiği korur ve deri sağlam kaldığında balığınız daha fazla nem tutar. Balığınızı ne kadar uzun süre içerseniz, duman aroması o kadar yoğun olur.
Kingfish (uskumru), yağ içeriği %6-23 arasında olan çok yağlı bir balıktır.
Bu, katı ve sıvı yağların etin daha güçlü bir balık tadına sahip olmasını sağladığı anlamına gelir. Ancak bu aynı zamanda etin daha fazla duman aromasını emdiği ve emdiği anlamına gelir.
Bu nedenle “sigara içenler” adı ve insanların neden bu büyük balıktan balık filetosu içmeyi sevdikleri.
Sigara içen kral balık ve ne kadar sigara içilir
Tütsüleme işlemine başlamadan önce uskumruyu önce salamura yapmalısınız. Temel tuzlu su iyi, çünkü odun dumanı ete nüfuz edecek ve yine de lezzetleri seviyelendirecek.
Büyük bir kapta, biraz koşer tuzu ve kahverengi şekeri suyla birleştirin. Bazı insanlar sarımsak tuzu da ekler, ancak isteğe bağlıdır.
Balıkların salamura edilmesi yaklaşık bir saat kadar sürer ve etin nemli kalmasını ve dumanı emmesini sağlar.
Çiğ balık filetosunu tütsüleyiciye yerleştirin, açın ve duman deliğini kapatın (kömür, pelet, gaz tiryakisi kullanıyorsanız).
Bazı insanların bütün balığı tüttürmeyi sevdiğini biliyorum ama fileto tercih edilir ve servis edilmesi daha kolaydır.
Havalandırma sürekli kapalı tutulursa, duman farklı açılardan toplanıp çiğ balık etine ulaşabilir.
Havalandırmadan sızan herhangi bir duman, lezzetini ve balığın bozulmasına neden olan kötü mikroorganizmaları yok etme potansiyelini kaybeder.
Elektrikli sigara içenler için sıcaklığı ayarlayabilir ve gerektiğinde biraz daha talaş eklediğiniz sürece bırakabilirsiniz.
Sigara içen kişinin iç sıcaklığı her zaman 14-185 derece Fahrenheit arasında tutulmalıdır; bu, odun yakıtını yeniden doldurarak veya kömürleri okşayarak yapabilirsiniz.
200 F'den fazla olmamalı, yoksa çok hızlı sigara içecektir.
Üç ila dört saat sonra balığınızı çıkarın. Balık filetosunun iç sıcaklığı, etin en kalın kısmında 130–140°F'ye ulaşmış olmalıdır.
İçin iyi bir yol Sigara içtiğiniz etin iç sıcaklığını kablosuz et termometresi ile izleyin
Paket
3 saatiniz varsa, tütsülenmiş kral balığı filetosu ile yanlış gidemezsiniz.
Bu balık, biraz krem peynir, ekşi krema, yeşil soğan ve acı sos ile bir tabağın ana yemeği olarak servis edilebilir.
Kullanılacak en yumuşak ağaçlar narenciye ağaçlarıdır - bunlar çok hoş bir füme meyve aroması verir, akşam yemeği misafirleriniz kesinlikle füme balıklarınızdan memnun kalacaklardır.
Güçlü dumanlı aromaları tercih ediyorsanız, lezzetli balık filetoları içmek için her zaman ceviz ve meşeye güvenebilirsiniz.
Maceraperest hissettiğinizde, talaşları karıştırabilirsiniz, sadece emin olun. dengeli duman aromaları oluşturmak için yumuşak ahşabı güçlü ahşabı karıştırın.
Bunun yerine daha hafif bir beyaz balık deneyin? Bu ahşap seçenekleriyle mezgit içmeyi deneyin
