Bir sigara içme rutininde sıkışıp kaldıysanız ve denemek için yeni bir şeye ihtiyacınız varsa, füme öküz kuyruğu çatal ihale ve son derece lezzetli.
Öküz kuyruğunu mükemmel şekilde tüttürmenin sırrı, tüm lezzetli aromaları emmeleri için onları bir gecede marine edip baharatlamaktır.
Öküz kuyruğu basitçe inek veya dana kuyruğunun enine kesitlerini ifade eder. Bu, çiğnenebilir bir et olma eğilimindedir, ancak bir kez içildiğinde, daha güçlü odun dumanı ile aşılandığı için yumuşak ve lezzetli hale gelir.
Öküz kuyruğu tütsülemek için en iyi odun hickory'dir çünkü çok etli, topraksı ve güçlü bir odun dumanı aromasına sahip domuz pastırmasıdır. Ceviz ağacı, tatlı ve cevizli olduğu için ikinci en iyi seçimdir, bu nedenle geleneksel Güney Barbekü'nün topraksı aromalarını tercih etmeyenler için idealdir.
Kasabınızdan kesilen öküz kuyruğunu hiç almadıysanız, denemenin tam zamanı. Birçok insan bu kuyruk etinin aslında ne kadar lezzetli olduğunu hafife alıyor.
Sonuçta, tadı dana eti gibi, böylece deneyebilirsin en sevdiğin sigara odunları ve en iyi tarifi keşfedin.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
öküz kuyruğu nedir?
Öküz kuyruğu, inek veya dana etinin enine kesilmiş kuyruk kısmıdır.
En yaygın öküz kuyruğu tarifi, öküz kuyruğu çorbası adı verilen doyurucu yahni benzeri bir çorbadır. Soğuk kış günlerinin uzun zamandır ruh gıdası olmuştur.
Ancak, barbekü meraklıları için tütsülenmiş öküz kuyruğu, sigara içmek için yeni favori yiyecek. Öküz kuyruğunu çoğu kasap dükkanında ve hatta marketlerde bulabilirsiniz.
Füme öküz kuyruğu eti sert, çiğnenebilir ve mermerdir. Kemik iliği ile dolu olduğu için daha yüksek oranda yağ içerir.
Ayrıca, vücudunuz için harika olan yüksek kolajen içeriği nedeniyle jelatin ile doldurulur.
Pişirildiğinde, kısa kaburga veya rosto gibi zengin, dumanlı bir tat alır.
Öküz kuyruğu basit bir kavurma yerine, birkaç saat sigara içen bir kişide daha düşük sıcaklıklarda yavaş yavaş pişirilir, tıpkı kaburgalar gibi.
Öküz kuyruğunun tadı, iştah açıcı görünümüne rağmen, çabaya değer. Daha önce hiç yemediyseniz, pişirildikten sonra dana etine ne kadar benzediğini görünce şaşıracaksınız.
Kızarmış öküz kuyruğu, karşılaştırıldığında kısa bir kaburgadan daha hassas bir dokuya sahiptir.
Füme öküz kuyrukları, pirinç, patates veya kara lahana ile birlikte kemikten dökülen olarak servis edilir. Hatta püresi ile servis edebilirsiniz.
Orada birçok seçenek var ama herhangi bir temel tütsülenmiş öküz kuyruğu tarifi, iyi bir baharat turşusu içerecektir.
Tütsülenmiş öküz kuyruğu için en iyi ağaçlar
Öküz kuyruğu eti kemik iliği ile doludur ve bu nedenle oldukça yağlıdır. Bu et türü, hickory gibi daha güçlü bir tütsülenmiş odunla tütsülendiğinde en iyi tadı verir.
Ayrıca ceviz gibi güçlü bir ceviz aromasına sahip hafif tatlı ağaçlarla da iyi uyum sağlar. Bu iki çeşit odun, tütsülenmiş öküz kuyruğu yaparken harika bir tada sahiptir.
Ancak, kendinizi deneysel hissediyorsanız ek seçenekler de paylaşıyorum.
hikori ahşap
- yoğunluk: orta ila güçlü
- tatlar: dünyevi, pastırma benzeri, hafif misk ve tatlı
Hickory'nin cesur, pastırma benzeri ve dünyevi tadı, öküz kuyruğu gibi et için en iyi eşleşmedir.
Bu sığır eti kesimi yüksek oranda kemik iliği, lif ve yağ içerir. Bu nedenle etin derinliklerine nüfuz etmek için daha güçlü bir tütsü odununa ihtiyaç duyar.
Elma gibi hafif bir meyve ağacı kullanırsanız, çok hafif olduğu için ezici bir aroma elde edersiniz.
Hickory'nin bu kadar iyi olmasının nedeni, aynı anda hem pastırma, hem tatlı hem de tuzlu olmasıdır. Dünyevi ve etli lezzet, öküz kuyruğunun geleneksel Güney tarzı Barbekü tadında olmasını sağlar.
Geleneksel olarak, hickory ağacı kırmızı etler ve yağlı etleri tüttürmek için kullanılmıştır ve bu yüzden öküz kuyruğu için de iyi sonuç verir.
Bu et türü hiç hafif veya narin değildir ve pişirirken, sigara içenlerde çok fazla baharat ve kalın talaş kullanmanız gerekir.
Ancak, çok fazla hikori aroması kullanırsanız, etinizin tadı acı olacak. Bu nedenle, hikoriyi tatlandırmak için biraz ceviz ile karıştırabilir ve sadece biraz cevizlik ekleyebilirsiniz.
Hickory ağacı ayrıca öküz kuyruklarının hoş bir koyu maun rengi almasını sağlar!
Gerçekten lezzetli ve pastırmalı bir lezzet için şunu deneyin: Fire & Flavor Premium Tamamı Doğal Sigara İçilebilir Ağaç Yongaları çünkü temiz duman yakacak.
Bir başka lezzetli rahat yemek Bu harika füme dana biberi (gizli içerikli!)
ceviz ağacı
- yoğunluk: hafif ila orta
- tatlar: cevizli ve tatlı
Pekan, yemeklere tatlı tatlı ve cevizli bir tat katar. Pekan ağacı orta derecede güçlüdür ve öküz kuyruğuna harika bir koyu tat verir.
Bunu en iyi, güçlü bir ceviz aroması ve bir miktar tatlılık ile doğal olarak dumanlı olarak tanımlardım.
Hickory'nin aksine biraz daha tonlu bir şey istiyorsanız, bu ahşap çok yönlü ve mükemmeldir.
Çoğu pitmaster sever domuz eti tüttürmek için ceviz kullanın ve sığır eti ve bu nedenle sığır öküz kuyruğu için de iyi bir eşleşme.
Eti Worcestershire sosu, et suyu, sarımsak ve koşer tuzu gibi çeşnilerle marine edeceğiniz için, cevizli odun dumanının cevizli ve tatlı tadı, tütsülenmiş öküz kuyruğunun tadı aile için ciddi bir ruh yemeği gibi yapacaktır.
Pekan, mesquite ve hickory gibi güçlü ağaçlara harika bir alternatiftir ve daha hafif dumanlı bir tat tercih edenler için uygundur.
Ahşabın tatlı olmasına rağmen, yeterince cesur olmadığını düşünüyorsanız tadı dengelemek için daha sert bir ahşapla birlikte kullanmak isteyebilirsiniz.
Tatlı ve cevizli arasındaki mükemmel denge için, bir avuç dolusu şeker ekleyin. Camerons Ürünler cevizli odun parçaları.
mesquite ahşap
- yoğunluk: güçlü
- tatlar: dünyevi, tuzlu, çok dumanlı, hafif keskin
Mesquite talaşları yoğun, dünyevi, zengin, tuzlu bir tada sahiptir.
Bu ahşap, kırmızı etlerin yanı sıra diğer etler için genellikle çok güçlü olduğundan, sığır eti ve av eti tütsüleme için en uygundur.
Mesquite ahşabı yoğundur ve diğer tütsülenmiş ağaçlara göre çok sıcak yanar. Sigara içen kişinin sıcaklığını artıracaktır, bu nedenle talaşları idareli kullanın.
Bu zengin tütsü odunu, en çok dumanın kral olduğu Teksas tarzı barbekü ile ilişkilendirilir.
Öküz kuyruğu çiğnenebilir ve yağlı olduğundan, mükemmel miktarda dünyevi dumanı emer ve tadı harikadır.
Bu tütsülenmiş odundan herhangi bir tatlılık beklemeyin, ancak biraz daha tatlı yapmak veya yoğunluğunu azaltmak istiyorsanız, biraz şeftali ağacıyla karıştırın veya biraz ceviz ağacıyla ceviz yapın.
Ayrıca, güçlü ve çok lezzetli oldukları için çok fazla eklemenize gerek yok. Mesquite ahşabı ile aşırıya kaçmak yemeğinizin tadı biraz acı olabilir.
The Camerons Ürünler Mesquite Ahşap Sigara Cipsleri fırında kurutulur, temiz yanar ve peşinde olduğunuz klasik Güney dumanlı aromasını verir.
meşe ahşap
- yoğunluk: orta ila güçlü
- tatlar: dünyevi, cesur, tuzlu, geleneksel olarak dumanlı tat
Güçlü dumanlı barbekü lezzetini seviyorsanız ancak daha nötr dumanlı bir tada sahip bir şey istiyorsanız, meşe en iyi seçimdir.
Oakwood orta duman profili aromasına sahiptir ve çoğunlukla dünyevi ve tuzludur. Hiçbir yerde mesquite kadar güçlü, hickory'den daha az domuz pastırması, ancak elma veya kiraz gibi meyve ağaçlarından daha cesur değil.
Meşe, tütsülenmiş öküz kuyruğunuz için kesinlikle klasik bir barbekü tadı istediğinizde kullanabileceğiniz tütsülenmiş ağaçlardan biridir.
Bu odun, öküz kuyruğuna baskın gelmiyor, bu yüzden yumuşak et parçalarından gelen o etli iyiliği hala tadabilirsiniz.
Ayrıca, öküz kuyruğu tüttürmek için meşe ağacının kullanılması, turşunun ve kuru ovmanın lezzetlerinin parlamasını sağlar. Yani, sarımsak, soğan ve bir fincan Worcestershire sosu eklerseniz, lezzetli bir tütsülenmiş öküz kuyruğu oluşturabilirsiniz.
Cesur tuzlu dumanlılığın başka lezzet notları yoktur, bu nedenle tadabileceğiniz tek şey orta dumandır. Saf dumanlı bir aromayı tercih edenler ve bunu basit tutmayı sevenler için en iyisi!
Post meşe ve kırmızı meşe harika seçeneklerdir.
Biraz burbon viski aroması eklemek isterseniz, kullanabilirsiniz. Jack Daniel'in viski fıçısı odun parçaları ile harmanlanmış Camerons Ürünler Ahşap Sigara Meşe Cips. Bu, öküz kuyruğuna ilave bir lezzet derinliği verir.
Öküz kuyruğu içerken kaçınılması gereken ağaçlar
Harika bir fikir gibi görünse bile, kendi odununuz için çöp toplamaya gitmeden önce ne elde ettiğinizi bildiğinizden emin olun.
Yumuşak ağaçlardaki özsu, toksinler ve terpenler, onları sigara içmek için uygun hale getirir.
Şu ağaçlardan hiçbirini asla kullanmayın: çam, köknar, ladin, sekoya, sedir, karaağaç, selvi, çınar, sıvı kehribar, okaliptüs.
Çoğunlukla meyve veya kabuklu yemiş üreten ağaçları yemek güvenlidir; buna meyve ağaçları ve fındık ağaçları dahildir.
Sigara içmek için uygun olmayan ağaçların kullanılması, sigara içen kişide kreozot oluşumuna neden olur ve yiyeceklerin tadını acı hale getirir.
Ayrıca, yumuşak ağaçların zehirli dumanı vardır, bu da yemeğiniz bozulursa sizi hasta edebilir.
Öküz kuyruğu söz konusu olduğunda, elma, şeftali, armut, kiraz vb. gibi hafif meyve ağaçlarını kullanmaktan kaçının. Bunun nedeni, bu ağaçların çok yumuşak ve meyvemsi olmasıdır, bu nedenle eti yerken tadı o kadar belirgin değildir.
Bununla birlikte, örneğin tütsülenmiş öküz kuyruğu için özel bir ahşap karışımı oluşturmak için veya örneğin mesquite'nin yoğun lezzetini azaltmak istiyorsanız, meyve ağaçlarını kullanabilirsiniz.
Ne kadar süre öküz kuyruğu içmelisiniz?
Öküz kuyruğunuzun boyutuna bağlıdır. En sevdiğim tütsülenmiş öküz kuyruğu tarifi, tüm jelatinin erimesini ve etin yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için öküz kuyruklarını yaklaşık 4 saat boyunca içmenizi tavsiye ediyor.
Sigara içtiğinizde dolaylı pişirme için düşük ila orta ısı kullanmanın en iyisi olduğunu unutmayın.
Büyük öküz kuyruğu, 4 - 5 derece F arasındaki sıcaklıklarda 275-300 saat arasında içilmelidir.
Aynı sıcaklıkta, orta boy öküz kuyruğunu yaklaşık 3 saat boyunca tüttürün.
Sadece çok küçük olan öküz kuyruğu uçlarını içiyorsanız, bunları yaklaşık 60-90 dakika boyunca tütsüleyin.
Sigara içen için öküz kuyruğu nasıl hazırlanır
Öküz kuyruğunu baharatlamazsanız veya bir gecede marine etmezseniz, lezzet o kadar güçlü ve lezzetli olmaz.
Nefis baharatı hazırlamak en iyisidir:
- Öküz kuyruklarının üzerine zeytinyağı gezdirin. Öğütülmüş karabiber, füme kırmızı biber ve koşer tuzundan yapılmış kuru bir ovma ile örtün.
- Küçük bir kapta biraz balzamik sirke, salça karıştırın ve et suyu (1 yemek kaşığı) ve 2-3 diş kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Öküz kuyruğunu marine sosla kaplayın ve gece boyunca veya en az birkaç saat bekletin.
Bu, bir öküz kuyruğu güvecinin temelidir, ancak bu zengin et suyu tarzı karışımı, turşunuz olarak kullanabilirsiniz.
Paket
Hickory ile tütsülenmiş öküz kuyruğunun tadına baktıktan sonra, bu az pişmiş et kesimini daha sık almaya ikna olacaksınız.
Sadece uzun taneli pirinç ve bir kadeh kırmızı şarapla servis yapın ve en kolay barbekü yemeklerinden birine sahip olun, en seçici yiyicileri bile etkileyeceğinden emin olabilirsiniz.
Sonuçta, öküz kuyruğunun tadı dana eti gibi, bu nedenle odun dumanının zengin, dünyevi lezzetleri tadı yeni bir seviyeye taşıyacak!
Tütsülemek, öküz kuyruğunu kızartmaktan daha kolaydır, çünkü sigara tiryakisini dolaylı pişirme için kurar kurmaz, bu et diğerleri kadar hassas olmadığından, onu ayarlayabilir ve bırakabilirsiniz.
Sırada bıldırcın içmeye ne dersin? Bunun için kullanılacak en iyi ağaçlar bunlar
