Kümes hayvanları için en iyi odun: Eksiksiz kılavuz +eşleştirme ipuçları

Tavuk, hindi, korniş tavuğu, av tavuğu… Bunların hepsi, odun dumanı aromalarından yararlanabilen hassas tada sahip lezzetli etlerdir.

Ancak, yanlış dumanın, aksi takdirde lezzetli bir barbeküyü mahvedebileceğini biliyor muydunuz?

Uzun süredir sigara içenler, odun dumanı, doğal et aroması ve çeşniler (ovma) arasındaki dengenin en iyi tadın anahtarı olduğunu bilirler. füme kümes hayvanları.

Kümes hayvanları için en iyi orman hangisidir?

Elma, kiraz, şeftali gibi meyve ağaçları, hafif ve tatlı bir tada sahip oldukları için hafif olduklarından kümes hayvanları için idealdir. Hafif ve meyvemsi tatlar hafiftir ve kümes hayvanlarına baskın değildir, bu nedenle ete "doğru" miktarda duman verir ve kümes hayvanlarının doğal lezzetlerinin parlamasına izin verir.

Ancak, tamamen yeni bir lezzet seviyesi ekleyen ceviz, akçaağaç ve hickory gibi sert ağaçları atlamayın. Daha güçlü bir odun dumanı aromasını tercih ediyorsanız, ancak tavuk gibi etleri tamamen yenebilecek mesquite gibi kalın bir şey istemiyorsanız en iyisidir.

Kümes hayvanları hafif bir tada sahip olduğundan, farklı ağaçların lezzet profilini test etmek kolaydır. Tatlı, tuzlu, dünyevi veya pastırma benzeri bir lezzet arasındaki farkı kolayca tadabilirsiniz.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

İşte kümes hayvanları için en iyi ahşabın bir tablosuna genel bakış:

Ahşap neden önemlidir?

Odunla tüttürdüğünüzde odun ete belirli bir lezzet katar. Bu nedenle, bir ovma veya baharata benzer olduğunu söyleyecek kadar ileri gidebilirsiniz.

Her ahşap yemeğinizi farklı şekilde tatlandırır, bu yüzden gerçekten önemli.

Unutulmaması gereken tek şey, sigara içmek için her zaman sert ağaç kullanmanız ve asla yumuşak ağaç kullanmamanız ve ahşabın terbiyeli ve asla işlem görmemesi gerektiğidir.

Sigara içmek için odun üç farklı aroma profiline sahiptir:

• Hafif – bunlar meyve ağaçları gibi hafif ve ince bir tada sahip olan ve kümes hayvanları ve domuz eti için kullanılan ağaçlardır.
• Orta - bunlar, ceviz, ceviz, akçaağaç gibi fark edilir ve oldukça güçlü bir lezzet verir.
• Güçlü - nihai güçlü aromalı ahşap mesquite ve bu ormanlar av eti, sığır eti ve domuz eti için en iyisidir.

Et tüttürmek için her tür odunu kullanamazsınız ve her et belirli odunlarla iyi uyum sağlar.

Örneğin, kümes hayvanları gibi hafif etler, meyve ağaçları gibi hafif aromalı ağaçlarla iyi uyum sağlar, çünkü bunlar ince ama yine de tatlı bir duman verir.

Sığır eti ve domuz eti, güçlü bir dünyevi tada sahip olan mesquite gibi sert bir ağaçtan çok daha fazla yararlanabilir. Eğer mesquite kullanacak olsaydın tavuk tüttürmekörneğin, çok yoğun ve acı olurdu.

Ayrıca okuyun: Sigara içmeden önce ahşabı ne kadar süre baharatlamalısınız?

Kümes hayvanları için en iyi ağaç

Kümes hayvanları için en iyi ağaçlar meyve ağaçları ve ceviz aromalı ağaçlardır, bu yüzden hepsini burada listeliyorum, ayrıca karmaşık bir lezzet profili istiyorsanız karıştırabileceğiniz bazı ağaçlar.

Genel bir kural olarak, kümes hayvanları için uzun ve yavaş sigara içme yöntemini kullanmak en iyisidir.

Elma gibi yumuşak ağaçlar, kısa süreli kullanımlarda lezzet açısından pek bir şey vermez.

yaş

Kızılağaç, tatlı, yumuşak ve ince aromalı bir ağaçtır. Güçlü bir duman aroması gerektirmeyen kümes hayvanları ve hafif av kuşlarını dumanlamak için kullanılır.

Biraz cevizli bir tadı var ama pekan veya badem gibi değil.

Kızılağaç aromaları: ince, hafif, tatlı, biraz cevizli

Kızılağaç odun parçalarını deneyin

Badem

Kümes hayvanları için yeterince hafif, diğer etler için de yeterince güçlü olan cevizli ama yumuşak ağaçlardan biridir.

Tadı aşırı cevizli değil ve yine de tatlı bir tadı var. Çoğu insan bademi cevizle karşılaştırır, ancak biraz daha hafiftir.

Badem aromaları: cevizli, hafif, ince, tatlı

Genel olarak, badem ağacı parçaları ve cips Daha pahalıdırlar çünkü daha yüksek kaliteli bir sigara odunudurlar.

Apple

Bu yumuşak bir lezzet türüdür. Hafif ve tatlıdır, bu nedenle tavuk ve av kuşları için fazla güçlü değildir.

Elma dumanının ete nüfuz etmesi ve lezzet vermesi biraz zaman alır.

Yapmadığınız sürece uzun süre sigara içmek en iyisidir. çok fazla odunla aşırıya kaç. Ayrıca kabuğa kiraz gibi biraz kahverengi bir renk katar, ancak koyu değildir.

Elma aromaları: hafif, meyveli, tatlı, hafif, yumuşak

Sigaraya neden elma cipsi ile başlamıyorsunuz? Onları burada bul

Kiraz

En tatlı ve meyveli aromalı ağaçlardan biridir. Karıştırma ahşabı olarak iyi çalışır ve hickory veya hickory gibi daha güçlü bir ahşapla karıştırırsanız meşe, tonlarca dumanlı ve karmaşık lezzet verir.

Ama kiraz tek başına harikadır ve tavuk ve hindi için harikadır.

Kiraz, kümes hayvanlarına koyu ve kırmızımsı bir renk verir. Ancak çok fazla sigara içmiyor, bu yüzden yoğun bir duman veya yoğun bir tat beklemeyin.

Kiraz aromaları: hafif, tatlı, meyveli, hafif

Kiraz ağacı yongalarını buradan alın

Dedikodu

Asma oldukça ilginç ve benzersiz çünkü gerçekten bir ağaç değil, bahçenizden kesebileceğiniz bir asma.

Kümes hayvanları tüttürmek için kullanıldığında, kulağa hoş gelmediği için dikkatli olun. Bunun yerine, bu biraz ekşi tadı olan meyveli bir tada sahiptir, bu yüzden onu idareli kullanmak en iyisidir.

Av tavuğu, tavuk ve hindi için harikadır çünkü onu biraz buruk yapar, bu da bazı türlerle iyi uyum sağlar. kuru ovma.

Asma aromaları: ekşi, asidik (hafif), meyvemsi, güçlü

Kuzey Amerika cevizi

Hickory ağacını düşündüğünüzde akla gelen ilk şey, kaburga, et ve tavuk kanatlı eski güzel bir Güney Barbekü.

Diğer ağaçlardan ayırt edilmesi kolay klasik bir "pastırma" aromasına sahiptir.

Hickory güçlü bir tada sahip olsa da, az miktarda kullandığınız sürece kümes hayvanlarına lezzetli bir dumanlılık da verebilir. Kümes hayvanları ile çok fazla kullanırsanız acı bir tat verdiğinden, yalnızca bir veya iki parça ceviz veya birkaç ağaç yongasına ihtiyacınız vardır.

Bu ahşabı kullanmak avantajlıdır çünkü yavaş yanar, bu nedenle uzun sigara içmek için harikadır.

Hickory tatlar: güçlü, tatlı, dünyevi, tuzlu, domuz pastırması

Hickory cipslerini burada bulun

Akçaağaç

Bu meyve ağacı en çok yönlü olanlardan biridir çünkü tadı çok incedir, bu nedenle onunla her türlü eti içebilirsiniz.

Şekerle doludur, bu nedenle tatlılığın yanı sıra hafif ve zarif bir tat verir, bu nedenle tavuk, hindi ve av tavuğu dahil her tür kümes hayvanı ile iyi çalışır.

Av tavuğu gibi bir şey içerken, dumanın o barbekü dumanını eklemesini istersiniz, tavuğun eşsiz tadını yenmek istemezsiniz.

Akçaağaç tatlıdır, ancak kiraz veya elmanın meyveliliğinden yoksundur, bu yüzden türkiye sigara içmek için harika. Minimal ovma ve baharat kullanmak ve akçaağaç tatlılığının parlamasına izin vermek en iyisidir.

Akçaağaç aromaları: ince, hafif, tatlı, hafif dumanlı

Amazon'daki fiyatı kontrol edin

Dut

Tatlı bir duman yaktığı için elma ağacına çok benzer. Tadı meyvemsi, tatlı ve oldukça hafiftir.

Bu ağaç dünya çapında popülerdir, çünkü kolayca bulunur, ancak kümes hayvanları için çok baskın olmayan harika bir ince lezzet verir.

Elma için dünyevi ve biraz daha az tatlı bir alternatif olarak düşünün.

Dut aromaları: yarı tatlı, dünyevi, meyveli, hafif

Dut ağacı parçalarını burada bulun

Zeytin

Bu ahşabın ilginç bir profil aroması vardır çünkü kümes hayvanları için yeterince yumuşak olmasına rağmen tadı yoğun ve çok dumanlıdır.

Zeytin, Akdeniz'de çok popüler bir barbekü ağacıdır. Benzer odunsu bir tada sahip olduğu için mesquite'in daha hafif bir versiyonu olarak kabul edilir.

Zeytin aromaları: hafif, dünyevi, odunsu

Zeytin ağacı yongalarını burada bulabilirsiniz

Şeftali

Şeftali, elma ve diğer meyve ağaçlarına benzer hafif, tatlı ve meyvemsi bir tada sahiptir. İnce tatlılık ipucu, hafif etler için çok yönlü olmasını sağlar.

Etin doğal lezzetlerine baskın gelmediği için daha fazlasını kullanabilirsiniz. Şeftali ayrıca hickory gibi biraz topraklılığa sahiptir, ancak çok daha tatlıdır.

Şeftali aromaları: hafif, çok tatlı, meyveli, dünyevi

Amazon'da şeftali parçalarını bulun

Armut

Şeftali ağacına o kadar benzer ki, farkı söylemek zor.

Ancak bu ağaç aynı zamanda çok tatlı ve meyvemsidir. Hafiftir, bu nedenle sigara içen tavuk ve küçük av kuşları için harikadır.

Armut aromaları: hafif, tatlı, meyveli, ince tat

Armut ağacı parçaları mı arıyorsunuz?

pekan

Bu ağaç, meyve ağaçlarından daha güçlüdür ve daha belirgin bir ceviz aromasına sahiptir. Ama aynı zamanda mesquite ve hickory gibi sert ağaçlardan daha hafiftir, yine de benzerdir.

Kümes hayvanlarını dünyevi bir lezzetle besler, ancak oldukça ince ve kullanımı kolaydır.

Oldukça serin yanıyor ama yine de her türlü et için yeterli dumanlılık veriyor.

Cevizli tatlar: orta, dünyevi, cevizli, zengin

Amazon'dan cevizli odun yongalarını deneyin

yenibahar

Yenibahar ağacı küçük meyveler üretir ve Jamaika'da sigara içmek için kullanılan en popüler ağaçtır. otantik pislik tavuk.

Bu ahşabı Kuzey Amerika'da bulmak zor olabilir, ancak mümkünse yenibahar talaşı satın alın çünkü bunlar tavuğa eşsiz bir lezzet verir.

Bir çiçek aroması ile hafif, meyveli bir lezzet verirler. Ancak, salamlı tavuk pişirmek için kullanılan baharatlar ve meyvelerle iyi çalışan biraz keskin bir tadı da vardır.

Yenibahar aromaları: hafif, meyvemsi, hafif keskin, çiçeksi

Buradaki yenibahar cipslerine bir göz atın

erik ağacı

Erik, elma ve şeftaliye çok benzeyen başka bir tatlı ve meyveli meyve ağacıdır. Hickory'den çok daha tatlı ve daha yumuşaktır, ancak hafif bir topraksı vardır.

Ne zaman erik ağacı kullanarak, denizaşırı olmadığından emin olun, aksi takdirde tadı garip olabilir.

Erik aromaları: tatlı, hafif, meyveli, dünyevi

Amazon'da sigara içen için erik parçaları bulun

Sigara içmek için odun karıştırma

Belirli bir lezzet ve renk elde etmek için ahşabı kesinlikle karıştırabilirsiniz. Genel olarak, çukur ustaları orta veya güçlü ahşabı hafif meyve ağacıyla karıştırır.

Kümes hayvanları için popüler kombinasyonlar şunları içerir:

• Hickory + kiraz: Vişne o tatlı meyvemsi tadı verir ve hickory ete koyu maun kahverengi bir renk verir, bu da gerçek bir barbekü gibi görünmesini sağlar.
• Kiraz/elma + meşe: Meşe bir tür evrensel tütsüleme ağacıdır, ancak yoğun bir lezzet profiline sahiptir, bu nedenle sadece küçük bir miktara ihtiyacınız vardır. Elma veya vişne ile karıştırılarak etin tadı tatlı ve dumanlı hale gelir.
• Mesquite + şeftali/kiraz: Güney usulü tavuk kanatları için mesquite gibi sert bir ağacı şeftali veya kiraz gibi yumuşak bir ağaçla karıştırabilirsiniz. Güçlü bir duman aromasıdır, ancak meyve ağacının tatlılığı dengeli bir tat verir.

Kümes hayvanları içerken kaçınılması gereken ağaçlar

Tüm odunlar et içmek için güvenli değildir. Reçine, özsu ve terpen içeriği çok düşük olan sert ağaçlar kullanmak istiyorsunuz.

Kozalaklı ağaçlar gibi yumuşak ağaçlar zehirli oldukları ve sizi hasta ettikleri için asla et tütsülemek için kullanılmamalıdır. Bu nedenle köknar, selvi, ladin, sedir ve benzeri ağaçlardan uzak durun.

Ayrıca karaağaç, okaliptüs ve çınardan da uzak durun çünkü bunlar kötü bir tat verir ve zehirlidirler.

Bahsettiğim gibi, birçok ağaç tehlikeli toksinlerle doludur ve sigara içmek için kullanılmaz.

Bu aynı zamanda, uygunsuz bir şekilde saklanabilecek veya sizi hasta eden kimyasal bir kaplama içerebilecek kereste artıklarını da içerir.

Ayrıca, ciddi hastalıklara neden olabilecek ve yemeğinizin tadını berbat hale getirebilecek küflere dikkat edin.

Sigara içerken, tecrübeli kütükler, parçalar veya talaşlar kullanın. Bunları yerel süpermarketlerde, özel mağazalarda veya Amazon'da bulabilirsiniz.

İlgili: Sigara içmek için yeşil odun kullanabilir miyim? Uzmanlar evet diyor

Sigara içmek için odun nasıl seçilir ve kullanılır

Tavuk ve hindi gibi yiyecekleri içerken en iyi seçeneğiniz kullanmaktır. odun parçaları, odun yongaları veya odun peletleri.

Değişir sigara içen, elbette ve ne tür sahip olduğunuza bağlı olarak, en sevdiğiniz ormanları seçebilirsiniz.

Odun yongalarını ıslatmaya gerçekten gerek yok, ama bazı pitmasterlar tavsiye ediyor daha iyi lezzet için ıslatılmış odun yongaları kullanarak.

• Odun talaşı: sıcak ve hızlı yanarlar ve dumanı patlamalar halinde bırakma eğilimindedirler, bu nedenle sigara içme işlemi sırasında daha fazlasını eklemeye devam etmeniz gerekir.
• Ahşap parçalar: bunlar talaşlardan daha büyüktür ve yavaş yanarlar ve daha uzun süreler boyunca duman yayarlar, böylece çok fazla eklemeye devam etmenize gerek kalmaz.
• peletler: peletlerin aromaları da vardır ve kümes hayvanları gibi daha küçük et kesimleri için çalışırlar. Nispeten hızlı yanarlar ve cipslere benzerler.

Alt satırda

Sigara içme konusundaki genel fikir birliği, kanatlı etlerinin daha hafif olduğu yönündedir, bu nedenle doğal tadın önüne geçmemek için hafif ve orta aromalı odunlar kullanmalısınız.

Denemek istiyorsanız, her zaman mesquite gibi güçlü bir ahşap ekleyebilirsiniz, ancak yumuşak ahşaplarla karıştırmak en iyisidir.

Sigara içerken ahşabı aşırıya kaçmadığınız sürece, her seferinde lezzetli bir barbekü alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Özellikle yumuşak odunlar kullanıldığında, sıra dışı bir lezzet için sigara içmek söz konusu olduğunda uzun ve yavaş yöntemin en iyisi olduğunu unutmayın.

Sigara içen hakkında daha fazla şey öğrenmek ister misin? En İyi Barbekü Sigara İçen Kitapları | Başlangıç ​​seviyesinden ileri seviyeye kadar en iyi 5 rehber

Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.