tüttürmek için en iyi ahşabı mı arıyorsunuz? pastrami?
Sigara içmek et, lezzet ve nem katmanın harika bir yoludur ve pastırma çok lezzetli olduğu için tütsülemeyi en sevdiğim etlerden biridir.
Kullanabileceğiniz birçok farklı ağaç türü vardır, ancak bunlardan ikisi sizi memnun edecektir.
Pastırma için en iyi ağaçlar kiraz ve meşedir. Yumuşak kiraz ağacı tatlı, meyvemsidir ve ete o güzel pembe rengi ekler. Daha güçlü bir dumanlı tat için meşe ağacı en iyi seçenektir çünkü baharat ovma tatlarının içeri girmesine izin verir.
Her seferinde mükemmel lezzeti yakalayabilmeniz için farklı odunlar kullanarak füme pastırma için en iyi odun seçeneklerini paylaşıyorum.
Biraz daha güçlü bir tada sahip bir ahşap arıyorsanız, hickory deneyin. Pastırma gibi füme etlerle iyi uyum sağlayan dumanlı bir tada sahiptir. Aynı zamanda yüksek bir ısı çıkışına sahiptir, bu nedenle et tütsülemek için mükemmeldir.
Daha hafif bir tada sahip bir odun arıyorsanız, cevizli deneyin. Pastırma ile iyi uyum sağlayan tatlı ve cevizli bir tada sahiptir ve ayrıca düşük bir ısı çıkışına sahiptir.
Ancak, tüm seçeneklere bir göz atalım - bence asmanın listede olduğuna şaşıracaksınız!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
pastırma nedir?
Pastırma, önceden hazırlanmış bir dana döş veya dana göbeğidir. tedavi edildi ve sonra sigara içildi. Sigara içme işlemi ete eşsiz bir lezzet ve doku verir.
Kürleme işlemi eti kuruturken, sigara içmek tonlarca odunsu lezzet katar.
Pastırma çok lezzetlidir çünkü terbiyeli ve baharatlı tütsülenmiş dana döş ile yapılır. İlk önce, salamura edilmeli, terbiyelenmeli ve ardından füme edilmelidir.
It has konserve sığır eti ile birçok benzerlik, benzer bir hazırlama yöntemi dahil.
Ana fark, baharat karışımının yanı sıra kaynatılmak yerine yavaş yavaş tütsülenmesidir. Tuz, konserve sığır eti için ana baharattır, pastırma ise baharat karışımı kullanılarak baharatlanır.
En iyi pastırmalı ovma, bütün kişniş tohumları, pembe kür tuzu, öğütülmüş hardal (veya hardal tohumları), karabiber veya karabiber, sarı hardal tohumu, sarımsak tozu ve daha fazlasını içerir.
Et tuzlu bir çözelti ile hazırlandığından, tatlı tütsülenmiş odunlar tadı harika yapar. Ancak daha güçlü odunlar pastırma dilimlerinize ekstra zengin bir lezzet katar.
Sigara pastırması için en iyi odun
Sigara içmek için kullanılabilecek birçok farklı ağaç türü vardır, ancak bazı ahşaplar diğerlerine göre pastırma tüttürmek için daha uygundur.
Yapmanız gerekenler mükemmel duman aromasını içtiğiniz şeyle eşleştirin.
Pastırma söz konusu olduğunda, her türlü ahşabı kullanabilirsiniz çünkü dana döş pek çok duman aromasını alabilir.
Kiraz, mesquite, elma, meşe, akçaağaç… aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Kullandığınız füme pastırma tarifine göre farklı odunları tavsiye ediyorlar.
Füme pastırma için en iyi odunları paylaşıyorum.
Kiraz – en iyi meyve ağacı ve en iyi renk
- yoğunluk: hafif
- tatlar: tatlı, meyveli, hafif çiçeksi
Kiraz pastırmaya tatlı, meyvemsi ve hafif çiçeksi bir tat verir. Karabiber ve kişniş gibi güçlü baharatları mükemmel bir şekilde tamamlar.
Kirazın elmadan biraz daha çiçeksi ve meyvemsi olduğunu söyleyebilirim, bu yüzden sigara içerken sığır etinin doğal lezzetlerini bastırmadan daha fazla odun yongası kullanabilirsiniz.
Ancak insanların pastrami (ve çoğu dana döş yemeklerini) tüttürmek için kiraz ağacı kullanmayı sevmesinin ana nedeni, bu ağacın hoş bir koyu pembe kabuk rengi vermesidir.
Pastırmayı dilimlediğinizde daha koyu kırmızımsı bir renk alır. Bu, tatlı duman aromasıyla birleştiğinde pastırma tadı, alışkın olduğunuz mağazadan satın alınan konserve sığır etinden çok daha iyi hale getirir.
Daha cesur, daha zengin bir dumanlı aroma için kirazı biraz ceviz veya meşe ile karıştırabilirsiniz.
Bazı insanlar bu geleneksel dumanlı barbekünün tadını gerçekten sever, ancak baharatların lezzetlerinin "parıldamasını" istiyorsanız, hafif kiraz ağacı kullanmak yeterlidir.
Meşe
- yoğunluk: orta ila güçlü
- tatlar: dünyevi, cesur, tuzlu, geleneksel olarak dumanlı tat
Klasik bir pastrami aroması için, daha güçlü dumanlı sert ağaçlar en iyi seçenektir.
Meşe harika bir seçim çünkü pastırma ile iyi uyum sağlayan orta derecede dumanlı bir tada sahip. Ayrıca, et içerken önemli olan güçlü ve tutarlı bir ısı çıkışına sahiptir.
Ayrıca meşe, nötr tadı olan bir dumana sahiptir. Çok klasik ve Güney ABD'nin bazı bölgelerinde otantik barbekü aroması için kullandıkları tütsü odunu olarak tanıyacaksınız.
Meşe ağacının duman aroması profili en iyi şekilde dünyevi, lezzetli ve cesur olarak tanımlanır.
Genel olarak meşe, tüm sığır etlerini tüttürmek için harika bir seçimdir ve pastırmanın baharatları ahşabın dumanlı halini aldığında, sonuç gerçekten lezzetlidir.
Biraz tatlı bir tada sahip olduğu için Teksas'ta popüler olan 'post meşe' adı verilen özel bir meşe çeşidini kullanabilirsiniz. Mesquite kadar güçlü olmadığı için ete acı bir tat vermez ama meyvemsi de değildir.
Akçaağaç
- yoğunluk: hafif ila orta
- tatlar: tatlı ve şekerli
Akçaağaç, her tür kurutulmuş etle iyi uyum sağlayan tütsülenmiş odun türüdür. Tatlı olduğu için jambon için de işe yarar.
Bu nedenle, akçaağaç pastırma için en çok sigara içilen ağaçlardan biri olması şaşırtıcı değil.
Akçaağaç odunu tatlıdır ancak hafif ila orta duman yoğunluğuna sahiptir.
Çoğu insan akçaağaçı sever çünkü çok şekerlidir - pastırmanın içindeki baharatlar, biber ve kişniş tohumlarından elde edilen baharat ve otsu tatlar ile daha tatlı hale gelir.
Akçaağacın Kuzey Amerika'da bu kadar popüler bir sigara odunu olmasının ana nedenlerinden biri, berrak bir duman yakmasıdır. Acı bir tat bırakmaz ve tatlı olduğu için birçok baharatla kombinlenebilir.
Akçaağaç duman profili elma veya armut gibi meyve ağaçlarına benzer ancak daha da tatlıdır. Akçaağaç cevizli bir hata ama akçaağaç cevizli bir tada sahip DEĞİLDİR.
İsterseniz tütsülenmiş odunlarınızı karıştırmak, Ben hickory ve cevizli akçaağaç kombinasyonunu öneririm. Bu, kuru sığır etine hoş, tatlı, cevizli ve tuzlu bir duman aroması verir.
Elma – hafif meyveli aroma
- yoğunluk: hafif
- tatlar: ince, meyveli, tatlı
Meyve ağaçlarının tadını tercih edenler pastırma tüttürmek için en iyi odunun elma ağacı olduğunu söyleyecektir. Bunun nedeni, elma ağacının eti bastırmayacak hafif bir tada sahip olmasıdır.
Lezzet vermek ve uygun bir kabuk sağlamak için önemli olan çok fazla duman üretir, ancak aşırı yoğun değildir. Duman berrak, ince ve mavidir, bu da pastrami için mükemmel olmasını sağlar.
Duman aroması çok güçlü değildir ve hafif meyveli tatlılık pastırmaya hoş bir tat verir.
Mesquite gibi güçlü bir ağaç kullanırsanız, eti fazla tüttürmek kolaydır ve acı bir tat alabilir.
Bunun yerine, hafif elma dumanı, sulu etin doğal aromalarını arttırır ve baharat ovma tadının içeri girmesine izin verir.
Ayrıca elma, mesquite gibi diğer ağaçlara göre daha yavaş yanan sert ağaçlardan biridir.
Elma ağacı yongaları ile gerçekten aşırıya kaçamazsınız, bu nedenle ilk pastramilerini tam olarak almak isteyen yeni başlayan sigara içenler için mükemmeldirler.
Elma ağacı, tuzlu etle iyi uyum sağlayan tatlı ve meyveli bir tada sahiptir.
Dedikodu
Asma ile sigara içebilir misin?
Evet, asma ile sigara içebilirsiniz. Asma, tatlı bir tada ve düşük ısı çıkışına sahip bir sert ağaçtır.
Pastırma içmek için mükemmeldir çünkü ete ince bir üzüm aroması verecektir.
Pitmasters, üzüm ağacının muhteşem lezzetini bilir. Aromatik bir ağaç türüdür. Duman hafif bir şarap tadı alabilir, bu nedenle gurme tarzı pastırma tarifleri için mükemmeldir.
Üzüm ağacını tanımlamanın en iyi yolu meyvemsi, tatlı ve biraz keskin olmasıdır.
Bazı insanlar üzümü sigara içmek için kullanmaktan endişe duyuyor çünkü bunun pastırmaya buruk veya acı bir tat vermesinden korkuyorlar ama durum böyle değil.
Asma ile pastırmanız narin bir Akdeniz meyveli aromasına sahip olacaktır.
Sigara içerken cipslerin üzerine asma parçaları kullanmayı seviyorum çünkü cipsler çok hızlı yanıyor.
The JC'nin Sigara İçen Wood Chunks in Grape oldukça yavaş yanar ve keskin veya keskin bir tat bırakmaz.
İşte sigara içmek için şaşırtıcı derecede iyi bir başka ağaç: dut
pekan
- yoğunluk: hafif ila orta
- tatlar: cevizli ve tatlı
Füme pastrami söz konusu olduğunda pekan odunu çok azdır.
Bu tür kurutulmuş füme etler için popüler ağaçlardan biri olmadığı için insanlar ne kadar lezzetli olabileceğinin farkında değiller.
Cevizli, tatlı ve hafif topraklı - cevizli tütsü aroma profilini böyle tanımlardım.
Füme pastırmalarınızı meyve ağaçlarından daha güçlü ve akçaağaç benzeri hoş bir dumanla dolduracak orta dumanlı bir odundur.
Pekan yoğun bir ağaçtır, bu nedenle iyi miktarda duman üretir ve düşük ısı çıkışına sahiptir.
Bu, pastrami tüttürmek için mükemmel bir seçimdir çünkü yavaş yanan ve çok fazla duman çıkaran bir odun istersiniz.
Ayrıca, ek bir bonus olan daha ucuz sigara içilen ağaçlardan biridir.
Cevizli vişneyi karıştırmayı seviyorum çünkü o zaman füme pastırmanın hafif cevizli bir tadı var ama vişne ona o pembe rengi veriyor.
İnce dilimledikten sonra kiraz renginin etkilerini görebilirsiniz.
Pastırmalı sandviç yaparken içindeki et Reuben bifteğine benzeyecektir.
Güçlü dumanlı tatların büyük bir hayranı değilseniz, pekan tatlı, cevizli ve hafif tuzlu olduğu için harika bir alternatiftir.
Kuzey Amerika cevizi
- yoğunluk: orta ila güçlü
- tatlar: dünyevi, pastırma benzeri, hafif misk ve tatlı
Hickory, sığır eti ile iyi uyum sağlayan güçlü bir tada sahip olduğu için pastrami tüttürmek için harika bir seçimdir.
Hickory ahşabının duman aroması profili çok etli, pastırma benzeri ve dünyevidir. Güney Barbekü'yi seviyorsanız keyfine varacaksınız.
Bu odun yoğun olmasına rağmen, tüm pastırma lezzetlerini bastırmaz ve yine de çeşitli baharatları tadabilirsiniz.
Hickory'nin tuzlu ve dünyevi aroması, biberli ovma, hardal tohumları ve baharat olarak kullanılan öğütülmüş kişniş tohumları için iyi bir eşleşmedir.
Bu nedenle, herhangi bir pastrami ovma kullanabilirsiniz ve yine de tadına bakabilirsiniz.
Cesur, dumanlı tatları seviyorsanız, hickory gibi bir tütsü odunu ile yanlış gidemezsiniz. Mesquite'den daha hafif ama ev yapımı füme pastrami için aşırı değil.
En iyi karışımlar için biraz kiraz ağacı yongalarını hickory yongalarınıza karıştırın. Bu, pastırma aromalarına biraz tatlılık verir.
Hickory ve akçaağaç, füme akçaağaç jambonuna benzer bir lezzet için birleştirilebilir.
Pastırma içerken kaçınılması gereken ağaçlar
Genel olarak, pastrami içerken mesquite veya ceviz gibi güçlü ağaçlar kullanmaktan kaçınmak istersiniz.
Bu odunlar, eti yenebilecek güçlü bir tada sahiptir. Bunun yerine akçaağaç veya elma gibi yumuşak bir ağaç kullanın (veya yengeç).
Klasik dumanlılığı hala seviyorsanız, daha güçlü hickory veya meşe de harikadır.
Bu ağaçlar yumuşak olmasa da, pastırmanın tadını iyileştiren bazı harika toprak ve domuz pastırması tatları ekliyorlar.
Yumuşak ağaçlardan her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır çünkü bunlar sağlığa zararlı.
Bunlar reçinelerin yanı sıra çeşitli toksinler içerebilen tehlikeli özler içerir. yemeğin tadını acı hale getirmek.
Birçok yumuşak ağaç, özellikle kozalaklı ağaçlar, ağaçtan gıdaya veya çevredeki havaya aktarılabilen kirleticiler ve bileşikler içerir.
Çok fazla özsu veya terpen içeren yiyecekler yerseniz hastalanabilirsiniz. Kozalaklı ağaçlardan veya diğer yumuşak ağaçlardan gelen odun dumanını solumanın sizi hasta edebileceğini unutmayın.
Sedir, köknar, baldıran otu, selvi ve ladin, kaçınılması gereken ağaçlardan sadece birkaçıdır.
Ayrıca boyanmış, işlem görmüş veya lekelenmiş ahşap parçaları kullanmaktan da kaçınmalısınız.
Pastırma ne kadar süre içilir?
Bu, sigara içen kişiye ve kullandığınız tarife göre değişir, ancak pastrami tüttürmek genellikle yaklaşık 4-6 saat sürer.
Sigara içen kişiyi 275 ° F'ye ısıtın, ardından talaşlarınızı veya ahşap parçalarınızı ekleyin. Sigara içtikten sonra eti pişirme ızgaralarına yerleştirin.
Et en az dört saat füme edilmelidir, ancak daha zengin bir lezzet için 12 saate kadar içilebilir.
Bu, sigara içen kişiye ve kullandığınız tarife göre değişir, ancak pastrami tüttürmek genellikle yaklaşık 4-6 saat sürer.
Etin iç sıcaklığı 205 ° F'ye ulaşmalıdır.
Bluetooth termometreler, etinizin sıcaklığını izlemek için harikadır, sigara içen kişinin yanında olmasanız bile!
Paket
Pastırma tüttürmek istiyorsanız, nihai ürünü yapabilecek veya bozabilecek birçok şey var.
Odun tütsülemeye gelince, meşe ve ceviz, tuzlu pastırmayı Güney Barbekü aromalarıyla dolduracak klasik güçlü aromalı ağaçlardır.
Daha hafif, tatlı ve meyveli tatlar için akçaağaç, kiraz ve asma en iyi seçeneklerdir. Füme pastırmayı nasıl yapmak istediğinize bağlı.
Bu ağaçlardan herhangi biri pastrami içmek için harika bir seçim olacaktır. Lezzetteki küçük farklılıklar, bu klasik yemeğe ekstra bir lezzet katmanı katacaktır.
Ne de olsa marketlerden satın aldığınız et, lezzetli odunlarla kendi pastırmanızı tüttürmekle kıyaslanamaz.
Sonra biraz kielbasa (Polonya sosisi) tüttürün! Bunlar bunun için kullanmak için doğru ağaçlar
